酒店采購部工作總結(實用5篇)

第頁共頁酒店采購部工作總結(實用5篇)酒店采購部工作總結與方案篇一一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營方案。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進展有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以進步，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開場自己琢磨新菜譜。如今，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存開展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反應，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改良缺乏;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生平安法》，認真抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進展不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進展定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生平安，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。五、本錢方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目的。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心本錢，從而到達效益最大化。辭舊迎新之際，我們將在20xx年的根底上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和本錢控制，同時要改良自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的開展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定可以抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx!酒店采購部工作總結與方案篇二一、完善制度建立根據(jù)酒店負責制定采購管理工作流程與標準，并督導執(zhí)行。根據(jù)制度的執(zhí)行情況以及運行中出現(xiàn)的一些新問題，對各項管理方法和工作流程進展重新梳理和完善，改良采購方案申報流程和采購工作流程及時修訂、完善部門各項規(guī)章制度及工作程序。的各項工作逐步走向制度化、標準化，步入了正常有序運行的狀態(tài)，改變了以前沒有章法、盲目工作、方案統(tǒng)籌性不強的工作狀態(tài)。二、嚴格標準采購方案管理嚴把采購方案關，認真制定執(zhí)行“三大方案”。對各部門上報的采購方案按照經(jīng)營方案進展嚴格審批，嚴格控制，有效控制臨時方案的數(shù)量和金額，做到采購有方案可依，無方案不采購。三、強化進貨管理1、要求供貨商送貨和采購員外出采購都要索取相應的檢驗檢疫票據(jù);2、包裝成品及半成品要求嚴格檢查消費日期和保質(zhì)期;4、建立健全每日進貨臺帳，將各類物品的每次進貨都詳細登記在冊。四、加強對供貨商的選定、使用的管理，從資質(zhì)、價格、效勞上綜合考察供貨商，使每一個物品的供貨商的選定都要經(jīng)過質(zhì)價評議，通過質(zhì)價評審委員會的評審后進入____，確保酒店使用的每一種物品的品質(zhì)都有保證，價格經(jīng)得起考驗，質(zhì)量都能追溯。在6月份，為了保障食品平安，強化供貨商自律意識，與供貨商簽訂食品平安承諾書19份。五、在采購過程中，貨比三家，確保物美價廉“保證采購質(zhì)量的同時為公司節(jié)約每一分錢”是采購人員的準那么，在工作中，我一直堅持“同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量”，嚴格按照公司詢價、比價程序操作。大宗材料和設施設備的采購要求供給商必須提供資質(zhì)證明、合格證明，商定售后效勞并簽訂合同。食品的采購，首先要求新穎、質(zhì)量好，而且都要到衛(wèi)生防疫達標的單位去采購。在此根底上，再考慮價格廉價，份量充足，確保各部門能準時拿到好質(zhì)量、準數(shù)量的物料。六、按照酒店采價定價相關制度，定期會同質(zhì)檢部、餐飲部前往市場進展價風格查，組織召開定價會進展定價。此項工作的開展，標準了供貨商送貨行為，保證了進貨質(zhì)量，降低了采購本錢。八、加強了對車輛的管理。由于工作業(yè)務的需要，去年8月份酒店三輛車劃歸管理，組織部門及時制定了車輛管理方法，建立了加油臺賬和出車臺賬，健全了行車記錄。定期組織駕駛員進展平安培訓，實在增強了駕駛員平安行車意識。在過去的一年中，雖然較好地完成了各項工作，但這都是大家努力的結果，在工作中，我離領導和同事們的希望還有一定間隔，主要表如今根底管理程度不高，工作重點抓得不夠突出等問題，我個人還存在性格急躁，不細致，辦事拖沓的缺點，在今后的工作中我會努力克制以上缺點。勇于探究，敢于創(chuàng)新，不斷完善和改良工作的方式方法，以更大熱情的工作態(tài)度投入到本職工作中，制定新的工作目的和方向，進一步進步管理程度，進步駕馭工作的才能，確保采購工作更好更快的開展。酒店采購部工作總結與方案篇三1、內(nèi)部管理方面：到20xx年年底，采購部將所有涉及到的資料、文檔進展規(guī)整保存，如采購申請單、付款申請單、合同等，做到帳物相符，一查就明。2、與各部門協(xié)調(diào)上：采購部與配送部及時溝通，應急物品及時購置，防止出現(xiàn)原料缺乏等現(xiàn)象。3、業(yè)務方面執(zhí)行情況：在材料詢價方面，力爭做到了三家或三家以上報價，并進展屢次洽談報價，在價格和質(zhì)量上尋求第一。在付款中與材料經(jīng)銷商及時進展對賬、銷帳，做到了賬賬相符，沒有出現(xiàn)紕漏。采購部內(nèi)部每周對賬、銷帳，金額詳細、清楚。4、工作作風和勞動紀律遵守情況：采購部的工作是企業(yè)創(chuàng)造效益的第一道閘門，事關公司利益得失，因此本年度采購部樹立了以人為本的工作做風，遵守公司的每一項規(guī)章制度，擺正心態(tài)，牢記使命，堅持原那么，公正處事，工作責任心和工作熱情都有了很大進步。業(yè)務方面，分工細化，職責清楚，配合親密。手續(xù)明晰明了，做到了物清，帳清，進步了透明度。我們的辛勤勞動，為企業(yè)節(jié)省了資金，降低了本錢。5、采購渠道上：一年來，我們通過多方努力，擁有了成熟完善的采購渠道，保證了材料及時、充足的供給。6、對待漏貨少貨的現(xiàn)象上：我們采取及時的補救措施，并在工作中實行訂單跟蹤，把過失率降到零。1、采購標準化程度還需進一步提升：采購工作遇到許多問題，主要是采購的方案性不強。我們采購任務中的一多半是臨時采購方案，因為沒有庫存，有時造成供給脫節(jié)。審批程序過于復雜，浪費很多人力、時間，影響了工作效率。采購程序還需要進一步標準，采購效率還有待進一步進步。2、業(yè)務人員的素質(zhì)還需進一步強化：質(zhì)量與價格永遠是采購工作的核心。采購人員的技術才能與業(yè)務程度直接影響到采購工作的質(zhì)量和效率。以后將極積為他們提供培訓和學習的時機，建立一支專業(yè)性強，業(yè)務精湛，清正廉潔，敬業(yè)高效，讓領導放心的采購隊伍，更好地效勞公司消費一線工作。3、供給商的范圍還不夠廣：出于對售后效勞響應速度的考慮，局部物資的采購以老客戶為主，這在一定程度上影響了企業(yè)的效益。需要開拓更為廣泛的供貨渠道?？偨Y一年得失，在下一年的工作中，我們要虛心向其它部門學習工作和管理經(jīng)歷，借鑒好的工作方法，努力學好專業(yè)理論知識，不斷進步自身的業(yè)務素質(zhì)和管理才能，使本部門工作再上一個新的臺階。要進一步強化敬業(yè)精神，加強責任感，對待工作高標準，嚴要求。同時我部門還將不斷搞好階段性總結，找差距，評缺乏以推開工作。盡最大努力去降低本錢，進步效率。在新的一年里，我們將群策群力，團結一致，克制困難，爭創(chuàng)文明科室，為公司作出更大的奉獻。酒店采購部工作總結與方案篇四一、主要工作與作法1、采購及時，確保經(jīng)營管理正常有序。2、貨比三家，確保采購物品物美價廉。其次是餐飲部2包及9包的沙發(fā)選樣、及整個酒店固定資產(chǎn)的采購上，部門堅持橫向調(diào)查，照顧生意不照顧價格的原那么，確保了所購物品物美價廉;同時堅持施行貨比三家，特別是在餐飲原材料的供給上施行兩家供貨，互相競爭的措施，確保了一季度30余萬元采購物資質(zhì)量的穩(wěn)定。3、積極努力，拓寬原料供給新渠道。為開拓和引進異地特色原材料，為一線部門提供很好的經(jīng)營保障，部門根據(jù)酒店總體工作安排，先后兩次赴廣州、深圳進展了中高檔原材料市場的考察，并引進了一批特色優(yōu)質(zhì)原材料，為餐飲菜肴的常換常新提供了有力的保障，并得到了廣闊消費者的一致好評。3、想方設法，降低酒店運營本錢。二、存在的缺乏二是二線為一線效勞的意識還有待于進一步進步;四是自身的學習意識不濃，綜合素質(zhì)有待于進一步進步。三、下一步努力方向第二季部門將以上季度工作中存在的問題整改為重點，加強學習，結實樹立后臺圍繞前臺轉(zhuǎn)、二線圍繞一線轉(zhuǎn)的思想，主動溝通，勤于調(diào)查，嚴格把關，努力做好物品采購保障和質(zhì)量的督導工作，確保酒店經(jīng)營管理正常有序的開展。酒店采購部工作總結與方案篇五一、本年度工作獲得的成就1、內(nèi)部管理方面：到2023xx年底，采購部將所有涉及到的資料、文檔進展規(guī)整保存，如采購申請單、付款申請單、合同等，做到帳物相符，一查就明。2、與各部門協(xié)調(diào)上：采購部與配送部及時溝通，應急物品及時購置，防止出現(xiàn)原料缺乏等現(xiàn)象。3、業(yè)務方面執(zhí)行情況：在材料詢價方面，力爭做到了三家或三家以上報價，并進展屢次洽談報價，在價格和質(zhì)量上尋求第一。在付款中與材料經(jīng)銷商及時進展對賬、銷帳，做到了賬賬相符，沒有出現(xiàn)紕漏。采購部內(nèi)部每周對賬、銷帳，金額詳細、清楚。4、工作作風和勞動紀律遵守情況：采購部的工作是企業(yè)創(chuàng)造效益的第一道閘門，事關公司利益得失，因此本年度采購部樹立了以人為本的工作做風，遵守公司的每一項規(guī)章制度，擺正心態(tài)，牢記使命，堅持原那么，公正處事，工作責任心和工作熱情都有了很大進步。業(yè)務方面，分工細化，職責清楚，配合親密。手續(xù)明晰明了，做到了物清，帳清，進步了透明度。我們的辛勤勞動，為企業(yè)節(jié)省了資金，降低了本錢。5、采購渠道上：一年來，我們通過多方努力，擁有了成熟完善的采購渠道，保證了材料及時、充足的供給。6、對待漏貨少貨的現(xiàn)象上：我們采取及時的補救措施，并在工作中實行訂單跟蹤，把過失率降到零。二、本年度的工作缺乏1、采購標準化程度還需進一步提升：采購工作遇到許多問題，主要是采購的方案性不強。我們采購任務中的一多半是臨時采購方案，因為沒有庫存，有時造成供給脫節(jié)。審批程序過于復雜，浪費很多人力、時間，影響了工作效率。采購程序還需要進一步標準，采購效率還有待進一步進步。2、業(yè)務人員的素質(zhì)還需進一步強化：質(zhì)量與價格永遠是采購工作的核心。采購人員的技術才能與業(yè)務程度直接影響到采購工作的質(zhì)量和效率。以后將極積為他們提供培訓和學習的時機，建立一支專業(yè)性強，業(yè)務精湛，清正廉潔，敬業(yè)高效，讓領導放心的采購隊伍，更好地效勞公司消費一線工作。3、供給商的范圍還不夠廣：出于對售后效勞響應速度的考慮，局部物資的采購以老客戶為主，