連鎖餐飲企業(yè)信息化解決方案

連鎖餐飲企業(yè)信息化解決方案集團(tuán)化餐飲企業(yè)信息化建設(shè)的背景I餐飲企業(yè)連鎖化、集團(tuán)化發(fā)展模式是一種行業(yè)趨勢集團(tuán)化餐飲企業(yè)的發(fā)展都是從單店創(chuàng)業(yè)起先，樹立單店的品牌之后，集團(tuán)化的手段是在同一個(gè)城市以及跨城市、乃至在全球范圍內(nèi)建立多個(gè)直營店或者加盟店，并建立連鎖配送機(jī)制，加上集團(tuán)化財(cái)務(wù)限制體系，使集團(tuán)化餐飲企業(yè)具備了同比單個(gè)大型餐館無與倫比的強(qiáng)大市場競爭實(shí)力。作為餐飲行業(yè)發(fā)展的這種趨勢，我們看到在集團(tuán)化的餐飲管理中，以下的幾個(gè)方面為集團(tuán)化的餐飲企業(yè)在市場中立于不敗之地：精確復(fù)制實(shí)力：單店可以發(fā)展壯大，肯定在某些方面得到廣闊客人的寵愛，集團(tuán)化也就是把這樣的單店經(jīng)營的勝利樣板整個(gè)加以復(fù)制，包括菜肴、風(fēng)格、裝修、物料、管理方式等等，使客人在任何一個(gè)單店吃到的菜和得到的服務(wù)感受都是一樣的，這樣就可以使每個(gè)單店開出來的時(shí)候，經(jīng)營的勝利得到很好保證；經(jīng)營成本降低：品牌經(jīng)營歸根結(jié)底是客戶群認(rèn)知問題，數(shù)量眾多且經(jīng)營管理良好的單店本身大大提高了受眾群，這也構(gòu)成品牌宣揚(yáng)最根本的要素。知名的品牌須要經(jīng)營，對于單店來說很難負(fù)擔(dān)經(jīng)營品牌所需的費(fèi)用，規(guī)?；慕?jīng)營使品牌經(jīng)營的成本分擔(dān)，并達(dá)到更好的廣告效應(yīng)。另外，由于規(guī)?；?jīng)營，使物料選購方面需求量很大，從而可以進(jìn)一步降低選購單價(jià)，從而獲得更高的毛利率。集團(tuán)化的管理也使單店不再象過去那樣麻雀雖小，五臟俱全，同比相應(yīng)的營業(yè)額,單位人員產(chǎn)出大大提高。收益大幅提升：由于眾多的店面經(jīng)營，對集團(tuán)的營業(yè)額大幅提升，由于精確復(fù)制，每個(gè)單店保持相當(dāng)?shù)拿?，從而使集團(tuán)企業(yè)收益大幅提升。品牌價(jià)值大大增加：由于多個(gè)店面，使消費(fèi)客戶數(shù)量大大增加，與此同時(shí)，品牌在在更大范圍內(nèi)也為大家熟知，使企業(yè)無形價(jià)值得以提升。同時(shí)，由于品牌價(jià)值的積累，使企業(yè)可以開展多種業(yè)務(wù)和開拓其他行業(yè)領(lǐng)域，由于得到品牌、財(cái)力、物力、人力的支持，新業(yè)務(wù)的發(fā)展也比較有保證。企業(yè)發(fā)展進(jìn)入良性循環(huán)：由于集團(tuán)化經(jīng)營，無論給客人還是供應(yīng)商、合作伙伴，都多了一層信念保障，企業(yè)經(jīng)營當(dāng)中各方面資源也更簡單獲得，從而使企業(yè)的更大發(fā)展有了進(jìn)一步保障。I餐飲企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)餐飲行業(yè)是一個(gè)特別傳統(tǒng)的行業(yè)，中華民族幾千年來蘊(yùn)育了絢麗的中華餐飲文化。但是由于餐飲行業(yè)介入的門坎比較低，因此行業(yè)競爭也特別激烈。隨著WTO國際商業(yè)化的進(jìn)程深化，機(jī)會與挑戰(zhàn)也接踵而來。當(dāng)餐飲企業(yè)連鎖化的規(guī)模初步建立，很多管理方面的問題便暴露出來，這些問題假如不加以很好的處理解決，餐飲企業(yè)的經(jīng)營便遇到很大風(fēng)險(xiǎn)。世紀(jì)領(lǐng)航公司銷售總監(jiān)錢翌亮先生列舉了集團(tuán)化餐飲企業(yè)發(fā)展過程中的七大癥結(jié)：.無法精確復(fù)制勝利店面：一個(gè)勝利的樣板店籠統(tǒng)上包含2個(gè)方面：硬件和軟件。硬件指的是酒店的規(guī)模、裝修、設(shè)施、人員配備、菜肴等方面；軟件是指管理的方法和手段、是制度、標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)文化等看不見摸不著的東西；硬件照搬照抄比較簡單，只是代價(jià)成本的問題，而軟件方面仿照起來就很困難，而體現(xiàn)整個(gè)集團(tuán)一貫的風(fēng)格最終取決于軟件部分，猶如一個(gè)人的身體和大腦，即使2個(gè)人長得一模一樣，大腦不同，2個(gè)人為人處世方式肯定不同，時(shí)間長了，自然也就可以辨別出來；同樣道理，讓每個(gè)店保持統(tǒng)一的口味、服務(wù)感受就須要一套企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助以企業(yè)文化，通過現(xiàn)代化的手段，貫策執(zhí)行下去。.滯后管理使集團(tuán)管理層疲于應(yīng)付：集團(tuán)的創(chuàng)始人往往在起步階段做的很辛苦，很多事情親力親為，從而保證了起步階段很勝利；當(dāng)企業(yè)上到肯定的規(guī)模，很多企業(yè)的管理者不得不四處奔波來處理各個(gè)店經(jīng)營遇到的麻煩的、緊急的問題。其工作量、操勞程度比以往更甚；更有甚者，集團(tuán)的老板扮演的是一個(gè)救火隊(duì)員的角色，哪里有事就在哪里出現(xiàn)；這樣的滯后管理狀態(tài)對企業(yè)發(fā)展是很不利的，競爭的激烈不允許企業(yè)犯很多錯(cuò)誤，而且，很多代價(jià)也是付不起的。如何足不出戶就可以做到預(yù)先管理，如何了解各個(gè)店面生意健康程度將是一個(gè)迫切須要解決的問題。.人才儲備不足：一個(gè)企業(yè)要做大做強(qiáng)，自然須要各類人才。事實(shí)上，任何一個(gè)企業(yè)都處于人才短缺的狀態(tài)；在這樣的狀況下，良好的管理方法和管理手段可以幫助各個(gè)崗位上的人員提升各自的業(yè)務(wù)實(shí)力。記得一個(gè)自然法則：一頭獅子管理好的一群綿羊遠(yuǎn)比一頭綿羊帶領(lǐng)的一群獅子更有戰(zhàn)斗力。.溝通渠道不暢、執(zhí)行力欠佳、監(jiān)管不力：傳統(tǒng)的單店管理方法和手段管理那些看得到的、可以隨時(shí)親臨現(xiàn)場的酒店沒有問題，緣由也是管理者可以現(xiàn)場指揮，并依據(jù)閱歷指出經(jīng)營管理方面的不足。但是在企業(yè)進(jìn)入連鎖發(fā)展階段，對每個(gè)店面無法現(xiàn)場了解經(jīng)營細(xì)微環(huán)節(jié)，從而發(fā)覺潛在的問題。因此當(dāng)企業(yè)連鎖化之后，溝通、執(zhí)行力、督導(dǎo)實(shí)力的保持就特別重要；現(xiàn)行的方法是管理者將身邊培訓(xùn)完的、信任的、有實(shí)力的人派出去，但這樣的做法還是遠(yuǎn)不能解決問題，更多時(shí)候人員捉襟見肘，或者效果遠(yuǎn)不及期望值。所以，建立一套標(biāo)準(zhǔn)的溝通機(jī)制、明確被授權(quán)人權(quán)力和責(zé)任、并且集團(tuán)管理者可隨時(shí)了解到執(zhí)行的狀況，以便做出監(jiān)督及指導(dǎo)。而這一切，勢必通過現(xiàn)代化的信息技術(shù)結(jié)合餐飲管理的閱歷得以實(shí)現(xiàn)。.單店管理混亂，盈利水平參差不齊:傳統(tǒng)手工的單店經(jīng)營管理模式很難在大范圍內(nèi)做到標(biāo)準(zhǔn)化的管理，在手工管理的方式下，集團(tuán)管理者通常會發(fā)覺這樣的規(guī)律：一個(gè)分店的盈利實(shí)力和經(jīng)營的水平往往和這個(gè)分店的管理者親密相關(guān)；因而造成的結(jié)果會是各個(gè)店面由于每個(gè)店長的實(shí)力不同而經(jīng)營狀況有很大差異。運(yùn)用一套全集團(tuán)統(tǒng)一的餐飲管理系統(tǒng)，使各店管理精細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化、可橫向?qū)Ρ?，可以使集團(tuán)管理者在最短的時(shí)間內(nèi)，清楚的發(fā)覺某個(gè)店面經(jīng)營管理存在的某些方面的問題和疏漏，從而可以快速指導(dǎo)并責(zé)令改正。.經(jīng)營策略調(diào)整、決策支持缺乏科學(xué)的依據(jù)：試想，一艘巨型航空母艦，擁有高速的機(jī)動(dòng)實(shí)力，適應(yīng)多種天氣和困難作戰(zhàn)環(huán)境，并擁有多種戰(zhàn)斗裝備和敏捷的、依據(jù)實(shí)際狀況做出戰(zhàn)術(shù)布置和打擊敵人的方案，這樣的航空母艦是令人生畏的；反之，體積浩大而行動(dòng)笨拙的大象卻難以抵抗食肉蟻的群攻。餐飲行業(yè)競爭激烈，即便企業(yè)具備肯定的規(guī)模，假如不具備市場的敏銳度，不依據(jù)實(shí)際的狀況調(diào)整經(jīng)營策略，靠一招鮮打天下越來越行不通了。在連鎖經(jīng)營當(dāng)中，由于店面眾多，各地消費(fèi)習(xí)慣不同，依靠閱歷和想象來做決策和調(diào)整必定會有偏差，而經(jīng)營管理者假如能剛好了解到當(dāng)?shù)亟?jīng)營狀況，特殊是依據(jù)數(shù)字化的結(jié)果來調(diào)整經(jīng)營策略，就能夠贏得當(dāng)?shù)乜腿说那嗖A。因此，借助于集團(tuán)化的餐飲信息解決方案可以為管理者供應(yīng)堅(jiān)實(shí)的決策依據(jù)。一個(gè)企業(yè)大了之后，很簡單犯這樣的大企業(yè)病。嚴(yán)峻的大企業(yè)病會導(dǎo)致企業(yè)成本居高不下，市場反應(yīng)緩慢，競爭力減弱。防止出現(xiàn)這樣的大企業(yè)病須要形成主動(dòng)向上的企業(yè)文化，將各個(gè)崗位的員工的個(gè)人發(fā)展和企業(yè)的發(fā)展有機(jī)結(jié)合起來，并且通過現(xiàn)代化的管理手段使崗位分工清楚，責(zé)權(quán)利分明，并將考核機(jī)制往企業(yè)想得到的結(jié)果上去引導(dǎo)。當(dāng)一個(gè)企業(yè)發(fā)展到肯定的規(guī)模，這樣精細(xì)化的管理及考核假如沒有一套符合餐飲行業(yè)的信息化管理系統(tǒng)是很難做到的。憑閱歷、感覺或者任人唯親都會使企業(yè)發(fā)展受到限制。世紀(jì)領(lǐng)航科技發(fā)展有限公司作為餐飲信息化行業(yè)的領(lǐng)頭羊，靠著多年積累的餐飲信息化實(shí)施的閱歷，對整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)有了完整而又深刻的理解。同時(shí)，公司推出的“飲食通”以及“飲食無線通”餐飲管理軟件產(chǎn)品幫助全國范圍內(nèi)多達(dá)400家餐飲企業(yè)提升了市場競爭力。為了滿意集團(tuán)化餐飲企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的須要，世紀(jì)領(lǐng)航為連鎖型餐飲企業(yè)量身定制集團(tuán)化餐飲信息解決方案，該方案精細(xì)化地管理到各個(gè)分店前臺營業(yè)流程（點(diǎn)菜、收銀、廚房制作）、后臺管理（倉庫管理、成本核算、財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)工具、決策支持）的同時(shí)\通過信息互聯(lián)技術(shù)，使集團(tuán)管理者們無論在何時(shí)何地都可以便利的獲得各種所需的企業(yè)經(jīng)營狀態(tài)的信息，依靠這些精確、剛好、而且具體的信息，集團(tuán)餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者可以做出更精確的經(jīng)營策略調(diào)整，真正享受到管理的輕松。二、餐飲集團(tuán)信息化建設(shè)的大目標(biāo)餐飲集團(tuán)信息化的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是：通過信息化建設(shè)、操作流程和制度制定、以及工作人員培訓(xùn)后，使得餐飲集團(tuán)能夠在銷售上能有區(qū)分于其他餐飲企業(yè)的銷售模式和企業(yè)標(biāo)識；在服務(wù)上有統(tǒng)一質(zhì)量的客戶服務(wù)；在物流配送上有剛好精確的按需配送；在選購管理上有集團(tuán)統(tǒng)一的選購安排和供貨渠道；在財(cái)務(wù)管理上可實(shí)現(xiàn)集中式管理；在人力資源上有集團(tuán)統(tǒng)一的崗位要求和相關(guān)培訓(xùn)體系。在以上