2023年小學(xué)食堂食品安全事故處置制度(食品安全事故處置方案)

2023〔精選〔食品安全事故處置方案〕小學(xué)食堂食品安全事故處置制度1一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負責餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的清掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。三、實行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理完畢后，全體食堂工作人員要將食堂不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標識，垃圾、廢棄物準時去除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定準時處理。九、每次長假，全體食堂工作人員提前1天上班，清掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將全部食堂的餐具、用具按要求進展消毒。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度21、學(xué)校要建立校長負責制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生治理人員，同時建立健全食品安全治理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨便進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證前方可從事食堂30申請辦理復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必需進展安康檢查，取得安康培訓(xùn)合格證明前方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴格把好食品選購關(guān)。嚴格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品選購的場所應(yīng)相對固定，以保證所選購食品的質(zhì)量;制止選購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需承受穎潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必需做到燒熟煮透，需要熟制70℃;加工后的熟制品應(yīng)當與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。7260℃10℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必需當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具必需貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必需有明顯的標志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明“送餐”的許可工程。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度3學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)制度1、食堂的食品安全治理人員應(yīng)常常參與食品安全學(xué)問及有關(guān)法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，把握與食品安全有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進展安全學(xué)問教育和培訓(xùn);2、食品安全治理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進展食品安全學(xué)問培訓(xùn)，做到人人把握應(yīng)知應(yīng)會的食品安全知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。3、每年組織一次從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)，每年培40學(xué)問考試不合格者要重進展培訓(xùn)。學(xué)校食堂食品留樣制度1、食堂為師生供給的每餐、每樣食品都必需由專人負責留樣。2100盛放在食品袋內(nèi)。3、留樣食品冷卻后，必需用保鮮合密封好(或蓋上)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。必需馬上存入專用留樣冰箱內(nèi)。4、每餐必需作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。5、留樣食品必需保存48小時，時間到滿前方可倒掉。學(xué)校食堂食品添加劑使用治理制度1、食品添加劑要做到“五專”治理，即專店選購、專柜存放、專人負責、專用稱量工具、專用選購使用臺帳;2、食堂不得選購、貯存亞硝酸鹽，烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽;3、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證和使用說明書，對產(chǎn)品標簽沒有可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置;4、加工烹調(diào)食品必需使用添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標簽和說明書，標簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?使用食品添加劑必需按規(guī)定稱量，做好使用記錄。學(xué)校食堂庫房治理制度1、食堂庫房必需專人負責，為保證食品安全，庫房現(xiàn)時上鎖，除治理員外任何人都不得擅自入庫;2、庫房內(nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)20cm20cm65cm3、嚴格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄;4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放;5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風良好;6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效;7、庫房治理人員必需穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健康證及食品安全學(xué)問培訓(xùn)證上崗工作;8、庫房治理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏，將追究庫房治理員。學(xué)校食堂烹調(diào)加工治理制度1、進入烹調(diào)間的人員必需攜帶安康證和食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證;2、進入烹調(diào)間的人員必需穿戴工作衣、帽;3、全部待使用的容器、用具必需洗凈、消毒;4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官特別;5、進入烹調(diào)間的食品必需洗凈，盛裝食品的容器必需放在指定的臺案上，不得放置在地面;6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上;7、各崗位工作時必需隨時清掃地面、案臺;8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;9、無防蠅窗紗的窗戶不得翻開;10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;11、負責人定期檢查各崗位人員操作狀況。學(xué)校食堂原料選購索證制度1、食堂原料選購必需有專人負責，并把握食品安全知識和選購常識;2、定點選購食品及食品原料，選購定型包裝食品時要索取食品的生產(chǎn)許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，選購肉、禽類食品要索取檢疫證明，選購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間挨次存檔治理;4、每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無特別;5、食品原料選購負責人應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽，并佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問培訓(xùn)證。學(xué)校食堂餐用具清洗消毒制度1、餐具必需按著一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作流程清洗餐具、用具;2、確認餐具已洗凈后，將待消毒的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒;3、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;4、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必需使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;5、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必需在指定的容器洗75%的酒精擦拭消毒);6、未經(jīng)清洗消毒的容器用具不得使用。學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生治理制度1定時間、定質(zhì)量劃清分工包干負責制度，并定期檢查;2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”;34勤剪指甲，餐廳內(nèi)不得吸煙;5、餐廳效勞人員必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗;6、餐廳效勞人員出外辦事，入廁前必需脫下工作服、帽等，回來后用流水洗手;7、餐廳效勞人員上崗必需佩帶有效的安康證及食品安全學(xué)問培訓(xùn)合格證。學(xué)校食堂配餐衛(wèi)生治理制度1、配餐間的工作人員必需穿戴工作衣、帽，攜帶安康證及食品安全學(xué)問培訓(xùn)證上崗;2、每天配餐前后必需將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進展空氣消毒;3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具和操作臺必須洗凈、消毒;4、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間;5、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必需常常洗手;6、操作完畢后關(guān)閉門窗。學(xué)校食堂餐廚廢棄物處置治理制度一、食堂治理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置治理規(guī)定。二、食堂必需按要求將餐廚廢棄物進展無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類治理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，鍋底、留樣處理物等)按規(guī)定倒入專用泔水桶，由餐廚油脂回收企業(yè)或養(yǎng)殖戶回收。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收用途，不得另作他用。具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，定期報告總務(wù)處，并承受監(jiān)視檢查。六、學(xué)校食品安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)視，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令馬上改正，并賜予相關(guān)人員肯定的懲罰。學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案制度一、學(xué)校要對全體師生進展食品安全的防范自我保護及救助方法的宣傳、教育。二、食堂一旦覺察食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并馬上向?qū)W校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報，幫助學(xué)校爭取急救措施和補救方法。三、學(xué)生一旦覺察食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)馬上報告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)馬上報告學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校準時向上級主管部門及衛(wèi)生防疫機構(gòu)報告。四、按病人的狀況馬上送有關(guān)醫(yī)院治療，幫助衛(wèi)生醫(yī)療機構(gòu)救治病人。五、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。六、協(xié)作食品藥品監(jiān)管部門進展調(diào)查，按要求照實供給有關(guān)材料和樣品。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度41、員工上崗前進展食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格前方可上崗。2素養(yǎng)。3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、對象、授課人員和考試或考核資料等。4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)打算，包括常常性教育和有打算組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時間不少205015學(xué)時。5、員工生疏崗位衛(wèi)生制度，常常抽查員工的衛(wèi)生學(xué)問知曉狀況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度5一、學(xué)校必需建立健全以校(園)長為第一責任人的食品安全責任制度。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責任人。校長必需對學(xué)校食品安全負總責，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)視治理員，具體負責食品衛(wèi)生監(jiān)視。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處置機制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責任追究制度。二、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品治理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必需取得餐飲效勞監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲效勞許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工、供給食品。加工、供給食品必需遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要依據(jù)要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案，檔案應(yīng)包括個人安康證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品選購與使用記錄、餐具消毒自查記錄、食品留樣記錄、食品原材料選購合同等。三、學(xué)校食品從業(yè)人員必需有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得安康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證前方可上崗操作，安康體檢每年1次，并定期承受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生學(xué)問、食品安全法規(guī)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格頒證前方可上崗。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩)。四、學(xué)校食堂和副食品店必需嚴把食品選購進貨關(guān)。禁止選購不符合食品安全標準和要求的食品。應(yīng)當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單，建立選購、進貨臺賬，每日一記，全部食品一律入賬，具體記錄。有條件的學(xué)校可建立蔬菜農(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測，嚴把食品原料進入關(guān)。五、學(xué)校食堂和副食品店必需建立健全食品驗收貯存制食品出庫時必需查驗其感官性狀和保質(zhì)期。日常性查驗應(yīng)重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等狀況，覺察存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進展處理。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必需分類、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度6一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。三、食堂加工操作間應(yīng)當符合以下要求：1、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。3、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗與排水；4防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。5、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地10cm四、食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。承受化學(xué)消毒的，必需具備2個以上的水池，并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標識。五、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的.餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持干凈。六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所〔櫥柜〕有明顯的標記。七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。八、學(xué)校食堂必需取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲效勞許可證，未取得餐飲效勞許可證的學(xué)校不得開辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有安康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并樂觀協(xié)作、主動承受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度7一、學(xué)校食堂學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生治理工作，必需嚴格按《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)視方法》等法律法規(guī)進展。學(xué)校食堂100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”前方可開業(yè)；食堂選購要有相對固定的食品選購100〔“是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證〕，及相100%；100%。二、學(xué)校小賣部小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學(xué)校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常治理，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營，學(xué)校小賣部持證率100%〔營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證，并要建立食品進貨臺帳〔臺帳到工商分局購置〕制度。證照不齊全三、學(xué)校飲用水〔包括自備水及二次供水設(shè)施〕保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設(shè)施的學(xué)校，要向供給商索證索票，建立定期的檢測制度，覺察水質(zhì)有問題的，要馬上停頓向師生供水。購置飲用水的學(xué)校要100%索證索票。四、學(xué)校食品安全責任追究要明確校長作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負責的工作崗位上擔當相應(yīng)的安全責任。假設(shè)治理缺位，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格依據(jù)《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責任人的行政責任。另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格依據(jù)《突發(fā)公共衛(wèi)生大事應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定準時上報，不得隱瞞、緩報、謊報。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度8為切實加強我校食品安全治理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學(xué)校食品安全治理制度篇，同時重申以下治理意見。營。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的安康證和培訓(xùn)合格證前方可上崗，上崗時必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。三、建立食品原料進貨查驗制度，制止選購無衛(wèi)生許可證、無安康證商販供給的食品;無商品標簽或超過保存期限等“三無”的食品;未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品;腐壞變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、設(shè)立獨立的食品庫房，庫內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準進展烹調(diào)加工。燒煮時，應(yīng)將食品上下翻動，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過嚴格的清洗消毒前方可使用。100g盛放在己消毒的`留樣盒中，標明留樣時期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保存48小時,保存期內(nèi)未覺察食物中毒大事即可倒掉;留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。清掃工作場所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完善防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度9一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進展，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒120℃20120℃作用15~20四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。五、餐具用具實行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求，并專人負責保管。六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物準時清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。小學(xué)食堂食品安全事故處置制度101、建立以校長為第一責任人的學(xué)校食品安全治理機構(gòu)，落實食品安全責任制度，明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責任。定期開展食品衛(wèi)生自查，督辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。2、持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。3、在餐廳醒目位置公示安全責任人姓名、職責、安全件、食品安全相關(guān)學(xué)問、食物操作流程標準、食品安全警示標語等。4并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場〔站〕、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等根本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生穿插污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供給的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0.3m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全學(xué)問宣傳欄，每月更一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。8、配備?！布妗陈毷称钒踩珜８桑ㄆ跈z查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂標準化治理檔案資料。9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全學(xué)問學(xué)習(xí)，