酒店調(diào)研報告

酒店調(diào)研分析報告HospitalityResearch

1/32酒店調(diào)研Hospitality

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案例分析保山分公司規(guī)劃設(shè)計部2/32酒店調(diào)研Hospitality

Research

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部3/32酒店調(diào)研序號項目規(guī)模單間指標(biāo)（m2/間）建筑面積（m2）占總建筑面積百分比（%）1客房部分300套57.11800060.02公共部分13.8436014.5大堂2.47502.5%管理0.72300.8%餐飲450座3.511203.7%功能房500座4.012604.2%健身娛樂3.210003.3%3—1后勤部分5.316605.53—2機房部分4.714805.04停車庫120輛14.3450015.0合計95.230000100.0五星級酒店建筑面積配備（以300套客房為例）保山分公司規(guī)劃設(shè)計部Hospitality

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4/32酒店調(diào)研房型房間面積（m2）間數(shù)套數(shù)占客房總述百分比（%）標(biāo)準(zhǔn)間（單人房）4013513545標(biāo)準(zhǔn)間（雙人房）4015015050無障礙客房40331一般套房801893豪華套房120931合計315300100據(jù)上表計算出客房部分建筑面積：40m2×315間×1.4≌18000m2客房部分18000m2，占總建筑面積60.0%保山分公司規(guī)劃設(shè)計部Hospitality

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5/32酒店調(diào)研公共部分4360mz，占總建筑面積14.5%大堂750m2，其中：大堂300m2，總臺70m2，珍貴物品9m2，收銀結(jié)11m2，接待經(jīng)理11m2商務(wù)中心1502，行李房30m2，禮賓15m2，商店30m2，公用電話6m2，男女衛(wèi)23m2+23m2，服務(wù)聞10m2，清潔5m2，交通57m2管理230m2。其中：總經(jīng)理20m2，值班經(jīng)理11m2，會議20m2，財務(wù)部30m2，市場部25m2，銷售部20m2，接線工作間25m2，衛(wèi)生間10m2，庫房14m2，文檔部15m2，交通面積40m2前廳180m2，其中：前廳120m2（包括來賓廳,化裝間），衣帽間18m2,男衛(wèi)18m2,女衛(wèi)24m2。管理用房60m2，其中：宴會部主管12m2,值班6m2,接待15m2,會議12m2,儲存15m2。后勤用房270m2，其中：聲控室20m2。家俱庫84m2,設(shè)備儲存28m2,設(shè)備房24m2,服務(wù)通道90m2,男女更衣12+12m2。健身娛樂設(shè)施1000m2，室內(nèi)娛樂1000m2，其中：泳池300m2,男女更衣50+50m2,水療200m2,游藝100m2,桌球80m2,小朋友游戲20m2,毛巾發(fā)放20m2,健身100m2,交通80m2。室外娛樂2500m2（不計面積）其中：網(wǎng)球場2×650=1300m2

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部Hospitality

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6/32酒店調(diào)研功多功能廳1260m2宴會廳多功能廳會議室合計座位（人）300808050302×20500

面積

（m2）46012012075452×302835座位數(shù)面積（m2）各部面積（m2）餐位小賣吧臺交通男女衛(wèi)餐廳全日餐廳22047037410105013+13中餐廳100292散座70包間150163610+10風(fēng)味餐廳8021416515226+6合計400976759411010858酒吧大堂吧501449616168+8合計5014496161616總計4501120855412612474餐飲部分1120m2保山分公司規(guī)劃設(shè)計部Hospitality

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7/32酒店調(diào)研后勤部分1660m2，占總建筑面積5.5%員工用房：263m2其中：員工入口8m2、保安12m2、男女更衣40+50m2、員工餐廳60m2、人力資源30m2、培訓(xùn)室35m2、檔案室l0m2、交通18m2。工程部138m2其中：辦公12m2、倉庫24m2、木工工場l2m2、電工12m2、機修l2m2、油漆12m2、雜務(wù)12m2、水工12m2、園藝器材12m2、交通18m2?？头坎?15m2

其中：辦公16m2、工具庫10m2、洗衣房180m2、洗衣主管10m2、制服發(fā)放25m2、潔凈被單庫40m2、清潔用具庫10m2、化學(xué)藥品庫112m2、地毯庫13m2。卸貨251m2其中：卸貨平臺25m2、卸貨區(qū)15m2、收發(fā)8m2、采購8m2、總倉140m2、庫管辦公8m2、垃圾站47m2（包括堆放區(qū)20m2、濕垃圾冷藏8m2、空瓶寄存8m2、回收區(qū)11m2廚房385m2其中主廚房153m2、宴會廚房130m2、客房服務(wù)18m2、面包房30m2、冷餐準(zhǔn)備18m2、廚師休息8m2、設(shè)備庫12m2、交通16m2。食品供應(yīng)308m2其中：食品庫90m2、食品冷庫40m2、飲料冷庫30m2、飲料庫35m2、蔬菜準(zhǔn)備llm2、銀器庫m2、餐具庫10m2、設(shè)備庫房15m2、男女更衣4+4m2、花店10m2、冰雕廚藝l5m2、辦公9m2、交通35m2

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部Hospitality

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8/32酒店調(diào)研機房部分1640m2，占總建筑面積5.0%消防監(jiān)控中心40m2；配電間：高壓配電、變電、低壓配電間、發(fā)電機房與日用油箱300m2；生活水池及水泵房、消防水池與水泵房350m2；中水水池與泵房150m2；制冷機房220m2；鍋爐房200m2；熱交換站120m2；電訊胡房30m2：網(wǎng)絡(luò)機房15m2；電機接牧機房15m2；宴會廳光控、聲控間30m2。

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部Hospitality

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9/32酒店調(diào)研停車庫4500m2，占總建筑面積15.0%地下車庫可停放轎車120輛、單車摩托車100輛，地面停放大巴士2輛員工配備員工人數(shù)：單間指標(biāo)0.8人/間，300×0.8=240人。員工宿舍另址建造，不計入酒店總建筑面積內(nèi)。保山分公司規(guī)劃設(shè)計部Hospitality

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10/32酒店調(diào)研泗陽開元名都大酒店11/32酒店調(diào)研Hospitality

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酒店概況

TotalArea

總建筑面積

39,808sm平米GuestRooms客房設(shè)施

19,85849.88%Function會議設(shè)施

6,81517.12%F&B餐飲設(shè)施

3,4418.64%PublicSpaces公共設(shè)施

9672.43%Recreation休閑設(shè)施

1,7504.39%Admin行政設(shè)施

3610.91%BoH后勤

3,6179.09%MEP機電

3,0007.54%Carpark停車

100.00%Basement機動車

-

AboveGround地面停車

-

Bicycle自行車停放

-

Coach巴士

-

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部12/32酒店調(diào)研Hospitality

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大堂部分PublicSpaces公共設(shè)施967smBusinessCenter商務(wù)中心93sm

GFA平方米Factor系數(shù)Center接待80

Circulation交通空間1316%

Retail零售50sm

GFA平方米Factor系數(shù)Retail1零售115

Retail2零售215

Retail3零售315

Circulation交通空間516%Lobby大堂824.55sm

GFA平方米Factor系數(shù)PureOpenSpaceLobby

純開敞大堂空間400

Reception接待50

SafetyBoxRoom保險柜室11

SafetyBoxDepositCounter

保險柜儲存接待9

ReceptionManagerRoom

接待經(jīng)理室11

FrontDeskOffice前臺50

Operator電話接線17

Cahsier總出納臺11

CountRoom清點室6

ExpressService快遞服務(wù)26

TelephoneBooth公用電話7

ConciergeStore禮賓領(lǐng)班存放14

LuggageStore行李間50

BellHopTrolleyStore

禮賓部儲存室15

Male男洗手間20

Female女洗手間20

Circulation交通空間107.5515%保山分公司規(guī)劃設(shè)計部13/32酒店調(diào)研Hospitality

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客房部分

TotalArea

總建筑面積

33,442sm平米GuestRooms客房設(shè)施

19,85859.38%F&B餐飲設(shè)施

4491.34%Function會議設(shè)施

3,44110.29%PublicSpaces公共設(shè)施

9672.89%Recreation休閑設(shè)施

1,7505.23%Admin行政設(shè)施

3611.08%BoH后勤

3,61710.82%MEP機電

3,0008.97%Carpark停車

100.00%Basement機動車

-

AboveGround地面停車

-

Bicycle自行車停放

-

Coach巴士

-

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部14/32酒店調(diào)研Hospitality

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RoomArea自然間面積Keys鑰匙數(shù)Bays自然間%GFA建筑面積StandardRoom標(biāo)準(zhǔn)間43.517017056%

7,395D/D雙床間43.510010033%

4,350Disabled殘疾人間43.5331%

131TotalofSuites合計

295510%

-

RoomArea自然間面積Keys鑰匙數(shù)Bays自然間%GFA建筑面積Jr.Suite(1.5Bays)小套間（1.5自然間）65.25182762%

1,175ExecutiveSuite(2Bays)行政套間（2自然間）8781628%

696DeluxeSuite(3Bays)豪華套間（3自然間）130.5267%

261PresidentialSuite(6Bays)總統(tǒng)套房（6自然間）261163%

261GMSuite總經(jīng)理套房174

4Factor系數(shù)

GFA總建筑面積Keys鑰匙數(shù)Bays自然間

GuestRoomFloorSubtotal客房合計

14,442302332100%

GuestRoomsServices客房服務(wù)

GuestRoomsCorridor/Circulation/Services/MEP客房走廊/交通面積/服務(wù)/機電

5,416

38%Subtotal

5,416

TotalGuestRoomsArea客房總計

19,858sm保山分公司規(guī)劃設(shè)計部15/32酒店調(diào)研Hospitality

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餐飲部分AllDayDinning全日餐廳

No.ofSeating座位數(shù)100

GFA建筑面積449

GFA平方米Factor系數(shù)SeatingArea席位面積2502.50BuffetTable/DisplayKitchen自助餐臺/展示廚房80

EntranceFoyer大堂入口10

WineShelves/BarCounter酒架/吧臺0

Male洗手間（男）25

Female洗手間（女）2558.50Circulation交通面積59

SpecialtyRestaurant特色餐廳GFA平方米Factor系數(shù)No.ofSeating席位80

GFA建筑面積403

SeatingArea席位面積2403.00BuffetTable/DisplayKitchen自助餐臺/展示廚房80

EntranceFoyer大堂入口10

WineShelves/BarCounter酒架/吧臺0

Male洗手間（男）10

Female洗手間（女）1052.50Circulation交通面積53

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部16/32酒店調(diào)研Hospitality

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餐飲部分ChineseRestaurant中餐廳GFA平方米Factor系數(shù)

No.ofSeating席位50

AlaCarte零點

No.ofSeating席位216

VIP來賓

GFA建筑面積1166

AlaCarteSeatingArea大廳席位面積1252.50

Kitchen廚房200

EntranceFoyer大堂入口14

WineShelves/BarCounter酒架/吧臺0

Male洗手間（男）20

Female洗手間（女）2056.85

Circulation交通面積57

TotalArea(sm)

No.Area(sm)PaxTotalPaxLargeVIPRoom大來賓室170

2851632MediumVIPRooms中來賓室400

104012120SmallVIPRooms小來賓室160

820864FineDiningRestaurant頂層餐廳GFA平方米Factor系數(shù)No.ofSeating席位70

GFA建筑面積323

SeatingArea席位面積2103.00BarCounter吧臺20

Pantry備餐間35

EntranceFoyer大堂入口10

BarStorage酒吧存放10

Others其他0

Male洗手間（男）0

Female洗手間（女）037.50Circulation交通面積38

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部17/32酒店調(diào)研Hospitality

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宴會部分Function會議設(shè)施3441sm

TotalAfterDivision

sm平米Seats席位數(shù)smSeatsFactorsBallroom宴會廳800500

1.6MiniBallroom小型宴會廳270150

1.8MeetingRoomA會議室16080

2MeetingRoomA會議室12060

2MeetingRoomA會議室8040

2MeetingRoomB會議室4020

2MeetingRoomB會議室4020

2MeetingRoomB會議室3015

2Boardroom會議室6020

2VIPReception

來賓室前臺12040

3Circulation交通面積172

10%

Subtotal小計1892945

Supports配套設(shè)施

Pre-Function前廳631

33%PhoneBooth電話亭10

Male洗手間（男）70

Female洗手間（女）70

CloakRoom衣帽間58

Subtotal小計839

530

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部18/32酒店調(diào)研Hospitality

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宴會部分Admin.行政

BanquetSalesManager

宴會銷售經(jīng)理12BanquetSalesExecutive

宴會銷售主任16BanquetConcierge

宴會服務(wù)禮賓12Receptionist/Secretary

前臺/秘書15MeetingRoom會議室12Store商店5Subtotal小計72BoH后勤

BanquetCaptain宴會領(lǐng)班17MaleChangingRoom

男更衣室20FemaleChangingRoom

女更衣室20A/VControl音響控制77A/VStorage音響儲存23Toilet衛(wèi)生間8FurnitureStorage

家俱儲存189.2ServicesCorridor

服務(wù)通道283.8Subtotal小計638保山分公司規(guī)劃設(shè)計部19/32酒店調(diào)研Hospitality

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康樂部分Recreation休閑設(shè)施1750smIndoorPool室內(nèi)泳池725sm

GFA平方米Factor系數(shù)Pool泳池500

Reception&TowelDispense

接待及毛巾領(lǐng)取10

Male/FemaleChanging

男/女更衣室120

Circulation交通面積9515%

Gym&Spa健身及水療575sm

GFA平方米Factor系數(shù)Gym-MidSize健身-中型100

Spa-MidSize水療-中型400

Circulation交通面積7515%

GamesRooms游戲室300

WeddingChapel/Support

婚宴禮堂/服務(wù)100

Salon沙龍50

保山分公司規(guī)劃設(shè)計部20/32酒店調(diào)研Hospitality

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行政部分AdminOffices行政辦公室361smAdmin行政232sm

GFA平方米Factor系數(shù)GM總經(jīng)理25

GMSecretary總經(jīng)理秘書10

ReceptionArea接待區(qū)12

ResidentManager駐店經(jīng)理15

F&BDirector餐飲總監(jiān)15

SalesDirector餐飲部秘書15

MarketAnalyst市場分析員10

ReservationOffice預(yù)訂部辦公室12

SalesExecutive銷售主任12

SalesSecretary銷售部秘書6

MeetingRoom會議室20

Store儲藏20

Toilet洗手間8

Pantry茶水間2

ReservedOffice預(yù)留辦公室11

Circulation交通面積3920%Finance財務(wù)部辦公室130sm

GFA平方米Factor系數(shù)FinanceDirector財務(wù)總監(jiān)15

FinanceOfficeArea總財務(wù)辦公室30

Secretary秘書6

ComputerRoom計算機房40

UPSRoomUPS房3

Copying&Store復(fù)印室/庫房14

Circulation交通面積2220%保山分公司規(guī)劃設(shè)計部21/32酒店調(diào)研Hospitality

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后勤部分BoH后勤3617smEngineering工程部384sm

GFA平方米Factor系數(shù)ChiefEngr總工程師15

ChiefEngrWorkArea總工作間100

Electrician電工12

Painter油漆工12

PaintStore油漆工寄存?zhèn)}庫25

MISLWorkArea雜工30

GeneralStore總庫房100

OfficeArea總辦公室30

LightBulbsStore燈具寄存10

Circulation交通面積5015%

GFA平方米Factor系數(shù)StaffBoH員工后勤和設(shè)施808smStaffEntrance員工入口8

SecurityOffice保安部辦公室14

HRDirector人力資源總監(jiān)12

TrainingManager培訓(xùn)經(jīng)理11

Reception接待18

TrainingRoom培訓(xùn)室35

FirstAidRoom急救室10

FileArchive檔案室5

StaffCanteen員工餐廳200

MaleChangingandShower

男更衣室/淋浴180

FemaleChangingandShower

女更衣室/淋浴180

13520%保山分公司規(guī)劃設(shè)計部22/32酒店調(diào)研Hospitality

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后勤部分

GFA平方米Factor系數(shù)HouseKeeping客房部615smAdminHouseKeeper行政管家15

OfficeArea總辦公室25

SuppliesStore運行設(shè)備庫房15

CleanLinenStore清潔布草庫房60

LostandFound失物招領(lǐng)10

UniformIssue制服發(fā)放40

CleaningEquipmentsStore清潔設(shè)備庫房15

ChemicalStore化學(xué)用具庫房15

CarpetStore地毯寄存25

Laundry綜合洗衣房300

LaundryManager洗衣房經(jīng)理15

Circulation交通面積8015%

GFA平方米Factor系數(shù)MainServiceArea總服務(wù)區(qū)531smLoadingPlatform裝卸貨平臺30

ReceivingArea收貨區(qū)15

ReceivingOffice收貨部辦公室8

ProcurementOffice采購部辦公室8

GeneralStore總庫房330

GeneralStoreManagerOffice

總倉經(jīng)理辦公室10

RefuseCompound

垃圾寄存區(qū)25

GarbageBinsCleaningArea

垃圾桶清洗區(qū)5

AirCondRefuseCompound

濕垃圾冷藏室10

BottleStore空瓶倉庫10

RecycleArea回收區(qū)11

Circulation交通面積6915%保山分公司規(guī)劃設(shè)計部23/32酒店調(diào)研Hospitality

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GFA平方米Factor系數(shù)F&BFoodPreparationArea

餐飲部備餐間850smMainKitchen主廚房350

RoomService客房送餐30

Bakery點心房35

Chiller冷餐間40

ChiefChefOffice廚師長辦公室15

UtensilsStore設(shè)備庫房30

BanquetKitchen宴會廳廚房350

GFA平方米Factor系數(shù)F&BSupportFacilities

餐飲輔助設(shè)施429smIceMakerandStore制冰機6

FoodandDrinksStore

食品及酒水庫房100

FoodColdStore食品冷藏庫房80

DrinkColdStore酒水冷藏庫房30

DrinkStore酒水庫房45

PrepKitchen粗加工廚房50

Detergent&CleaningAgentStore

清潔儲藏10

Male男洗手間6

Female女洗手間6

FlowerArrangementRoom花房10

SilverStoreandPolishing

銀質(zhì)餐具庫房及拋光設(shè)備15

IceCarver冰雕工15

5615%后勤部分保山分公司規(guī)劃設(shè)計部24/32青島利群萊西華璽大酒店25/32酒店調(diào)研酒店項目概況其中地下建筑面積：5585㎡項目規(guī)模（間）單間指標(biāo)（㎡/間）建筑面積（㎡）占建筑百分比（%）標(biāo)準(zhǔn)（%）客房部分

2150053.7553.8公共部分

1089929.320.8（1）大堂

13423.61.8（2）管理

8582.30.8（3）餐飲

13623.75.3（4）功能房

21485.87.6（5）娛樂設(shè)施

29217.84.9（6）商店

4351.20.4（7）交通等18334.9后勤部分

425711.46.8（1）物資庫537（2）采購部96（3）工程部200（4）客房部579

（5）人力資源167

（6）廚房1244（7）員工餐廳616（8）安保監(jiān)控61（9）門廳交通721機房部分

15754.2%3.5%停車場9（輛）

5761.5%15.1%合計

37136100%100%Hospitality

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保山分公司規(guī)劃設(shè)計部26/32酒店調(diào)研Hospitality

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客房面積：15000㎡總統(tǒng)套房：500㎡行政酒廊：300㎡交通面積：4800㎡服務(wù)間：520㎡其他：380㎡公共部分21500m2保山分公司規(guī)劃設(shè)計部27/32酒店調(diào)研公共部分10899m2Hospitality

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大堂1352㎡大堂650㎡

總臺40㎡

接待50㎡

禮賓30㎡

珍貴物品12㎡

行李房30㎡接線員60㎡

會計50㎡接待經(jīng)理40㎡

預(yù)定經(jīng)理40㎡

商務(wù)中心140㎡

儲藏間40㎡男女衛(wèi)15+15㎡

交通140㎡管理900㎡總經(jīng)理60㎡

秘書20㎡接待40㎡

會議室

80㎡

財務(wù)部120㎡

市場部120㎡

銷售部

60㎡

值班經(jīng)理30㎡

大廳