2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試歷年真摘選題含答案

2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-茶藝師考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？2.當(dāng)日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應(yīng)注意不要使用（）茶具。A、白色B、綠色C、黃色D、紫色3.茶湯滋味是人們的味覺器官對茶葉中可溶物質(zhì)的一種綜合反映。4.品飲烏龍茶時，充分領(lǐng)略茶香的變化，其第四道主要聞茶香的持久性。5.茶文化是（）的文化。A、粗狂通俗B、斗茶品茶C、雅俗共賞D、廣泛傳承6.凌云白毫產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)桂西高原的凌云、樂業(yè)一帶。7.影響工夫紅茶發(fā)酵的因素有（）。A、空氣溫度B、空氣濕度C、供氧D、揉捻葉含水量E、以上都是8.上海大多數(shù)市民以（）為最常用的飲料A、茶葉B、果汁C、碳酸飲料D、咖啡9.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是（）的品質(zhì)特點。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春10.江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水（）。A、含泥砂少B、含污染物少C、含礦物質(zhì)少D、含氧氣較多11.水之美的五項指標(biāo)中，（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。A、水質(zhì)要清B、水溫要冽C、水體要輕D、水源要活12.巖茶是一個大類，它有白雞冠、水金龜、（）、水仙肉桂等十幾個品種。13.吃早茶多見于我國大中城市，尤其是（）。A、北京B、上海C、廈門D、廣州14.在茶藝館的服務(wù)中要求服務(wù)人員有良好的文化素質(zhì)、豐富的茶葉知識、以及專業(yè)的泡茶技巧，（）也非常重要。A、長相、身材B、手的修長C、頭發(fā)長短D、個人的儀容、儀表15.俄羅斯民族一向以好客而自豪，許多家庭都有以酒奉客的習(xí)慣。16.茶葉中同樣含有對人體有害的（）等元素，但其在茶湯中的含量很低，通過飲茶進入人體的就更少。A、鉛、鎘B、鉛、鐵C、鐵、鎘D、鐵、鋁17.茶藝師在春節(jié)期間接待港，澳，臺的客人時，注意不能說（）.A、"萬事如意"B、"恭喜發(fā)財"C、"祝賀新年"D、"新年快樂"18.“名優(yōu)綠茶泡法”的“浸潤泡”和“烏龍茶泡法中”溫潤泡是指（）。A、沖點B、洗茶C、浸茶D、候茶19.心靈美的核心是（）。A、禮B、愛C、善D、德20.泡茶動作中，浸潤泡和（）是泡茶技和藝結(jié)合的典型。21.泡茶用水按國家飲用水的標(biāo)準(zhǔn)感官指標(biāo)要求，水的渾濁度不得超過（），不得含有肉眼可見懸浮微粒。A、30B、40C、50D、6022.按茶類起源先后，綠茶最早，其它依次為黃、紅、白、黑、青茶（）23.水質(zhì)對泡茶有影響嗎？24.人生在世，一日三餐茶飯是不可省的，即使在祭天地，拜祖宗，也得奉上“三茶六酒”。這是基本特征中的（）A、社會性B、廣泛性C、傳承性D、民族性25.舒城小蘭花干茶色澤屬于金黃型。26.六大茶類齊全的年代是（）。A、明代B、清代C、元代D、漢代27.什么是烹茶？試述烹茶過程。28.茶室插花的目的是（）。A、令茶室充滿花香B、烘托品茗環(huán)境C、為茶室增添色彩D、活躍品茗氛圍29.名優(yōu)茶是由優(yōu)越的自然環(huán)境條件、茶樹品種、精細(xì)選料和一般的加工技術(shù)制作而成的。30.臺灣烏龍茶沖泡時公道杯用來（）茶湯。A、冷卻B、保溫C、沖淡D、中和31.清香型烏龍茶加工時，要求做青間的環(huán)境溫度、空氣相對濕度要控制（）為宜。A、20℃±2℃，60－70%B、28℃±2℃，60-70%C、30℃±2℃，60－70%D、都不是32.兩年前采制的茶，無論加工、儲存方法如何，都稱為劣變茶。33.唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道：“山實東南秀，茶稱瑞草魁”，此說明茶之美。34.將準(zhǔn)備神泡的少許示給來賓欣賞，稱為（）A、置茶B、投茶C、賞茶D、備茶35.明清時期，（）撰寫了《茶譜》，對清飲有獨到見解。A、顧元慶B、朱權(quán)C、朱元璋D、錢椿年36.下列茶產(chǎn)品中，其加工工藝上未明確標(biāo)出揉捻工序的茶是（）。A、黃山毛峰B、祁門紅茶C、洞庭碧螺春D、西湖龍井E、安溪鐵觀音37.“葉嘉”是蘇東坡對（）的美稱。A、茶湯B、茶葉C、茶杯D、茶壺38.寺院專設(shè)燒水煮茶的僧侶稱為“施茶僧”（）39.被譽為“苗條茶”、“美貌和健康的妙藥”的是（）。40.春困、夏暑、秋燥、冬寒，由于不同類別茶葉的性能有所不同，故不同季節(jié)可選用不同品種的茶葉來飲用，會更有利于健康，春季適選用的是（）A、花茶、綠茶B、黑茶C、青茶D、紅茶41.在工作崗位上要求茶藝師主動服務(wù)，主要表現(xiàn)的“接待三聲”是指（）。A、迎賓之聲、介紹之聲、送客之聲B、問候之聲、詢問之聲、服務(wù)之聲C、迎賓之聲、茶藝之聲、送客之聲D、迎賓之聲、演示之聲、服務(wù)之聲42.自古千里不同風(fēng)，百里不同俗。即民俗茶藝以不同民族來命名。43.鐵觀音的外形（），色澤砂綠油潤。A、細(xì)緊卷曲重實B、緊卷結(jié)實C、緊卷肥壯D、緊結(jié)卷曲重實44.名優(yōu)茶具有獨特的品質(zhì)風(fēng)格，既是高級飲料，又有欣賞價值。45.GB7718－94《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是與國家強制性茶葉標(biāo)準(zhǔn)密切關(guān)系的標(biāo)準(zhǔn)。46.沖泡調(diào)飲紅茶的時間一般以（）分鐘為宜。A、3~5B、5~8C、10~12D、12~1547.茶，興于唐而盛于宋。48.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對（）泉水景觀的贊美。A、玉泉B、魚泉C、石泉D、圣泉49.冰茶品飲時，女性多采用（），先聞香，再觀色，后啜飲。A、左手持杯，右手托杯底B、右手持杯，左手托杯底C、單手握柄持杯D、雙手捧杯身50.將自然環(huán)境與人文景觀結(jié)合，可開發(fā)深入（），參與采茶、制茶及古茶尋根、祭拜等茶文化旅游項目。A、風(fēng)景區(qū)B、茶山C、茶的發(fā)源地D、茶園、茶廠、茶農(nóng)51.紅梗紅葉52.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，容量110ml，碗高是（）53.做調(diào)飲紅茶時，一般茶水比是（）。A、1：20～30B、1：30～40C、1：40～50D、1：50～6054.人們在品茗過程中不僅品了香茗，而且增長了（）。A、文藝知識B、文化知識C、個人見識D、茶藝知識55.唐詩人盧仝寫的《七碗茶詩》，全名為（）。56.茶葉的葉脈為（）A、弧形脈B、網(wǎng)狀脈C、無明顯主脈D、側(cè)脈57.北宋詩人梅堯臣名詩，“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華”，其紫泥是指（）。A、紫砂壺B、白瓷壺C、建盞D、影青茶盞58.藏族喝茶有一定禮節(jié)，邊喝邊添，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡，這才符合藏族的習(xí)慣和禮貌。59.茶藝人員在待機接待時，要主動抓住六種最佳接近顧客的時機，（）是屬于最佳接近顧客的時機。A、顧客長時間凝視商品B、顧客無所事事C、顧客坐下時D、顧客站店門口時60.雨花茶是（）名優(yōu)綠茶的代表。A、片形B、扁平性C、針形D、卷曲形61.（），不屬于紫砂壺選擇的注意事項。A、壺的出水應(yīng)流暢，壺嘴不能流涎B、壺蓋緊密，按住氣孔不能出水C、傾倒時壺蓋不會掉落D、選擇價格適中的紫砂壺62.小喬木型茶樹的基本特征是（）。A、在樹冠幅度和分支部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間B、在樹冠幅度和分支部位上都介于喬木型和大葉種茶樹之間C、在樹高和分支部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間D、在樹高和分支部位上都介于喬木型和小葉種茶樹之間63.茶壺主要用于品茶64.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。A、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮B、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清高、味道甘鮮65.（）者，有祥和融洽，和睦友誼之意。A、和B、融C、睦D、敬66.上海青浦地區(qū)的（）是市郊鄉(xiāng)民傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗的遺存。A、元寶茶B、阿婆茶C、菊花茶67.沖泡龍井茶注水時采用高沖低斟反復(fù)三次，寓意為向來賓（）三次以示歡迎。A、鞠躬B、點頭C、握手D、鼓掌68.莫干黃芽茶產(chǎn)于（）。A、浙江省B、安徽省C、貴州省D、福建省茶E、江西省69.祁門功夫茶條索緊秀，峰苗好，色澤烏黑泛灰光，俗稱（）。70.古人說“候湯最難”，意思指（）A、燒水的程度B、煮茶的程度C、泡茶的時間71.上海建立的“當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)”紀(jì)念館座落在曹安路上的（）內(nèi)。A、輕紡市場B、曹安公園C、百佛園72.人們在品茗過程中得到了茶藝從業(yè)人員所提供的各種服務(wù)，能開拓了視野，陶冶了情操，凈化了心靈。73.金屬茶具按質(zhì)地不同可分為：金銀茶具、錫茶具、鑲錫茶具、銅茶具、景泰藍茶具、不銹鋼茶具等。74.150mL的綠茶標(biāo)準(zhǔn)審評杯，審評茶時投綠茶茶量（）。A、2gB、5gC、4gD、3g75.新加坡特有的“長茶”已成為觀光客人十分欣賞的一種民族表演藝術(shù)。76.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進植物色素或脂質(zhì)的（）加速茶葉變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原D、氧化77.勞動者享有（）。A、接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利B、不是每個人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利C、沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利D、不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)78.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。79.秦漢之際，民間把茶當(dāng)做飲料，起始于（）A、云貴地區(qū)B、川廣地區(qū)C、巴蜀地區(qū)D、長江以南地區(qū)80.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格一致，碗容量為（）。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml81.合理采茶大體可分為標(biāo)準(zhǔn)采，（），分批次采，留葉采四種。A、手工采B、適時采C、盡早采D、機器采82.《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是為保證食品衛(wèi)生而頒布的，國家對食品衛(wèi)生實行（）制度。A、監(jiān)督B、強制C、放任D、保密83.雨花茶的干茶色澤是（）。A、黃綠B、深綠C、金黃D、黃褐84.沏泡技藝的（）是沏泡者水平的體現(xiàn)。A、巧妙運用B、熟練程度C、準(zhǔn)確把握D、正確運用85.烘青綠茶揉捻程度與炒青綠茶的相比（）。A、前者重B、前者輕C、兩者相同D、前者條索直E、后者條索直86.基本茶類分為不發(fā)酵的（），全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。A、綠茶類B、花茶類C、普洱茶D、苦丁茶87.茶葉中的維生素A、E、K屬于脂溶性維生素。88.上海人的飲茶風(fēng)格，講究（），以清飲法為主流A、清湯綠水B、湯清味純C、味香兼?zhèn)銬、茶真香實89.客來敬茶應(yīng)注意些什么？90.茶道的意義是（）。91.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，將明代的“煎茶”傳入日本的是江戶初期的（）A、最澄B、隱元禪師C、榮西禪師D、千利休92.武夷巖茶優(yōu)異品質(zhì)形成的主要原因是什么？93.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。A、多酚類化合物B、蛋白質(zhì)類C、維生素類D、脂肪類94.茶葉的學(xué)術(shù)分類分為綠茶、紅茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶六大類，分類的基本依據(jù)是（）。A、顏色B、產(chǎn)地C、形狀D、發(fā)酵程度95.使用200毫升用量的審評杯稱量的綠茶樣是（）A、3克B、4克C、5克D、6克96.三道茶中第二道“甜茶”要在茶盅內(nèi)放入（）。A、紅糖、乳扇、桂皮B、蜂蜜、乳扇、花椒、核桃仁C、紅糖、炒花生米、花椒、核桃仁D、蜂蜜、炒花生米、桂皮97.形成青茶品質(zhì)特征的關(guān)鍵工序是（）。A、萎凋B、做青C、發(fā)酵D、包揉E、烘干98.沖泡茉莉花茶適宜水溫是80℃左右。99.消費者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費者協(xié)會調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、（）、可向人民法院提起訴訟。A、與消費者多方解釋、采用贈送、打折等方式解決B、消費者索取賠償C、可以提請仲裁機構(gòu)仲裁D、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單100.黃茶的制作工藝為（）。A、萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干B、萎凋、殺青、揉捻、烘焙C、殺青、揉捻、渥堆、干燥D、殺青、揉捻、燜黃、干燥第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案: 泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。2.正確答案:B3.正確答案:正確4.正確答案:錯誤5.正確答案:C6.正確答案:正確7.正確答案:E8.正確答案:A9.正確答案:B10.正確答案:B11.正確答案:D12.正確答案:大紅袍13.正確答案:D14.正確答案:D15.正確答案:錯誤16.正確答案:A17.正確答案:D18.正確答案:B19.正確答案:C20.正確答案:“鳳凰三點頭”21.正確答案:C22.正確答案:錯誤23.正確答案: 水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如果用水不當(dāng)會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說："其水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激勿食之。???其江水取去人遠(yuǎn)者，井取汲多者。"這說明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，一般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，雷雨最差。24.正確答案:A25.正確答案:錯誤26.正確答案:B27.正確答案:烹茶即煮茶，也稱煎茶。煎茶時，先將餅茶放在火上烤炙，去掉水分，然后用茶碾將茶餅?zāi)胨槌蔀榉勰?，再用篩子篩出細(xì)末，放入開水中煮，水開時，水面出現(xiàn)細(xì)小的水珠像魚眼并“微有聲”稱為一沸。此時加入鹽調(diào)味，當(dāng)鍋邊水泡如涌泉連珠時，為二沸。這時用瓢舀出一瓢開水備用，以竹夾在鍋中心攪打，然后將茶末從中心倒入，稍后鍋中的茶水“騰波鼓浪”“勢若奔濤濺沫”，稱為三沸。此時將舀出的開水倒入鍋中，一鍋茶湯就此煮好。28.正確答案:B29.正確答案:錯誤30.正確答案:D31.正確答案:A32.正確答案:錯誤33.正確答案:正確34.正確答案:C35.正確答案:B36.正確答案:D37.正確答案:B38.正確答案:錯誤39.正確答案:青茶40.正確答案:A41.正確答案:A42.正確答案:錯誤43.正確答案:D44.正確答案:正確45.正確答案:正確46.正確答案:A47.正確答案:正確48.正確答案:D49.正確答案:B50.正確答案:D51.正確答案:由于鮮葉在殺青時溫度過低或投葉量過多等原因使鮮葉中酶活沒有完全被破壞，后期揉捻時因酶促氧化導(dǎo)致綠茶梗葉變紅。52.正確答案:50mm53.正確答案:D54.正確答案:D55.正確答案:《走筆謝孟諫議寄新茶》56.正確答案:B57.正確答案:A58.正確答案:錯誤59.