廚房員工績(jī)效考核方案（三篇）

廚房員工績(jī)效考核方案（三篇）度考評(píng)5對(duì)經(jīng)營(yíng)店的廚房隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)行指導(dǎo)廚房員工滿足度分別達(dá)到承諾水平,每店、每差____個(gè)指數(shù)扣5分6對(duì)經(jīng)營(yíng)店的公司稽查達(dá)標(biāo)率負(fù)責(zé)廚房的公司稽查達(dá)標(biāo)率分別達(dá)到承諾水平,每店、每差____個(gè)百分點(diǎn)扣5分7對(duì)經(jīng)營(yíng)店食品收入負(fù)責(zé)食品收入達(dá)到預(yù)算水平,每月每店、每差____萬(wàn)扣5分8周邊績(jī)效上級(jí)和同級(jí)打分,另出評(píng)估表公司管理者和店管理者背對(duì)背打分,計(jì)算平均分,100分制,每差1分扣1分廚房員工績(jī)效考核方案二,,,,____%以上,,公正,公開(kāi)的處理員工的全部違紀(jì)行為考核標(biāo)準(zhǔn)1依據(jù)實(shí)際發(fā)生的員工管理中的違規(guī)次數(shù)和人力資源部抽查發(fā)覺(jué)的違規(guī)次或日?qǐng)?bào)上統(tǒng)計(jì)的違規(guī)次數(shù),作為考核該指標(biāo)的依據(jù)。

2發(fā)生一次違規(guī)現(xiàn)象扣10分,超過(guò)____次時(shí),該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。

上級(jí)發(fā)覺(jué)后隱瞞或不照實(shí)記錄的,雙方或多方該項(xiàng)指標(biāo)合格率當(dāng)月清零。

成本掌握達(dá)成率預(yù)算掌握____%1依據(jù)年度財(cái)務(wù)預(yù)、決算體系核定的年度總成本及成本掌握要點(diǎn),有效的傳達(dá)到各店各部門實(shí)施,總經(jīng)理負(fù)責(zé)月度不定期抽查、檢控。

2月度總成本上升____%含____%時(shí)扣罰____%,成本上升____%以上時(shí),該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率為零。

通過(guò)一系列的措施與方法,成本合理下降每____%時(shí),績(jī)效指標(biāo)嘉獎(jiǎng)____%;上級(jí)發(fā)覺(jué)后隱瞞或不照實(shí)記錄的,該項(xiàng)指標(biāo)達(dá)成率當(dāng)月清零。

冷菜廚師業(yè)務(wù)操作考核評(píng)分表廚師號(hào)業(yè)務(wù)考核內(nèi)容評(píng)分細(xì)則總分成萊速度成菜質(zhì)量衛(wèi)生狀況其他色澤口味質(zhì)地造型刀工廚房員工績(jī)效考核方案三為了提高餐廳后廚產(chǎn)品及管理水平,增加后廚產(chǎn)品開(kāi)發(fā)力,勝利上桌率,團(tuán)隊(duì)分散力,著力打造一支能做好的產(chǎn)品,能創(chuàng)新,能快速地出餐;并讓顧客滿足度達(dá)____%地合格率,特對(duì)本餐廳后廚主管賜予以下考核。

1、新進(jìn)后廚主管須三個(gè)月后考核合格轉(zhuǎn)正,前幾個(gè)月都是實(shí)期,只享受公司基本待遇。

考核內(nèi)容如下:、公司營(yíng)運(yùn)中心后廚“六化、一執(zhí)行”的工作作風(fēng),落實(shí)好現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法的運(yùn)用及規(guī)范。

、好公司的企業(yè)文化及營(yíng)業(yè)部菜品制作標(biāo)準(zhǔn)流程。

同事的崗位職責(zé)等。

、調(diào)查周邊同行的菜品質(zhì)量,結(jié)合本餐廳的特色不定期地研發(fā)新產(chǎn)品,從菜式,味型、顏色都必需按公司營(yíng)業(yè)部的標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)。

、考勤上準(zhǔn)時(shí)上下班,不遲到,不早退、不請(qǐng)假,不礦工,如有病假需縣級(jí)以上醫(yī)院出示證明,聽(tīng)從上級(jí)支配,不說(shuō)同事閑談,挑撥離間、儀容儀表端莊大方,產(chǎn)品美觀可口,以點(diǎn)帶面地進(jìn)行管理。

、帶頭遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,不泄露公司的商業(yè)機(jī)密,一切以大局動(dòng)身,以公司利益為重,勤儉節(jié)省,團(tuán)結(jié)各個(gè)部門同事。

、按時(shí)按量地完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù),包括毛利、成本、純利等項(xiàng)目。

理論考試及實(shí)作考試95分、仔細(xì)教授本餐廳后廚員工業(yè)務(wù)技能技巧,培訓(xùn)出優(yōu)秀的廚房團(tuán)隊(duì)技師。

著力打造一支能做實(shí)研發(fā)的團(tuán)隊(duì)。

、本餐廳后廚員工流失率不超過(guò)____%。

2、考核合格后,后廚主管進(jìn)入其次階段考核期,時(shí)間為六個(gè)月;由自己申請(qǐng)考核,公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)估認(rèn)定;如考核合格后,后廚主管享受行政級(jí)主管待遇,底薪原有基礎(chǔ)上加____元,提成另計(jì);并享受公司其他優(yōu)厚待遇,提成待遇根據(jù)公司實(shí)際任務(wù)掛鉤進(jìn)行核算,也可以進(jìn)行3項(xiàng)嘉獎(jiǎng)。

、嫻熟運(yùn)用并落實(shí)公司營(yíng)運(yùn)中心的“6化、一執(zhí)行”方案,現(xiàn)代酒店餐飲管理六常法細(xì)分做到____%到位。

、公司企業(yè)文化菜品做的特別到位,一月時(shí)間內(nèi)無(wú)____次以上顧客間接投訴菜品質(zhì)量口味問(wèn)題,一月之內(nèi)至少研發(fā)3款新菜并且勝利促銷。

、仆人翁意識(shí)強(qiáng),團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定,業(yè)務(wù)水平高,同事工作***度高。

、后廚員工流失率不超過(guò)____%。

、能準(zhǔn)時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)和菜品研發(fā)任務(wù),后廚的毛利必需掌握在60____%左右,不能過(guò)高,不能過(guò)低。

成本掌握好。

、團(tuán)隊(duì)認(rèn)可你的管理水平度在____%以上,公司領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可你的工作作風(fēng)____%。

3、行政級(jí)后廚主管晉級(jí)須一年申請(qǐng)考核,考核合格后,底薪加____元,以后底薪停止加,但業(yè)績(jī)提成落實(shí)高標(biāo)準(zhǔn)。

考核如下:、本餐廳后廚的毛利掌握的好,是嚴(yán)格根據(jù)公司營(yíng)運(yùn)中心的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做到的,團(tuán)隊(duì)建設(shè)穩(wěn)定,員工流失率掌握在____%。

、每年被公司營(yíng)運(yùn)中心評(píng)為優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)六次以上的。

并且“六化、一執(zhí)行和現(xiàn)代酒店管理六常法”做的特別好,檢查無(wú)____次劣跡的。

、按時(shí)完成公司營(yíng)運(yùn)中心下達(dá)的營(yíng)業(yè)任務(wù)及新品開(kāi)發(fā)任務(wù)的。

、團(tuán)隊(duì)確定你的管理水準(zhǔn)方法,上級(jí)確定你的工作作風(fēng)。

、團(tuán)隊(duì)建設(shè)優(yōu)良,堅(jiān)實(shí)。

理論考試及實(shí)作考試100分、以上落實(shí)好了,該部門依據(jù)實(shí)際價(jià)值提成,以下為公司初步定制的考核方案,以后以本餐廳本部門實(shí)際狀況定制。

江北店后廚第一月:____萬(wàn)其次月:____萬(wàn)第三月:____萬(wàn)第四月:____萬(wàn)第五月:____萬(wàn)第六月