2023年餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)管理與分析決策培訓教材

2023/8/14分享人-NicolePracticalMethodsandCaseAnalysisofDataDrivenCateringManagementTEAM數(shù)據(jù)驅(qū)動餐飲管理的實用方法與案例分析CONTENTS目錄數(shù)據(jù)對餐飲管理的重要性餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)的采集與整理利用數(shù)據(jù)分析決策提升餐飲經(jīng)營質(zhì)量123分析每個菜品的銷售量、銷售額和銷售占比，找出暢銷菜品和非暢銷菜品，進一步調(diào)整菜單和供應(yīng)鏈策略，提高菜品銷售效率。數(shù)據(jù)優(yōu)化店鋪運營效率通過顧客的消費備注、評價和投訴等數(shù)據(jù)，了解顧客對菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量的滿意度，及時發(fā)現(xiàn)并解決問題，提升顧客滿意度和忠誠度。通過消費者點評數(shù)據(jù)分析，評估服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量和反饋意見，及時改善服務(wù)不足之處，提高服務(wù)質(zhì)量。顧客消費行為數(shù)據(jù)分析菜品銷售數(shù)據(jù)分析AnalysisofdishsalesdataAnalysisofcustomerconsumptionbehaviordataServiceefficiencydataanalysis服務(wù)效率數(shù)據(jù)分析DataoptimizationofstoreoperationefficiencyTheImportanceofDatainCateringManagement數(shù)據(jù)對餐飲管理的重要性011.餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)分析：洞察顧客喜好與需求餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)分析可以幫助業(yè)主了解顧客消費習慣和喜好。通過收集和分析顧客的餐飲點單數(shù)據(jù)，業(yè)主可以更全面地了解顧客對菜品口味、擺盤、價格等方面的偏好。這有助于業(yè)主調(diào)整菜單、設(shè)計推廣活動，以滿足顧客需求，提升顧客滿意度。2.數(shù)據(jù)分析助力業(yè)主了解顧客消費行為與趨勢，優(yōu)化經(jīng)營策略數(shù)據(jù)分析還可以幫助業(yè)主了解顧客的消費行為和趨勢。通過對顧客的消費頻率、消費金額、消費時間等數(shù)據(jù)進行分析，業(yè)主可以把握顧客的消費節(jié)奏和偏好，進一步改進餐廳的經(jīng)營策略。例如，根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，業(yè)主可以調(diào)整菜品定價，提供針對性的促銷活動，優(yōu)化餐廳排隊和就餐環(huán)境等，以吸引更多顧客、延長顧客停留時間，增加收入。數(shù)據(jù)幫助業(yè)主了解顧客需求1.銷售數(shù)據(jù)分析，調(diào)整菜品提升競爭力通過銷售數(shù)據(jù)分析，了解每道菜品的銷售情況，以及對比不同時間段的銷售情況，可以根據(jù)數(shù)據(jù)結(jié)果對菜品進行調(diào)整和優(yōu)化，提高餐品的市場競爭力。2.調(diào)整菜品配方，滿足需求提升銷量根據(jù)銷售數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)某個菜品銷售下降，可以調(diào)整其配方和味道，以滿足顧客的偏好和需求，提升其銷售量。3.通過對比銷售數(shù)據(jù)，開發(fā)熱門菜品，吸引更多顧客通過比較不同時間段的銷售數(shù)據(jù)，可以了解到哪些菜品在特定時間段銷售火爆，可以進一步開發(fā)類似口味或者新的菜品來吸引更多潛在顧客，并提高餐廳的收入。4.根據(jù)銷售數(shù)據(jù)調(diào)整菜品價格，提高競爭力利用銷售數(shù)據(jù)還可以發(fā)現(xiàn)顧客對菜品的可接受價格范圍，根據(jù)不同菜品的銷售情況進行定價調(diào)整，從而提高餐品的競爭力。數(shù)據(jù)分析提升餐品品質(zhì)ImprovingtheQualityofCateringOperationsthroughDataAnalysisandDecisionMaking利用數(shù)據(jù)分析決策提升餐飲經(jīng)營質(zhì)量02利用數(shù)據(jù)分析決策提升餐飲經(jīng)營質(zhì)量1.數(shù)據(jù)分析助力餐飲業(yè)精準把握顧客需求數(shù)據(jù)分析幫助餐飲經(jīng)營者準確把握顧客需求。通過收集和分析顧客的點菜習慣、消費偏好、消費頻次等數(shù)據(jù)，餐飲經(jīng)營者可以更好地了解顧客的需求，針對性地推出符合顧客口味的新菜品或優(yōu)化現(xiàn)有菜品，從而提升顧客滿意度和口碑。以某餐飲連鎖企業(yè)為例，通過分析數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，顧客在午餐時段更偏好健康營養(yǎng)的快餐，因此該企業(yè)針對午餐時段推出了一系列健康飯菜，銷量大幅提升，顧客滿意度也明顯提高。2.數(shù)據(jù)分析助力餐飲精細化管理數(shù)據(jù)分析助力餐飲經(jīng)營精細化管理。餐飲行業(yè)涉及到眾多環(huán)節(jié)，如原材料采購、食材配比、人力資源配置等，通過數(shù)據(jù)分析可以實現(xiàn)精細化管理。例如，運用數(shù)據(jù)分析工具進行食材采購分析，可以根據(jù)不同季節(jié)或節(jié)假日的需求變化，合理調(diào)整采購量，避免庫存積壓或供應(yīng)不足的情況發(fā)生。同時，通過分析菜品流行度、烹飪耗時等數(shù)據(jù)，進行人力資源合理安排，提高工作效率，節(jié)約成本。Collectionandorganizationofcateringbusinessdata餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)的采集與整理03數(shù)據(jù)來源與獲取1.多渠道數(shù)據(jù)獲取：獲取準確全面的餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)多渠道數(shù)據(jù)的獲?。航榻B利用現(xiàn)代技術(shù)手段，包括POS系統(tǒng)、在線預(yù)訂平臺、社交媒體、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研等多個渠道獲取餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)的方法，以獲得全面和準確的數(shù)據(jù)信息。2.自動化收集與整合數(shù)據(jù)，提升質(zhì)量和效率數(shù)據(jù)的自動化收集與整合：講解如何利用自動化工具和軟件，實現(xiàn)數(shù)據(jù)的實時收集與整合，減少人工干預(yù)和錯誤，提高數(shù)據(jù)質(zhì)量和精確度。3.數(shù)據(jù)清洗與準確性保障：避免誤判與決策失誤數(shù)據(jù)的質(zhì)量和準確性保證：探討如何通過數(shù)據(jù)清洗、去重、驗證等處理手段，確保數(shù)據(jù)的質(zhì)量和準確性，避免因數(shù)據(jù)錯誤導致的誤判和決策失誤。數(shù)據(jù)清洗與整合1.數(shù)據(jù)清洗使用數(shù)據(jù)清洗技術(shù)，清理不完整、不一致或錯誤的數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的準確性和完整性。例如，對于顧客訂單數(shù)據(jù)，可以清洗掉重復的訂單、空缺的必填字段以及異常的數(shù)值。2.數(shù)據(jù)整合將來自不同數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù)整合到一個一致的數(shù)據(jù)集中，以便進行統(tǒng)一的分析和決策。例如，將來自各個分店的銷售數(shù)據(jù)、員工績效數(shù)據(jù)以及顧客評價數(shù)據(jù)整合在一起，形成一個綜合的數(shù)據(jù)集。3.數(shù)據(jù)格式標準化在數(shù)據(jù)整合的過程中，對數(shù)據(jù)進行格式標準化，使不同數(shù)據(jù)源的數(shù)據(jù)以一致的方式表達。例如，將日期格式標準化為統(tǒng)一的Y