(17)-專題八長安飲食與服飾

專題八長安飲食與服飾長安歷史文化概論目錄CONTENTS長安飲食文化的特點與表現(xiàn)biangbiang面與biang字的寫法壹貳叁肆biang的文化解讀長安美食故事及特性伍漢服與唐服（4）烹飪方法已經(jīng)十分完善。（5）多元化的飲食文化融合。（6）吸納中國傳統(tǒng)儒家以及道家、佛家之思想注入飲食文化之中。長安飲食文化的特點（1）以糧食為主食的飲食結(jié)構(gòu)，以面食為主。（2）與歷時緊密相關(guān)。（3）輔佐料較多。長安飲食文化的特點與表現(xiàn)壹（5）乞巧節(jié)，農(nóng)歷七月七日是乞巧節(jié)，食巧果。（6）中秋節(jié)，吃月餅、芝麻餅。（7）重陽節(jié)，晚輩要敬老，送禮品；父母要給出嫁女兒送花糕。（8）臘八節(jié)，農(nóng)歷臘月初八，吃熱臘八粥。傳統(tǒng)飲食的表現(xiàn)（1）春節(jié)，一般稱為“過年”，吃餃子。（2）青龍節(jié)，農(nóng)歷二月初二，炒豆子。（3）清明節(jié)，吃涼面皮。（4）端午節(jié)，農(nóng)歷五月五日，吃粽子。長安飲食文化的特點與表現(xiàn)壹認(rèn)識biang字通過一些biang字的標(biāo)識及其Biangbiang面圖片，先來認(rèn)識一下這個字。biangbiang面與biang字的寫法貳

biang面的特性Biangbiang面，西安飲食特色的代表，西安飲食文化的品牌。Biangbiang面是西安著名的面食。面較寬、較厚，一般配以油潑辣子，嚼起來勁道。biang面的做法面和要軟，加蓋餳面。接下來是扯面，一只手輕扯面條的一端，另一只手拿搟面杖搟，從面條的另一頭搟起，一定要順著面片的方向搟，直至搟到手扯的這一端；燒水，水開后，就可煮面條。biangbiang面與biang字的寫法貳

故事口訣：民間歌唱為“一點戳上天，黃河兩頭彎。八字大張口，言字朝上走。左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間夾了個馬大王。心字底，月字旁，拴個勾搭掛麻糖。推著車車逛咸陽?！眀iang字的書寫biang字的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，筆畫很多，繁體字達到57畫，其簡體寫法也有39畫，書寫起來非常困難。biangbiang面與biang字的寫法貳在這個字的架構(gòu)之中，還隱含著很多文化內(nèi)容及其價值，這就需要進行進一步解讀。biang的文化故事傳說，一位窮困的秀才來到長安，路過一家面館時，聽見里面“biangbiang”之聲不絕。要一碗后，發(fā)現(xiàn)沒錢付賬。店家讓他寫出“biangbiang”二字來抵賬。秀才情急之下，一面寫一面歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭右一扭；西一長東一長，中間加個馬大王；心字底月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽?！毙悴艑懥T擲筆，滿堂喝彩。biang的文化解讀叁關(guān)于“糸”和“長”這兩個字充分體現(xiàn)了秦人在制作biangbiang面過程中的動作以及品嘗之后的愉悅情態(tài)。一個“心”字則傳遞了秦人忠厚樸魯、誠信熱忱的秉性；左邊“月”字通“肉”，彪悍強健的秦人喜食牛羊肉，體現(xiàn)了秦人“虎狼之師”的飲食習(xí)慣；“馬”和“戈”字，則更體現(xiàn)了秦人的尚武、尚勇精神；“坐個車車逛咸陽”實際上點明了這個字是在以咸陽為中心的秦地產(chǎn)生的。biang的文化解析陜西師范大學(xué)教授、民間文學(xué)研究專家傅功振的觀點：一個“穴”部說明了以黃河中上游的渭河流域為中心的秦人，在古代是以穴居為主的；這里的“言”字其實是“鹽”，鹽是文明的尺度，鹽為百味之祖，是秦人飲食中的主要調(diào)料，用鹽水和面才能使面筋道；叁biang的文化解讀新故事：據(jù)說，在秦始皇統(tǒng)一中國時期，黃河流域流行一種面食—biangbiang面。這種面在做的時候，手臂以及摔起的面像八字張口，這個過程不是不言不語，而是不時的說著、唱著、哼爭曲子，面在左右手之間回環(huán)交扭，兩邊不斷伸長。做面的人或吃面的人精神飽滿，biangbiang面啊，天下無極！心胸寬廣、包容萬物；心念家庭，在享受了一頓美食之后，帶著老婆和孩子，悠然自得的去秦帝都咸陽玩耍。biang的文化新解讀如，其中“八字大張口”，意思為摔起的面像八字張口；“言”是指代西安人的“言傳”，即說唱；“左一扭、右一扭，西一長、東一長”，即面在左右手之間回環(huán)交扭，兩邊不斷伸長；“月、戈、麻”：月為陰，代表女；戈為陽，代表男；麻糖是小孩喜食之物。叁biang的文化解讀特性：長安地區(qū)主要以面食為主，面食本來又是一種富有高熱量的食物，它可以滿足一天人們勞作所需要的能量，其中biangbiang面是秦地人們所喜愛的一種面食。biangbiang面吃起來筋道，酸辣鮮香，也利濕暖胃。1、biangbiang面

又名褲帶面，用關(guān)中麥子磨成的面粉，通過手工拉成長寬厚的面條。其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故此得名“biangbiang面”。肆長安美食故事及特性特性：陜西方言讀做làowǎsá，是陜西本地的一種類似于面疙瘩的食物，但形狀比面疙瘩要大很多，面塊是兩頭尖中間圓的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒。2、老鴰撒故事：漢代名將李廣，驍勇善戰(zhàn)，為敗匈奴使“佯敗”之計，且逃且棄兵甲，連鍋釜亦丟棄。炊時犯愁，李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將面團撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。有說，匈奴以烏鴉為祥鳥，而此食酷似烏鴉頭，故武帝賜食名曰“老鴰sá”，sá，在陜西話中就是“頭”的意思。肆長安美食故事及特性特性：羊肉泡饃是西安特色美食，其用羊肉熬湯，并將一定的湯與食客掰好的饃匯入鍋內(nèi)，最后加入粉絲等材料大火煮即成。其特色是料重味重，肉爛湯濃，有暖胃的功能。3、羊肉泡饃故事：唐肅宗至德二年(757年)，唐朝軍隊與借來的“大食”軍隊一道而收兩京，平息了“安史之亂”。在唐王朝天子的恩準(zhǔn)下，部分“大食”士兵被獲準(zhǔn)駐兵長安。“大食”兵行軍打仗時常攜帶一種叫“饦爾木”的類似“馕”的食品，行軍打仗曠日持久，士兵攜帶的“饦爾木”常變干變硬難以下咽，他們就拌以羊肉和羊肉湯食用，這就是“泡饃”的雛形。肆長安美食故事及特性特性：饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以泡菜，更是爽口。葫蘆頭老幼皆宜，即是佳肴，又是上乘補品。4、葫蘆頭泡饃故事：有一天，孫思邈在長安一家專賣豬雜碎的小店里偶吃“煎白腸”，端起碗剛吃幾口，便覺得有一股騷腥味直沖鼻端，嘴里油膩膩的，很不是滋味，問及店主，才知是制作無方。孫思邈從隨身攜帶的藥葫蘆里取出西大香、上元桂、漢陰椒等芳香健胃且能解腥去膩之藥物，連同藥葫蘆一起贈給店主。店主將這些香料藥物放入鍋中，果然香氣四溢，其味大增。這家小店從此生意興隆，門庭若市。店家不忘醫(yī)圣指點之恩，將藥葫蘆懸掛門首，并將所賣“煎白腸”改名為“葫蘆頭”。肆長安美食故事及特性詩歌：對酒（李白）蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細(xì)馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵yán

中懷里醉，芙蓉帳底奈君何！《涼州詞》王翰（唐）葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。5、飲品：葡萄酒

西漢漢武帝時期的張騫，從西域帶回了葡萄，有人利用從西亞傳來的技術(shù)開始釀造葡萄酒；到了唐朝，西域的名酒及其制作方法也在傳入中國，據(jù)《冊府元龜》卷九百七十記載，唐初就已將高昌的馬乳葡萄及其釀酒法引入長安，唐太宗親自監(jiān)制，釀出八種色澤的葡萄酒。肆長安美食故事及特性漢服的樣式

漢代的男服服飾主要有禮服、長冠服、委貌冠服、皮弁（bian四聲）冠服、朝服等。漢朝的婦女穿著有衣裙兩件式，也有長袍，裙子的樣式也多了，最有名的是“留仙裙”，正式服飾主要有廟服、蠶服、朝服等。伍漢服與唐服漢唐服裝的樣式唐服的樣式唐代男子服飾：頭裹幞頭、身著圓領(lǐng)袍衫、腳登烏皮靴是唐代男子的普遍服飾。因幞頭所用紗羅通常為青黑色，故也稱“烏紗”。圓領(lǐng)袍衫是唐代男子的主要服裝樣式，上衣下裳相連屬的服裝形式。烏皮靴是唐代男子普遍鞋履樣式。伍漢服與唐服漢唐服裝的樣式唐服的樣式唐代女子服飾：包括首服，唐代女子頭巾；襦裙服，上為短襦或衫，下著長裙，佩披帛，加半臂的傳統(tǒng)裝束。襦裙服樣式中，襦短，都配有長裙。長裙是唐代女子的主要下裳形式；披帛，置于女子肩背上的長條形狀巾子；鞋履，唐代婦女常穿線鞋，中原女靴，多以織錦為之，俗稱錦靴。伍漢服與唐服漢唐服裝的樣式漢服的風(fēng)格第一，繼承與創(chuàng)新，體現(xiàn)了開放包容特征。第二，唐代對服飾特別講究，服飾雍容華貴、體態(tài)豐腴的風(fēng)格。第三，更加突出服飾上審美觀。漢服的風(fēng)格第一，漢代服飾承上啟下，兼容并包。第二，漢代服飾圖案多樣，講求裝飾。第三，漢代服飾體現(xiàn)了一定的職別等級。伍漢服與唐服漢服唐裝的風(fēng)格唐代的服飾、服飾圖案對后代的影響一直延續(xù)到今天。唐裝強調(diào)跳躍和力度，富麗生動，再現(xiàn)了創(chuàng)作者的開放大氣和激情飛揚的精神世界。附著在不同體態(tài)人物身上的多種多樣的服飾，充實飽滿，生動奔放，具有著鮮活的生命力，大令人浮想聯(lián)翩。唐代服飾上纏枝紋在現(xiàn)代服飾圖案中的運