2023年崗位知識(shí)-全國(guó)旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽考試歷年真摘選題含答案

2023年崗位知識(shí)-全國(guó)旅游院校服務(wù)技能（飯店服務(wù)）大賽考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(kù)(共100題)1.飯店客房?jī)r(jià)格僅包括房租，不含食品、飲料等其他費(fèi)用的計(jì)價(jià)方式屬于（）。A、美式計(jì)價(jià)飯店B、歐式計(jì)價(jià)飯店C、歐陸式計(jì)價(jià)飯店D、百慕大式計(jì)價(jià)飯店2.下面不屬于餐飲生產(chǎn)特點(diǎn)的是（）。A、以現(xiàn)金為主，毛利率高，資金周轉(zhuǎn)快B、生產(chǎn)過(guò)程難以預(yù)測(cè)C、餐飲產(chǎn)品易變質(zhì)、腐爛D、生產(chǎn)過(guò)程時(shí)間短3.按照制定方法劃分，菜單可以分為以下哪幾種類型（）。A、點(diǎn)菜菜單B、固定菜單C、即時(shí)性菜單D、循環(huán)菜單4.2015年萬(wàn)豪集團(tuán)收購(gòu)喜達(dá)屋集團(tuán)成為世界最大的酒店集團(tuán)。5.通過(guò)間接渠道訂房的主要方式有（）。A、FortresIIB、旅行社C、航空公司及其他交通運(yùn)輸公司D、專門的飯店訂房代理商E、會(huì)議和展覽組織機(jī)構(gòu)6.西菜之首是英式西餐。7.五糧液因選用高梁、大米、糯米、玉米、小麥五種糧食為釀酒原料而得名。8.選出下列判斷錯(cuò)誤的一句是（）。A、處理客人投訴時(shí)服務(wù)員要完全站在維護(hù)飯店的利益上B、使用替代方法是解決客人投訴最積極有效的方法C、大膽地使用自己的權(quán)力，果斷地處理問(wèn)題是解決客人投訴的關(guān)鍵D、與客人建立親密關(guān)系，是爭(zhēng)取“回頭客”的有效手段9.西式正餐服務(wù)中的及時(shí)清桌指的是賓客就餐離開(kāi)餐桌后，服務(wù)員應(yīng)在（）之內(nèi)完成清桌，并做到重新擺臺(tái)。A、8分鐘B、6分鐘C、5分鐘D、4分鐘10.屬于直接薪酬的是（）。A、補(bǔ)助B、保險(xiǎn)C、帶薪休假D、獎(jiǎng)金11.進(jìn)行菜肴選擇時(shí)，餐飲企業(yè)需考慮（）。A、利潤(rùn)原則B、需求原則C、特色原則D、市場(chǎng)原則E、菜品壟斷原則12.下列對(duì)于肉類的火候描述正確的有（）。A、一成熟，表面焦黃，中間為紅色，裝盤后有血水滲出B、三成熟，表面焦黃，外層粉紅色，中心為紅色，裝盤不見(jiàn)血，但切開(kāi)后斷面有血流下C、五成熟，表面褐色，中間呈茶色，切開(kāi)后斷面有血流下D、七成熟，表面深褐色，中間呈淺褐色，切開(kāi)后有粉色的汁水流出E、全熟，表面焦黃，中間全部為茶色，肉中無(wú)汁水流出，容易咀嚼13.小王的困惑小王是一位北京某國(guó)際五星級(jí)飯店剛招錄的客房服務(wù)員，她來(lái)自北方山區(qū)的農(nóng)村。雖然客房部的工作挺繁重的，而且收入也不能算高，但能在這么一個(gè)知名的國(guó)際品牌的五星級(jí)飯店工作，且工作環(huán)境是那么的溫馨舒適，小王非常珍惜這份工作，期盼著能在這里好好干下去。L先生是一位來(lái)自香港的年輕時(shí)裝設(shè)計(jì)師，他年紀(jì)輕輕，但在業(yè)內(nèi)已小有名氣。由于從小養(yǎng)成的習(xí)慣，且從事時(shí)裝設(shè)計(jì)的職業(yè)使然，L先生對(duì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有著比常人更高的要求。登記入住房間后，L先生泡了一杯香濃的咖啡，站在窗前，一邊品著咖啡，一邊怡然自得地環(huán)顧著房間的四周和北京美麗的夜景。當(dāng)他踱步到床前時(shí)，忽然發(fā)現(xiàn)不太和諧的一幕。潔白的枕頭上有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的頭發(fā)，這讓對(duì)衛(wèi)生有超高要求的L先生頓時(shí)感到渾身一陣難受。難道這個(gè)床的布件沒(méi)有換過(guò)？難道這個(gè)房間的衛(wèi)生沒(méi)有好好做過(guò)？難道這個(gè)飯店的品牌徒有虛名？這一連串的聯(lián)想讓L先生感到渾身起了一層雞皮疙瘩。他馬上告知了飯店的房務(wù)中心。當(dāng)氣喘吁吁的小王趕到L先生的房間，得知是這么一個(gè)情況時(shí)，不禁釋然。她把頭發(fā)撿掉后，告訴L先生，那根頭發(fā)應(yīng)該是服務(wù)員不小心掉上去的，房間衛(wèi)生是精心打掃過(guò)的，肯定符合標(biāo)準(zhǔn)。L先生看著小王一副輕松的有點(diǎn)滿不在乎的神態(tài)，非常的生氣。告訴小王，必須把枕套，床單等整套床上布件都要撤換掉。小王覺(jué)得很委屈，覺(jué)得客人太吹毛求疵了。當(dāng)小王把枕套換了后，非常理直氣壯地對(duì)L先生說(shuō)，先生，只是枕套上有根頭發(fā)，我把枕套已換了，床單肯定是干凈的，不用換了。這時(shí)的L先生，已經(jīng)被小王的固執(zhí)弄得火冒三丈，他抓起行李說(shuō)道，既然你不肯換床單，那我還是換飯店吧。說(shuō)完，拂袖而去。面對(duì)L先生的憤然離去，小王一臉的困惑。請(qǐng)問(wèn)導(dǎo)致小王困惑的真正原因是什么？（）A、這個(gè)客人太吹毛求疵了B、難道床上有一根頭發(fā)，就說(shuō)明這張床沒(méi)有打掃干凈嗎？我們飯店的客房不用怎么打掃，都比我們家里要干凈了C、小王對(duì)高星級(jí)飯店清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)理解有誤D、小王對(duì)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這句飯店服務(wù)用語(yǔ)的認(rèn)識(shí)理解有誤E、小王之前的生活環(huán)境與高星級(jí)飯店的差別導(dǎo)致她不能正確理解客人對(duì)衛(wèi)生水準(zhǔn)的要求14.下列關(guān)于軟飲料服務(wù)操作的敘述中，不正確的是（）。A、飲用可樂(lè)時(shí)應(yīng)加一片檸檬，使可樂(lè)更加清香可口B、帶果肉的飲料，在斟倒前應(yīng)先搖勻C、飲用湯力水時(shí)使用卡倫杯D、礦泉水在冷藏不足的情況下可以加冰塊15.飯店的作用有（）。A、創(chuàng)造旅游收入B、娛樂(lè)旅游者身心C、創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)D、促進(jìn)消費(fèi)方式變化E、帶動(dòng)其他行業(yè)發(fā)展16.餐飲服務(wù)質(zhì)量現(xiàn)場(chǎng)控制主要包括（）及開(kāi)餐時(shí)間的人力等的現(xiàn)場(chǎng)控制。A、服務(wù)程序B、上菜時(shí)機(jī)C、意外事件D、物資資源17.能真實(shí)地反映在同等服務(wù)容量下的客房經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)水平，又能對(duì)投資回報(bào)效果準(zhǔn)確測(cè)定的指標(biāo)是對(duì)外公布房?jī)r(jià)。18.脂溶性維生素包括（）。A、維生素CB、維生素A、DC、維生素B族D、維生素E19.下列菜肴中，屬于魯菜代表菜的有（）。A、糖酥黃河鯉魚(yú)B、九轉(zhuǎn)大腸C、脆皮乳豬D、魚(yú)香肉絲20.客房部的主要工作指的是（）。A、銷售客房B、對(duì)客服務(wù)C、改善管理，提高效率，增收節(jié)支D、為其他部門提供服務(wù)E、清潔保養(yǎng)21.滅火抑制法是使用化學(xué)滅火劑抑制燃燒，使燃燒終止。22.按成本分類，客房的成本包括（）。A、顯性成本B、隱性成本C、固定成本D、半變動(dòng)成本E、變動(dòng)成本23.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由五種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%。A、20B、30C、40D、5024.若需要整理的客房?jī)?nèi)有客人用膳未撤走的餐具和餐車，服務(wù)員此時(shí)正確的做法是（）。A、通知客房送餐員到房間收取餐具、餐車B、將餐具、餐車撤出放在客房門口C、將餐具、餐車收拾好后放在房間的一角，等送餐員前來(lái)取回D、將餐具、餐車撤出放在員工電梯口，通知送餐員前來(lái)取回25.一般而言，飯店開(kāi)展訂房業(yè)務(wù)的主要間接渠道是（）。A、航空公司B、旅行社C、專業(yè)代理商D、會(huì)議或展覽機(jī)構(gòu)26.滅火的目的就是阻止燃燒，基本方法有（）。A、隔離法B、窒息法C、冷卻法D、抑制法27.當(dāng)日入住，并在當(dāng)日下午6點(diǎn)前退房的房間屬于當(dāng)日離店房。28.“魚(yú)尾式”報(bào)價(jià)法，適合推銷飯店的（）客房。A、高檔B、中檔C、中低檔D、低檔29.沙特阿拉伯客人前來(lái)完婚某年中秋節(jié)，位于大西北新疆烏魯木齊市的徠遠(yuǎn)賓館，住進(jìn)了一位來(lái)自伊斯蘭教圣地的沙特阿拉伯客人——木哈買提。據(jù)其本人說(shuō)，他是慕名而來(lái)的。出租車在賓館大廳門前停下，迎賓員開(kāi)門時(shí)，沒(méi)有以通常的方式用手遮住車門上框請(qǐng)客人下車，這一細(xì)節(jié)贏得了這位虔誠(chéng)的教徒的好感。因?yàn)榘茨滤沽謬?guó)家的習(xí)慣，遮頭是不允許的，木哈買提下榻徠遠(yuǎn)賓館的決心更堅(jiān)定了。賓館的王總經(jīng)理從服務(wù)員那兒得知，這位客人來(lái)烏市是專辦喜事的，于是決定將坐東朝西的620房給他，以便他做禱告。接著趁客人去見(jiàn)未婚妻的間隙，組織員工布置新房?？偨?jīng)理親自動(dòng)手，窗簾換上粉紅色的，以增加喜慶氣氛；原來(lái)駝色的地毯上又覆了一塊波斯地毯，使客人產(chǎn)生在家辦婚事的感受；另外還配備一塊小地毯，專供客人做宗教儀式用，墻上特地掛上穆斯林地毯，一間典型的穆斯林式新房就這樣很快布置完畢了。兩小時(shí)后，沙特阿拉伯客人回到房間，眼前突然的變化使他欣喜若狂，他只不過(guò)向服務(wù)員吐露過(guò)一句關(guān)于舉辦婚禮的話，沒(méi)想到徠遠(yuǎn)賓館竟然出了大手筆，而且還有那么高的工作效率。他沒(méi)顧得上喝茶，便直奔總經(jīng)理辦公室，贊不絕口地說(shuō)：“熱合買提，熱合買提（謝謝，謝謝）?！鄙程匕⒗腿斯嬖趶七h(yuǎn)賓館舉辦了婚禮。新婚期間，賓館專門為他配備兩輛專車提供晝夜服務(wù)?；槎Y結(jié)束后，新婚夫婦在外出旅游前對(duì)王總說(shuō)：“請(qǐng)為我們保留這個(gè)房間，等我們回來(lái)后還要住，房租照付?！贝撕螅@位客人又來(lái)過(guò)烏市多次，每次都住在徠遠(yuǎn)賓館。請(qǐng)根據(jù)上述案例從下列選項(xiàng)中選出哪些服務(wù)是特別針對(duì)沙特客人的個(gè)性化服務(wù)？（）A、客人乘車抵達(dá)時(shí)迎賓員為客人開(kāi)車門時(shí)沒(méi)有“護(hù)頂”B、為客人配備兩輛專車C、為客人安排坐東朝西的房間D、為客人配備禱告用的小地毯E、房間內(nèi)另外鋪設(shè)波斯地毯F、客房墻上掛上穆斯林掛毯30.我國(guó)現(xiàn)存規(guī)模最大的皇家園林是（）。A、頤和園B、寄暢園C、北海公園D、承德避暑山莊31.不管是否有相應(yīng)的規(guī)范，只要客人提出要求，且是合理的，飯店就應(yīng)盡最大可能去滿足他人。這是客房個(gè)性化服務(wù)中的心理服務(wù)體現(xiàn)。32.冷藏的主要作用是防止細(xì)菌生長(zhǎng)，細(xì)菌通常在10℃～50℃之間繁殖最快，因此冷藏食品需保存在（）的冷藏間里。A、-24℃～-18℃B、-10℃～-5℃C、0℃～4℃D、5℃～8℃33.如果某餐廳消費(fèi)者的期望人均消費(fèi)額為50元，其中冷盤應(yīng)占銷售額百分比為15%，訂菜率為30%，請(qǐng)計(jì)算冷盤的平均價(jià)格應(yīng)為（）。A、15元B、20元C、25元D、30元34.在餐廳通道中，一個(gè)人舒適的行走需要90厘米的寬度。35.法國(guó)葡萄酒的質(zhì)量等級(jí)可以分為：（）、VINSDEPAYS、VDQS、AOC。A、LANDWEINB、VINSDETABLEC、TAFELWEIND、VINODATAVOLA36.屬于飯店“特別房?jī)r(jià)”的價(jià)格類型有（）。A、團(tuán)隊(duì)價(jià)B、家庭租用價(jià)C、追加房?jī)r(jià)D、合同房?jī)r(jià)E、小包價(jià)37.客房?jī)?nèi)洗衣袋、洗衣單及衣刷工具配備要齊全，一般放置在床頭柜內(nèi)。38.職工培訓(xùn)屬飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A、質(zhì)量指標(biāo)B、數(shù)量指標(biāo)C、管理指標(biāo)D、利潤(rùn)指標(biāo)39.物資領(lǐng)用單需要填寫(xiě)的內(nèi)容有：領(lǐng)用單位、物資名稱、物資編號(hào)、領(lǐng)用時(shí)間、規(guī)格型號(hào)、單位、庫(kù)存數(shù)量、實(shí)發(fā)數(shù)量、單價(jià)、金額等。40.飯店為賓客提供的各種附加價(jià)值與利益屬于飯店產(chǎn)品構(gòu)成中的（）。A、核心產(chǎn)品B、形式產(chǎn)品C、延伸產(chǎn)品D、感官產(chǎn)品41.飯店服務(wù)質(zhì)量調(diào)查方法有（）。A、交易調(diào)查B、暗查C、專題座談會(huì)D、暗訪E、經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)記錄系統(tǒng)42.進(jìn)餐使用刀叉時(shí)，應(yīng)從（）側(cè)往（）取用刀叉，（）手持叉，（）手持刀A、外；內(nèi)；右；左B、內(nèi)；外；右；左C、外；內(nèi)；左；右D、內(nèi)；外；左；右43.“CreamofmushroomSoup”的意思是（）。A、法式洋蔥湯B、牛肉清湯C、奶油蘑菇湯D、意大利蔬菜湯44.根據(jù)鐘型正態(tài)分布原理，在由三種房?jī)r(jià)組成的飯店價(jià)格結(jié)構(gòu)中，中等房?jī)r(jià)的客房數(shù)應(yīng)占（）%。A、80B、60C、50D、4045.斟酒水的順序是（）。A、先紅酒后白酒再啤酒B、先啤酒后紅酒再白酒C、先白酒后紅酒再啤酒D、先紅酒后啤酒再白酒46.住店客人在飯店中的第一需要是（）。A、舒適B、安全C、效率D、健康47.飯店員工的積極性主要表現(xiàn)為工作的責(zé)任心、主動(dòng)性和（）。A、創(chuàng)造性B、服務(wù)技巧C、服務(wù)方式D、服務(wù)態(tài)度48.下列屬于連鎖酒店經(jīng)營(yíng)模式的是（）。A、委托管理B、特許權(quán)經(jīng)營(yíng)C、租賃經(jīng)營(yíng)D、自營(yíng)49.宴會(huì)開(kāi)始前（）按照每桌的數(shù)量拿取酒品飲料。A、15分鐘B、20分鐘C、30分鐘D、10分鐘50.在分房時(shí)，接待員應(yīng)根據(jù)客人的特點(diǎn)及輕重緩急順序進(jìn)行。一般情況下分房順序中優(yōu)先考慮的是（）。A、有特殊要求的客人B、團(tuán)隊(duì)客人C、有訂房的散客D、貴賓51.世界著名的威士忌分四大類，主要生產(chǎn)于（）等國(guó)。A、蘇格蘭B、愛(ài)爾蘭C、加拿大D、美國(guó)52.在《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》的評(píng)分檢查表中，三星級(jí)飯店員工應(yīng)變能力的最低合格率要求是（）%。A、60B、70C、80D、9053.關(guān)于西餐服務(wù)中撤碟，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。A、從主人位開(kāi)始撤碟B、站在椅子右后方，身體略向前傾，用右手拿起餐桌上的餐碟及刀叉C、觀察客人，做出撤碟時(shí)機(jī)判斷D、客人每用完一道菜后都要清理餐碟54.為了確保質(zhì)量，酒吧通常選擇（）作為調(diào)酒用的果汁類輔料。A、桶裝或罐裝果汁B、鮮榨果汁C、濃縮果汁D、稀釋果汁55.無(wú)酒精飲料通常是指酒精含量小于（）的流質(zhì)食品。A、1%B、0.5%C、0.8%D、1.5%56.下列關(guān)于西餐宴會(huì)服務(wù)，正確的有（）。A、在宴會(huì)開(kāi)始前5分鐘左右，主動(dòng)詢問(wèn)宴會(huì)主人是否可以開(kāi)席B、所有服務(wù)遵循先主后賓，女士?jī)?yōu)先的原則C、任何一道需要配飲酒類的菜點(diǎn)，上桌之前先斟酒后上菜D、在上每一道菜之前，應(yīng)先撤去上一道菜肴的餐具E、從客人左側(cè)撤下裝飾盤，擺上餐盤57.酒吧中常見(jiàn)的冰鎮(zhèn)飲料包括（）、果蔬類飲料等。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、啤酒D、碳酸類飲料58.宴會(huì)準(zhǔn)備時(shí)，根據(jù)菜單的服務(wù)要求，準(zhǔn)備好各種餐具、酒具，并適當(dāng)多預(yù)留10%～20%的備用或機(jī)動(dòng)物品。59.飯店一般將VIP客人分為（）。A、VA級(jí)B、VB級(jí)C、VC級(jí)D、VD級(jí)E、VE級(jí)60.客房依走道單向或雙向排列，基本成條型的建筑結(jié)構(gòu)形式是（）。A、內(nèi)天井式B、豎式C、塔式D、板式61.更換酒杯的正確操作方法是（）。A、左手托盤，右手拿杯從客人左邊上B、右手托盤，左手拿杯從客人右邊上C、左手托盤，右手拿杯從客人右邊上D、右手托盤，左手拿杯從客人左邊上62.（）認(rèn)為，任何一個(gè)社會(huì)系統(tǒng)都存在以下三個(gè)環(huán)境：物理環(huán)境、文化環(huán)境、技術(shù)環(huán)境A、馬克斯?韋伯B、斯科特C、霍曼斯D、馬斯洛63.“國(guó)際金鑰匙協(xié)會(huì)”成立于（）。A、1952年4月25日B、1953年4月25日C、1962年4月25日D、1963年4月25日64.為了提高飯店舒適度和客房服務(wù)效率，從電梯廳到最遠(yuǎn)區(qū)域客房的樓層走廊行走距離應(yīng)控制在（）米以內(nèi)。A、30B、60C、80D、10065.客戶關(guān)系主任或賓客關(guān)系專員（GuestRelationOfficer,GRO）是高星級(jí)酒店為增進(jìn)與客人的雙向溝通、加強(qiáng)與客人聯(lián)絡(luò)、改善酒店與客人關(guān)系而設(shè)立的崗位。66.關(guān)于飯店非正式組織說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、非正式組織與管理層之間沒(méi)有直接聯(lián)系B、非正式組織的產(chǎn)生以飯店成員之間的共性為紐帶C、非正式組織對(duì)于飯店只有負(fù)面影響D、非正式組織是自發(fā)產(chǎn)生的67.客房清潔作業(yè)管理分成每天都要進(jìn)行的客房日常清潔和客房的計(jì)劃衛(wèi)生。68.世界上現(xiàn)有規(guī)模最大的佛教藝術(shù)寶庫(kù)是（）。A、云岡石窟B、龍門石窟C、敦煌石窟D、麥積山石窟69.中國(guó)欣賞海市蜃樓最有名的地方是（）。A、普陀山B、蓬萊閣C、廬山D、北戴河70.大型宴會(huì)在開(kāi)餐前（）分鐘擺冷菜。A、10分鐘B、20分鐘C、5分鐘D、15分鐘71.對(duì)現(xiàn)金流量表的分析通常比對(duì)其他財(cái)務(wù)報(bào)表的分析少，其部分原因是：（）。A、現(xiàn)金流在大多數(shù)酒店日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中相對(duì)來(lái)說(shuō)是不重要的B、酒店是固定資產(chǎn)密集型產(chǎn)業(yè)，因此，對(duì)現(xiàn)金流的關(guān)注不及對(duì)其他資源的來(lái)源及其使用關(guān)注多C、現(xiàn)金流量表沒(méi)有揭示重要的非現(xiàn)金經(jīng)營(yíng)活動(dòng)D、現(xiàn)金流量表是相對(duì)新的財(cái)務(wù)報(bào)表，因此，許多管理者還不習(xí)慣使用現(xiàn)金流量表的分析方法72.客人抵店后，行李員為客人搬運(yùn)行李時(shí)一般應(yīng)走在客人（），距客人2-3步遠(yuǎn)。A、左前方B、右前方C、右后方D、左后方73.接近午夜時(shí)分，酒吧6號(hào)臺(tái)的客人已經(jīng)喝了兩三個(gè)小時(shí)的酒，其中有兩個(gè)客人已經(jīng)喝的差不多了，言語(yǔ)之間已經(jīng)口齒不清了，這時(shí)，服務(wù)員一如既往前去為客人提供服務(wù)，卻被客人無(wú)端的訓(xùn)斥一頓，客人還借此鬧事。在場(chǎng)的員工無(wú)法控制局面，只能請(qǐng)當(dāng)班經(jīng)理前來(lái)處理，如果你是當(dāng)班經(jīng)理，該如何處理此事？請(qǐng)從以下選項(xiàng)中選出你認(rèn)為正確的做法：（）A、首先穩(wěn)定客人的情緒，盡量將鬧事者拉開(kāi)。B、讓同行的沒(méi)有喝醉的客人一起勸說(shuō)醉酒者。C、若事態(tài)嚴(yán)重，應(yīng)立即通知保安部派人前來(lái)協(xié)助處理。D、撥打110，讓警察前來(lái)處理此事。E、請(qǐng)未喝醉酒的客人將醉酒的客人帶回房間。74.花茶是利用（）作為基本原料進(jìn)行再?gòu)?fù)制后的加工茶。A、紅茶B、綠茶C、烏龍茶D、白茶75.客房購(gòu)買旅行社和航供公司制定的客房、餐飲或其他特別服務(wù)時(shí)所得到的收據(jù)或優(yōu)惠券，稱為旅行社收費(fèi)憑單，客人可以在離店結(jié)賬時(shí)使用。76.宴會(huì)斟酒應(yīng)從主人開(kāi)始先斟葡萄酒，再斟烈性酒，最后斟倒飲料。77.按照我國(guó)星級(jí)飯店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，客房互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)以以下哪種方式接入：（）。A、應(yīng)采用10兆以下寬帶接入方式B、應(yīng)采用10兆以上寬帶接入方式C、應(yīng)采用15兆以上寬帶接入方式D、應(yīng)采用20兆以上寬帶接入方式78.酒吧基本上是實(shí)行三級(jí)組織結(jié)構(gòu)體系，即酒吧人員自上而下分為領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生三個(gè)層次。79.“我們生產(chǎn)什么，就賣什么”屬于（）。A、生產(chǎn)觀念B、產(chǎn)品觀念C、推銷觀念D、市場(chǎng)營(yíng)銷觀念80.漢人的信仰觀念以（）為核心。A、多種宗教B、萬(wàn)物有靈C、敬天祭祖D、風(fēng)水走向81.下列哪項(xiàng)不符合香檳酒的服務(wù)程序（）。A、香檳酒、紅酒的服務(wù)手法和杯型一致B、將香檳酒展示給客人，酒標(biāo)朝向客人C、開(kāi)香檳酒要特別注意安全，避免氣體沖擊瓶塞誤傷客人D、開(kāi)啟時(shí)站在冰桶后面，不要讓酒瓶朝向有人的方向82.味碟是盛放辣醬、姜汁等調(diào)味品的小碟，直徑通常為（）厘米。A、1～3B、3～5C、5～7D、7～883.在第一年末，某酒店餐廳的資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為20000元，而在第二年末，資產(chǎn)負(fù)債表顯示的現(xiàn)金為40000元，運(yùn)用對(duì)資產(chǎn)負(fù)債表的水平分析法，可以得出在絕對(duì)值上兩年的現(xiàn)金差額為：（）。A、60000B、20000C、100%D、50%84.“黑森林火腿”是（）的名菜。A、美國(guó)B、法國(guó)C、德國(guó)D、意大利85.酒店電腦房員工小李拿著一份酒店餐飲部銷售月份報(bào)告將其交給財(cái)務(wù)部成本控制經(jīng)理進(jìn)行分析總結(jié)，據(jù)此可以判斷該酒店處于酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用的（）階段。A、無(wú)專人管理B、由工程部下設(shè)電腦房管理C、由財(cái)務(wù)部下設(shè)電腦房管理D、設(shè)立獨(dú)立業(yè)務(wù)的信息中心86.（）是釀制利口酒的最主要方法。A、混合法B、滲透過(guò)濾法C、蒸餾法D、浸漬法87.紅酒的斟倒在主人認(rèn)可后，按（）原則，依次為客人倒酒，站在客人右側(cè)，倒入杯中1/3即可。A、先賓后主、女士?jī)?yōu)先B、先主后賓、女士?jī)?yōu)先C、先賓后主、男士?jī)?yōu)先D、先主后賓、男士?jī)?yōu)先88.半小時(shí)住房某天深夜，一位客人來(lái)到某三星級(jí)酒店總臺(tái)要求住宿。總臺(tái)接待員禮貌地按常規(guī)問(wèn)他：“您好，先生，歡迎光臨。請(qǐng)問(wèn)您要什么樣的房間？”“隨便?！笨腿舜鸬馈！罢?qǐng)問(wèn)先生一個(gè)人嗎？那我為你準(zhǔn)備一個(gè)豪華單人間吧，房?jī)r(jià)是480元/間?天。”接待員依然熱情地說(shuō)。“行，快點(diǎn)?！笨腿瞬荒蜔┑卣f(shuō)。“您住一天嗎？”“是，就一晚?！笨腿苏f(shuō)著扔出了身份證，讓總臺(tái)接待員幫他登記，隨即快速地交了押金，拿了房卡便去了房間。誰(shuí)知，總臺(tái)剛剛完成通知客房中心該房入住、開(kāi)通該房電話、檢查完該客人的登記單并輸入電腦、放入客史資料袋等一系列工作，就聽(tīng)到客梯“叮咚”一聲，剛才的那位客人又下來(lái)了，并且來(lái)到總臺(tái)要求退房。理由是他不滿意該酒店的客房，不想住了。并且說(shuō)他沒(méi)動(dòng)過(guò)房間，所以酒店不應(yīng)收取任何費(fèi)用。面對(duì)案例中的情況，在下列選項(xiàng)中選出合適的處理方式：（）A、先請(qǐng)客房服務(wù)中心查房，若發(fā)現(xiàn)房?jī)?nèi)一切完好如初，則同意退房，且全額退給客人押金，不收取任何費(fèi)用，希望他下次光臨。B、若查房發(fā)現(xiàn)客房?jī)?nèi)被動(dòng)過(guò)，則根據(jù)各酒店不同規(guī)定按鐘點(diǎn)房、半天或全天房?jī)r(jià)收取房費(fèi)。C、不管理客人是否用過(guò)房間，都按酒店規(guī)定收取房費(fèi)。D、直接為客人退房，不收取任何費(fèi)用。E、請(qǐng)經(jīng)理出面解決。89.按照西餐餐飲搭配可以把酒分為開(kāi)胃酒、（）等。A、佐餐酒B、甜食酒C、餐后酒D、蒸餾酒90.在客房部組織員工的勞動(dòng)班組時(shí)，無(wú)須考慮（）。A、新老員工的搭配B、年老年少的搭配C、男女比例的搭配D、固定工與臨時(shí)工的搭配91.（）通常站在飯店大門外側(cè)，主要工作是指揮車輛，協(xié)助客人上下車。A、門童B、飯店代表C、行李員D、迎賓員92.樓層小倉(cāng)庫(kù)客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以（）使用量為合適。A、一天B、一周C、半個(gè)月D、一個(gè)月93.成本總額屬于飯店計(jì)劃指標(biāo)的（）。A、質(zhì)量指標(biāo)B、數(shù)量指標(biāo)C、管理指標(biāo)D、利潤(rùn)指標(biāo)94.酸度是咖啡豆品質(zhì)的一個(gè)重要特征，現(xiàn)今世界上飲用咖啡近（）為良質(zhì)酸性的咖啡，其余為非酸性咖啡。A、90%B、80%C、85%D、95%95.葡萄酒酒標(biāo)上的年份是指（）。A、酒灌裝的年份B、出廠的年份C、葡萄采摘的年份D、商標(biāo)制作時(shí)的年份96.宴會(huì)預(yù)定的主要聯(lián)絡(luò)方式有（）。A、電話預(yù)定B、面談C、電子郵件D、QQ和微信97.當(dāng)今中國(guó)最大的酒店集團(tuán)是錦江集團(tuán)。98.西餐食材中冷藏的原料尤其是肉類，應(yīng)采用抗揮發(fā)性的材料包裝，以免原料失水引起變色、變質(zhì)。99.四、五星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)中菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于（）。A、80%B、85%C、90%D、95%100.我國(guó)旅游飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是（）。A、管理理念深化B、文化內(nèi)涵升值C、新技術(shù)廣泛應(yīng)用D、市場(chǎng)高度細(xì)分化E、飯店集團(tuán)化發(fā)展與品牌化經(jīng)營(yíng)第1卷參考答案一.參考題庫(kù)1.正確答案:B2.正確答案:A3.正確答案:B,C,D4.正確答案:正確5.正確答案:B,C,D,E6.正確答案:錯(cuò)誤7.正確答案:正確8.正確答案:A9.正確答案:D10.正