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文檔簡介

餐飲店衛(wèi)生管理制度1.管理責任1.1法律責任餐飲店應當依法取得食品經營許可證并嚴格按照相關法律法規(guī)進行管理，如《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準——餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等。1.2責任分工餐飲店應當建立健全管理機構，明確管理職責，規(guī)定管理程序，明確各部門主要職責和工作內容。1.3管理人員要求餐飲店管理人員應當具備相應的衛(wèi)生和管理知識，負有重要責任，應當組織開展員工培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。2.設備設施2.1廚房設施餐飲店廚房應當設置清洗區(qū)、加工區(qū)和存儲區(qū)，設備設施應當保持干凈衛(wèi)生。2.2食品加工設備餐飲店使用的食品加工設備應當經常進行清洗和消毒，以確保食品安全。2.3消毒設備餐飲店應當配備充足的消毒設備和工具，并定期進行消毒，確保食品安全。3.食品采購3.1供應商選擇餐飲店應當選擇合格的供應商，并建立供應商檔案，記錄供應商信息和產品質量。3.2食品檢驗餐飲店應當對采購的食品進行檢驗，檢查是否存在質量問題，檢驗合格的食品才能進行進貨。3.3食品存儲餐飲店應當對采購的食品進行存儲，嚴格按照相關規(guī)定進行分類、標識、包裝、保存和檢查，以確保食品質量。4.食品加工4.1工藝流程餐飲店應當建立科學合理的食品加工工藝，確保食品加工質量符合相關要求。4.2加工衛(wèi)生餐飲店應當加強加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，工作人員應當遵循相關規(guī)定進行操作，確保食品安全。5.餐具消毒5.1消毒方法餐飲店應當對餐具進行消毒，使用熱水、消毒柜等消毒設備進行消毒。5.2消毒時間餐飲店應當保證餐具消毒時間和溫度達到標準要求，以確保食品安全。6.員工衛(wèi)生6.1員工健康證餐飲店員工需要進行體檢，并取得健康證明，確保符合從業(yè)資格要求。6.2衛(wèi)生行為規(guī)范餐飲店員工應當遵循相關的衛(wèi)生行為規(guī)范，保持個人衛(wèi)生，防止污染食品。7.廢棄物管理7.1分類處理餐飲店應當建立廢棄物分類處理制度，按照相關規(guī)定進行分類處理。7.2存放管理餐飲店應當建立廢棄物存放管理制度，確保廢棄物得到及時清理、處理和處置。8.應急處理餐飲店應當建立應急處理制度，對可能發(fā)生的突發(fā)事件進行預案制定和應急處理，確保食品安全。9.安全教育餐飲店應當定期開展員工安全教育，提高員工安全意識和

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