2023餐飲品牌復(fù)蘇白皮書

CONTENTS0 2 3 餐 飲 品 牌 復(fù) 蘇目錄前言2023，餐飲業(yè)K型復(fù)蘇餐飲市場復(fù)蘇概覽餐飲市場復(fù)蘇概覽宏觀環(huán)境 7存量情況 8發(fā)展展望復(fù)蘇節(jié)奏發(fā)展展望復(fù)蘇節(jié)奏餐飲品類復(fù)蘇情況火鍋燒烤中式正餐小吃快餐現(xiàn)制飲品餐飲供應(yīng)鏈復(fù)蘇情況食材供應(yīng)鏈復(fù)蘇情況飲品供應(yīng)鏈復(fù)蘇情況消費(fèi)者決策偏好消費(fèi)新物種91315232834424750新消費(fèi)場景分析消費(fèi)者關(guān)注元素535862未來展望64本白皮書內(nèi)容僅為北京愛博西雅展覽有限公司觀點(diǎn)，僅供參考。本白皮書之知識產(chǎn)權(quán)屬于北京愛博西雅展覽有限公司所有，未經(jīng)北京愛博西雅展覽有限公司授權(quán)或許可，不得對本白皮書內(nèi)容予以復(fù)制、轉(zhuǎn)載、抄襲、改編，否則將依法追究法律責(zé)任。圖片來源：圖蟲網(wǎng)前言2023K型復(fù)蘇E新冠“乙類乙管”如同驚蟄令，開啟了2023年經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“復(fù)蘇”進(jìn)程。EC32023“復(fù)蘇”不是全面的、快速的、均質(zhì)回彈的復(fù)蘇，而是不均衡、分先后、有結(jié)構(gòu)的復(fù)蘇，且需要一定的時(shí)間周期。CA疫情發(fā)生后，摩根大通分析師提出的“K型”復(fù)蘇預(yù)測廣獲認(rèn)同。“K型”復(fù)蘇最初是用來描述美國疫情后經(jīng)濟(jì)活動復(fù)蘇的分化，然而，從國家到行業(yè)，從區(qū)域到產(chǎn)業(yè)，“復(fù)蘇分化”現(xiàn)象均普遍存在，“K型”分布現(xiàn)象隨處可見。AE具體到餐飲行業(yè)，3317010EE33.5EPR3年大疫帶給行業(yè)較大的變化主要有兩個(gè)方面，其一是線上升級為“主場”。由于線下交互受阻，數(shù)字化支撐下的餐飲線上化程度得到歷史性的加深，線上由“客場”升PR2023餐飲行業(yè)復(fù)蘇白皮書|SIALShanghai2023級為“飲工業(yè)”和“餐飲服務(wù)業(yè)”在此背景下，整個(gè)餐飲行業(yè)的“復(fù)蘇”，不再是原有業(yè)態(tài)原裝原配的重返，而是在新場景、新需求、新2023本報(bào)告從火鍋、快餐、燒烤、飲品等主要餐飲品類的發(fā)展新特征、上游供應(yīng)鏈的復(fù)蘇情況及消費(fèi)者需求的新變化三個(gè)方面為餐飲行業(yè)上下游及相關(guān)從業(yè)者呈現(xiàn)2023年餐飲行業(yè)的復(fù)蘇情況。ghai2023|2023SIALghai2023|2023

餐飲市場蘇概覽7.0%ó.8% 69% 6.7% 67.0%ó.8% 69% 6.7% 60°/,8.1%2.3%5.0%10.2%4.0%g.o%-4.8%125%?-0.2%114571,210.236ó.3 381.0 411.6 392.0440.8439.7ó88.9746.4832.0919398d.51,0156201520162017201820192020202120222017201820192020202120227存量情況2022年餐飲業(yè)收入4.39萬億，3年累計(jì)損失3.5萬億33數(shù)據(jù)顯示，20224.396.3%。其中第二季度受疫情影響嚴(yán)重，422.7%，820202020520225.93220112021損失8000億，2022年損失1.5萬億，三年累計(jì)損失為3.48萬億元。80,000

13.6%

2020~2022

18.6%60,000

9.0%

40,000

-6.3%20,000

43,9410餐飲業(yè)實(shí)際收（億元） 餐飲業(yè)收入年同（實(shí)際）餐飲業(yè)損失收入估（億元） 無疫情影響餐飲業(yè)收入年同比（估算）注：2012~2022損失估算邏輯：2020年初，中烹?yún)f(xié)估算當(dāng)年餐飲業(yè)收入增速為2021~20222016~2019數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)展展望1～320231～26.8%，全國多個(gè)省市的餐飲收入有所上漲。春節(jié)過后，餐飲消費(fèi)依然煙火氣十足，持續(xù)增長?！?一步優(yōu)化營商環(huán)境。北京、廣西、廣州、廈門、無錫、成都等地出臺了支持外擺經(jīng)營的政策；江西省推出了“贛菜貸”金融產(chǎn)品；上海市市場監(jiān)管局公布了“許可便利名錄”動態(tài)管理辦法。2017~2022年餐飲收入情況39.64

單位：（千億元，%）42.72

39.53

9.40%-15.40%

-6.30%餐飲收入 餐飲收入變化幅度202320235.3065比入為1-2百分5.7照此44181149222.7%）1213613.9%。其中限額以上單位餐飲收18.3%。份，全國餐飲收入8429億元，增長9.2%，占社會消費(fèi)品零售總額的10.9%，高于社會消費(fèi)品零售總額增幅點(diǎn)。3月份，餐飲收入3707億元，增長26.3%。其中限額以上單位餐飲收入為1077億元，同比增長37.2%。增幅，預(yù)計(jì)2023年會增加到超過4.8萬億的水平，達(dá)到歷史新高。1-2月3月4月 5月 6月 7月8月9月 月 月 月 年年3月億元

80%7500 50%5000 20%2500 -10%0 -40%餐飲收入 社會消費(fèi)品零售總額增幅 餐飲收入增限額以上餐飲收入增幅 與社零增幅的差距數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局流動帶來生機(jī)，旅游業(yè)復(fù)蘇將拉動餐飲消費(fèi)22345.57%201976%，實(shí)現(xiàn)國內(nèi)旅489%，201971%。據(jù)測算，餐飲支出在消費(fèi)者旅游總的支出中占比約為24%，旅游業(yè)的復(fù)蘇將給餐飲的復(fù)蘇帶來利好。單位：（萬億元，%）

2010~2022年中國國內(nèi)旅游收入及變化趨勢7.007.0060%6.0040%5.0020%4.0003.00-20%2.00-40%1.00-60%0.00-80%資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局，前瞻產(chǎn)業(yè)研究院從“吃的大盤”來考量，社會餐飲發(fā)展空間巨大中國“吃的大盤”體量巨大，從人們花在吃飯上的“錢包份額”角度來講，社會餐飲占據(jù)近半江山，家庭餐飲仍202210（生鮮食材）類占比在一半以上（58.1%）。201850%，到如今40升了在家做飯的方便度。人們越來越多選擇外出就餐，社會分工進(jìn)一步深化，社會餐飲未來將持續(xù)擴(kuò)容。2022年“吃”的錢包份額比例1240.2%103.963.674.274.013.963.674.274.0163.954.394.694.6723.954.394.694.670餐飲收入規(guī)模（萬億）注：

生鮮食品零售規(guī)模（萬億）

餐飲規(guī)模占“吃”的錢包份額比例（%）餐飲收入規(guī)模來源：國家統(tǒng)計(jì)局2.資料來源：美團(tuán)新餐飲研究院復(fù)蘇節(jié)奏餐飲復(fù)蘇確定性較強(qiáng)，但內(nèi)部復(fù)蘇有先后K紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，除快餐等不受疫情影響的場景之外，婚宴、商務(wù)宴請等剛性需求會最先復(fù)蘇。之后是需求彈性且價(jià)格不敏感的場景，最后是價(jià)格敏感，同時(shí)非剛需的彈性消費(fèi)場景。復(fù)蘇走勢紅餐網(wǎng)發(fā)布的《2023年中國餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)白皮書》顯示，除快餐等不受疫情影響的場景之外，婚宴、商務(wù)宴請等剛性需求會最先復(fù)蘇。之后是需求彈性且價(jià)格不敏感的場景，最后是價(jià)格敏感，同時(shí)非剛需的彈性消費(fèi)場景。復(fù)蘇走勢價(jià)格敏感需求剛性價(jià)格不敏感需求彈性區(qū)域價(jià)格敏感，需求彈性。這里主要覆蓋了各類日常享受型或休閑型餐飲。受4 到疫情影響的普通消費(fèi)者，在工作穩(wěn)定之后，會消費(fèi)更多這類餐飲場景區(qū)域價(jià)格不敏感，需求彈性。這里包括日常親友聚餐、約會餐飲，以及非剛需3 的高端餐飲。這類場景在生活正?；髸鸩綇?fù)蘇價(jià)格不敏感，需求剛性。這個(gè)區(qū)域包括婚宴、商務(wù)宴請等，隨著疫情結(jié)束這類場景最先復(fù)蘇區(qū)域2區(qū)域價(jià)格敏感，需求剛性。這個(gè)區(qū)域主要1 是日常餐飲場景，需求受到疫情影響極小1快餐C婚宴商務(wù)宴請2茶飲宵夜 烘燒烤休閑零食4親友聚餐旅游餐飲酒館約會餐飲高端餐飲3ghai2023|2023SIALghai2023|2023餐飲品類蘇情況火鍋燒烤火鍋燒烤火鍋|一架爐，一口鍋，八方食材在紅黃綠白等顏色的鍋底肆意翻滾，香氣從鍋中升起，中國人的“食欲開關(guān)”便打開了，生活中的一切煩惱，仿佛都在鍋中隨之融化。當(dāng)前市場規(guī)模超過6000億元。201955202049當(dāng)前市場規(guī)模超過6000億元。201955202049202152當(dāng)前仍保持在超過50萬家的水平。數(shù)據(jù)來源：紅餐大數(shù)據(jù)調(diào)研顯示，火鍋位列疫情期間呼聲最高的食物?；疱佉惨虼顺蔀橐吆蠡謴?fù)最快的餐飲品類。艾瑞數(shù)據(jù)顯示，超過八成消費(fèi)者每個(gè)月至少會吃一次火鍋，其中20.8%的消費(fèi)者消費(fèi)頻率達(dá)到一周一次。吃火鍋的理由從家庭聚會、朋友聚餐、約會、節(jié)日慶祝、天氣冷了，到“自己想吃”，顯2018-2022年全國火鍋市場規(guī)模情況2018年 2019年 2020年 2021年 2022年市場規(guī)模（億元） 5168 5554 5268 5630 6046同比增速 6.4% 7.5% -5.1% 6.9% 7.4%示了火鍋品類社交圍聚屬性和獨(dú)特的悅己屬性。SIALShanghai2023|SIALShanghai2023|20232022年中國火鍋消費(fèi)者消費(fèi)頻率1星期2次以上5.9%1星期2次以上5.9%11120.8%1118.9%2-32-312-3個(gè)月1次8.5%半年1次1.2%半年1次1.2%不固定5.2%消費(fèi)者選擇吃火鍋的原因朋友聚餐24%自己想吃了19%家庭聚會17%天冷了16%節(jié)日慶祝15%約會9%數(shù)據(jù)來源：時(shí)代數(shù)據(jù)、《火鍋行業(yè)研究及消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》、艾媒咨詢消費(fèi)者選擇吃火鍋的原因朋友聚餐24%自己想吃了19%家庭聚會17%天冷了16%節(jié)日慶祝15%約會9%數(shù)據(jù)來源：時(shí)代數(shù)據(jù)、《火鍋行業(yè)研究及消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》、艾媒咨詢|海底撈作為火鍋品類頭部品牌，其發(fā)展?fàn)顩r一定程度上代表火鍋品類的晴雨表。2023224日，海底撈發(fā)布盈利預(yù)告，截至20221231347132021411從數(shù)據(jù)上看，2018~2020從數(shù)據(jù)上看，2018~202016233202214底撈的盈利能力即將恢復(fù)至疫情前水平。數(shù)據(jù)來源：海底撈年報(bào)海底撈盈利狀況改善得益于其布局深化和效率提升，2022年，海底撈服務(wù)包括堂食服務(wù)、火鍋外賣及社區(qū)快餐、預(yù)制菜30~60/晚餐場景，致力為顧客提供極致性價(jià)比的精品簡餐，電商預(yù)制菜則響應(yīng)“宅家文化”。這些都是海底撈在疫情中修煉出的全新經(jīng)營策略，通過多渠道滿足多元化的消費(fèi)需求，門店人效提高，整體運(yùn)營效率得到改善。2018-2022年海底撈經(jīng)營情況年份（年）營業(yè)收入（億元）凈利潤（萬元）翻臺率(次/天)2018169.6916.465.02019265.5623.454.82020286.143.093.52021411.12-41.633.02022347.4113.733.0重慶火鍋熱度高，主打“味道正宗”、“食材新鮮”重慶為火鍋之都，川渝辣具有成癮性，身份上的正宗和口味上的強(qiáng)烈記憶感，讓重慶火鍋成為火鍋中的第一大細(xì)分品類，疫情背景下，人們對“解壓”、“釋放”的需求讓重慶火鍋熱度高漲，2022年熱度較高的火鍋品牌多數(shù)為重慶火鍋品牌。有一半甚至更多的上榜品牌都主打重慶火鍋。抖音巨量算數(shù)顯示，從2022年年中開始，“重慶火鍋”的搜索有一半甚至更多的上榜品牌都主打重慶火鍋。抖音巨量算數(shù)顯示，從2022年年中開始，“重慶火鍋”的搜索熱度出現(xiàn)明顯上漲，進(jìn)入2023年之后上漲更為迅猛。15.0關(guān)鍵詞搜索指數(shù)10.05.0萬2.20重慶火鍋 同比-｜環(huán)比+ 平均值2.2萬數(shù)據(jù)來源：抖音巨量算數(shù)在小紅書上，“重慶火鍋”關(guān)鍵詞的相關(guān)筆記數(shù)量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于四川火鍋、潮汕牛肉火鍋、老北京火鍋等關(guān)鍵詞。這一波崛起的重慶火鍋品牌幾乎都在強(qiáng)調(diào)味道正宗和食材重慶火鍋85萬+新鮮。四川火鍋13萬+例如珮姐把堅(jiān)守“重慶的辣”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略，堅(jiān)持從重慶潮汕牛肉火鍋11萬+logan“五斤牛油一斤料，正宗椰子雞火鍋6萬+重慶好味道”，主推耙雞腳、九宮格等重慶特色菜；鴻姐火小紅書筆記數(shù)量（篇）關(guān)鍵詞部分火鍋類關(guān)鍵詞小紅書上的筆記數(shù)老北京火鍋 5萬+豬肚雞火鍋 2萬+港式打邊爐 2萬+數(shù)據(jù)來源：小紅書

鍋堅(jiān)持每天現(xiàn)炒鍋底；五里關(guān)火鍋則主打古法手工菜。以“X”、“X”命名的方式成為流行模板。比如金姐老火鍋、杉姐老火鍋、全哥的火鍋等。以用戶為中心，火鍋+萬物火鍋業(yè)尤為值得關(guān)注的是層出不窮的融合新業(yè)態(tài)火鍋業(yè)尤為值得關(guān)注的是層出不窮的融合新業(yè)態(tài)202111CEO1態(tài)可以打破框架跟邊界，讓消費(fèi)者有更多選擇，能夠在一個(gè)門店里吸納更多消費(fèi)者。張振緯表示，謝謝鍋要打造的不僅僅是一個(gè)潮流火鍋，更是一個(gè)懂年輕人、治愈年輕人的“歸屬地帶”，從菜品、服務(wù)、空間，三位一體地強(qiáng)化消費(fèi)者的體驗(yàn)，塑造出年輕力的消費(fèi)場景。朱光玉火鍋館將潮流甜品、“四大神級路邊攤”搬進(jìn)重慶老在風(fēng)格上做新舊融合，將古80代的生活元素、影視劇中的經(jīng)典場景呈現(xiàn)在門店中，成為年輕人的潮流打卡地。潮牛道則將西餐的吃法引入火鍋，采用涮烤一體、一桌兩鍋的就餐方式，創(chuàng)新推出用刀叉切牛肉的西餐吃法，2021150320川渝辣和清湯涮也在打破“楚河漢界”。巴蜀大將、九毛九旗下的慫重慶火鍋廠開啟了在麻辣紅湯里涮鮮切牛肉的新吃法，將“川渝火鍋”和“潮汕牛肉火鍋”融為一體。目前8029營店。有料火鍋當(dāng)?shù)?，性價(jià)比變高經(jīng)過30年的發(fā)展，中國火鍋市場已進(jìn)入存量發(fā)展期，在同質(zhì)化競爭壓力下，火鍋行業(yè)呈現(xiàn)分化發(fā)展趨勢，催生出更多細(xì)）IPO，更讓有料火鍋的熱度增加不少。有料火鍋流行的原因，一方面是和認(rèn)知廣泛的“無料火鍋”（火鍋底料+涮品）差異化較強(qiáng)，另一方面則是踩準(zhǔn)了疫情之下消費(fèi)者更加追求性價(jià)比的趨勢，同樣是吃火鍋，有料鍋比無料鍋人均消費(fèi)略低，更加實(shí)惠。據(jù)火鍋餐見發(fā)布的《2023中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報(bào)告》，客單價(jià)在40元~70元的火鍋品類，在疫情三年呈上揚(yáng)之勢。有料火鍋細(xì)分品類及其代表品牌細(xì)分品類 品牌 門店數(shù)（家） 客單價(jià)（元）豬肚雞火鍋

撈王鍋物料理 150+ 145淼鑫豬肚雞 250+ 63廣順興豬肚雞 280+ 89原味主張椰子雞 50+ 91椰子雞火鍋

四季椰林椰子雞 40+ 111春潤大地海南椰子雞 40+ 87潤園四季椰子雞火鍋 25+ 116魚火鍋

李二鮮魚火鍋 210+ 60小小河邊魚 200+ 76蝦火鍋

蝦吃蝦涮 520+ 70李想大蝦 460+ 59美蛙魚頭

味之絕美蛙魚頭 250+ 82齊慶美蛙魚頭 90+ 79哥老官重慶美蛙魚頭 100+ 139鹵味火鍋

賢合莊鹵味火鍋 260+ 93鹵校長老火鍋 230+ 95港式打邊爐牛雜火鍋螺螄粉火鍋

林記港式地?cái)偞蜻厾t 100+ 83通記港式地?cái)偞蜻厾t 30+ 96洞氮胡記羊肉館 460+ 81七七地?cái)偦疱?100+ 67古樂牛香牛雜火鍋 170+ 69柳盈盈螺螄粉火鍋 30+ 65數(shù)據(jù)來源：公開資料（統(tǒng)計(jì)至2023年4月）裝修環(huán)境營養(yǎng)成分衛(wèi)生

請問您選擇火鍋店時(shí)，最關(guān)注哪些因素？48.08%30.68%20.35%21.24%48.08%30.68%20.35%21.24%18.88%7.37%6.78%54.28%

前幾年，火鍋品類流行跟風(fēng)某種噱頭大于實(shí)質(zhì)的裝修風(fēng)格，一兩年一換，這時(shí)候，很多經(jīng)營者塑造場景的目的就是為了引流。而在2023年，火鍋店經(jīng)營會更多回歸本質(zhì)。裝修不會過多花錢，把性價(jià)比還給客人。資料來源：紅餐品牌研究院2023年餐飲消費(fèi)大調(diào)查廣度深度同時(shí)加密：走出來打海外市場、沉下去做下沉市場火鍋品類的復(fù)蘇呈現(xiàn)廣度和深度兼?zhèn)涞奶卣?，出海鋪廣度，下沉三四線重視社區(qū)店，成為火鍋品類的熱門戰(zhàn)事。出海方面，火鍋是集標(biāo)準(zhǔn)化與吸金力于一體的品類，也是能體現(xiàn)中餐包羅萬象的品類，這些特點(diǎn)讓火鍋品類有了在海外市場拓展的基礎(chǔ)。“出?！蹦酶蟮氖袌鲆渤蔀榛疱佭B鎖疫后進(jìn)擊的關(guān)鍵詞之一。在泰國推出了冬陰功火鍋，在韓國推出了參雞湯鍋底，泡菜鍋底，在泰國推出了冬陰功火鍋，在韓國推出了參雞湯鍋底，泡菜鍋底，202212315.5878.6%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，除特海國際外，香天下、小龍坎、劉一手等火鍋品牌都在不斷擴(kuò)展海外業(yè)務(wù)。加密國內(nèi)市場方面，美團(tuán)聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2022火鍋品類發(fā)展報(bào)告》來看，2020-2022年各城市等級22%、1.3%，新-1.21%。從2022年增長較快的火鍋品牌亦可看出對下沉市場布局的的重視程度，楠火鍋目前430多家門店，其中45%布局在下46071%59.9%城市。又如劉一手，同等重視出海和社區(qū)店。劉一手總裁尹伊提到，隨著口罩時(shí)代的過去，劉一手對海外市場非常看好。而且，因?yàn)閯⒁皇钟泻Ｍ馐袌龅幕A(chǔ)，新的一年，不論是劉一手火鍋品牌，還是旗下品牌流口水小面，都在海外加緊布局。發(fā)力社區(qū)餐飲，是劉一手2023年很重要的一個(gè)版塊，所以數(shù)字化、海外市場、社區(qū)餐飲一起構(gòu)成2023年的發(fā)展重點(diǎn)。燒烤|起于市井之地，興于社交之間。燒烤，作為最原始的餐飲形式，憑著“萬物皆可烤”的基因和自帶社交屬性的情感密碼，已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大餐飲品類賽道。在品類規(guī)模方面，《中國餐飲報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，燒烤行業(yè)自2005年起以每年56%的速度迅猛增長，成為近年來餐飲業(yè)態(tài)中增長最快的品類之一。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和中國烹飪協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)，2019年中國餐飲行業(yè)總營收達(dá)4.67萬億元，對應(yīng)2019年燒烤市場規(guī)模約為2100億元，同比增速23.5%，大幅領(lǐng)先于全行業(yè)9.4%的增速。2020年受疫情影響，中國餐飲行業(yè)總營3.9516.6%，但燒烤品類憑借其天然的社交屬性，成為疫情后和火鍋一起率先恢復(fù)的品類，全年規(guī)模仍保持在約2000億元的規(guī)模，同比9.5%的降幅也低于全行業(yè)16.6%的降幅。2019年，全國燒烤門店數(shù)約47萬家，2020年受疫情影響，燒烤門店數(shù)減少至45，202146家，據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)，截至2022年上半年，燒烤門店數(shù)穩(wěn)定在502022年市場規(guī)模約2500億。

2018～2022年燒烤市場規(guī)模及增速年份市場規(guī)模（億元）同比增速2018 1700 12.5%2019 2100 23.5%2020 2000 -9.5%2021 2300 15%2022e 2500 8.6%數(shù)據(jù)來源：辰智餐飲大數(shù)據(jù)|中國飯店協(xié)會燒烤專業(yè)委員會聯(lián)合美團(tuán)發(fā)布的《2022中國燒烤行業(yè)消費(fèi)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021462020總線上消費(fèi)年同比漲幅為48.3%，外賣35.%，到店線上消費(fèi)73.6%。同時(shí)，由于居民生活水平不斷提高，消費(fèi)者對于燒烤品質(zhì)要求越來越高，消費(fèi)20173.1/202145/燒烤消費(fèi)支出也從2017284至2021年的472元。

80.00%總線上消費(fèi)據(jù)來源：美團(tuán)總線上消費(fèi)據(jù)來源：美團(tuán)40.00%20.00%0.00%數(shù)

2019~2021年燒烤品類訂單量年網(wǎng)比速幅露營熱：野外、烤肉、小龍蝦上“熱搜”，露營燒烤熱度高疫情的發(fā)生讓人們格外渴望煙火氣。燒烤作為最具煙火氣的品類，也是在疫情持續(xù)期間仍保持出色表現(xiàn)的品類。疫情的發(fā)生讓人們格外渴望煙火氣。燒烤作為最具煙火氣的品類，也是在疫情持續(xù)期間仍保持出色表現(xiàn)的品類。2021小龍蝦等，提前預(yù)見了2022的火熱。線上“燒烤”關(guān)鍵詞搜索數(shù)據(jù)分布熱度趨勢： 上升下降熱度指數(shù)：相關(guān)性：強(qiáng) 弱烤紅薯一體烘培弱相關(guān)性強(qiáng)燒烤數(shù)據(jù)來源：大眾點(diǎn)評《2022露營燒烤、一人食燒烤等多元化場景?？救饪敬?口味電烤爐小龍蝦吃燒烤海鮮強(qiáng)相關(guān)性弱烤魚食材孜然戶外燒烤野外自助野餐美味啤酒調(diào)料以露營為例，露營自2021年以來發(fā)展迅速，2022年更是成為各界關(guān)注的焦點(diǎn)。報(bào)告顯示，2022年上半年，外賣收餐的目的地為露營營地的訂單量增速達(dá)62.7%，且以露營為關(guān)鍵詞的燒烤菜品供給量同比增速達(dá)177.7%。此外，都市上班族和單身族的一人食也成為燒烤品類重要的新增場景。2022年上半年，燒烤的單人餐和商務(wù)餐菜品同比增速達(dá)136.1%。性價(jià)比+情價(jià)比：淄博燒烤火爆出圈202333月份以來淄博當(dāng)?shù)亍盁尽标P(guān)鍵詞搜索量同比去年增長超370%，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺搜索量則同比增長超770%。淄博政府特意推出淄博燒烤專線高鐵，隨后火上熱搜，被央視新聞報(bào)道。山東淄博因?yàn)闊?，成為今年“五一”旅游頂流。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至4月10日，淄博五一住宿預(yù)訂量較2019年上漲800%，增幅位居山東第一。1～2元，較為稀罕的部位才會較貴一些，加上卷餅，可以淄博燒烤抖音搜索指數(shù)同比+25561.26% 環(huán)比+647.82%

4月9日淄博燒烤冠名的高鐵來了1500000500000

315日

320日淄博燒烤誰帶火的

4月2日4月2日329日35000003月10日 3月14日 3月18日 3月22日 3月26日 3月30日 4月3日 4月7日2023412數(shù)據(jù)來源：巨量算數(shù)指數(shù)連鎖化：小門店、大連鎖、全供應(yīng)成趨勢燒烤行業(yè)的發(fā)展歷程已從早期的路邊攤、門店經(jīng)營，進(jìn)入到了如今的品牌化、規(guī)模化的發(fā)展階段。而其中最為顯著的特點(diǎn)是，連鎖化成了商戶、品牌的主要擴(kuò)張模式。近兩年來，燒烤品類的連鎖化率顯著提升，已從2019年的8.6%提升至2022年16%。目前，連鎖燒烤品牌正持續(xù)滲透市場，不斷提升市場占比。2019～2022燒烤連鎖化率走勢8.60%8.60%數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)中式正餐|地方菜是中式正餐的主要構(gòu)成部分，是中式美食文化的重要載體。34（蘇菜//4可外賣、可外帶，更適應(yīng)疫情背景下消費(fèi)場景的變化。在生產(chǎn)端，它們依托于本菜系完善的供應(yīng)鏈體系得以規(guī)?；?、連鎖化擴(kuò)張；在需求端，講究食材本味、真材實(shí)料的單品在全民更加注重健康的大背景下更受消費(fèi)者青睞。借一道菜撐起一家餐廳的方式快速復(fù)制擴(kuò)張，為整個(gè)品類帶來亮眼的數(shù)據(jù)表現(xiàn)。地方菜各菜系門店數(shù)及增幅變化4050%353440%3030.2%30%25201510

19.3%14 14-10.0%

-12.6%

5.1%

16.5%

1.5%

9.6%

2.1%

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23.0%

20%10%0-10%9 95 5 432 0

1 1 1 1 1 1

-20%-30%川粵本東湘北新魯江徽貴云湖西河閩山菜菜幫北菜京疆菜西菜州南北北南菜西菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜菜2021年門店數(shù)（萬家） 同比漲幅數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)2020～2022中式地方菜連鎖化17%15%17%15%12.0%12.4%13% 13%中式 中式8.7%6.8%19.1%7.9%13%八大菜系其他地方菜20202021地方菜口味具有區(qū)域特征，出品多依賴廚師技術(shù)，受制于消費(fèi)基數(shù)區(qū)域化和標(biāo)準(zhǔn)化程度較低雙重限制，地方菜100家以上連鎖品牌較少。近年來，徽菜中的小菜園、閩菜中的醉得意等均實(shí)現(xiàn)了較快速的發(fā)展，門店均突破了百家。地方菜品牌能夠打破區(qū)域限制快速擴(kuò)展，得益于其菜品結(jié)構(gòu)和價(jià)格帶設(shè)置。小菜園vs徽菜品類點(diǎn)評客單價(jià)分布區(qū)間20228.7%6.8%19.1%7.9%13%八大菜系其他地方菜20202021地方菜口味具有區(qū)域特征，出品多依賴廚師技術(shù)，受制于消費(fèi)基數(shù)區(qū)域化和標(biāo)準(zhǔn)化程度較低雙重限制，地方菜100家以上連鎖品牌較少。近年來，徽菜中的小菜園、閩菜中的醉得意等均實(shí)現(xiàn)了較快速的發(fā)展，門店均突破了百家。地方菜品牌能夠打破區(qū)域限制快速擴(kuò)展，得益于其菜品結(jié)構(gòu)和價(jià)格帶設(shè)置。小菜園vs徽菜品類點(diǎn)評客單價(jià)分布區(qū)間2022數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)|vs點(diǎn)評客單價(jià)分布區(qū)間21.5%20.7%18.2%8.8%27.2%11.9%19.9%21.1%17.4%20.1%14.0%18.9%類 園 類 數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)小菜園新徽菜在安徽、江蘇、上海、北京等地區(qū)上百個(gè)城43020224020233950050類中來看，小菜園主打中間價(jià)格帶，能夠在人均60~70元區(qū)間，讓消費(fèi)者以較高的性價(jià)比享受一頓正餐炒菜，有效提升復(fù)購率。憑”家常化”擴(kuò)張，成為地方菜打破藩籬，在疫后復(fù)蘇態(tài)勢下，響應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)更理性的需求，以更普適、更實(shí)惠的發(fā)展邏輯尋求擴(kuò)張的一條基本路徑。醉得意最早定位于福建菜，近年來持續(xù)穩(wěn)定擴(kuò)張，至今有近300家門店。醉得意的較快發(fā)展，一定程度上得益于其家常菜戰(zhàn)略，把“福建菜”改為類中來看，小菜園主打中間價(jià)格帶，能夠在人均60~70元區(qū)間，讓消費(fèi)者以較高的性價(jià)比享受一頓正餐炒菜，有效提升復(fù)購率。憑”家?；睌U(kuò)張，成為地方菜打破藩籬，在疫后復(fù)蘇態(tài)勢下，響應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)更理性的需求，以更普適、更實(shí)惠的發(fā)展邏輯尋求擴(kuò)張的一條基本路徑。醉得意最早定位于福建菜，近年來持續(xù)穩(wěn)定擴(kuò)張，至今有近300家門店。醉得意的較快發(fā)展，一定程度上得益于其家常菜戰(zhàn)略，把“福建菜”改為“家常菜大王”，從閩菜到家常菜的定位，讓醉得意的優(yōu)勢和更大基數(shù)的消費(fèi)人群有了更廣泛的接觸面。醉得意的菜品價(jià)格帶設(shè)置和小菜園類似，六成以上門店點(diǎn)評客單價(jià)在40~50元區(qū)間，處于家常菜中間價(jià)格帶。醉得意以“8元醉排骨”吸引了很多忠實(shí)的消費(fèi)者。整體上，醉得意的產(chǎn)品線具備大眾化的定價(jià)、地域化的產(chǎn)品、廣譜的口味選擇等優(yōu)勢，上有老下有小的家庭客群是消費(fèi)醉得意的忠實(shí)主力人群。如同戰(zhàn)略學(xué)家魏斯曼所說，“一個(gè)問題的解決，總是依賴于與問題相鄰的更高一級問題的解決”，頂層的戰(zhàn)略升級讓地方菜走出了一條品牌擴(kuò)張新路。與菜系概念相比，消費(fèi)者更在意的是“好吃不貴”，當(dāng)品牌對于高性價(jià)比的本質(zhì)理解到位，靠“爆品菜”出圈，“單品爆款”推動地方菜從區(qū)域走向全國在地方菜復(fù)蘇發(fā)展進(jìn)程中，“單品得道，菜系出圈”逐漸成為一條規(guī)律，比如徽菜以臭鱖魚知名，湘菜因辣椒炒肉被更多消費(fèi)者認(rèn)識，魯菜因?yàn)椤耙拭沙措u”和消費(fèi)者有了更大范圍的接觸。以湘菜為例，因?yàn)樵杏吮贰靶〕慈狻保ɡ苯烦慈猓?，湘菜從湖南走向全國的進(jìn)程顯著加快。點(diǎn)評消費(fèi)者推薦菜含小炒肉的門店品類分布（部分）30000250002000015000100005000點(diǎn)評消費(fèi)者推薦菜含小炒肉的門店品類分布（部分）300002500020000150001000050000菜 川菜菜 粵菜面館菜 數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)94%并形成更大范圍的小炒肉認(rèn)知。全國各地迅速刮起小炒肉、辣椒炒肉、小炒黃牛肉風(fēng)，小炒肉開始在全國普及。傳統(tǒng)魯菜炒雞的代表菜品“沂蒙炒雞”（又稱“臨沂炒雞”）的快速擴(kuò)張也放大了消費(fèi)者對魯菜的認(rèn)知。沂蒙炒雞以土雞旺火2021~2022年美團(tuán)外賣沂蒙炒雞菜品SKU數(shù)量與銷售份數(shù)增長情況100%2021~2022年美團(tuán)外賣沂蒙炒雞菜品SKU數(shù)量與銷售份數(shù)增長情況100%86.2%80%75.6%60%51.6%40%24.6%20%0%SKU（%）菜品銷售份數(shù)增速（%）數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)2022（75.6%）SKU用戶端需求旺盛。臨沂炒雞憑借實(shí)力打造了周邊產(chǎn)品，“臨沂炒雞味”的樂事薯片也成菜品創(chuàng)新點(diǎn)由“外秀”趨于“內(nèi)秀”，追求看得見的新鮮與品質(zhì)而是順應(yīng)時(shí)代需求，做3從微信朋友圈誕生至今已有10美食的展示也已從網(wǎng)紅打卡的靜態(tài)照片展示，逐步到今天吃播探店的視頻互動時(shí)代，對色香味型器的綜合展示方式愈發(fā)全面。無論從傳播角度還是競爭角度，創(chuàng)新的重頭都由“外秀”趨于“內(nèi)秀”，前幾年對顏色、外形、噱頭的追求，開始轉(zhuǎn)變?yōu)樵谥戮磦鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，對食材與口味進(jìn)行升華——即在遵循菜系主流操作手法、原料使用、口味搭配的基礎(chǔ)上，匹配市場潮流，在消費(fèi)者接創(chuàng)新出更健康、更美味、更豐富、更具性價(jià)比和情價(jià)比的創(chuàng)新菜肴。即使是高端中式精致餐飲，菜品層面的創(chuàng)新點(diǎn)也開始錨定性價(jià)比，在食材、擺盤、意境、故事呈現(xiàn)等多方面立體提升菜品的價(jià)值感。消費(fèi)者能明2021年起江浙滬一帶的高端精致餐飲創(chuàng)新更加接地氣，在食材上講究時(shí)令和恰當(dāng)搭配，在口味上講究傳承經(jīng)典，在服務(wù)體感上講究恰到好處、妥帖自然，一餐下來從多個(gè)方面讓食客感到物超所值。在菜品風(fēng)味變化方面，隨著人口的流動和菜系間餐飲從業(yè)者特別是廚師間的交流、融合，刺激型的重口味，尤其是辣味型菜品經(jīng)歷了一輪跨品類的提升。但如今隨著消費(fèi)場景的變化，消費(fèi)者認(rèn)知的變化，食材本身的價(jià)值越來越被重視，刺激型口味已逐步接近峰值，開始出現(xiàn)細(xì)分；另一方面，人們對食材的新鮮度和質(zhì)感的追求成為菜品性價(jià)比、價(jià)值感的來源。近兩年臺州菜、潮汕菜的走紅，小海鮮、水果味等受歡迎，和人們開始追求新鮮、品質(zhì)息息相關(guān)。小吃快餐|剛需、高頻、海量——小吃快餐是中國餐飲門店最多的品類，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐門店占所有餐飲門店比例201634%2020“一花一世界，一沙一天國”，在中國餐飲的熱帶雨林中，小吃就是這樣的存在。鹵味、炸串、米粉米線、肉夾饃、酸辣粉、生煎包、臭豆腐、煎餅果子、驢肉火燒……幾乎每一個(gè)地方都有自己最接地氣、最具煙火氣、最能代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕奶厣L(fēng)味小吃。小吃店投資少、面積小、加工過程標(biāo)準(zhǔn)，容易快速擴(kuò)張。尤其是米面粉類，從一二線城市到五六線城市，都有很好的市場接受度。小吃門店分布廣泛，可以在高樓大廈，也會出現(xiàn)在街頭巷尾，兼具零售體制、價(jià)格優(yōu)勢，能夠讓消費(fèi)者快速產(chǎn)生消費(fèi)決策。特別是經(jīng)歷了疫情的碾壓，消費(fèi)者對性價(jià)比更為關(guān)注。小吃客單價(jià)低、門店較小，經(jīng)營十分靈活的特點(diǎn)，在疫情持續(xù)期間受到的影響較小，甚至仍在保持快速的發(fā)展。同樣的，快餐也是貼地飛行的品類，剛需高頻、消費(fèi)基數(shù)體驗(yàn)中，快餐品類的產(chǎn)品要素所占比重最高，消費(fèi)者選擇快餐的關(guān)注點(diǎn)，主要是餐品是否干凈衛(wèi)生、價(jià)格是否經(jīng)濟(jì)體驗(yàn)等附加價(jià)值的需求較弱。受疫情擠壓的主要是非剛需和溢價(jià)，因此，快餐受疫情影響也較小，且創(chuàng)新亮眼。小吃快餐品類連鎖化率逐年攀升，跑步美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年小吃快餐品類的連鎖化率逐年提升，從2019年的14.5%提升至2021年的20.4%、202222.2%，3801802251%。35%30%25%20%15%10%5%0%

2019～2022年小吃快餐連鎖化率22.2%20.4%16.7%22.2%20.4%16.7%14.5%2019

2020

2021

2022萬店以上萬店以上1001~50003~107.3%數(shù)據(jù)來源：《2022中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》小吃快餐品類本身“高剛?！钡膬?yōu)點(diǎn)和商業(yè)思維重塑、品類形象升級的需要，加上移動支付的普及、供應(yīng)鏈的成熟，以及資%數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)2021年小吃快餐連鎖門店數(shù)量等級分布14.2%5001~100004.2%12.4%501~10008.9%101~50024.3%11~10028.7%2021年，隨著疫情防控的常態(tài)化，以及地方產(chǎn)業(yè)振興的推行實(shí)施，再加上小吃快餐品類門檻低、對廚師依賴性較弱、易于因此很多中小規(guī)模的小吃快餐品牌迅速崛起，從小吃快餐連鎖門店數(shù)等級分布的數(shù)據(jù)來看，2021年門店數(shù)占比增長最快的規(guī)模區(qū)間是11-100家，門店數(shù)占比增長43-10數(shù)占比增長了2個(gè)百分點(diǎn)。本投注的催化等多方因素的加持，品類近年規(guī)模集中較快，跑步進(jìn)入“萬店時(shí)代”。12018，2018～20202020|20%以上的增長。10%8%6%

178.7%

2021年美團(tuán)餐飲外賣典型高增速小眾品類訂單量占比及增長情況%57.9%50.5%%57.9%50.5%10%8%6%4%2%024.2%26.7%27.0%28.9%20.4%13.7%螺螄粉鹵味菜 雞 飯 冒菜小吃訂單量餐飲外賣大盤占比數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)年同比增長餐邏輯，開啟“中國漢堡”演化之路102.7% 95.1%

2020~2021年美團(tuán)外賣部分餐飲品類訂單量增長情況85.8%4% 100.1% 90.0% 80.12%0啡 式 物飯治飲 食 點(diǎn) 吃 餐訂單量餐飲外賣大盤占比 年同比增數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)中式漢堡四面開花：借鑒西式快上世紀(jì)九十年代西式快餐巨頭肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國市場，歷經(jīng)30多年時(shí)間，漢堡早已完成基礎(chǔ)市場教育，而品類賽道體量巨大，意味著差異化、本土化的細(xì)分機(jī)會。20234月，頭部品牌塔斯汀中國漢堡全國門店數(shù)已經(jīng)超過3500家。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，與漢堡品類大盤客群相比，塔斯汀的消費(fèi)者更加年輕化，25歲以下人群（44%）超過大盤15%，且下沉市場特征明顯，三線及以下城市訂單占比一半以上（51.1%）。塔斯汀的快速擴(kuò)張得益于以豐富的特色口味、較高的性價(jià)比抓住了年輕人群、下沉市場更為廣闊的市場機(jī)會。6.9%13.9%6.3%14.3%11.8%26.5%6.9%13.9%6.3%14.3%11.8%26.5%19.6%24.1%34.3%22.0%9.7%6.6%未知

2.4%

塔斯汀品牌vs漢堡品類外賣訂單量城市線分布五線及以下27.6%21.5%19.3%26.6%13.7%27.6%21.5%19.3%26.6%13.7%18.8%8.6%5.7%四線35~40歲三線30~35歲二線一線14.3%塔斯汀202212數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)塔斯汀廣受關(guān)注以來，中式漢堡熱度空前，楚鄭、大大方方、林堡堡等中式漢堡新品牌先后創(chuàng)立，有2000多家門店的享哆味漢堡炸雞轉(zhuǎn)型“中國漢堡”，西貝旗下的4企查查數(shù)據(jù)顯示，截至3月中旬，國內(nèi)漢堡相關(guān)現(xiàn)存企10河南、江蘇、安徽等地。2017-20232.122.292.262.43萬家、1.98萬家、1.25萬家。中式漢堡在門店模型、運(yùn)營體系等方面都在借鑒西式快餐經(jīng)過多年驗(yàn)證的成熟商業(yè)模式。如賈國龍中國堡，在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上對標(biāo)西式漢堡“手拿走食、高效快餐”的屬性，基于能抓著吃、有大塊肉、價(jià)格便宜、口味好等幾個(gè)剛性原則，不斷創(chuàng)新更符合中國胃的產(chǎn)品。對比漢堡在海外市場的定位特征，可以看出漢堡品類在中國仍有很大可能性。7.0%13.4%23.6%美日中漢堡品類代表品牌套餐價(jià)格與人均食品支出分布比較0 10

20

40 50 60 70SonicDrive-In 44Rally's美國日本 摩斯?jié)h麥當(dāng)中國德克士塔斯汀華萊士

423837￥64383534￥63333131302017￥19堂食套（漢堡+小吃+飲料價(jià)（￥） 人均每日食品支出（￥）注：套餐價(jià)格：選取品牌所在國到店堂食基礎(chǔ)雞腿堡三件套套餐標(biāo)價(jià)，并換算為人民幣計(jì)價(jià)。2021數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)1我國目前的人均每日食品支出不到201/3，但頭部品牌的漢堡套餐30（20萊士17元）的漢堡套餐價(jià)格和人均每日食品支出齊平。可見，未來中國市場上的性價(jià)比漢堡品牌還有極為廣大的市場空間。米飯快餐頭部品牌IPO、品質(zhì)升級、現(xiàn)炒流行2022216創(chuàng)新活躍。20222022年開年，鄉(xiāng)村基向港交所遞交招股說明書，啟IPO20227月再次遞表，鄉(xiāng)村基走直（590家（644家）12342022年5月，老鄉(xiāng)雞向上交所遞交招股說明書，擬于主板上市。老鄉(xiāng)雞門店數(shù)目前11197A410頭部品牌IPO兩餐秀大廚現(xiàn)炒兩餐秀大廚現(xiàn)炒122014廣東義泰昌82014廣東（20234品質(zhì)升級、現(xiàn)炒流行品質(zhì)升級、現(xiàn)炒流行米飯快餐是唯一一個(gè)品質(zhì)升級、價(jià)格未升級的大業(yè)態(tài)。品質(zhì)升級體現(xiàn)在以下四點(diǎn)：第一，消費(fèi)者對食品安全和健康的關(guān)注提高，越來越重視用餐體驗(yàn)感；小女當(dāng)家、吾虎將等品牌紛紛主打“現(xiàn)炒快餐”，進(jìn)行“快餐正餐化”嘗試，推出更符合中餐“鍋氣”傳統(tǒng)的現(xiàn)炒快餐。雖然快餐的效率受制約，但眾多品牌的嘗試反映了消費(fèi)者對新鮮、鍋氣的較大需求。第三，門店環(huán)境由簡單向休閑升級，不僅僅要干凈整潔。第四，各品牌追求創(chuàng)造高性價(jià)比、高品質(zhì)的小爆品。米飯快餐的母體是地方菜，地方菜細(xì)分演化的方式一是向單品休閑餐轉(zhuǎn)變，二是向飯類快餐轉(zhuǎn)型。從米飯快餐的規(guī)模排名數(shù)據(jù)和門店凈增長排名數(shù)據(jù)可以看出，排名靠前的都是單品、爆品的發(fā)展模式。如規(guī)模第一的楊銘宇主打的是黃燜雞，規(guī)模第二、門店增速第一的“魚你在一起”主打的是酸菜魚。部分現(xiàn)炒快餐品牌概況品牌門店數(shù)創(chuàng)立時(shí)間主要分布區(qū)域大米先生 640+2011 湖北、上海、四川、湖南湘口福12道湘式現(xiàn)炒木桶飯 60+2017 江蘇、浙江、上海宴小碗·超級現(xiàn)炒 50+2018 江蘇、北京、上海小女當(dāng)家 30+2017 廣東、江西吾虎將·現(xiàn)炒快餐 30+2006 廣東飽李李現(xiàn)炒 25+2019 湖南直營式加盟直營式加盟202220開%左右的成本差異。此外，加盟還極大的調(diào)動了加盟商的積極性、資金、社會資源，共同分工經(jīng)營好門店。未來低附加值的品牌無一例外，都應(yīng)該面對加盟，當(dāng)然，這里的加盟絕不是做快招，而是真正理解連鎖經(jīng)營的本質(zhì)。IPO，中式快餐這碗米飯，熱起來了。現(xiàn)制飲品|現(xiàn)制飲品品類主要由新茶飲、咖啡兩大細(xì)分品類構(gòu)成。截至2023截至2023423966新茶飲品牌頭部效應(yīng)明顯。另據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，2022年新茶飲的連鎖化率已提升到44%。新茶飲這個(gè)從業(yè)者平均年齡不到30歲、形成規(guī)模不超十年的新興行業(yè)，已經(jīng)階段性創(chuàng)造出了旺盛的消費(fèi)者需求，并以連鎖經(jīng)營的形態(tài)在消費(fèi)市場上占據(jù)重要一席。咖啡方面，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2022133年保持增長。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020—202515%20252171億元。5年前，“中國人喝咖啡”是不是個(gè)偽命題，還有很大爭議。這兩年，咖啡的熱度一直在持續(xù)，數(shù)十億級熱錢流入，頭部茶飲品牌幾乎都在孵化咖啡品牌，各區(qū)域精品咖啡也在探索規(guī)?；缆贰?1上海0.85深圳0.46980從城市分布看，上海共有7990家咖啡館，數(shù)量遠(yuǎn)超紐約、倫敦、東京等，是全球咖啡館最多的城市，不僅在高線城市，下沉市場的咖啡市場也有巨大的想象40%的咖啡門店分布在三線及以下城市，下沉市場的咖啡需求還未被充分撬動。2北京0.53廣州0.5現(xiàn)制咖啡處在增量發(fā)展期，對標(biāo)美國、日本313杯、176杯的年人均消費(fèi)杯數(shù)，我國的年人均咖啡消費(fèi)量4成都0.41.63.8咖啡門店數(shù)TOP5城市排名城市門店數(shù)咖啡品類2019～2022年門店數(shù)2019年2020年2021年2022年門店數(shù) 11萬家 11萬家 12萬家 13萬家數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼注：數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)截至2022年年底|性價(jià)比和情價(jià)比并重成為新茶飲品類在疫情后顯著的發(fā)展特征。

2022年典型茶飲品牌新產(chǎn)品定價(jià)區(qū)間分布30時(shí)代，15-25元飲品成為了新的主力價(jià)格區(qū)間，占全部產(chǎn)品的60%約而同走向中位數(shù)價(jià)格帶。外賣噸噸桶銷量超過400萬桶，其中6~8月銷量占全年銷量的一半，這款爆品完美反映出茶飲上新的兩大特點(diǎn)——性價(jià)比越來越看重，火爆持續(xù)周期越來越短。27.3%20（含）~30元產(chǎn)品202230時(shí)代，15-25元飲品成為了新的主力價(jià)格區(qū)間，占全部產(chǎn)品的60%約而同走向中位數(shù)價(jià)格帶。外賣噸噸桶銷量超過400萬桶，其中6~8月銷量占全年銷量的一半，這款爆品完美反映出茶飲上新的兩大特點(diǎn)——性價(jià)比越來越看重，火爆持續(xù)周期越來越短。27.3%20（含）~30元產(chǎn)品20223303060.1%其他（統(tǒng)計(jì)時(shí)不可考）數(shù)據(jù)來源：咖門（茶飲品牌樣本量=27上新樣本量=1,434）另一方面，性價(jià)比不單純是低價(jià)，而是向上趨優(yōu)，向下好省，即在價(jià)格不變的情況下，品質(zhì)體驗(yàn)更好，或者在品質(zhì)體驗(yàn)相當(dāng)?shù)那疤嵯拢瑑r(jià)格更低。“加量不加價(jià)”、“提質(zhì)不提價(jià)”也是高性價(jià)比的體現(xiàn)。2022年夏天，噸噸桶風(fēng)靡一時(shí)，其大容量杯身給消費(fèi)者提供了更多的“滿足感”和“獲得感”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)2022年茶飲旺季噸噸桶消費(fèi)者搜索指數(shù)5,0004,0003,0002,0001,000

5%3.6%4%

低于10元產(chǎn)品10（含）~20元產(chǎn)品05底 6月 7月 8月 9數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)咖啡：走過培育期進(jìn)入爆發(fā)期，從高線城市向低線城市擴(kuò)張20231-2101.9，咖啡類產(chǎn)78.1%，均成為餐飲各品類中的top1。轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭粘ｏ嬈贰?，進(jìn)入增速顯著的爆發(fā)期。過去一年，新消費(fèi)持續(xù)遇冷，一級市場投資人“出手”愈發(fā)謹(jǐn)慎，咖啡賽道卻逆勢吸金。企查查數(shù)據(jù)年共有31SeesawCoffee3202332019202020212017211.110.259.21與此同時(shí)，“巨頭跨界”也是賽道熱門話題之一。中國郵政、李寧、天津“狗不理包子”等企業(yè)相繼宣布入場賣咖啡，華為申請注冊“一杯咖啡吸收宇宙能量”商標(biāo)。與歷史完成切割的新瑞幸優(yōu)異的業(yè)績表現(xiàn)也顯示了咖啡賽道的成長性。其最新財(cái)報(bào)顯示，2022132.9366.9%;1.56至12月31日，其全國門店總數(shù)達(dá)到8,214家。2020~2021年美團(tuán)外賣咖啡不同城市線訂單量分布

2021~2022年美團(tuán)現(xiàn)制咖啡門店數(shù)年同比2.521.51

257%253%257%253%168188197%144%%%12%

一線城市15.91%11.77%

新一線城市17.98%

二線城市10.62%

三線城市18.52%

下沉城市11.51%0.50

線 線

線 線

8% 4%

4.24%

5.76%

5.95%市 市

市 市

020212022202120222021202220212022202120222020年（千萬） 2021年（千萬訂單量同比（%）數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)外賣

數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)美食41521695/6/12291048雖然擴(kuò)張步伐不一，但品牌們的目光都聚焦在“下沉市場”。美團(tuán)發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報(bào)告》顯示，現(xiàn)制咖啡門店同比增長提升明顯：其中三線及新一線城市門店數(shù)同19%;250%以上。在一二線城市咖啡店分布逐漸飽和的趨勢下，以瑞幸咖啡為代表的頭部連鎖咖啡店品牌，正加速執(zhí)行著自己的“下沉”戰(zhàn)略。2023年1月，瑞幸咖啡宣布啟動新一輪加盟商招募計(jì)劃，覆蓋全國15省80個(gè)城市，其中出現(xiàn)了欽州、三門峽等三四線城市。ghai2023|2023SIALghai2023|2023

03復(fù)蘇情況03食材供應(yīng)鏈復(fù)蘇情況供需雙輪驅(qū)動，餐飲食材供應(yīng)鏈景氣綿長餐飲業(yè)食材支出占比在30%～40%，是餐飲業(yè)主要的成本支出。其中，正餐因有一定的服務(wù)溢價(jià)，食材成本在總成本中占比略低，小吃快餐多主打產(chǎn)品本身，服務(wù)溢價(jià)屬性較低，因而食材成本在總成本中占比較高。按照餐飲業(yè)約5萬億元的規(guī)模，食材供應(yīng)鏈?zhǔn)袌鲆?guī)模在1.5萬億～2萬億。隨著餐飲行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，連鎖化率持續(xù)提升，以及餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和降本增效訴求的不斷增加，餐飲食材供應(yīng)鏈在供需共振下景氣綿長，行業(yè)紅利期有望長期持續(xù)。2021年市場規(guī)模同比增長26%，當(dāng)前格局仍較為分散，以安井為代表的速凍火鍋料等龍頭集中度仍提升可期；預(yù)制菜2023需共振下景氣綿長，行業(yè)紅利期有望長期持續(xù)。2021年市場規(guī)模同比增長26%，當(dāng)前格局仍較為分散，以安井為代表的速凍火鍋料等龍頭集中度仍提升可期；預(yù)制菜202315%～20%20233000，2021-2025CAGR為6.20%，冷凍烘焙與烘焙原料均有倍增空間。（火鍋底料（速凍火鍋料（調(diào)味料（等多家上市公司，2020IPO，顯示了食材供應(yīng)鏈長期且穩(wěn)定的生命力。2020年以來食材供應(yīng)鏈上市/IPO公司（不完全統(tǒng)計(jì)）公司上市日期主要產(chǎn)品2021年收入（億元）2021年凈利潤當(dāng)前總市值鮮美來上市中水產(chǎn)預(yù)制品8.50.9/寶立食品2022/7/15復(fù)合調(diào)味料15.71.9114.3益客食品2022/1/18鴨肉生鮮與調(diào)理品162.81.278.5春雪食品2021/10/13雞肉生鮮與調(diào)理品20.20.630.2千味央廚2021/9/6米面制品預(yù)制菜12.70.955.9南僑食品2021/5/18烘焙油脂28.73.788.8味知香2021/4/27預(yù)制菜7.51.361.5立高食品2021/4/15冷凍烘焙28.12.8156.0祖名股份2021/1/6豆制品13.30.633.3熊貓乳品2020/10/16煉乳8.50.826.6鳳祥股份2020/7/17雞肉生鮮與調(diào)理品44.20.520.2數(shù)據(jù)來源：公開資料疫情的發(fā)生讓餐飲產(chǎn)業(yè)的線上化、數(shù)字化滲透速度按下在線、用戶在線，一直在餐飲品牌背后做“幕后英雄”的BC疫情的發(fā)生讓餐飲產(chǎn)業(yè)的線上化、數(shù)字化滲透速度按下在線、用戶在線，一直在餐飲品牌背后做“幕后英雄”的BC一體化發(fā)展的新機(jī)會。一方面，上游食材供應(yīng)商繼續(xù)做大B為餐飲企業(yè)輸送原材料不斷建立規(guī)模壁壘，持續(xù)優(yōu)化自平臺可以直接觸達(dá)海量的平臺可以直接觸達(dá)海量的C端用戶，如何利用數(shù)十年C端打造品牌，是時(shí)代進(jìn)步、技術(shù)發(fā)展賦予食材好供應(yīng)鏈的新機(jī)會。B“餐飲客戶中央廚房”C“家庭便捷美食專家”，成功打造出年銷億元大單品“嘟嘟翅”、“脆皮炸雞”等。2022年，圣農(nóng)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入168.17C1464%。20234232022121.8392.7231.39%；11.0120216.8261.37%。分產(chǎn)品看，魚糜制品、菜肴制品、面米制品、肉制品、農(nóng)副產(chǎn)品、休閑食品及其他業(yè)務(wù)均實(shí)現(xiàn)不同幅度增長。其中，公司第二大業(yè)務(wù)菜肴制品，以及農(nóng)副產(chǎn)品、休閑食品增幅都超過了100%和速凍預(yù)制菜肴制品“三路并進(jìn)”的經(jīng)營策略和“BC安井集團(tuán)旗下品牌“安井小廚”主營雞肉調(diào)理品“凍品先生”C菜肴制品“洪湖誘惑”“柳伍”“安仔”主營小龍蝦及主營小龍蝦及主營魚副產(chǎn)品及冷凍魚糜冷凍魚糜高檔淡水魚糜新連鎖加盟模式助力食材供應(yīng)鏈成長除了第三方專業(yè)供應(yīng)鏈，餐飲企業(yè)自建供應(yīng)鏈也越來越普遍。特別是近3年，連鎖加盟模式得到長足發(fā)展，一些原本堅(jiān)持直營的餐廳開始嘗試加盟，例如中式快餐老鄉(xiāng)雞，新茶飲頭部品牌喜茶，張拉拉蘭州手撕牛肉面等。和上一代的快招式加盟主要“賣招牌”不同，新一代連鎖加盟輸出的運(yùn)營體系和自有供應(yīng)鏈，品牌方掙的主要是供應(yīng)鏈的錢，這大大助力了食材供應(yīng)鏈的發(fā)展。202110397來自于向加盟2012年就成立河南大咖食品有限公司，搭建了獨(dú)立研發(fā)中心和中央工廠，2014年搭建了倉儲物流中心，并實(shí)行物料免費(fèi)運(yùn)送的政策。這成為蜜雪冰城走向全國的開始，也是如今它規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)。20218蜜雪冰城還成立了重慶雪王農(nóng)業(yè)有限公司，這家公司主要布局上游莊園，以此來保證供應(yīng)質(zhì)量、進(jìn)一步壓縮成本控制自己對上游供應(yīng)商的25213平方米全自動化生產(chǎn)車間，可以實(shí)現(xiàn)現(xiàn)制飲品、現(xiàn)制冰淇淋核心食材的自主生產(chǎn)。和蜜雪冰城類似，楊國福麻辣燙向加盟商銷售貨品的收入占總營收90以上，楊國福也同樣重倉供應(yīng)鏈，在成都設(shè)有43991平方米的自營工廠，保證核心調(diào)味料自主生產(chǎn)。絕味食品向加盟商銷售鹵制食品的收入占總營收比例也接近90%。300-50021（2）為中心的供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，確?！叭张涞降辍保ＷC產(chǎn)品新鮮度。連鎖餐飲品牌要想發(fā)展，供應(yīng)鏈先行已成必經(jīng)之路，自建或者是與有定制能力的優(yōu)秀供應(yīng)商合作，一方面保障菜品品質(zhì)、穩(wěn)定供應(yīng)及成本優(yōu)勢，一方面打造差異化的產(chǎn)品壁壘。20234IPO近10000，為了供應(yīng)鏈安全和終端門店產(chǎn)品“好吃不貴”投資了番茄調(diào)味料企業(yè)“澄明食品”、蝦滑大單品企業(yè)“逮蝦記”、牛肉供應(yīng)商“和一肉業(yè)”等多家供應(yīng)鏈企業(yè)。又如大龍燚在門店勢頭發(fā)展良好之際轉(zhuǎn)型大后方，成立供應(yīng)鏈公司“遠(yuǎn)方云天”，如今可服務(wù)1萬家餐飲門店，助力大龍燚在疫情期間成功開拓了新零售的增量市場。還有小龍坎、楠火鍋等，在產(chǎn)業(yè)鏈上游也有自己獨(dú)特的優(yōu)勢。飲品供應(yīng)鏈復(fù)蘇情況飲品連鎖大爆發(fā)，供應(yīng)鏈企業(yè)集中上市美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2022年，飲品連鎖化率高達(dá)44%，是所有餐飲品類中連鎖化程度最高的品類。新茶飲前端門店的連鎖化集中，也讓背后的供應(yīng)鏈企業(yè)體量迅速成長，近3年，它們中已有多家企業(yè)先于自己的大客戶登陸資本市場。2021年初，奶精植脂末供應(yīng)大戶佳禾食品即是其中的代表。其主要客戶有蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨、coco等新式茶飲品牌。2023222019處于食品2021采購金額由上年同期的2564.899206.012022年上半年，衍變成為奈雪的茶、茶百道、一點(diǎn)點(diǎn)等新式茶飲，分別帶來5500525926802.122020年以來飲品供應(yīng)鏈上市/IPO公司（部分）公司上市日期主要產(chǎn)品2021年收入（億元）2021年凈利潤當(dāng)前總市值鮮活飲品上市中飲品顆粒配料、果醬等10.61.9/德馨食品上市中果蔬汁飲料濃漿、調(diào)味糖等5.31.0/田野股份2023/2/2濃縮果汁、NFC等4.60.713.6三元生物2022/2/10代糖16.45.478.5佳禾食品2021/4/30植脂末22.71.560.6百龍創(chuàng)園2021/4/21益生元、膳食纖維、代糖6.41.041.5華康股份2021/2/9糖漿、代糖15.92.467.4海融科技2020/12/2植脂奶油7.41.135.3熊貓乳品2020/10/16煉乳8.50.826.6安德利2020/9/18濃縮果汁8.61.661.2科拓生物2020/7/27復(fù)配食品添加劑、益生菌3.61.145.5金丹科技2020/4/22乳酸、乳酸鹽等14.31.342.7數(shù)據(jù)來源：公開資料中國現(xiàn)制咖啡進(jìn)入高速發(fā)展期，云南咖啡產(chǎn)業(yè)水漲船高，特色乳品受追捧中國咖啡市場正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，艾媒咨詢《2022-202327左右的增速，遠(yuǎn)210/200/消費(fèi)市場增長空間巨大?，F(xiàn)制咖啡品牌方面，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，100069100+7000+，麥咖2500+2100+1200+1000+。Manne、Tims·泰式奶茶3600咖啡品牌的規(guī)?；瘮U(kuò)張，讓上游咖啡食材供應(yīng)鏈的重要性愈發(fā)凸顯，除了國外咖啡豆巨頭，云南咖啡豆近年熱度飆升。目前，國內(nèi)99%20116.51202110.8767.0%。這些產(chǎn)量多數(shù)被國2021320176.07瑞幸、永璞、Manner咖啡在中國市場狂飆突進(jìn)，一方面和瑞幸、幸運(yùn)咖、挪瓦、庫迪等品牌把咖啡平價(jià)化并以大連鎖發(fā)展模式普及咖啡消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)，另一方，咖啡產(chǎn)品本土化，成為一種更適合中國人口味的好喝飲品，也是至關(guān)重2022不足，口感更偏向奶咖化。2022132.931.359CEO2021“生椰拿鐵”12021年～2022300在瑞幸的帶動下，厚乳、椰乳、燕麥奶等大單品供應(yīng)鏈獲得規(guī)模化發(fā)展。其中，塞尚乳業(yè)以開創(chuàng)“厚乳”品在咖啡、茶飲界掀起“生椰”熱潮，噢麥力則以燕麥奶在現(xiàn)制飲品和零售飲品等多個(gè)領(lǐng)域廣受歡迎。ghai2023|2023SIALghai2023|2023

景分析消費(fèi)新物種消費(fèi)新物種消費(fèi)者關(guān)注元素人們傾向于“多存少花”，更關(guān)注性價(jià)比經(jīng)歷3年疫情沖擊，“疤痕效應(yīng)”持續(xù)，消費(fèi)復(fù)蘇將是漸進(jìn)式的，需要一定的時(shí)間周期。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，20224867，為近十年來歷史最低值；城鎮(zhèn)居民儲蓄意愿連續(xù)四個(gè)季度上升，央行發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022.266.59加17.84萬億元，與2021年全年9.9萬億元的住戶存款水平相比，多增7.94萬億元，創(chuàng)有統(tǒng)計(jì)以來的數(shù)字新高。130127.6126.6127.0120118.2110112.61001009088.386.7803月6130127.6126.6127.0120118.2110112.61001009088.386.7803月6月6月2月4月數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、中國經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測中心央行調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，從2021年一季度到2022年四季度，居民儲蓄意愿比例逐季增強(qiáng)，從202149.1%61.8%。顯示了人們面對環(huán)境的不確定性，傾向于“多存少花”央行調(diào)查統(tǒng)計(jì)顯示，從2021年一季度到2022年四季度，居民儲蓄意愿比例逐季增強(qiáng)，從202149.1%61.8%。顯示了人們面對環(huán)境的不確定性，傾向于“多存少花”，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。100%90%280%70%60% 50%40%30%

2.1%582.3%8.6%8.3%5.5%25..1%582.3%8.6%8.3%5.5%

2.8%51.8%517%24.3.5%1%24.1%

21.6%23.7%

17.9%23.8%7.9%

19.1%22.8%

15.5%2.8%22.8%20%10%

49.1%

54.7% 5

61.8%.8%509.4%年年年年年年年年.8%509.4%更多儲蓄 更多消費(fèi) 更多投數(shù)據(jù)來源：中國人民銀行調(diào)查統(tǒng)計(jì)司和儲蓄消費(fèi)意愿相應(yīng)，消費(fèi)者在購買商品時(shí)，對性價(jià)比關(guān)注更多，消費(fèi)升級仍有一定空間，但主要來自高收入群體。在餐飲消費(fèi)領(lǐng)域，人們的消費(fèi)取向發(fā)生一定變化，更多的關(guān)注產(chǎn)品本身的性價(jià)比，對高溢價(jià)型餐飲消費(fèi)的選擇比例降低，在相對更低的消費(fèi)區(qū)間投注更多的熱情。嘩啦啦比較了近三年以來國慶節(jié)當(dāng)天的餐飲消費(fèi)訂單發(fā)現(xiàn)，202210150202059.69%，56.79%，57%，門店38.65%10051.87%6.99%，營業(yè)額增長42.63%，38.71%。3疫情過后勢能繼續(xù)，仍保持較高的發(fā)展增速。購買商品時(shí)，性價(jià)比變得更為重要購買商品時(shí)，性價(jià)比變得更為重要消費(fèi)者自我評價(jià)受訪者百分比家庭月收入 護(hù)膚品包裝食品家庭月收入 護(hù)膚品包裝食品超過3萬人民幣+62%+61%1萬至3萬人民幣 +47% +51%低于1萬人民幣+41%+51%52% 花更多時(shí)間尋找57%更劃算的產(chǎn)品問題：對于這些類別，考慮到你明年的支出，您會比過去一年更多或更少的關(guān)注性價(jià)比？N=1,500來源：奧緯咨詢2022年12月消費(fèi)者調(diào)查仍有進(jìn)一步消費(fèi)升級的空間，但主要來自高收入群體支付溢價(jià)的意愿+33%13萬人民幣+11%低于1萬人民幣 +1%支付溢價(jià)的意愿，按品類劃分更愿意和更不愿意的受訪者百分比之差購買過該品類的受訪者百分比與一年前相比，如果我看到真正的好處，我更愿意為產(chǎn)品支付溢價(jià)家庭月收入超過3萬人民幣

更關(guān)注該品類性價(jià)比的受訪者比例購買過該品類的受訪者百分比 家庭月收入 護(hù)膚品家庭月收入 護(hù)膚品包裝食品超過3萬人民幣+21%+31%1萬至3萬人民幣 +8% +18%低于1萬人民幣-1%+10%問題：對于這些類別，考慮到你明年的支出，您是否會比過去一年更愿意支付更高價(jià)格購買質(zhì)量更高的產(chǎn)品嗎？N=1,500來源：奧緯咨詢2022年12月消費(fèi)者調(diào)查消費(fèi)者將減少沖動消費(fèi)，更多“人間清醒式購物”消費(fèi)者將更理性的做出購買決策，減少沖動消費(fèi)消費(fèi)者將更理性的做出購買決策，減少沖動消費(fèi)消費(fèi)者自我評價(jià)受訪者百分比與一年前相比，我現(xiàn)在會：有實(shí)際需要才消費(fèi)沖動消費(fèi)+更多有實(shí)際需要才消費(fèi)沖動消費(fèi)+更多+58%-12%-12%--更少指的是那些隱藏在冰柜里，看著其貌不揚(yáng)的雪糕。但當(dāng)你拿去付錢的時(shí)候會用它的價(jià)格刺你一劍。與雪糕刺客相反，指那些每指的是那些隱藏在冰柜里，看著其貌不揚(yáng)的雪糕。但當(dāng)你拿去付錢的時(shí)候會用它的價(jià)格刺你一劍。與雪糕刺客相反，指那些每錯的雪糕。-65%+14%來源：奧緯咨詢2022年12月消費(fèi)者調(diào)查202212月，調(diào)研顯示，消費(fèi)者和前一年相比，將更理性地作出購買決策，減少沖動消費(fèi)。一個(gè)典型的表現(xiàn)是，2022刺客”包隨時(shí)“行刺”，后有平價(jià)的“雪糕護(hù)衛(wèi)”堅(jiān)守“雪“雪糕菩薩”等網(wǎng)絡(luò)流行詞，專門指代那些告訴大家貴價(jià)雪糕的好心人。可以看到，伴隨著社交媒體推動信息透明化發(fā)展，當(dāng)代消費(fèi)者不再只崇尚精美的包多數(shù)受訪者2023年預(yù)計(jì)將增加消費(fèi)支出雖然人們在不確定性壓力下更加理性，更加追求性價(jià)比，但在防控放開之后，隨著經(jīng)濟(jì)的逐漸復(fù)蘇和線下流動的持續(xù)增加，調(diào)研顯示，近半數(shù)消費(fèi)者（49%）20233提升生活品質(zhì)，構(gòu)建美好生活。2023202320222023支出增長的原因包括：增多61%4%表示將提升生活品質(zhì)，構(gòu)建美好生活56%4%20222%預(yù)期經(jīng)濟(jì)狀況有所改善問題：您覺得您在明年（2023年）的總消費(fèi)金額（消費(fèi)品和服務(wù)）會比今年多、少、還是不變呢？N=4000（10月）和1500（12月）來源：奧緯咨詢2022年10月和2022年12月的消費(fèi)者調(diào)查持平22%26%減少17%18%2022.102022.12消費(fèi)者決策偏好線上消費(fèi)選擇比例仍保持在較高水平345越來越多的消費(fèi)者希望增加線上消費(fèi)份額，線下客流難以在短期內(nèi)完全恢復(fù)2023越來越多的消費(fèi)者希望增加線上消費(fèi)份額，線下客流難以在短期內(nèi)完全恢復(fù)20232022在你的總體支出中所占的比例會更高嗎？受訪者百分比線下線上愿意在渠道上花費(fèi)更多的受訪者的凈百分比預(yù)期增加比例和減少比例的受訪者百分比之差超市+21便利店+19相同購物中心+9高檔商場-8我們預(yù)計(jì)門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化將繼續(xù)進(jìn)行，低績效門店會繼續(xù)被淘汰百貨商店-11問題：你預(yù)計(jì)2023年與2022年相比，線上或線下在你的總體支出中所占比例會更高？N=1,500問題：與去年（2021）相比，你預(yù)計(jì)2023年你會在這些地方增加或減少購物頻率嗎？N=1,500來源：奧緯咨詢2022年12月消費(fèi)者調(diào)查45%32%23%消費(fèi)者就餐更加關(guān)注健康、新鮮、品質(zhì)33，70%2022底生活中最擔(dān)心的事情是“自己或家人的健康62%生以來的最高點(diǎn)。美團(tuán)用戶問卷調(diào)研顯示，2022年美團(tuán)精致餐飲的消費(fèi)者更加看重食材品質(zhì)（67.7%），該要素超過菜品口味成為消費(fèi)者首要考慮的因素。此外，精致餐飲消費(fèi)者對價(jià)格（30.5%）考慮要素顯著提升，消費(fèi)更加理性、務(wù)實(shí)。在具體菜品口味偏好方面，鮮味排名第一（20.7%），和消費(fèi)者對食材品質(zhì)的高偏好度相吻合。2022餐廳消費(fèi)要素偏好分布2022TOP2022餐廳消費(fèi)要素偏好分布2022TOP（內(nèi)部61.4%67.7%69.1%65.9%（周邊55.8%52.2%19.2%30.5%18.7%15.9%19.2%30.5%18.7%15.9%11.0%10.4%8.9%廚師名氣

12.2%11.9%50.9%54%11.6%14.3%50.9%54%11.6%14.3%20.7%數(shù)據(jù)來源：美團(tuán) 2021年 2022年“新鮮”、“現(xiàn)炒”、“低鹽”、“滋補(bǔ)”等代表健康的詞頻顯著上升。2021~2022年美團(tuán)“鍋氣”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)28024020016012080400年年年年年年

2022年Q4數(shù)據(jù)來源：美團(tuán)&萬淘寶搜索熱度8.4萬淘寶搜索熱度8.4淘寶相關(guān)商品11.5萬70家應(yīng)季推出圍爐煮茶團(tuán)購商家數(shù)量70萬+件比如“圍爐煮茶”，成為年輕人在2022年秋冬的社交新寵。熱點(diǎn)話題帶動流量激增，不少商家借勢推出圍爐煮茶的相關(guān)團(tuán)購，相關(guān)衍生品也紛紛入局，試圖分一杯羹。

也是細(xì)品文化、慢煮生活為代表的儀式感經(jīng)濟(jì)的崛起，更是中式茶飲回歸，傳統(tǒng)文化強(qiáng)勢復(fù)興的結(jié)果。消費(fèi)新物種露營：規(guī)?？蛇_(dá)千億，燒烤、預(yù)制菜打開新場景小紅書2022年戶外相關(guān)內(nèi)容增長情況2020年以來，疫情影響下出行旅游受阻，統(tǒng)計(jì)顯示，全球傳統(tǒng)旅游產(chǎn)業(yè)萎縮了近60%，這期間，人們對

露營5~8月同比增長情況露營 小紅書

5~8月同比增長情況飛盤 小紅書 飛盤旅行的渴望催生新業(yè)態(tài)和新場景不500%點(diǎn)贊量2192%斷涌現(xiàn)，其中露營的增量最大。1576%商業(yè)筆記8100%抖音抖音2022年成為露營經(jīng)濟(jì)元年。露營、420%點(diǎn)贊量1587%飛盤、陸沖等新潮、低門檻且兼具1095%帶貨作品數(shù)1327%強(qiáng)社交屬性的新式活動類型走進(jìn)人們的生活?！稇敉饴稜I消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告2022》指出，與旅游大市場規(guī)?？蛇_(dá)千億。燒烤、預(yù)制菜等品類在露營新場景中打開了新的增長空間。騎行