食品中的生物危害84張課件

概述危害(Hazard指食品中可能影響人體健康的生物性、化學性和物理性因素。概述1生物性危害:致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物。細菌病毒寄生蟲真菌生物性危害:致病性微生物及其毒素、寄2第一細第一細3細菌分類一一以是否產(chǎn)生芽孢劃分為:芽孢菌非芽孢菌(Sporeforms(Nonsporeforms)肉毒梭菌豬布氏桿菌章產(chǎn)氣莢膜梭菌單核細胞增生李斯特氏菌章蠟樣芽孢桿菌章沙門氏菌細菌分類一一以是否產(chǎn)生芽孢劃分為:4、細菌污染食品的途徑食品原料本身的污染;>食品在生產(chǎn)、貯存、運輸、銷售過程中的污染;食品從業(yè)人員的污染;>烹調(diào)過程中的污染;、細菌污染食品的途徑5三、細菌污染食品造成的結(jié)果食品細菌污染致病性細菌非致病性細菌(食源性疾病)(腐敗變質(zhì))食源性傳染病細菌性食物中毒三、細菌污染食品造成的結(jié)果6細菌污染食品造成的危害影響食品的感觀性狀;造成急性食物中毒引起機體的慢性危害;對人類的致畸、致突變、致癌作用。細菌污染食品造成的危害73.1、細菌性食物中毒圖任食物咔:是人們吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物而引起的急性中毒性疾病,是食物中毒中最常見的一類。主要特征:■通常有明顯的季節(jié)性,多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié);■引起細菌性食物中毒的食品,主要是動物性食品,少數(shù)是植物性食品;■抵抗力低的人發(fā)表率高,但病死率低,愈后良好。3.1、細菌性食物中毒83.2細菌性食物中毒的類型愿染型:在中毒細菌直接參與下引起的食物中毒。毒素型:由中毒細菌在食物中產(chǎn)生毒素,食用毒素而引起的食物中毒,包括體外毒素型和體內(nèi)毒素型。體外毒素型是指病原菌在食品內(nèi)大量繁殖并產(chǎn)生毒素;體內(nèi)毒素型指病原體隨食品進入人體腸道內(nèi)產(chǎn)生毒素引起食物中毒?；旌闲?以上兩種情況并存。3.2細菌性食物中毒的類型93.3細菌污染食品的指標口細菌總數(shù)口大腸菌群口致病菌3.3細菌污染食品的指標10食品中的生物危害84張課件11食品中的生物危害84張課件12食品中的生物危害84張課件13食品中的生物危害84張課件14食品中的生物危害84張課件15食品中的生物危害84張課件16食品中的生物危害84張課件17食品中的生物危害84張課件18食品中的生物危害84張課件19食品中的生物危害84張課件20食品中的生物危害84張課件21食品中的生物危害84張課件22食品中的生物危害84張課件23食品中的生物危害84張課件24食品中的生物危害84張課件25食品中的生物危害84張課件26食品中的生物危害84張課件27食品中的生物危害84張課件28食品中的生物危害84張課件29食品中的生物危害84張課件30食品中的生物危害84張課件31食品中的生物危害84張課件32食品中的生物危害84張課件33食品中的生物危害84張課件34食品中的生物危害84張課件35食品中的生物危害84張課件36食品中的生物危害84張課件37食品中的生物危害84張課件38食品中的生物危害84張課件39食品中的生物危害84張課件40食品中的生物危害84張課件41食品中的生物危害84張課件42食品中的生物危害84張課件43食品中的生物危害84張課件44食品中的生物危害84張課件45食品中的生物危害84張課件46食品中的生物危害84張課件47食品中的生物危害84張課件48食品中的生物危害84張課件49食品中的生物危害84張課件50食品中的生物危害84張課件51食品中的生物危害84張課件52食品中的生物危害84張課件53食品中的生物危害84張課件54食品中的生物危害84張課件55食品中的生物危害84張課件56食品中的生物危害84張課件57食品中的生物危害84張課件58食品中的生物危害84張課件59食品中的生物危害84張課件60食品中的生物危害84張課件61食品中的生物危害84張課件62食品中的生物危害84張課件63食品中的生物危害84張課件64食品中的生物危害84張課件65食品中的生物危害84張課件66食品中的生物危害84張課件67食品中的生物危害84張課件68食品中的生物危害84張課件69食品中的生物危害84張課件70食品中的生物危害84張課件71食品中的生物危害84張課件72食品中的生物危害84張課件73食品中的生物危害84張課件74食品中的生物危害84張課件75食品中的生物危害84張課件76食品中的生物危害84張課件77食品中的生物危害84張課件