2023年百利包牛奶原輔料知識(shí)考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案

2023年百利包牛奶原輔料知識(shí)考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共50題)1.高錳酸鉀法滴定過(guò)氧化氫含量的原理（）。2.化驗(yàn)員應(yīng)遵守化驗(yàn)室的（），并對(duì)全體工作人員經(jīng)常進(jìn)行安全教育，使大家牢固樹立“（）”的思想。3.嚴(yán)重不符合4.進(jìn)貨檢驗(yàn)中雙氧水濃度檢測(cè)，有比重法和高錳酸鉀滴定法兩種。5.重復(fù)性6.影響清洗效果的五個(gè)因素（）、（）、（）、（）、（）。7.如何進(jìn)行均質(zhì)塞均質(zhì)效能的檢測(cè)？8.酸式滴定管正確使用方法為：涂油、（）、（）、（）、滴定、讀數(shù)，讀數(shù)時(shí)應(yīng)注意（）。9.包裝箱吸水性的檢驗(yàn)方法及判定？10.原料取樣時(shí)，外包裝破損達(dá)（）時(shí)（樣本量（）時(shí)），判定包裝完整性不合格。11.瓦楞紙板的楞形是依據(jù)（）、（）來(lái)分類的。12.將0.01544612修約為3為有效數(shù)字（）A、0.015B、0.0154C、0.0155D、0.0213.每批輔料到貨后，按（）進(jìn)行取樣，取樣后首先驗(yàn)證所到輔料的供應(yīng)商是否為（）中廠家；其次對(duì)（）進(jìn)行驗(yàn)證、（）進(jìn)行檢驗(yàn)。14.有效數(shù)字是指在分析工作中實(shí)際能（）的數(shù)字，有效數(shù)字包括所有（）的數(shù)字和該數(shù)的最后具有（）的數(shù)字。15.某氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，已知C=0.1017mol/L，體積為6000ml，若從中取出90ml再補(bǔ)足水到6000ml此時(shí)溶液的濃度是多少？用調(diào)配過(guò)的溶液濃度計(jì)算百利包麥香早餐奶（稱取樣品量4.5352g，消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積14.030ml，空白0.00ml）的蛋白質(zhì)含量為多少？16.數(shù)字15.6501保留三位有效數(shù)字是（）。50.38按修約間隔為0.5進(jìn)行修約結(jié)果是（）。10.05按修約間隔為0.1修約結(jié)果是（）。17.紙箱耐折度的檢驗(yàn)方法（自動(dòng)箱、手動(dòng)箱）？18.原料的檢測(cè)結(jié)果是如何進(jìn)行判定的？19.如何驗(yàn)證你所檢驗(yàn)的樣品的檢驗(yàn)結(jié)果是準(zhǔn)確可靠的？20.《產(chǎn)品運(yùn)輸瓦楞紙箱標(biāo)準(zhǔn)》中水印箱套印偏差在（）以內(nèi)；膠印箱套印偏差在（）以內(nèi)。21.紫外線因?qū)ξ镔|(zhì)穿透小，所以只能進(jìn)行物體表面、環(huán)境空氣的殺菌。22.下列不屬于計(jì)量器具的標(biāo)識(shí)種類的是（）A、合格證B、封存C、有效證D、停用23.對(duì)到貨的每批原料，均須驗(yàn)證有無(wú)出廠檢驗(yàn)報(bào)告是否符合事業(yè)部《原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》要求。24.各生產(chǎn)廠須每月至少對(duì)原輔料庫(kù)的庫(kù)存產(chǎn)品及生產(chǎn)車間使用的原輔料進(jìn)行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識(shí)情況、存放條件；（）；（）；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗(yàn)合格等；對(duì)接近保質(zhì)期的原輔料進(jìn)行復(fù)檢。25.影響包裝箱承壓的因素為（）、（）、（）。26.標(biāo)定硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的指示劑是（）A、甲基紅B、酚酞C、溴甲酚紫D、溴甲酚綠―甲基紅27.原輔料留樣時(shí)，必須清楚的標(biāo)明（）、（）、（）、（）、（）、采樣人、（），必要時(shí)標(biāo)明組織狀態(tài)。28.每批原料取樣時(shí)，應(yīng)對(duì)產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)，包括（）、（）、（）、（）、（）等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)。29.標(biāo)定0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，在電爐上煮沸2min，如果不進(jìn)行煮沸，用此標(biāo)定結(jié)果滴定蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)果會(huì)（）A、偏高B、偏低C、無(wú)影響D、三者均有可能30.化學(xué)藥品貯存時(shí)，按照《危險(xiǎn)化學(xué)品安全技術(shù)資料》中“儲(chǔ)運(yùn)注意事項(xiàng)”中的要求將危險(xiǎn)化學(xué)品與禁忌物分開存放，嚴(yán)格控制與“避免接觸的條件”進(jìn)行接觸。31.不合格原輔料讓步接收原則，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量及伊利產(chǎn)品形象的原輔料折扣后，可申請(qǐng)讓步接收（檢驗(yàn)不合格項(xiàng)目的原輔料在生產(chǎn)不急需，采取最快二次采購(gòu)，能夠保障生產(chǎn)的前提下，不進(jìn)行讓步接收。）32.原輔料留樣的意義？33.涂抹時(shí)，用無(wú)菌鑷子取潤(rùn)濕的25cm2的涂抹紙（）張，平鋪在被檢測(cè)物品的表面約（）秒，然后將此涂抹紙置于盛有（）滅菌鹽水的三角瓶中，充分振蕩（）次，制成原液。不能及時(shí)檢測(cè)，應(yīng)暫時(shí)置于冰箱中，于（）小時(shí)內(nèi)檢測(cè)。34.化學(xué)試劑、器皿的供應(yīng)廠家如不在合格供應(yīng)商范圍內(nèi)，需連續(xù)驗(yàn)證（），并做（）。35.《原輔料檢驗(yàn)計(jì)劃》中規(guī)定香精樣品至少保留連續(xù)的（），其他原料保留連續(xù)的（）；輔料保留連續(xù)的（）；原料不合格復(fù)檢或復(fù)驗(yàn)樣品保留（）；輔料不合格樣品至少保留（），至少（）。36.驗(yàn)證廠家的檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)，需要進(jìn)行驗(yàn)證的項(xiàng)目有（）A、報(bào)告日期和批次B、內(nèi)容是否符合標(biāo)準(zhǔn)C、結(jié)果37.危險(xiǎn)化學(xué)品按照其主要危險(xiǎn)特性分為8類，即（）；（）；（）；（）；（）；（）；（）。38.嗜冷菌在高溫狀態(tài)下均被殺死，所以不會(huì)影響UHT產(chǎn)品的質(zhì)量。39.電線線路或設(shè)備起火時(shí)，應(yīng)立即切斷電源，通知設(shè)備管理部門進(jìn)行維修，滅火時(shí)切忌用水；有機(jī)溶劑著火時(shí)，應(yīng)用CO2滅火器、砂土或水直接滅火即可。40.0.1000mol/L氫氧化鈉的配制與標(biāo)定步驟是什么？數(shù)據(jù)應(yīng)如何處理方可符合要求？41.儀器設(shè)備、設(shè)施，離周圍物品、墻壁保持的安全距離為（）A、5cmB、10cmC、15cmD、20cm42.白砂糖常規(guī)法檢測(cè)水分是將（）g樣品放入預(yù)先加熱到（）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（）；基準(zhǔn)法是將（）g樣品放入預(yù)先加熱到（）℃的烘箱中，準(zhǔn)確的干燥（）。43.對(duì)于需進(jìn)行檢定的玻璃計(jì)量器具，在投入使用后送相關(guān)部門進(jìn)行檢定，如檢定合格，繼續(xù)使用，如檢定不合格，再退回給供應(yīng)商。44.記錄填寫要求。45.化驗(yàn)室質(zhì)量目標(biāo)：檢測(cè)準(zhǔn)確率為（）、上崗人員合格率（）、在用儀器合格率（）、記錄報(bào)告差錯(cuò)率（）。46.香精要（）保存，在陽(yáng)光照射時(shí)，（）褪去。其熟化期為（）。47.手動(dòng)包裝箱提手材料韌性強(qiáng)度要求上拉手卡結(jié)處（）無(wú)斷裂現(xiàn)象，固定底板方孔處（）無(wú)斷裂現(xiàn)象。48.凈含量是指去除包裝容器和其他包裝材料后內(nèi)裝物品的實(shí)際（）、（）、（）。49.在數(shù)據(jù)采集、存儲(chǔ)、傳輸和處理中保持（）、（）、（）和（），保證檢測(cè)結(jié)果、報(bào)告的準(zhǔn)確有效。50.化學(xué)需氧量（COD）第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:在酸性介質(zhì)中，過(guò)氧化氫與高錳酸鉀發(fā)生氧化——還原反應(yīng)。根據(jù)高錳酸鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量，測(cè)定過(guò)氧化氫的含量2.正確答案:《化驗(yàn)室安全守則》；安全第一3.正確答案:整體發(fā)生、某要素失控、直接影響檢測(cè)結(jié)果的不符合工作。4.正確答案:錯(cuò)誤5.正確答案:在短時(shí)間間隔內(nèi)，同一分析人員對(duì)同一樣品進(jìn)行的兩次單獨(dú)試驗(yàn)的結(jié)果差。6.正確答案:介質(zhì)；濃度；溫度；時(shí)間；流速7.正確答案:如是脂肪Fat>±0.02，可能均質(zhì)閥的問(wèn)題，預(yù)熱生奶250ml到40℃，檢測(cè)10次，丟棄前三次廢液，收集后7次廢液再檢測(cè)三次，比較兩次脂肪的平均值，差值應(yīng)在0.05內(nèi)，否則需要更換均質(zhì)閥。8.正確答案:潤(rùn)洗；試漏；排氣；手持滴定管上部無(wú)液體處，使視線與刻度在同一水平面，讀凹液面刻度9.正確答案:抽取兩片瓦楞紙箱，翻開搖蓋，使里紙面朝上方（檢測(cè)面紙時(shí)取紙箱的印刷面向上）。用移液管移取室溫（20-25℃）條件下的水。在展開的里紙、瓦楞紙及面紙表面用移液管滴0.1ml常溫條件的水，同時(shí)計(jì)時(shí)。在不施加外作用力的情況下，觀察包裝箱里紙對(duì)其表面水的吸附速度。 結(jié)果判定： 不合格品現(xiàn)象：滴水后迅速出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象，面紙、里紙?jiān)?分鐘內(nèi)完全滲漏完畢；雨季水印箱瓦楞紙?jiān)?0秒鐘內(nèi)完全滲漏完畢。 合格品現(xiàn)象：滴水后無(wú)滲漏或滲漏極其緩慢，紙張表面沒有明顯伸張的現(xiàn)象，面紙、里紙?jiān)?分鐘后水滴未被完全吸附；雨季水印箱瓦楞紙?jiān)?0秒鐘內(nèi)未完全滲漏完畢。10.正確答案:1/10；≥2011.正確答案:楞高；楞數(shù)12.正確答案:B13.正確答案:輔料取樣規(guī)則；合格供應(yīng)商名單；產(chǎn)品標(biāo)識(shí)；包裝完整性14.正確答案:測(cè)量到；全部準(zhǔn)確；一位可疑15.正確答案:（1）?0.1017×（6000-90）/6000＝0.1002?mol/L （2）?0.1002×（14.030-0.00）×1.4007×6.38/4.5352＝2.77％16.正確答案:15.7；50.5；10.017.正確答案:自動(dòng)箱開合180度三次的檢測(cè)： 將紙箱的搖蓋折痕處開合180度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折90度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙?jiān)试S有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。 手動(dòng)箱開合270度三次的檢測(cè)： 將紙箱的搖蓋折痕處開合270度三次（先向內(nèi)折90度，再向外折180度，連續(xù)折三次），面紙不允許有裂縫現(xiàn)象，里紙?jiān)试S有輕微的裂縫現(xiàn)象，但不允許露楞。18.正確答案:檢驗(yàn)、驗(yàn)證項(xiàng)目全部合格則判定該批產(chǎn)品合格；若檢驗(yàn)項(xiàng)目出現(xiàn)1項(xiàng)不合格（不包括感官、衛(wèi)生指標(biāo)），則加大一倍量抽樣，對(duì)不合格項(xiàng)進(jìn)行單項(xiàng)復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)；外包裝破損達(dá)1/10時(shí)（樣本量≥20時(shí)），判定包裝完整性不合格（個(gè)別外包裝破損可挑出不用）；感官、微生物指標(biāo)不得復(fù)檢；最終檢驗(yàn)、驗(yàn)證結(jié)果有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判定該批產(chǎn)品不合格，并注明檢驗(yàn)不合格或驗(yàn)證不合格。19.正確答案:1、同一分析人員作平行樣； 2、與其他檢驗(yàn)人員進(jìn)行同一樣品的檢測(cè)； 3、對(duì)保留樣品的重復(fù)檢測(cè)； 4、不同實(shí)驗(yàn)室人員的檢測(cè)； 5、加標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)，測(cè)定其回收率； 6、與國(guó)家權(quán)威機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)結(jié)果的對(duì)比。20.正確答案:±1毫米；±0.3毫米21.正確答案:正確22.正確答案:C23.正確答案:錯(cuò)誤24.正確答案:產(chǎn)品包裝；保質(zhì)期25.正確答案:所用紙的質(zhì)量；水分；生產(chǎn)工藝26.正確答案:D27.正確答案:樣品的名稱或代碼；生產(chǎn)廠家或代號(hào)；批次；生產(chǎn)日期；采樣日期；到貨數(shù)量28.正確答案:產(chǎn)品名稱或代碼；生產(chǎn)日期；保質(zhì)期；凈含量；合格證或章29.正確答案:A30.正確答案:正確31.正確答案:正確32.正確答案:便于樣品的追溯，并提供樣本。可作為標(biāo)準(zhǔn)樣，進(jìn)行接收。33.正確答案:2；30；50ml；20；434.正確答案:三批；《供應(yīng)品驗(yàn)證及不合格情況記錄》35.正確答案:三批；兩批；三批；至少一個(gè)月；該批次五個(gè)樣本；一周36.正確答案:A,B,C37.正確答案:爆炸品；壓縮氣體和液化氣體；易燃液體；易燃固體、自燃物品和遇濕易燃物品；氧化劑和有機(jī)過(guò)氧化物；有毒品；腐蝕品38.正確答案:錯(cuò)誤39.正確答案:錯(cuò)誤40.正確答案:按GB/T601－2002進(jìn)行配制與標(biāo)定： 1、配制：稱取110g氫氧化鈉，溶于100ml無(wú)二氧化碳水中，搖勻，密閉放置至溶液清亮，注入到聚乙烯塑料瓶中，從中吸取5.4ml用無(wú)二氧化碳的水稀釋至1000ml，搖勻。 2、標(biāo)定：將基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀置于105－110℃的烘箱中干燥至恒重，冷卻后，稱取0.75g（做八次平行，每人四次）用50ml無(wú)二氧化碳水溶解，加入2滴10g/L的酚酞指示劑，用配制好的氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定至溶液呈粉紅色，并保持30s，記錄消耗的氫氧化鈉的體積V，同時(shí)做空白V0。 3、計(jì)算公式是： C（NaOH）=m*1000/（V-V0）*M 其中m—稱取基準(zhǔn)試劑鄰苯二甲酸氫鉀的準(zhǔn)確值，g； M－鄰苯二甲酸氫鉀的摩爾質(zhì)量的數(shù)值，204.22g/mol； 4、標(biāo)定結(jié)果的數(shù)據(jù)取舍按GB/T601－2002的規(guī)定進(jìn)行。41.正確答案:B42.正確答案:9.5-10.5；130；18分鐘；20-30；105；3小時(shí)43.正確答案:錯(cuò)誤44.正確答案:1、觀察結(jié)果、測(cè)量數(shù)據(jù)和計(jì)算應(yīng)在工作的同時(shí)予以記錄。 2、如果記錄出現(xiàn)錯(cuò)誤，不應(yīng)涂掉或使之難以辨認(rèn)，而應(yīng)杠改（劃改），在旁邊標(biāo)上正確值，并有更改人簽名（或蓋章、或簽名縮寫）。對(duì)電子貯存記錄也應(yīng)采取相應(yīng)措施，以避免原始數(shù)據(jù)丟失或改動(dòng)。 3、不允許重新抄寫記錄。 4、記錄要清晰、規(guī)范、字跡易于辨認(rèn)，書寫密度適中留有更改余地，記錄應(yīng)用鋼筆或圓 珠筆填寫，同一頁(yè)面不允許存在不同顏色字跡。 5、記錄填寫時(shí)，要按規(guī)定格式填寫，全項(xiàng)記載。 6、涉及檢驗(yàn)結(jié)果的中間數(shù)值必須全部詳細(xì)地反映在原始記錄上。 7、原始記錄中需要計(jì)算的，計(jì)算過(guò)程所需的已知值、實(shí)測(cè)值、中間值和結(jié)果值，應(yīng)前后有序，表達(dá)清楚。 8、當(dāng)由于某種原因必須舍棄檢測(cè)數(shù)據(jù)時(shí)，應(yīng)在原始記錄中標(biāo)明舍棄的原因。 9、檢驗(yàn)人員要將過(guò)程詳細(xì)記錄，對(duì)所記錄的數(shù)據(jù)、文字的準(zhǔn)確性和可