注冊營養(yǎng)師技師模擬題含參考答案

注冊營養(yǎng)師技師模擬題含參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、體重和身高上臂圍與皮褶厚度胸圍頭圍坐高等指標均屬于A、營養(yǎng)調(diào)查B、膳食調(diào)查C、人體測量資料分析D、營養(yǎng)監(jiān)測正確答案：C2、下列膳食調(diào)查方法中，屬于記錄法的是A、膳食史法B、稱重法C、24h回顧法D、食物頻率法正確答案：B3、我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標為（）。A、不得檢出B、小于等于0.05mg/kgC、小于等于1.0mg/kgD、小于等于1.5mg/kg正確答案：C4、下列餐廳容易創(chuàng)出相應特色的是（）A、標準化餐廳B、專門化餐廳C、風味餐廳D、正規(guī)式餐廳正確答案：C5、維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構成（）。A、輔酶ⅡB、焦磷酸硫胺素C、黃素單核苷酸D、磷酸吡哆醛正確答案：B6、血象的含義是（）A、白細胞總數(shù)及分類B、白細胞總數(shù)C、血細胞形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱D、血小板含量E、白細胞和紅細胞的數(shù)量及比例正確答案：C7、食物頻率法的目的是（）。A、便于研究營養(yǎng)相關慢性病B、采用多種調(diào)查方式，結果更加準確C、驗證24h回顧法的準確性D、獲得被調(diào)查者的膳食模式正確答案：D8、以下不符合普通人的運動指南的是（）。A、運動時間以每天30～60min，或每周150min以下為宜B、運動頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次C、高強度運動對改善心肺機能有良好作用D、運動類型以有氧運動和耐力運動為主正確答案：A9、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。A、剩飯B、海產(chǎn)品C、動物性食品D、乳類正確答案：B10、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。A、生活污水污染B、蟲卵污染C、農(nóng)藥殘留D、致病菌污染正確答案：D11、表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是（）。A、比B、構成比C、率D、頻率正確答案：B12、下列動物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、豬肉B、兔肉C、羊肉D、牛肉正確答案：A13、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）A、鋅B、維生素C、鉻D、硒正確答案：D14、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆?jié){B、豆腐干C、豆芽D、豆腐正確答案：C15、飯店（酒店、賓館）餐飲部中營業(yè)時間最長的餐廳是（）。A、旋轉餐廳B、中餐廳C、零點餐廳D、咖啡廳正確答案：D16、經(jīng)以下途徑給藥時，所需劑量最大的是（）A、舌下B、口服C、靜脈D、皮膚E、肛門正確答案：B17、對慢性放射病的營養(yǎng)治療原則是A、高蛋白、高脂肪膳食B、低蛋白高、維生素膳食C、高維生素、低脂肪膳食D、高蛋白、高能量膳食正確答案：D18、為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約（）mg/日。A、300B、100C、200D、400正確答案：C19、中國營養(yǎng)學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A、20B、15C、5D、10正確答案：C20、在進行24h回顧法調(diào)查時（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A、視被調(diào)查者的記憶情況而定B、不需要C、都可以D、需要正確答案：D21、下列屬于單糖的有（）。A、蔗糖B、半乳糖C、棉籽糖D、麥芽糖正確答案：B22、“肥胖已經(jīng)成為現(xiàn)代社會的流行??！”屬于下列哪種訊息表達形式的設計（）A、大眾化與個人性B、說教式與討論式C、曉之以理與動之以情D、積極與消極E、幽默與嚴肅正確答案：A23、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、脫水B、等滲性脫水C、低滲性脫水D、高滲性脫水正確答案：D24、（）有抑制化學物致癌的作用，有增強巨噬細胞功能及預防白內(nèi)障發(fā)生的作用。A、維生素DB、維生素B族C、番茄紅素D、β-胡蘿卜素正確答案：D25、2003年WHO/FAO聯(lián)合專家委員會在報告中將膳食營養(yǎng)和慢性病關系的科學證據(jù)劃分的等級數(shù)量為A、3個B、5個C、7個D、4個正確答案：D26、有關微量元素鋅，不正確的是A、鋅是許多金屬酶的結構成分或激活劑B、孕婦缺鋅會導致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形C、動物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物D、缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退生長發(fā)育受阻正確答案：C27、評價管理效果主要包括四個方面，下列哪一項不屬于該評價？（）A、成本效果評價B、患病危險性的變化C、滿意度評價D、心理素質(zhì)評價E、危險因素的控制正確答案：D28、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝入量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A、大于B、等于C、小于D、接近正確答案：A29、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應正確答案：B30、中醫(yī)養(yǎng)生理論的核心和中醫(yī)對健康的認識主要體現(xiàn)在下列（）方面A、辨證施養(yǎng)B、形神合一C、正氣為本D、動靜互涵E、陰陽學說正確答案：E31、糧谷類中礦物質(zhì)吸收率較低的一個原因，是含有較多（）。A、草酸B、磷酸C、植酸D、醋酸正確答案：C32、從食物中營養(yǎng)素的生物利用率和營養(yǎng)貢獻角度來說，以下食品中最好的補鐵食品是（）A、5mg/100g的雞腿肉B、8mg/100g的干海帶C、8mg/100g的全麥面粉D、9mg/100g的菠菜正確答案：A33、機體缺鐵的第三階段的表現(xiàn)為（）。A、運鐵蛋白濃度下降B、游離原卟啉濃度上升C、血清鐵蛋白濃度下降D、血細胞比容下降正確答案：D34、關于食物中毒的預防和治療，說法不正確的是（）。A、食用前充分加熱可預防河豚魚中毒B、阿托品是有機磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一C、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施D、苦井水中毒可用美藍解毒正確答案：A35、下列哪項屬于一級預防（）A、定期體檢B、早期發(fā)現(xiàn)疾病的方法如人群篩檢C、?？崎T診等D、開展健康教育E、康復治療正確答案：D36、WHO建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、7B、4C、8D、6正確答案：D37、食物成分表上的營養(yǎng)素含量均指A、食物去皮部分的含量B、食物可烹調(diào)部分的含量C、食物可食部分的含量D、食物整體的含量正確答案：C38、屬于合法藥品廣告的是（）A、藥品廣告內(nèi)容超出國家食品藥品監(jiān)督管理局批準的說明書，但是客觀真實B、在某地方電視臺播放北京某制藥廠生產(chǎn)之OTC的廣告C、藥品廣告利用中國醫(yī)學科學院的名義作證明D、將藥品廣告進行入戶直投E、藥品廣告含有表示功效的斷言或者保證正確答案：B39、零氮平衡狀態(tài)常見于A、生長發(fā)育的兒童B、正常成年人C、孕婦D、老年人正確答案：B40、鎂在血漿中的存在形式為A、游離鎂、復合鎂、蛋白結合鎂B、游離鎂C、游離鎂和蛋白結合鎂D、蛋白結合鎂正確答案：A41、體內(nèi)碳水化合物的功能包括①貯存和提供能量②機體的構成成分④抗生酮作用③節(jié)約蛋白質(zhì)作用⑤維持滲透壓作用A、②③④⑤B、①②③④C、②③④D、①②⑤正確答案：B42、大豆低聚糖包括①水蘇糖②果糖③棉子糖④阿拉伯糖⑤海藻糖A、②③B、①③④C、③⑤D、①③正確答案：D43、健康管理主要由什么機構提供（）A、醫(yī)院B、私營企業(yè)C、體檢中心D、健康管理公司E、醫(yī)院的體檢中心正確答案：D44、下列食物中，（）含維生素C較多。A、豆?jié){B、豆腐C、豆芽D、腐乳正確答案：C45、膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的（）。A、1/5B、1/3C、1/6D、1/4正確答案：D46、在進行家庭稱重法數(shù)據(jù)統(tǒng)計時，計算人日數(shù)時在外就餐者（）計算在內(nèi)。A、視情況而定B、不需要C、兩者都可以D、需要正確答案：B47、青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、碘C、鋅D、維生素A正確答案：C48、下列哪項不屬于疾病監(jiān)測（）A、利用衛(wèi)生資源，保證預防保健的逐步系統(tǒng)的實施B、整理、分析、評價疾病死亡報告及其他有關信息，C、及時將資料報告上級衛(wèi)生行政管理部門D、通過系統(tǒng)、持續(xù)地收集E、連續(xù)監(jiān)視疾病的分布和趨勢正確答案：A49、中國營養(yǎng)學會提出的成人鈣的AI值應為（）mg/d。A、600B、1000C、1200D、800正確答案：D50、下列哪些危險因素是不可預防的（）A、吸煙B、缺乏體育鍛煉C、糖尿病D、高血壓E、高血壓家族史正確答案：E51、下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥（）。A、β-胡蘿卜素B、煙酸C、維生素AD、維生素C正確答案：C52、促進非血紅素鐵吸收的膳食因素是A、植酸鹽B、維生素CC、單寧酸D、草酸鹽正確答案：B53、下列調(diào)查方法適用于一些個人隱私和不易公開的項目的是（）。A、訪談法B、專題小組討論法C、自填問卷法D、觀察法正確答案：C54、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。A、信息擴散迅速而廣泛B、信息公開C、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性D、傳播對象不確定正確答案：D55、被測者站直，雙手自然下垂，在其肋下緣與髂前上嵴連線的中點做標記，用塑料帶尺測量的是（）。A、頭圍B、臀圍C、腰圍D、胸圍正確答案：C56、下列屬于三級預防的內(nèi)容是（）A、遺傳咨詢B、康復治療C、篩檢D、專科門診E、產(chǎn)前咨詢正確答案：B57、下列食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A、豬肉B、雞蛋C、牛奶D、魚肉正確答案：B58、利于鈣吸收的因素包括A、年齡增加B、孕期或哺乳期C、服用或注射堿性藥物，如蘇打小檗堿D、富含膳食纖維的食物正確答案：B59、影響鈣吸收的因素有①膳食中的植酸和草酸可降低腸道鈣的吸收②膳食中的蛋白質(zhì)和維生素D可促進鈣的吸收③乳糖可促進鈣的吸收④攝入大量磷酸鹽可促進鈣的吸收⑤脂肪過多或消化不良可促進鈣的吸收A、①②③B、①②④C、①②④⑤D、①③④⑤正確答案：A60、評價高蛋白食品鮮度的理化指標主要是()。A、必需氨基酸含量B、揮發(fā)性堿基總氮C、酸類含量D、醛類含量正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、根莖類蔬菜包括（）。A、竹筍B、山藥C、藕D、蒜E、蔥正確答案：ABCDE2、唾液可以（）。A、保護口腔B、幫助吞咽C、引起味覺D、對脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物營養(yǎng)素進行簡單的消化E、為以后的消化吸收做準備正確答案：ABCE3、在挑選豆腐時，下列為良質(zhì)豆腐表現(xiàn)的是（）。A、呈均勻的乳白色B、有酸味C、口感粗糙D、質(zhì)地細嫩E、有豆腥味正確答案：AD4、《添加劑衛(wèi)生管理辦法》具體規(guī)定了添加劑的（）。A、生產(chǎn)企業(yè)B、銷售企業(yè)C、使用范圍D、使用量E、品種正確答案：CDE5、腦干可分為（）。A、腦橋B、端腦C、間腦D、中腦E、延髓正確答案：ADE6、以下哪些因素常與兒童生長發(fā)育有關（）。A、運動強度B、膳食C、進食無規(guī)律D、服用藥物E、消化不良正確答案：ABCDE7、中位數(shù)百分比法即是調(diào)查兒童的身高或體重的數(shù)值達到同年齡、性別參考標準中位數(shù)的百分比，以此來評價兒童生長情況。以下正確的判斷標準是（）。A、Ⅰ°營養(yǎng)不良——參考標準體重中位數(shù)的75%～90%B、營養(yǎng)不良——參考標準體重中位數(shù)的75%～100%C、Ⅲ°營養(yǎng)不良——參考標準體重中位數(shù)的60%以下D、Ⅱ°營養(yǎng)不良——參考標準體重中位數(shù)的60%～75%正確答案：ACD8、下列屬于餐飲服務特點的（）A、同步性B、差異性C、無形性D、有形性E、一次性正確答案：ABCE9、下列有關兒童膳食中碘元素的RNI，正確的是（）。A、11～13歲兒童的碘元素的RNI為120μg/日B、11～13歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日C、7～10歲兒童的碘元素的RNI為90μg/日D、7～10歲兒童的碘元素的RNI為60μg/日E、14～18歲兒童的碘元素的RNI為150μg/日正確答案：ACE10、原料價格的控制主要包括（）A、提高購貨量和改變購貨規(guī)格B、控制大宗和貴重原料的購貨權C、規(guī)定采購價格，減少中間環(huán)節(jié)D、根據(jù)市場行情適時采購E、規(guī)定購貨渠道和供應單位正確答案：ABCDE11、碳酸飲料的營養(yǎng)保健特點是（）。A、高糖B、維生素C含量高C、抗氧化D、高磷E、礦物質(zhì)含量高正確答案：AD12、下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有（）。A、鐵B、鋅C、硒D、碘E、鈣正確答案：AB13、良質(zhì)鮮蛋手握蛋搖動或相互碰擊發(fā)出的聲音特點是（）。A、搖動無聲B、碰擊聲音清脆C、啞聲D、嘎嘎聲E、空空聲正確答案：AB14、個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、預防癌癥B、滿足身體對該營養(yǎng)素的需要C、預防缺乏癥D、保持健康狀態(tài)E、維持組織有適當?shù)膬湔_答案：BCDE15、食品的鉛污染主要來源于（）。A、食品容器B、食品包裝材料C、工業(yè)三廢和汽油燃燒D、含鉛農(nóng)藥E、含鉛食品添加劑或加工助劑正確答案：ABCDE16、專間內(nèi)應設專用（）、（）、（）。A、工用具B、餐具C、冰箱D、消毒水池正確答案：ACD17、植物性食物中（）。A、脂肪酸以?；撬釣橹鰾、含纖維素較高C、以豆類食物的脂肪含量最高D、脂肪酸以亞油酸為主E、以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高正確答案：BDE18、選用食品添加劑時，要注意的方面包括（）。A、食品添加劑用于食品后不能分解產(chǎn)生新的有毒有害的物質(zhì)B、食品添加劑不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的缺陷C、某些食品添加劑具有毒性，應盡可能不用或少用D、食品添加劑不應破壞食品本身的營養(yǎng)成分，不影響食品的質(zhì)量和風味E、食品添加劑必須經(jīng)過安全性毒理學評價正確答案：ABCDE19、一般來說，動物性食物主要提供（）。A、碳水化合物B、維生素A和B族維生素C、脂肪D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)正確答案：BCDE20、在營養(yǎng)學評價中屬于客觀指標評價的主要有（）。A、病史的詢問B、實驗室檢查C、體格檢查D、主訴的詢問E、人體測量正確答案：BCE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、數(shù)據(jù)庫的基本結構分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏輯數(shù)據(jù)層4個部分。（）A、正確B、錯誤正確答案：B2、基礎代謝的測量方法有氣體代謝法和體表面積計算法。（）A、正確B、錯誤正確答案：A3、煮蛋的蛋黃表面的青黑色物質(zhì)為半胱氨酸加熱分解產(chǎn)生的硫化氫。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4、人體缺水至失去全身水分的20%，就可能導致死亡。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5、對于感冒、腹瀉、康復期病人等，還需要根據(jù)實際情況進行餐次和能量比例調(diào)整。（）A、正確B、錯誤正確答案：A6、訪談法即調(diào)查者與被調(diào)查者之間進行面對面交流，電話交談不是訪談法。（）A、正確