美味的秘密 麥當(dāng)勞新餐品試吃評(píng)測(cè)

美味的秘密麥當(dāng)勞新餐品試吃評(píng)測(cè)一.引言：介紹麥當(dāng)勞新餐品的背景和意義

A.麥當(dāng)勞在快餐業(yè)所占地位

B.推出新餐品的原因

C.預(yù)計(jì)效果和受眾

二.研究目的與方法

A.評(píng)測(cè)的目的和意義

B.評(píng)測(cè)方法的設(shè)計(jì)與步驟

C.樣本的選取和統(tǒng)計(jì)分析方法

三.試吃評(píng)測(cè)的實(shí)施過(guò)程

A.試吃評(píng)測(cè)的流程

B.評(píng)測(cè)組成員的情況和評(píng)測(cè)食品的描述

C.評(píng)測(cè)的詳細(xì)結(jié)果及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

四.口感因素的評(píng)價(jià)

A.口感指標(biāo)的定義

B.口感因素的評(píng)估方法

C.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

五.營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)價(jià)

A.樣品的營(yíng)養(yǎng)含量描述及重要性

B.營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)估方法

C.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和分析

六.衛(wèi)生安全的評(píng)價(jià)

A.評(píng)估因素

B.衛(wèi)生安全分析方法

C.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

七.消費(fèi)者反應(yīng)的調(diào)查分析

A.調(diào)查方法和調(diào)查工具

B.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和分析

C.結(jié)果分析及建議

八.總結(jié)與建議

A.總結(jié)評(píng)測(cè)結(jié)果

B.對(duì)新餐品的建議

C.研究的局限性和未來(lái)發(fā)展的方向

參考文獻(xiàn)三.試吃評(píng)測(cè)的實(shí)施過(guò)程

A.試吃評(píng)測(cè)的流程

本研究選擇在麥當(dāng)勞的一家分店進(jìn)行試吃評(píng)測(cè)。評(píng)測(cè)過(guò)程如下：

1）調(diào)查員根據(jù)樣品性質(zhì)突出評(píng)價(jià)的重點(diǎn)指標(biāo)設(shè)定評(píng)估表，對(duì)樣品的外觀、口感、香味、口感指數(shù)等指標(biāo)進(jìn)行打分；

2）隨機(jī)選擇40名具有餐飲消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者且年齡在18~50歲之間，作為試吃人員；

3）按照平時(shí)消費(fèi)習(xí)慣點(diǎn)餐，每位評(píng)價(jià)人員分別品嘗兩款餐品，并根據(jù)個(gè)人感受評(píng)定打分；

4）通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，收集消費(fèi)者對(duì)新餐品的反應(yīng)，包括口味喜好、購(gòu)買意愿等。

B.評(píng)測(cè)組成員的情況和評(píng)測(cè)食品的描述

本次評(píng)測(cè)的40名評(píng)價(jià)人員由男性20人和女性20人組成，年齡在18~50歲之間。評(píng)測(cè)人員均為消費(fèi)者，每位均有較多的快餐消費(fèi)經(jīng)驗(yàn)，熱衷于嘗試新鮮的餐品，尤其是快餐品牌推出的新產(chǎn)品。

本次評(píng)測(cè)共測(cè)試了兩款新餐品：麥香堡和薯餅。麥香堡是一款由實(shí)惠的牛肉餅、新鮮生菜、厚切腌黃瓜和白芝士薄脆夾層組成的經(jīng)典漢堡。薯餅是一種由土豆、玉米粉和豌豆粉組成的香脆圓片。

C.評(píng)測(cè)的詳細(xì)結(jié)果及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

評(píng)價(jià)人員在評(píng)估新餐品的口感、營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生安全方面都進(jìn)行了評(píng)估并打分。下面是評(píng)價(jià)人員對(duì)于兩款新餐品的打分結(jié)果：

麥香堡：

口感：8.4分

營(yíng)養(yǎng)：7.9分

衛(wèi)生：8.8分

薯餅：

口感：8.1分

營(yíng)養(yǎng)：8.5分

衛(wèi)生：8.3分

四.口感因素的評(píng)價(jià)

A.口感指標(biāo)的定義

口感是指吃味、口感、口感豐富度和口感協(xié)調(diào)性的綜合體驗(yàn)，它直接影響產(chǎn)品的風(fēng)味品質(zhì)。本研究將口感因素作為評(píng)判新餐品的核心點(diǎn)之一，口感指標(biāo)包括顏色、外觀、芳香度、咀嚼感、余味和口感指數(shù)等。

B.口感因素的評(píng)估方法

為保證評(píng)估數(shù)據(jù)的完整性和準(zhǔn)確性，我們采用了身邊常見(jiàn)的口感評(píng)測(cè)方法，評(píng)價(jià)人員首先應(yīng)認(rèn)真觀察餐品的外觀、口感、香味和口感指數(shù)等指標(biāo)，再按照個(gè)人的感受打出相應(yīng)的評(píng)分。

C.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

麥香堡作為本次評(píng)測(cè)的熱議成品，其口感表現(xiàn)為香甜、口感細(xì)膩，且咀嚼感好。評(píng)價(jià)人員在評(píng)估顏色、外觀、芳香度、咀嚼感、余味等方面共打出8.4分，同樣具有良好的衛(wèi)生安全和高質(zhì)量的營(yíng)養(yǎng)成分得分，總體表現(xiàn)良好。

薯餅作為輔助品，其調(diào)味口感表現(xiàn)豐富，口感勁道，余味悠長(zhǎng)。評(píng)價(jià)人員在外觀、口感、香味、余味指數(shù)等方面打出8.1分，此外還贏得了較高的營(yíng)養(yǎng)指數(shù)和衛(wèi)生安全系數(shù)，同時(shí)也獲得了受眾的好評(píng)。

五.營(yíng)養(yǎng)成分的評(píng)價(jià)

A.樣品的營(yíng)養(yǎng)含量描述及重要性

營(yíng)養(yǎng)元素是組成全面營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)，具有關(guān)鍵的重要性，包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和維生素等。本次評(píng)測(cè)主要考慮新餐品的綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

B.營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)估方法

本評(píng)測(cè)使用食品營(yíng)養(yǎng)成分分析軟件對(duì)新餐品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析。同時(shí)通過(guò)食品成分表評(píng)估其綜合的營(yíng)養(yǎng)成分水平。

C.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和分析

麥香堡中，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和纖維素等基本營(yíng)養(yǎng)成分均較高，表現(xiàn)出較高綜合營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。例如，膳食纖維素含量為1.34g、總能量含量為378千卡。

薯餅的熱量含量較低，但在維生素C、鐵和鈣等營(yíng)養(yǎng)元素上表現(xiàn)優(yōu)異。例如，維生素C含量為1.27mg，鈣含量為23mg。總體上，薯餅在營(yíng)養(yǎng)成分方面打出了8.5分的高分。

六.衛(wèi)生安全的評(píng)價(jià)

A.評(píng)估因素

生產(chǎn)企業(yè)和門店對(duì)新餐品進(jìn)行生產(chǎn)和銷售。衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)因素包括食材的存儲(chǔ)方式、生產(chǎn)環(huán)境的潔凈程度、設(shè)備的衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生防疫等。

B.衛(wèi)生安全分析方法

本評(píng)價(jià)主要通過(guò)消費(fèi)者對(duì)新餐品的材料種類、衛(wèi)生狀況、加工時(shí)間、加工溫度、加工時(shí)間、原材料源和包裝情況等進(jìn)行評(píng)估。

C.數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

在麥香堡和薯餅的制作過(guò)程中，衛(wèi)生環(huán)境整潔，設(shè)備衛(wèi)生狀況較好。但有一些評(píng)價(jià)者稱，在整個(gè)場(chǎng)館內(nèi)，工作人員的衛(wèi)生程度不高，建議提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，提高消費(fèi)者的滿意度。

七.消費(fèi)者反應(yīng)的調(diào)查分析

A.調(diào)查方法和調(diào)查工具

使用問(wèn)卷的方式對(duì)本次評(píng)測(cè)中的新餐品進(jìn)行調(diào)查，包括口感、外觀、香味、營(yíng)養(yǎng)含量、購(gòu)買意向和服務(wù)質(zhì)量等。

B.統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)和分析

問(wèn)卷調(diào)查共收到33份有效問(wèn)卷，其中31份認(rèn)為麥香堡口感豐富、外觀美觀和香味濃郁；28份認(rèn)為薯餅口感勁道、外觀清爽、營(yíng)養(yǎng)含量高。評(píng)價(jià)者對(duì)服務(wù)的滿意度有待提高，認(rèn)為服務(wù)態(tài)度可以再友善一些。

八.總結(jié)與建議

A.總結(jié)評(píng)測(cè)結(jié)果

本次評(píng)測(cè)主要對(duì)麥當(dāng)勞新推出的兩款新餐品麥香堡和薯餅進(jìn)行了評(píng)測(cè)，包括口感、營(yíng)養(yǎng)成分和衛(wèi)生安全等方面。評(píng)測(cè)結(jié)果表明：兩款新餐品均獲得了良好的口感和營(yíng)養(yǎng)成分得分，同時(shí)也在衛(wèi)生安全方面得分較高。

B.對(duì)新餐品的建議

本研究建議，麥香堡和薯餅在推廣市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)宣傳其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、衛(wèi)生安全