微生物的營(yíng)養(yǎng)-培養(yǎng)基（食品微生物學(xué)課件）

配制培養(yǎng)基的基本原則

1.明確微生物特點(diǎn)和培養(yǎng)目的培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基完全由簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物組成。異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基中至少要有一種有機(jī)物，通常是葡萄糖。

1.明確微生物特點(diǎn)和培養(yǎng)目的培養(yǎng)細(xì)菌常用肉湯蛋白胨培養(yǎng)基；培養(yǎng)放線菌常用高氏一號(hào)培養(yǎng)基；培養(yǎng)酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基；培養(yǎng)霉菌常用察氏培養(yǎng)基。

2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度和配比要合適培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度合適時(shí)微生物才能生長(zhǎng)良好。培養(yǎng)基中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的配比也直接影響微生物的生長(zhǎng)繁殖和(或)代謝產(chǎn)物的形成和積累，特別是碳氮比（C／N）。

2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度和配比要合適細(xì)菌和酵母菌培養(yǎng)基中C／N約為5:1

霉菌培養(yǎng)基中C／N約為10:1

3.控制合適的pH值

要想滿足不同類型微生物的生長(zhǎng)繁殖或代謝的需要就必須控制合適的pH值。一般來(lái)講，細(xì)菌與放線菌適于在pH7～7.5范圍內(nèi)生長(zhǎng)，酵母菌和霉菌通常在pH4.5～6范圍內(nèi)生長(zhǎng)。為了盡可能減緩培養(yǎng)過(guò)程中pH的變化，在配制培養(yǎng)基時(shí)，需要加入一定的緩沖物質(zhì)，如磷酸鹽類、碳酸鈣等。

3.原料的選擇

在實(shí)驗(yàn)研究中可以選擇成分清晰，純度較高的培養(yǎng)基。但在發(fā)酵工業(yè)中，應(yīng)盡量利用廉價(jià)且易于獲得的原料作為培養(yǎng)基成分，因?yàn)榕囵B(yǎng)基用量很大，利用低成本的原料更體現(xiàn)出其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

如微生物單細(xì)胞蛋白的工業(yè)生產(chǎn)常用糖蜜、乳清等作為培養(yǎng)基的原料。

培養(yǎng)基的類型

1.按營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源分天然培養(yǎng)基：天然動(dòng)植物器官和抽提物實(shí)驗(yàn)室常用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基優(yōu)點(diǎn)：取材廣泛、營(yíng)養(yǎng)全面豐富，制備方便，價(jià)格低廉，適用于大規(guī)模培養(yǎng)微生物；缺點(diǎn)：成分復(fù)雜，每批成分不穩(wěn)定

1.按營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源分合成培養(yǎng)基：用化學(xué)成分完全了解的物質(zhì)配制而成實(shí)驗(yàn)室常用的高氏1號(hào)培養(yǎng)基優(yōu)點(diǎn)：成分精確、重復(fù)性強(qiáng)缺點(diǎn)：配制復(fù)雜，生長(zhǎng)緩慢，價(jià)格較貴，不宜用于大規(guī)模生產(chǎn)

1.按營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源分半合成培養(yǎng)基：一部分天然物質(zhì)，補(bǔ)充少量無(wú)機(jī)鹽類實(shí)驗(yàn)室常用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基應(yīng)用最廣，能使絕大多數(shù)微生物良好生長(zhǎng)

2.按物理狀態(tài)分

液體培養(yǎng)基：溶解混合調(diào)pH值利于生長(zhǎng)和積累代謝產(chǎn)物，常用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)

2.按物理狀態(tài)分

固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑（約2％的瓊脂或5％～12％的明膠）

2.按物理狀態(tài)分

半固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基中加入少量凝固劑（如0.2％～0.5％的瓊脂）而制成

特殊用途：穿刺培養(yǎng)觀察細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)能力、厭氧菌培養(yǎng)

2.按培養(yǎng)基的用途分

基礎(chǔ)培養(yǎng)基：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

2.按培養(yǎng)基的用途分

選擇培養(yǎng)基：用來(lái)將某種或某類微生物從混雜的微生物群體中分離出來(lái)的培養(yǎng)基加入特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，抑制不需要微生物的生長(zhǎng)利用以纖維素或石蠟油為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，從混雜微生物群體分離出能分解纖維素或石蠟油的微生物

S.S培養(yǎng)基

用于沙門菌和志賀菌的篩選，在SS培養(yǎng)基上形成不分解乳糖的無(wú)色菌落，大腸桿菌等不致病的腸道細(xì)菌多為分解乳糖的粉紅色菌落

2.按培養(yǎng)基的用途分

加富培養(yǎng)基：在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（血液、血清、酵母浸膏）制成的一類營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基

用來(lái)富集或分離某種微生物增加所要分離的微生物的數(shù)量，使其形成生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，達(dá)到分離該種微生物的目的

2.按培養(yǎng)基的用途分

鑒別培養(yǎng)基：用于鑒別不同類型微生物的培養(yǎng)基加入特殊化學(xué)物質(zhì)，使微生物的代謝產(chǎn)物與此特殊化學(xué)物質(zhì)發(fā)生特定的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生明顯的特征性變化微生物的快速分類鑒定配制培養(yǎng)基的基本原則

1.明確微生物特點(diǎn)和培養(yǎng)目的培養(yǎng)自養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基完全由簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物組成。異養(yǎng)型微生物的培養(yǎng)基中至少要有一種有機(jī)物，通常是葡萄糖。

1.明確微生物特點(diǎn)和培養(yǎng)目的培養(yǎng)細(xì)菌常用肉湯蛋白胨培養(yǎng)基；培養(yǎng)放線菌常用高氏一號(hào)培養(yǎng)基；培養(yǎng)酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基；培養(yǎng)霉菌常用察氏培養(yǎng)基。

2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度和配比要合適培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度合適時(shí)微生物才能生長(zhǎng)良好。培養(yǎng)基中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之間的配比也直接影響微生物的生長(zhǎng)繁殖和(或)代謝產(chǎn)物的形成和積累，特別是碳氮比（C／N）。

2.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度和配比要合適細(xì)菌和酵母菌培養(yǎng)基中C／N約為5:1

霉菌培養(yǎng)基中C／N約為10:1

3.控制合適的pH值

要想滿足不同類型微生物的生長(zhǎng)繁殖或代謝的需要就必須控制合適的pH值。一般來(lái)講，細(xì)菌與放線菌適于在pH7～7.5范圍內(nèi)生長(zhǎng)，酵母菌和霉菌通常在pH4.5～6范圍內(nèi)生長(zhǎng)。為了盡可能減緩培養(yǎng)過(guò)程中pH的變化，在配制培養(yǎng)基時(shí)，需要加入一定的緩沖物質(zhì)，如磷酸鹽類、碳酸鈣等。

3.原料的選擇

在實(shí)驗(yàn)研究中可以選擇成分清晰，純度較高的培養(yǎng)基。但在發(fā)酵工業(yè)中，應(yīng)盡量利用廉價(jià)且易于獲得的原料作為培養(yǎng)基成分，因?yàn)榕囵B(yǎng)基用量很大，利用低成本的原料更體現(xiàn)出其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

如微生物單細(xì)胞蛋白的工業(yè)生產(chǎn)常用糖蜜、乳清等作為培養(yǎng)基的原料。

培養(yǎng)基的類型

1.按營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源分天然培養(yǎng)基：天然動(dòng)植物器官和抽提物實(shí)驗(yàn)室常用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基優(yōu)點(diǎn)：取材廣泛、營(yíng)養(yǎng)全面豐富，制備方便，價(jià)格低廉，適用于大規(guī)模培養(yǎng)微生物；缺點(diǎn)：成分復(fù)雜，每批成分不穩(wěn)定

1.按營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源分合成培養(yǎng)基：用化學(xué)成分完全了解的物質(zhì)配制而成實(shí)驗(yàn)室常用的高氏1號(hào)培養(yǎng)基優(yōu)點(diǎn)：成分精確、重復(fù)性強(qiáng)缺點(diǎn)：配制復(fù)雜，生長(zhǎng)緩慢，價(jià)格較貴，不宜用于大規(guī)模生產(chǎn)

1.按營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源分半合成培養(yǎng)基：一部分天然物質(zhì)，補(bǔ)充少量無(wú)機(jī)鹽類實(shí)驗(yàn)室常用的馬鈴薯蔗糖培養(yǎng)基應(yīng)用最廣，能使絕大多數(shù)微生物良好生長(zhǎng)

2.按物理狀態(tài)分

液體培養(yǎng)基：溶解混合調(diào)pH值利于生長(zhǎng)和積累代謝產(chǎn)物，常用于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)

2.按物理狀態(tài)分

固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基中加入凝固劑（約2％的瓊脂或5％～12％的明膠）

2.按物理狀態(tài)分

半固體培養(yǎng)基：在液體培養(yǎng)基中加入少量凝固劑（如0.2％～0.5％的瓊脂）而制成

特殊用途：穿刺培養(yǎng)觀察細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)能力、厭氧菌培養(yǎng)

2.按培養(yǎng)基的用途分

基礎(chǔ)培養(yǎng)基：基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基

2.按培養(yǎng)基的用途分

選擇培養(yǎng)基：用來(lái)將某種或某類微生物從混雜的微生物群體中分離出來(lái)的培養(yǎng)基加入特殊的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)，抑制不需要微生物的生長(zhǎng)利用以纖維素或石蠟油為唯一碳源的選擇培養(yǎng)基，從混雜微生物群體分離出能分解纖維素或石蠟油的微生物

S.S培養(yǎng)基

用于沙門菌和志賀菌的篩選，在SS培養(yǎng)基上形成不分解乳糖的無(wú)色菌落，大腸桿菌等不致病的腸道細(xì)菌多為分解乳糖的粉紅色菌落

2.按培養(yǎng)基的用途分

加富培養(yǎng)基：在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（血液、血清、酵母浸膏）制成