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文檔簡介

糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)3.4糖果巧克力加工添加劑1.著色劑絕大多數(shù)糖果使用水溶性色素，含脂極高的糖果則用油溶性色素。常用的色素有：莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)、焦糖、二氧化鈦和β胡蘿卜素。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)2.香精香料糖果生產(chǎn)中應(yīng)用最廣的是香精，一般用熱穩(wěn)定好的油溶性香精。有時(shí)，也用天然香料提高糖果的檔次。影響因素溫度和添加量糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)酸味劑，主要用于水果型糖果。防腐劑：軟糖中含水量大，微生物易生長繁殖可使用防腐劑。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)緩沖劑：糖果制造過程要保持在較小的pH進(jìn)行，可在加熱過程中加入，常用酒石酸氫鉀、檸檬酸鈉與檸檬酸鉀、檸檬酸鈣、葡萄糖酸鈣與乳酸鈣、醋酸鈉與亞硫酸氫鈉。保濕劑：有甘油、山梨醇（軟糖）、甘露醇、丙二醇（巧克力）。糖果與巧克力生產(chǎn)技術(shù)

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