2023年高等教育經(jīng)濟類自考-00987餐飲美學(xué)考試歷年高頻考點試題含答案

2023年高等教育經(jīng)濟類自考-00987餐飲美學(xué)考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.現(xiàn)代中國餐具在仍以（）為主的同時，進入了百花齊放的現(xiàn)代化時期。2.主題餐廳的定位基礎(chǔ)是（）3.典型的中國傳統(tǒng)家具和燈具主要采用（）時期風(fēng)格的家具，其中古玩架、琴桌和屏風(fēng)為中國所獨有。4.在美食節(jié)期間的餐廳特定空間中，餐臺設(shè)計的目的是要使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的（）5.不能脫離對一定的審美理想、審美目標的追求，也不能脫離一定美學(xué)思想指導(dǎo)的是人類社會生活的各種（）6.什么是餐飲企業(yè)造型設(shè)計？7.氣氛是指一定環(huán)境中給人某種強烈感覺的景象或（）8.為了使顧客從視覺和感受上獲得某種有特點的空間，從而增加對美食節(jié)餐廳的特定的形象識別，主要依賴于餐臺的（）9.餐飲特色是餐飲企業(yè)在競爭中取勝的重要手段，如何創(chuàng)造特色，最主要的是（）10.從客體對象來看，要能引起人愉悅的感受，美的形式必須符合人的生理要求和（）11.簡述烹飪圖案是如何運用多樣與統(tǒng)一這一形式美法則的。12.美食節(jié)氣氛營造中最主要的核心要素之一是（）13.從第一件石器的誕生到陶器的造型和紋飾，到多姿多彩的原始藝術(shù)，都說明了隨著生產(chǎn)實踐而發(fā)展的是（）14.視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與觀察的客觀事物（）的現(xiàn)象，這一現(xiàn)象稱為視錯覺。15.美食節(jié)要有藝術(shù)新意，籌辦者要挖掘適應(yīng)市場的新形式，才能具備較強的競爭能力。因此，策劃美食節(jié)是一項（）16.（）以淡雅質(zhì)樸之美，成為中國瓷器發(fā)展史上的一個高峰。17.餐飲空間的設(shè)計與布置強調(diào)的是以餐飲食品為（）的餐飲氛圍的營造。18.美食節(jié)以（）形式策劃和實施，有助于美食節(jié)的推廣傳播，加強宣傳聲勢，并有利于將美食與歷史、宗教、文化、藝術(shù)等有機地糅合在一起。19.視知覺在一定情況下會產(chǎn)生與觀察的客觀事物不相符合的現(xiàn)象，稱為（）20.常見展臺的環(huán)境布置形式有哪些？21.不同的線型各有自己的意味，代表了動態(tài)和不穩(wěn)定的是（）22.餐飲美學(xué)是一門學(xué)科，主要研究餐飲審美活動和（）23.對稱類似均齊，體現(xiàn)了秩序和排列的規(guī)律性。對稱規(guī)律表現(xiàn)的效果是（）24.食品圖案的（），是在食品圖案設(shè)計的基礎(chǔ)上，對自然物象進行分析和比較、提煉和概括的過程。25.食品原料的運用及選擇是我們進行藝術(shù)拼盤的重要環(huán)節(jié)。因而在色、香、味、形等方面要盡可能達到完美程度，尤其在（）方面。26.漆器作為高級餐具，流行于楚、漢、魏、晉時期的上層統(tǒng)治階級日常生活之中，而以（）為最27.燈具能使沒有特色的建筑裝飾增色，對已較出色的建筑裝飾起到錦上添花的作用，這主要依托于燈具的色彩、形式和（）28.簡述餐具與餐具多樣統(tǒng)一的必要性。29.中國傳統(tǒng)的烹飪飲食器具不僅在烹飪宴飲活動中有著不可或缺的實用價值，而且具有很高的（）。30.中國畫簡稱國畫，具有悠久的歷史和獨特的風(fēng)格，被認為是（）的主要代表31.美食節(jié)餐廳的氣氛裝飾決定于美食節(jié)活動的（）32.對餐飲裝飾（）的影響，包括建筑空間的處理，家具的尺度與擺放位置，照明的亮度投射范圍，以及各類電器的開關(guān)位置等。33.美食節(jié)的（）渲染對烘托美食節(jié)的氣氛起著十分重要的作用。是在餐飲（）經(jīng)營的基礎(chǔ)上所舉辦的多種形式的系列餐飲產(chǎn)品推銷活動。34.餐飲的裝飾布置是室內(nèi)環(huán)境的再創(chuàng)造，這種創(chuàng)造離不開研究人的心理和（）35.為了給人以一種碧綠鮮嫩的色彩感覺，綠色蔬菜盛放容器一般選擇（）。36.烹飪圖案造型中運用平衡規(guī)律，使圖案變化形成（）37.中式宴會特別強調(diào)主桌的位置，故應(yīng)把主桌放在面向（），能夠縱觀全廳的位置。38.食品圖案的變化，不僅要求在紋樣上完美生動，具有（）的藝術(shù)效果，而且要求經(jīng)過變化，使圖案造型設(shè)計密切結(jié)合烹飪工藝的要求和特點，使制品符合“濟、食用、美觀”的原則。39.何種光線是餐廳使用最多的光線，這種光線經(jīng)濟、大方、但缺乏美感？（）40.尺度所研究的是事物的整體或局部給人感覺上的大小印象與事物（）之間的關(guān)系。41.餐廳裝飾中色彩選擇的作用是什么？42.餐飲環(huán)境的裝飾布置可以視為知識面廣、技能性強的餐飲服務(wù)（）43.餐飲美學(xué)是研究餐飲中美的（）以及人們飲食審美的一門學(xué)科。44.瓷器工藝進入成熟階段是在封建社會中期。瓷器胎質(zhì)潔白堅硬，表面具有一層潤澤透明釉，音響清徹，斷面具有不吸水性，坯胎用高嶺土制作，燒制溫度為（）45.所謂基礎(chǔ)照明是指大空間內(nèi)全面的基本的照明，其關(guān)鍵在于與重點照明的亮度要有適當?shù)谋壤谑覂?nèi)形成一種格調(diào)，它是最基本的（）46.以中國飲食文化為背景的宴會活動，在設(shè)計餐廳地面擺件時，可考慮以中國哪種工藝美術(shù)作品為藍本？47.餐飲風(fēng)格是一種文化，而一種文化的產(chǎn)生有它相應(yīng)的政治、倫理觀念和（）48.青銅器中最典型的裝飾紋樣是（）49.大空間內(nèi)全面的照明是指（）50.食品造型藝術(shù)是餐飲美學(xué)中突出的一部分，它屬于實用工藝（）的范疇第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:瓷器2.正確答案:文化3.正確答案:明清4.正確答案:形象識別5.正確答案:實踐活動6.正確答案:是指企業(yè)選擇、提煉某一人物、動物或植物的個性特點或某一性質(zhì)，以夸張的手法創(chuàng)造出具有人的性格的新形象，以這一具體可見的新形象直接表現(xiàn)企業(yè)屬性、經(jīng)營理念和產(chǎn)品特征。7.正確答案:精神表現(xiàn)8.正確答案:設(shè)計9.正確答案:不斷改進餐飲質(zhì)量和品種創(chuàng)新10.正確答案:心理要求11.正確答案:多樣與統(tǒng)一法則，是適用于一切造型藝術(shù)表現(xiàn)的一個普遍的法則，也是構(gòu)成烹飪圖案形式美的最基本法則。多樣是烹飪圖案造型中各個組成部分的區(qū)別。一是烹飪原料和制作手法的多樣，而是形象和紋樣的多樣。統(tǒng)一是這些組成部分的內(nèi)在聯(lián)系。多樣與統(tǒng)一的法則也就是在對比中求調(diào)和。烹飪圖案造型中相互對比的形和色給人以多樣和變化的感覺，處理得好使人感到生動活潑富有生氣，但是過分變化容易使人感到松散，雜亂無章。所以，統(tǒng)一是一種協(xié)調(diào)關(guān)系，它可使圖案調(diào)和穩(wěn)重，有條不紊，但是過分統(tǒng)一則是容易呆板，僵硬，單調(diào)和乏味。多樣寓于統(tǒng)一之中。變化與統(tǒng)一在圖案構(gòu)成上雖有矛盾，但它們又互相依存、互相促進，設(shè)計時必須處理好變化與統(tǒng)一的辯證關(guān)系。要做到整體統(tǒng)一、局部變化，局部變化服從整體統(tǒng)一，也就是亂中求整，平中求奇。在統(tǒng)一中求變化，在變化中求統(tǒng)一，達到統(tǒng)一與變化的完美結(jié)合，使烹飪工藝造型既優(yōu)美而又不流于俗套。12.正確答案:臺面的布置與裝飾13.正確答案:美14.正確答案:不相符合15.正確答案:特色應(yīng)變舉措16.正確答案:宋瓷17.正確答案:核心18.正確答案:自助餐19.正確答案:視錯覺20.正確答案:帷幔裝飾，用帷幔裝飾天花板，可以配合餐廳的布件裝飾營造出一種輕柔飄逸的意境。氣球彩帶裝飾，這是較為大眾化的布置裝飾，可營造出一種節(jié)日喜慶的氣氛。擺件裝飾，擺件這里指以觀賞為主要目的的落地藝術(shù)品，它們的點綴可使空間彌漫著一種較濃的文化氛圍。21.正確答案:傾斜線22.正確答案:審美價值23.正確答案:莊重平穩(wěn)24.正確答案:變化25.正確答案:色形26.正確答案:西漢27.正確答案:質(zhì)地28.正確答案:餐具有碗碟匙筷盆盤等，實際上已十分多樣了，因此，關(guān)鍵問題是如何達到統(tǒng)一。如果在同一桌宴席中，粗瓷與精瓷混用，玻璃器皿和金屬器皿交錯，圍碟的規(guī)格大小不一，必然會使人感到整個宴席雜亂無章，凌亂不堪，因此餐具要成套組合。29.正確答案:審美價值30.正確答案:東方繪畫31.正確答案:主題32.正確答案:布置33.正確答案:環(huán)境；正常34.正確答案:行為習(xí)慣35.正確答案:白色盛器36.正確答案:活潑感覺37.正確答案:餐廳主門38.正確答案:高于生活39.正確答案:白熾光40.正確答案:實際大小41.正確答案:餐廳裝飾中的色彩從實用意義上加以概括，主要體現(xiàn)在兩個方面：一是色彩的選擇，二是色彩的搭配。色彩的選擇包含了規(guī)律、節(jié)奏的法則，通過色彩達到多樣的統(tǒng)一。色彩的搭配與室內(nèi)的功能有關(guān)，也與室內(nèi)建筑空間的大小、接受陽光的多少以及季節(jié)、氣候、地域有關(guān)。 餐廳的門廳常采用暖色系的淺黃、土紅等作為主色調(diào)，以促進人的食欲（夏季的冷飲間例外），并給