芒果速凍加工技術(shù)

芒果速凍加工技術(shù)芒果是一種香甜可口的水果，不僅富含營養(yǎng)，而且有著豐富的口感和早餐選擇。尤其是在夏季，許多人都會選擇食用芒果來解暑。然而，芒果的季節(jié)性很強(qiáng)，只有在季節(jié)性的高峰期才能買到新鮮的芒果。因此，芒果的加工技術(shù)就顯得尤為重要，可以將芒果保存下來，延長芒果的使用和銷售周期。本文將介紹芒果速凍技術(shù)，讓您了解芒果的加工和保存方法。一、芒果速凍前的準(zhǔn)備1.1選購原料芒果速凍前的第一件事就是選購原料。選購芒果時應(yīng)該注意以下幾點：芒果應(yīng)該挑選熟度適中并且新鮮的，這樣做出來的速凍芒果的口感和營養(yǎng)價值更好。選用一些芒果品種，不同的品種會給食品增加豐富的口味和香氣。去除任何爛掉或者有任何異味的芒果，加工前把芒果皮切掉，拔出芒果核并進(jìn)行清洗和消毒。1.2切芒果第二步就是將剛剛選擇好的芒果進(jìn)行切片，切塊，或者削成細(xì)條。在切芒果時需要遵守以下幾點：切割出的芒果大小要相近，這樣在速凍的時候才會均勻受熱。切成薄片或絲時要注意安全，切割之前需要將芒果固定在工作臺上，以免手部受傷。在切芒果之前應(yīng)該預(yù)先準(zhǔn)備好所需要的刀具和碗。二、芒果的速凍加工步驟2.1預(yù)冷將切好的芒果放入冰水中，讓其充分浸泡4-5分鐘，將其表面清洗干凈，這樣做的目的是讓芒果表面產(chǎn)生一層凍結(jié)結(jié)構(gòu)，可以降低水分流失。2.2脫水將預(yù)冷處理過的芒果，放在鍋里蒸煮（或直接放入沸水中燙），讓其脫去多余的水分，注意不要過度蒸煮，以免芒果變得過軟。2.3果肉分離將處理過的芒果放置在大碗中，使用攪拌器或者食品加工機(jī)將其打成果肉狀態(tài)，注意不要打爛芒果和形成過多泡沫。2.4清潔將芒果果肉裝置在清洗干凈的容器中，將碗和攪拌器（食品加工機(jī)）進(jìn)行清洗。2.5預(yù)冷再次冷卻將加工后的芒果果肉放入冰箱中冷卻2-3小時，獲取它室溫下升溫，以便于芒果在進(jìn)入速凍環(huán)節(jié)之前，有一個平穩(wěn)的溫度過程。2.6速凍將冷卻后的芒果果肉分裝入帶有防潮防氧氣性質(zhì)的包裝袋子中，然后迅速放入速凍設(shè)備中。室內(nèi)溫度一般在-30℃到-35℃之間，等到芒果完全冷卻之后，將其移動至恒溫-18℃左右的冷藏室中儲存，可以保留9個月左右。三、芒果速凍技術(shù)的優(yōu)勢芒果速凍技術(shù)有著諸多的優(yōu)勢，主要包括以下幾點：3.1無添加防腐劑芒果速凍過程中，對芒果進(jìn)行加工時，不需要使用任何化學(xué)添加劑，不僅可以保留芒果的原有營養(yǎng)價值，而且避免了化學(xué)添加劑帶來的安全隱患。3.2可以消除芒果季節(jié)性芒果季節(jié)性非常明顯，使用芒果速凍技術(shù)可以消除季節(jié)性帶來的影響，提高芒果的銷售周期，帶來更高的收益。3.3方便食用芒果速凍在冷凍之前，芒果時保持完整性，并且不需要再進(jìn)行處理，方便食用。3.4主要用途芒果速凍技術(shù)可以用來加工芒果冰淇淋、芒果酸奶、芒果果汁等各種芒果制品，同時也方便外出攜帶，可以用來作為水果拼盤的一部分。四、總結(jié)芒果速凍技術(shù)可以讓我們在不同的季節(jié)中吃上新鮮的芒果，同時也可以將芒果的銷售周期順延，提高利潤。而且，使用芒果速凍技術(shù)時不