不安全食品的危害

不安全食品的危害

擔心全食品的危害食品平安危害是指食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況。

食品平安危害可以分為三類,即生物的、化學(xué)的和物理的危害。

食品中的生物性危害是指對食品原料、加工過程和食品造成危害的微生物及其代謝產(chǎn)物。

包括致病性微生物主要指有害細菌、病毒、寄生蟲等。

食物中的生物性危害有可能來源于原料,也有可能來自于食品的加工過程。

食品中的生物性危害主要指微生物危害按生物的種類,主要分為以下幾大類:1細菌性危害:包括引起食物中毒的細菌及其***造成的危害。

2病毒性危害:包括甲型肝炎病毒、諾瓦克病毒等病毒引起的危害。

3寄生蟲危害:包括原生動物如鞭毛蟲等和絳蟲如牛豬絳蟲和某些吸蟲、線蟲等造成的危害。

4真菌性霉菌、酵母危害。

包括真菌及其***和有毒蘑菇造成的危害。

食品中的化學(xué)危害是指食用后能引起急性中毒或慢性積累性損害的化學(xué)物質(zhì)。

各種有毒化學(xué)物質(zhì)進入食品并使其具有毒性,主要是由于食品在生產(chǎn)、加工、貯存和運輸過程中,受到這些化學(xué)物質(zhì)的嚴峻污染。

依據(jù)食品中化學(xué)危害的來源,可以將其分為三類:1自然?存在的化學(xué)物質(zhì)2有意添加的化學(xué)物質(zhì)3外來污染帶來的化學(xué)物質(zhì)化學(xué)物質(zhì)對人體的危害可能產(chǎn)生的后果有。

急性中毒、慢性中毒、過敏、影響身體發(fā)育、影響生育、致癌、致畸、致死等。

食品中自然?存在的化學(xué)危害物質(zhì)主要指食品中自然存在的***。

依據(jù)其來源可將其分為5類:真菌***、細菌***、藻類***、植物***、動物***。

前3種自然***屬于生物污染劑,是微生物分泌的有毒物質(zhì),它們或直接在食品中形成,或是食物鏈遷移的結(jié)果。

后2類是食品中固有的成分,但是對人類和動物均有危害作用有意添加的化學(xué)物質(zhì)。

這些化學(xué)物質(zhì)是在食品生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為加入的,主要是指各類食品添加劑。

只要根據(jù)國家標準規(guī)定的要求使用食品添加劑,應(yīng)當是沒有危害的,但使用不當或超劑量使用,就有可能成為食品中的化學(xué)危害。

食品添加劑的種類許多,如防腐劑、養(yǎng)分素添加劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、乳化劑、被膜劑、保水劑、穩(wěn)定劑、甜味劑、增稠劑、面粉處理劑、香精等。

外來污染帶來的化學(xué)物質(zhì)。

這類化學(xué)物質(zhì)是食品生產(chǎn)包括飼料作物生產(chǎn)、畜牧養(yǎng)殖與獸藥生產(chǎn)、包裝、運輸中或環(huán)境污染造成的,是非有意加到食品中去的。

這類化學(xué)物質(zhì)包括:1農(nóng)藥殘留。

農(nóng)藥殘留是指使用農(nóng)藥后殘存于生物體、食品農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱,是一種重要的化學(xué)危害。

當農(nóng)藥超過最大殘留限量時,將對人畜產(chǎn)生不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系統(tǒng)中的生物造成危害。

農(nóng)藥將對人體產(chǎn)生危害,包括致畸、致突變性、致癌性和對生殖以及下一代的影響。

2獸藥殘留。

包括獸醫(yī)治療用藥,飼料添加用藥,如抗生素、磺***藥、抗寄生蟲藥、促生長激素、性激素等。

這些化學(xué)物質(zhì)可以在動物體內(nèi)造成殘留。

3環(huán)境污染帶來的化學(xué)物質(zhì)。

如重金屬鎘、***、鉛、***、鉻等、化合物***化物等、有機物如多環(huán)芳香烴等等,這些化學(xué)物質(zhì)可以污染土壤、水域,從而進入植物、畜禽、水產(chǎn)品等體內(nèi)。

4食品加工中使用的化學(xué)物質(zhì)。

如清洗劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、空氣清爽劑、油漆、潤滑劑、顏料、涂料、化學(xué)試驗室的藥品等,假如使用不當,可能會污染食品。

應(yīng)建立衛(wèi)生管理制度并在生產(chǎn)、清洗、消毒過程中嚴格執(zhí)行,這樣才能有效防止加工中化學(xué)藥品的危害。

5食品加工中產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)。

食品在加工中也會產(chǎn)生一些有害的化學(xué)物質(zhì),如3,4-苯并芘發(fā)煙燃料烘烤食物時簡單產(chǎn)生,亞硝***、***丙醇等。

掌握食品加工過程中產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)的措施包括:改進生產(chǎn)工藝、規(guī)范操作過程以削減危害物的生成。

6來自于容器、加工設(shè)備、包裝材料、運輸工具的有害化學(xué)物質(zhì)。

如包裝紙上的熒光增白劑等。

7食品中含有的高濃度放射性物質(zhì)。

食品加工或食品原料受到放射性污染而導(dǎo)致食品中含有自然?放射性物質(zhì)和人工放射性物質(zhì)。

物理性危害是指食用后可能導(dǎo)致物理性損害的異物,如玻璃、金屬碎片、石塊等。

物理危害的來源包括:原料、水、粉碎設(shè)備、加工設(shè)備、建筑材料和雇員本身。

物理危害可能是生產(chǎn)、運輸和貯藏過程中不當心加入的,也有可能是有意加入的人為破壞。