《科學飲茶》課件

第八章科學飲茶飲茶習俗茶的沖泡技巧茶的飲用方法科學飲茶第八章科學飲茶飲茶習俗1第一節(jié)飲茶習俗

第一節(jié)飲茶習俗2

1、清飲－－講求清雅怡和的飲茶風習茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境。2、調(diào)飲－－講求兼有佐料風味的飲茶風習其特點是烹茶時添加各種佐料。牛奶紅茶、檸檬紅茶、多味茶、香料茶、酥油茶、鹽巴茶、打油茶、擂茶。

3漢族的清飲；維族的奶茶與香茶；藏族的酥油茶；蒙古族的咸奶茶；傣族竹筒香茶；白族的三道茶和響雷茶；土家族的擂茶；苗族和侗族的打油茶；回族的罐罐茶；納西族的鹽巴茶與龍虎斗漢族的清飲；4第二節(jié)茶的沖泡技巧

實用性：就是要從實際需要與條件出發(fā)，可以是沖泡一杯普通的“大碗茶”，也可以是沖泡一杯高貴的名茶；科學性：就是要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現(xiàn)出來；藝術性：就是要選用合適的器皿以及優(yōu)美的沖泡程序與方法。第二節(jié)茶的沖泡技巧5一、泡茶用水

1.對泡茶用水的認識：古人對泡茶用水的選擇，歸納為選擇源頭水、活水、清甘水和輕質水：（1）強調(diào)擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關系甚為緊切。（2）強調(diào)水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問江井，要之貴活”。等等這些，都說明宜茶水品貴在“活”。一、泡茶用水1.對泡茶用水的認識：6（3）強調(diào)水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味。”明代羅廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨甘，梅后便不堪飲”，說的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。（4）強調(diào)水質需“清”：宋代大興斗茶之風，強調(diào)茶湯以白為貴，這樣對水質的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說：“養(yǎng)水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會心亦不在遠?！边@就是說：宜茶用水需以“清”為上。（5）強調(diào)水品應“輕”。（3）強調(diào)水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘7在天然水中，泉水水質最佳。溪水、江水與河水等長年流動之水，用來沏茶也不遜色。井水屬地下水，是否適宜泡茶，不可一概而論。雨水和雪水，古人譽為“天泉”。凡達到飲用水衛(wèi)生標準的自來水，都適于泡茶。在天然水中，泉水水質最佳。8二、器皿的選擇

沖泡茶葉，除了好茶好水外，還要有好的器皿。東北、華北一帶，人們喜飲花茶，一般常用較大的瓷壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。江南一帶，普遍愛好炒青或烘青綠茶，多用有蓋瓷杯泡茶。福建、臺灣和廣東等省以及東南亞華僑，特別喜愛烏龍茶，宜用紫砂茶具。四川、安徽等地還流行喝蓋碗茶。蓋碗由碗蓋、茶碗和碗托三部分組成。二、器皿的選擇

沖泡茶葉，除了好茶好水外，還9“水為茶之母，壺是茶之父”。 要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時不可缺少的一種盛器，具有實用性，而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味，同時，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價值，富含藝術性?！八疄椴柚?，壺是茶之父”。10（1）選配茶具要因地制宜（2）選配茶具要因人制宜地位與身份。文人墨客，強調(diào)茶具的“雅”。蘇東坡自己設計的提梁式紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。（1）選配茶具要因地制宜11（3）選配茶具要因茶制宜（4）選配茶具要因具制宜選用茶具一是要有實用性；二是要有欣賞價值；三是有利于茶性的發(fā)揮。（3）選配茶具要因茶制宜12三、泡茶“三要素”

1.茶量紅、綠、白、黃茶：每杯3克左右；黑茶：每杯放5~10克；烏龍茶，每次投入量約為茶壺容量的二分之一左右。2.水溫高檔綠、白、黃茶：80℃左右?；ú?、紅茶和中、低檔綠茶：100℃沸水。烏龍茶、黑茶：必須用100℃沸滾開水。三、泡茶“三要素”1.茶量13

3.沖泡時間和次數(shù)紅綠茶，每杯放干茶3克左右，先倒入少量開水，以浸沒茶葉為度，加蓋3分鐘左右，再加開水到七八成滿，便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余1/3左右茶湯時，再加開水，這樣可使前后茶湯濃度比較均勻。通常，以沖泡三次為宜。顆粒細小的紅、綠碎茶，或速溶茶，則用沸水沖泡3~5分鐘便可一次快速飲用。烏龍茶多用小型紫砂壺。在用茶量較多（約半壺）的情況下，第一泡1分鐘，第二泡1分15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。即從第二泡開始逐漸增加沖泡時間。3.沖泡時間和次數(shù)14《科學飲茶》PPT課件15《科學飲茶》PPT課件16《科學飲茶》PPT課件17《科學飲茶》PPT課件18《科學飲茶》PPT課件19四、沖泡程序“品茶”：十分講究—藝術化“評茶”：程序嚴格—科學化“喝茶”：簡單實用—實用化四、沖泡程序“品茶”：十分講究—藝術化20第三節(jié)：茶的飲用方法一、綠茶飲用方法1、玻璃杯泡飲法：2、瓷杯泡飲法：3、茶壺泡飲法：4、飲茶吃渣法：5、烹飲法：第三節(jié)：茶的飲用方法一、綠茶飲用方法21二、紅茶飲用方法1、按花色品種分：A.工夫飲法；B.快速飲法。2、按調(diào)味分：A.清飲法；B.調(diào)飲法。3、按茶具分：A.杯飲法；B.壺飲法。4、按茶湯浸出方法分：A.沖泡法；B.煮飲法。三、烏龍茶飲用方法四、花茶飲用方法五、緊壓茶飲用方法二、紅茶飲用方法22六、飲茶之科