果汁中總糖的測(cè)定

果汁中總糖的測(cè)定

果汁中總糖的測(cè)定食品分析試驗(yàn)報(bào)告試驗(yàn)十七果汁中總糖的測(cè)定一、目的與要求:1、、原理:將肯定量的堿性酒石酸甲、乙液等量混合,馬上生成天藍(lán)色的氫氧化銅沉淀,這種沉淀很快與酒石酸鉀鈉反應(yīng),生成深藍(lán)色的可溶性酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。

在加熱條件下,以次鉀基藍(lán)作為指示劑,用樣液滴定,樣液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng),生成紅色的氧化亞銅沉淀,待二價(jià)銅全部還原后,少過量的還原糖把次***藍(lán)還原,溶液由藍(lán)色變?yōu)闊o色,即為滴定終點(diǎn)。

依據(jù)樣液消耗量可計(jì)算出還原糖含量。

三、試劑1、堿性酒石酸銅甲液:稱取15克硫酸銅***藍(lán),溶于水中并稀釋至1000毫升。

2、堿性酒石酸銅乙液:稱取50克酒石酸鉀鈉及75克氫氧化鈉,溶于水中,再加入4克亞鐵***化鉀,完全溶解后,用水稀釋至1000毫升,貯于橡膠塞玻璃瓶?jī)?nèi)。

3、鹽酸4、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液:-100℃干燥至恒重的純葡萄糖,加水溶解后,加5毫升鹽酸,并以水稀釋至1000毫升,此溶液每毫升相當(dāng)于葡萄糖。

5、6鹽酸:量取50毫升鹽酗口水稀釋至100毫升。

6、***紅指示液:%乙醇溶液。

7、20%氫氧化鈉溶液。

四、操作方法:1、樣品處理:吸取樣品10毫升,加水40毫升,在水浴上加熱煮沸10分鐘后,移入100毫升容量瓶中加水至刻度,混勻后備用。

取以上樣液20毫升和30水毫升于00毫升容量瓶中,加人5毫升6鹽酸,在68-70℃水浴中加熱15分鐘,冷卻后,加2滴***紅指示液,用20%氫氧化鈉溶液中和至紅色褪去,加水至刻度混勻。

2、標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液;吸取堿性酒石酸銅甲、,置于150毫升錐形瓶中,加水20毫升,加入玻璃珠2粒,從滴定管滴加約9毫升葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,掌握在2分鐘內(nèi)加熱至沸,趁沸以每?jī)擅?滴的速度連續(xù)滴加葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液,直至溶液蘭色剛好褪去為終點(diǎn),記錄消耗葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的總體積,同時(shí)平行操作三份,取其平均值,計(jì)算每:9毫升甲乙液各5毫升堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量.3、樣品溶液猜測(cè):吸取堿性酒石酸銅甲、,置于160毫升錐形瓶中,加水20毫升,玻璃珠兩粒,掌握在2分鐘內(nèi)加熱至沸,趁沸以先快后慢的速度,從滴定管中滴加樣品溶液,并保持溶液沸騰狀態(tài),等溶液顏色變淺時(shí),以每?jī)擅?滴的速度滴定,直至溶液蘭色剛好褪去為終點(diǎn),記錄樣液消耗體積。

4、樣品溶液測(cè)定:吸取堿性酒石酸銅甲、,加水20毫升,玻璃珠兩粒,從滴定管滴加比猜測(cè)體積少1毫升的樣品溶液,使在2分鐘內(nèi)加熱至沸,趁沸連續(xù)以每?jī)擅?滴的速度滴定直至溶液蘭色剛好褪去為終點(diǎn),記錄樣液消耗體積,同法平行測(cè)定三份,得出平均值消耗體積。

五、:葡萄糖溶液=++3=,即相當(dāng)于=,又測(cè)定待測(cè)樣品溶液的平均體積為2=+2=,由于樣品總量為100毫升,所以以100代替原公式的250,經(jīng)推導(dǎo)值不變,代入公式得::樣品中總糖含量以蔗糖計(jì),%;:10堿性酒石酸銅溶液甲、,相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量,;:樣品處理時(shí)吸取樣品體積,;:測(cè)定時(shí)平均消耗樣品溶液體積,;:葡萄糖換算為蔗糖的系數(shù)。

吸取樣品數(shù),,%六、,進(jìn)行滴定時(shí)不能隨便搖動(dòng)錐形瓶,且要在煮沸狀況下進(jìn)行滴定,目的是為了防止空氣中的氧氣將還原性糖氧化,以致影響試驗(yàn)結(jié)果。

,5—二硝基水楊酸比色法來完成,還原糖在堿性條件下加熱被氧化成糖酸及其它產(chǎn)物,3,5-二硝基水楊酸則被還原為棕紅色的3-氨基-5-硝基水楊酸。

3、試驗(yàn)過程中滴定時(shí),假如不留意顏色在瞬間的變化,就會(huì)滴定過量,照成嚴(yán)峻的試驗(yàn)誤差,使試驗(yàn)結(jié)果偏大。

七、思索題1、直接滴定法測(cè)定還原糖滴定時(shí)要保持沸騰狀態(tài)目的是什么答:一是:加熱可加快還原糖與2+的反應(yīng)速度;二是:上升蒸汽阻擋空氣侵入滴定反應(yīng)體系中,防止還原型次***藍(lán)遇到空氣中的氧時(shí)又會(huì)被氧化為其氧化型,再變?yōu)樗{(lán)色;三是:防止氧化亞銅與空氣中的氧結(jié)合而被氧化,從而增加還原糖的消耗量。

2、猜測(cè)定的目的是什么答:①本法對(duì)試樣溶液中還原糖濃度有肯定要要求%左右,測(cè)定時(shí)試樣溶液的消耗體積應(yīng)當(dāng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)液的消耗體積相近,通過測(cè)定了解試樣濃度是否合適,濃度過大或過小應(yīng)當(dāng)加以調(diào)整,使測(cè)定時(shí)消耗試樣溶液量在10左右;②通過測(cè)定可知道此溶液的也許消耗量,以便在正