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文檔簡介

小麥面粉濕面筋含量測定小麥面粉濕面筋含量測定一、基本概念面筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。小麥面粉濕面筋含量測定二、測定的意義1.小麥面筋蛋白具有獨(dú)特的持水性、粘彈性和起泡性，對面團(tuán)強(qiáng)度、延展性和持氣性起到?jīng)Q定性作用。2.其品質(zhì)優(yōu)劣也直接決定了面團(tuán)的最終食用品質(zhì)。3.面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，具有較高的營養(yǎng)價值。小麥面粉濕面筋含量測定三、測定方法原理小麥面粉濕面筋含量測定四、主要儀器與試劑1.主要試劑小麥面粉濕面筋含量測定四、主要儀器與試劑2.主要儀器小麥面粉濕面筋含量測定四、主要儀器與試劑2.主要儀器小麥面粉濕面筋含量測定五、測定方法小麥面粉濕面筋含量測定五、測定方法啟動和面按鈕，自動和面啟動洗滌按鈕，自動洗滌，可用碘化鉀檢測洗滌效果小麥面粉濕面筋含量測定五、測定方法

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