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文檔簡介
霉菌毒素的種類及引起食物中毒的特點霉菌種類繁多，分布十分廣泛，部分可產生毒素霉菌毒素，導致人和動物發(fā)生霉菌毒素中毒目前發(fā)現能引起人和動物中毒的霉菌毒素，至少有150種以上最常見的、研究最多的是黃曲霉毒素最常見的產毒性霉菌有曲霉菌屬、青霉菌屬、鐮刀菌屬等一、霉菌毒素的種類耐高溫、無抗原性、主要侵害實質器官主要引起機體不同部位發(fā)生急性中毒，短期死亡某些毒素還具有致畸、致病、致突變的三致作用據作用部位，分為肝臟毒、腎臟毒、神經毒、其他毒二、霉菌毒素的特點及危害發(fā)生中毒與某些食物有聯系有季節(jié)件和地區(qū)性，但無感染性霉菌毒素是小分子有機化合物，不能刺激機體產生相應的抗體、無免疫性三、霉菌毒素引起食物中毒的特點及危害人和家畜家禽一次性攝入含有大量霉菌毒素的食物，往往會發(fā)生急性或亞急性中毒長期少量攝入會發(fā)生慢性中毒和致癌易發(fā)生維生素缺乏癥，但補充維生素無效三、霉菌毒素引起食物中毒的特點及危害一次食入大量霉菌會引起食物中毒嗎？一次霉菌毒素食物中毒后，還會出現第二次中毒嗎？
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