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# 12佐料炒香后倒入蒜蓉辣醬轉(zhuǎn)小火炒制炒出紅油后滴入生抽、白糖炒制沖入開水，水要燒滾開將各種佐料撈出將炸制好的魚段放入鍋中燒制再依次滴入料酒、白醋，加放適量的鹽轉(zhuǎn)小火燜制30分鐘30分鐘后，將魚段擺入盤中，將鍋中的湯汁大火收汁，最后淋入魚身體上即可小竅門：1、魚剁成段后，最好進(jìn)展簡(jiǎn)單炸制，這樣在燜制過程中魚肉不容易松散，可以保持較好的形狀;2、蒜蓉辣醬本身含有鹽份，加鹽時(shí)要依據(jù)個(gè)人口味適量添加。4、七彩發(fā)財(cái)湯這是年夜飯里很簡(jiǎn)單的一道湯，一碗深藏寓意的七彩湯，清淡而營養(yǎng)，做法也很簡(jiǎn)單，只是有一點(diǎn)點(diǎn)考驗(yàn)刀工，但就算刀工不夠好，也不影響味道的，只是沒那么美觀一點(diǎn)而已。這個(gè)湯里用到了發(fā)菜，它不但營養(yǎng)豐富，而且寓有“發(fā)財(cái)〞的意思。祝福所有的朋友們，新年發(fā)大材!主料嫩豆腐一塊發(fā)菜一小把胡蘿卜半根雞蛋一個(gè)香蔥少許枸杞三粒調(diào)料清雞湯1大碗鹽1/2茶勺胡椒粉少許水淀粉適量廚具平底鍋準(zhǔn)備好材料：豆腐、發(fā)菜、雞蛋、胡蘿卜、香蔥。開場(chǎng)做菜前先把發(fā)菜泡發(fā)好把胡蘿卜切成極細(xì)的絲。把豆腐先切成薄片，然后灘平切成絲。如果可以，最好用盒裝的內(nèi)酯豆腐，這種小豆腐太小，切起來的絲不夠長(zhǎng)，就也不夠美觀切好的豆腐絲用刀鏟起移至清水里浸泡著。清雞湯倒入鍋中燒開，先下入胡蘿卜絲，稍煮片刻。最好是清雞湯，沒有的話也可用排骨湯等，但要清湯，如果是奶白的湯，就不適合了，那樣做好的成菜不夠清澈下入泡發(fā)好的發(fā)菜和豆腐絲。豆腐絲倒入漏勺里，然后輕輕滑入鍋中即可，不要用手去抓，以免破碎輕輕攪拌均勻，煮至開鍋，調(diào)入鹽和胡椒粉。用水淀粉勾好芡。這個(gè)芡汁要中度濃綢，不可太稀轉(zhuǎn)中火，打入攪拌好的雞蛋。盛碗后，參加香蔥絲，用一個(gè)筷子順同一方向輕輕攪拌一下，花紋就會(huì)變得比較漂亮。最后點(diǎn)綴上幾顆枸杞，即可上桌。提示：1：切豆腐絲的時(shí)候，刀放入水中粘一下，帶著水比較好切。2：如果沒有清雞湯也可用排骨湯等代替。但都要清湯，這樣成菜比較清澈。3：如果沒有發(fā)菜，換成紫菜來做，這個(gè)湯也一樣美味。4：在鍋中煮的時(shí)候，不要來回的攪拌，用大湯勺的底部順同

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