2023年食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查要點(diǎn)

FROM：沉默之見2023/8/15"食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)核查要點(diǎn)，確保食品安全與質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。"食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)核查要點(diǎn)CONTENT目錄環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備原料庫(kù)存環(huán)境衛(wèi)生1.核查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生條件核查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生條件，包括廠房、設(shè)備、操作區(qū)域等的清潔程度，是否存在明顯的臟亂現(xiàn)象。2.合理處理廢棄物，守護(hù)環(huán)境安全檢查廢棄物的處理方式，核實(shí)是否有合理的處理措施，以保障環(huán)境的清潔和安全。3.周邊環(huán)境調(diào)查：污水、垃圾等調(diào)查周邊環(huán)境是否存在可能對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生造成影響的因素，如污水排放口、垃圾處理場(chǎng)等。01Productionequipment生產(chǎn)設(shè)備完好無(wú)損1.設(shè)施設(shè)備是否符合衛(wèi)生要求應(yīng)檢查生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的設(shè)施設(shè)備是否符合相關(guān)的衛(wèi)生要求，如是否有明顯的破損、銹蝕、老化等情況，是否有死角、難以清洗的部位等。同時(shí)，需要檢查設(shè)施設(shè)備的清潔情況，如地面、墻壁、天花板、設(shè)備表面等是否干凈衛(wèi)生。2.工具是否符合衛(wèi)生要求應(yīng)檢查食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用的工具是否符合衛(wèi)生要求，如切割板、刀具、勺子等是否干凈衛(wèi)生，是否有裂縫、缺口等情況，是否有交叉使用的情況。同時(shí)，需要檢查工具的存放情況，如是否有分類放置、是否有清洗消毒的程序等。生產(chǎn)場(chǎng)所清潔度要求倉(cāng)庫(kù)車間定期清潔廢棄物衛(wèi)生管理制度配料區(qū)設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定1.生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求生產(chǎn)場(chǎng)所符合衛(wèi)生要求。包括廠房?jī)?nèi)部衛(wèi)生情況、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生情況、生產(chǎn)工藝符合衛(wèi)生要求等方面。檢查過(guò)程中需要注意廠房?jī)?nèi)部是否有異味、是否有垃圾堆放等問(wèn)題。2.原料、輔料、包裝材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)原料、輔料、包裝材料符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。檢查過(guò)程中需要關(guān)注原材料、輔料是否有質(zhì)量合格證明、是否有過(guò)期或變質(zhì)情況等問(wèn)題。同時(shí)需要檢查包裝材料是否符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如是否有食品接觸材料認(rèn)證等。02Rawmaterialinventory原料庫(kù)存原料采購(gòu)記錄1.供應(yīng)商的合法性記錄原料采購(gòu)的供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等基本信息，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，并能進(jìn)行有效的溝通和追溯。2.原料的準(zhǔn)確標(biāo)識(shí)記錄原料的名稱、規(guī)格、產(chǎn)地等詳細(xì)信息，確保采購(gòu)的原料符合生產(chǎn)要求，并能夠準(zhǔn)確追溯其來(lái)源。3.采購(gòu)數(shù)量與日期記錄原料采購(gòu)的數(shù)量和采購(gòu)日期，以便核查原料的使用情況和庫(kù)存管理，確保原料的新鮮度和安全性。同時(shí)，也可以幫助排查潛在的問(wèn)題和風(fēng)險(xiǎn)。上述是《原料采購(gòu)記錄》部分在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中需要關(guān)注的要點(diǎn)。儲(chǔ)存條件和設(shè)備1.儲(chǔ)存溫度控制核查人員應(yīng)檢查食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的儲(chǔ)存溫度是否符合相關(guān)要求，確保食品在適宜的溫度下儲(chǔ)存以保持其質(zhì)量和安全性。同時(shí)需檢查是否有適當(dāng)?shù)臏囟扔涗浐捅O(jiān)測(cè)設(shè)備。2.儲(chǔ)存設(shè)備衛(wèi)生核查人員應(yīng)檢查儲(chǔ)存設(shè)備的衛(wèi)生狀況，包括儲(chǔ)存容器、貨架、冷庫(kù)等是否干凈整潔，并確保其無(wú)異味、無(wú)霉變和無(wú)污垢。此外，還需關(guān)注儲(chǔ)存設(shè)備是否易清洗、易消毒并且能夠提供適當(dāng)?shù)母綦x措施以防止交叉污染。原料庫(kù)存清單1.：在食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)核查中，核查員需要仔細(xì)查閱并核對(duì)企業(yè)的，以確保其準(zhǔn)確性和合規(guī)性。核查要點(diǎn)包括2.檢查原料名稱核查員需確認(rèn)原料庫(kù)存清單中列出的原料名稱與實(shí)際存儲(chǔ)的原料名稱一致，以避免誤用或違規(guī)使用其他原料。3.校對(duì)原料數(shù)量核查員應(yīng)核對(duì)原料庫(kù)存清單上所列出的原料數(shù)量和實(shí)際庫(kù)存數(shù)量是否相符，以防止盜用、浪費(fèi)和過(guò)期的原料存在。4.檢視原料質(zhì)量核查員需要檢