餐飲管理工作總結(jié)

餐飲治理工作總結(jié)

餐飲治理也是需要格外的細(xì)心的，那么餐飲治理工作總結(jié)范文有哪些？大家不妨來看看我推送的餐飲治理工作總結(jié)范文，期望給大家?guī)韼椭?！餐飲治理工作總結(jié)范文【一】 為了xx年的職工就餐任務(wù)完成的更完善，我總結(jié)了xx年工作上的成果與缺乏。xx與總公司食堂交接后重組建現(xiàn)職校食堂，抑制了外調(diào)員工剛接手工作時(shí)分工不明確，個(gè)人工作混亂，職工就餐滿足度下降的難題。對(duì)于職工提出就餐效勞方面的缺乏，就餐菜品問題，在食堂內(nèi)部定時(shí)定期開會(huì)公布進(jìn)展責(zé)任到人的細(xì)化。依據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示對(duì)全部職工進(jìn)展食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面學(xué)問學(xué)習(xí)培訓(xùn)。緊抓食堂進(jìn)貨渠道，嚴(yán)格要求選購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗(yàn)檢疫合格證。職工所用餐具做到餐后消毒，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人，定時(shí)定期食堂大掃除全部職工參與。圍繞“降本錢，保質(zhì)量”這個(gè)原則，在大家吃好吃滿足的前提下，節(jié)約附帶開銷。領(lǐng)導(dǎo)全部食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。圓滿完成了公司接待任務(wù)，其中包括：物業(yè)分公司.職工代表會(huì);建安分公司職工代表會(huì);唱紅歌頌黨恩歌詠競賽(8)調(diào)動(dòng)全部食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可。為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲(chǔ)藏期間組織員工腌制各種咸菜并儲(chǔ)藏了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。在食堂開展仆人翁精神建設(shè)，使員工團(tuán)結(jié)互助在完成個(gè)人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率，增進(jìn)了相互理解相互關(guān)心的工作氣氛。固然我個(gè)人治理缺乏的地方還很多如：操作間外人進(jìn)入的問題，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進(jìn)”標(biāo)志但照舊難以制止。員工在長期無節(jié)假日工作，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間樂觀性不高當(dāng)時(shí)沒有準(zhǔn)時(shí)調(diào)整員工工作時(shí)差。一年的工作在緊趕勞碌的氣氛中馬上畫上句號(hào)，我個(gè)人在治理方面的缺乏之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會(huì)樂觀學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理學(xué)問，使食堂每位員工都能運(yùn)用個(gè)人擅長技能，讓食堂員工生疏到在崗愛崗更快更好提高效勞水準(zhǔn)提高菜品認(rèn)可度的重要性。餐飲治理工作總結(jié)范文【二】xxx工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將X年度工作狀況作.總結(jié)匯報(bào)，并就X年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場治理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一間相互監(jiān)視,共同進(jìn)步。2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上覺察儀容問題馬上指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和效勞意識(shí)，提高效勞效率，針對(duì)效勞人員在用餐頂峰期的時(shí)候進(jìn)展合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)展分工合作。4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即進(jìn)展為客人效勞。5、物品治理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生治理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)消滅客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人.會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待預(yù)備，以削減客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐效勞的質(zhì)量，制定了《自助餐效勞整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐效勞的操作流程和效勞標(biāo)準(zhǔn)。9餐廳顧客對(duì)效勞質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及效勞供給重要依據(jù)，餐廳全部人員對(duì)收集的案例進(jìn)展分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常效勞更具針對(duì)性，削減了顧客的投訴幾率。二、員工日常治理1、員工作為餐廳人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)員工特點(diǎn)及入職狀況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，生疏餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使員工在心理上作好充分的思想預(yù)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。2、留意員工的成長，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)展學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，覺察缺乏之處準(zhǔn)時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn).打算加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作狀況從中覺察問題解決問題。3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使治理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)展剖析，使員員對(duì)日常效勞有了全的生疏和理解，在日常效勞意識(shí)上形成了全都。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的狀況下，主次不是很清楚。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才覺察問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，削減了生氣和活力餐飲治理工作總結(jié)范文【三】 碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我接收食堂的時(shí)間又過了一年了?；貞涍^去的每一天，我作為一名食堂治理員，深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作狀況總結(jié)如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個(gè)人生活中不行缺少的一局部，假設(shè)我們離開了吃的東西是不行能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應(yīng)多為的飲食著想，為保證每位學(xué)生的身心安康而考.慮。其次、作為一個(gè)集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位學(xué)生身體安康的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進(jìn)展上崗前的體檢，對(duì)體檢不合格者不於上崗。食堂是學(xué)生用餐的地方，也是對(duì)疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒服的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責(zé)任有義務(wù)搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對(duì)工作人員進(jìn)展思想教育、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的效勞質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃。如覺察工作中有不到位之處馬上指出，勒令改正準(zhǔn)時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、聽從安排、隨有空閑，就下廚房巡察，與食堂人員取得溝通聯(lián)系，對(duì)食堂工作方面的所需或缺乏，作具體了解，如有不周，準(zhǔn)時(shí)作好調(diào)控。如衛(wèi)生狀況：由于用餐人數(shù)多，前段時(shí)期食堂人員不定，使大家身心疲乏，有時(shí)沒能夠準(zhǔn)時(shí)、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了準(zhǔn)時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)轉(zhuǎn)變當(dāng)前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或協(xié)作他們一起工作。使天花板、墻壁、灶臺(tái)、蒸箱等煥然一，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，.良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒服，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。第三、把住食品進(jìn)貨也格外重要。一百多人用餐需要經(jīng)常外出選購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和選購員一同去選購,嚴(yán)把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不選購，存放時(shí)間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒大事的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日選購、可長期存放的食品定期選購。第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。準(zhǔn)時(shí)、準(zhǔn)確、順當(dāng)?shù)赝瓿闪擞貌徒哟ぷ?，給各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時(shí)確保了職工的正常就餐。餐飲治理工作總結(jié)范文【四】為了培育員工的效勞意識(shí)，提高他們的綜合素養(yǎng)，本年度開展了《餐飲效勞意識(shí)工禮儀禮貌》、《酒水學(xué)問》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層效勞人員在效勞意識(shí)，效勞心態(tài)、專業(yè)效勞形象及餐飲專業(yè)學(xué)問等方面都有所增加，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有消滅員工違紀(jì)現(xiàn)象。3、開展效勞技能培訓(xùn)，提貴重賓房效勞水平.為了提貴重賓房的效勞接待力量，開展了《貴賓房效勞接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對(duì)效勞接待中消滅的問題進(jìn)展分析說明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化效勞、推銷技巧和人性化效勞進(jìn)展了實(shí)操演示，提升了貴賓房的效勞質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲效勞質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。依據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職狀況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員使學(xué)員在心理上作好充分的思想預(yù)備，