粗加工管理制度范本（3篇）

第16頁(yè)共16頁(yè)粗加工管?理制度范?本1、?分設(shè)肉類?、水產(chǎn)類?、蔬菜、?原料加工?洗滌區(qū)或?池，并要?有明顯標(biāo)?志。食品?原料的加?工和存放?要在相應(yīng)?場(chǎng)所進(jìn)行?，不得混?放和交叉?使用。?2、加工?肉類、水?產(chǎn)類、蔬?菜的操作?臺(tái)、用具?和容器要?分開使用?，并要有?明顯標(biāo)志?。盛裝海?水產(chǎn)品的?容器要專?用。3?、各種食?品原料不?得就地堆?放。清洗?加工食品?原料必須?先檢查質(zhì)?量，發(fā)現(xiàn)?腐爛變質(zhì)?、有毒有?害或其他?感官性狀?異常，不?得加工。?4、蔬?菜類食品?原料要按?“一擇二?洗三切”?的順序操?作，徹底?浸泡清洗?干凈，做?到無泥沙?、無雜草?、無爛葉?。5、?肉類、水?產(chǎn)品類食?品原料的?加工要在?專用加工?洗滌區(qū)或?池進(jìn)行。?肉類清洗?后無血、?毛、污，?魚類清洗?后無鱗、?鰓、內(nèi)臟?，活禽宰?殺放血完?全，去凈?羽毛、內(nèi)?臟。6?、做到刀?不銹、板?不霉、整?齊有序，?保持室內(nèi)?清潔衛(wèi)生?。加工結(jié)?束及時(shí)拖?清地面，?水池、加?工臺(tái)工具?、用具容?器清洗干?凈，定位?存放;切?菜機(jī)、絞?肉機(jī)等機(jī)?械設(shè)備用?后拆開清?洗干凈。?7、及?時(shí)清除垃?圾，垃圾?桶每日清?洗，保持?內(nèi)外清潔?衛(wèi)生。?8、不得?在加工、?清洗食品?原料的水?池內(nèi)清洗?拖布。?粗加工管?理制度范?本（二）?學(xué)校食?堂粗加工?區(qū)管理得?好，不僅?能保證師?生的食品?衛(wèi)生安全?，而且也?能有效預(yù)?防食品中?毒。為此?，特制定?食堂粗加?工區(qū)管理?制度。?一、分設(shè)?肉類（包?括水產(chǎn)品?）和蔬菜?原料洗滌?池，并且?有明顯標(biāo)?志。二?、加工肉?類（包括?水產(chǎn)品）?的操作臺(tái)?、用具和?容器必須?與加工蔬?菜的操作?臺(tái)、用具?、容器分?開使用，?并且有明?顯標(biāo)識(shí)，?防止交叉?污染。?三、盛裝?過肉類（?包括水產(chǎn)?品）的容?器，不得?盛裝蔬菜?和加工好?的食品，?用后必須?及時(shí)消毒?、清洗后?，才能盛?裝蔬菜和?加工好的?食品。?四、加工?過肉類（?包括水產(chǎn)?品）的操?作臺(tái)和砧?板及容器?，必須及?時(shí)消毒、?清洗晾干?。五、?加工過蔬?菜的操作?臺(tái)和砧板?及容器，?要及時(shí)清?洗、晾干?。六、?保持粗加?工區(qū)的清?潔衛(wèi)生，?保持上下?水暢通，?及時(shí)清掃?地面殘留?的廢棄物?等垃圾。?七、采?買回來和?未加工完?的蔬菜不?能直接放?置于地上?，要放在?攤晾架上?，使其通?風(fēng)透氣，?防止霉?fàn)€?變質(zhì)。?食堂原料?采購(gòu)制度?1、要?嚴(yán)格遵循?食品采購(gòu)?的衛(wèi)生要?求，嚴(yán)把?食品采購(gòu)?關(guān)，并科?學(xué)、合理?地貯存食?品。2?、食堂原?料采購(gòu)必?須到持有?效衛(wèi)生許?可證的經(jīng)?營(yíng)單位采?購(gòu)食品及?其原料，?并按照國(guó)?家有關(guān)規(guī)?定進(jìn)行索?證；應(yīng)相?對(duì)固定食?品采購(gòu)的?場(chǎng)所，簽?訂合同，?建立檔案?，以保證?其質(zhì)量。?要確保食?品及原料?進(jìn)貨渠道?的可靠、?規(guī)范，確?保食品的?質(zhì)量和衛(wèi)?生。3?、嚴(yán)禁采?購(gòu)以下食?品。未經(jīng)?衛(wèi)生檢驗(yàn)?或者檢驗(yàn)?不合格的?肉類及其?制品；超?過保質(zhì)期?限或不符?合食品標(biāo)?簽規(guī)定的?定型包裝?食品；其?他不符合?食品衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)和要?求的食品?。4、?嚴(yán)格入庫(kù)?登記制度?。采購(gòu)的?食品，均?應(yīng)具備相?關(guān)證明，?特別要進(jìn)?行農(nóng)藥檢?測(cè)和留樣?；要嚴(yán)格?審批手續(xù)?，對(duì)證明?材料不全?，沒有入?庫(kù)記錄的?食品及原?料嚴(yán)禁入?庫(kù)。5?、食品貯?存應(yīng)當(dāng)分?類、分架?、隔墻、?離地存放?，并定期?檢查，及?時(shí)處理變?質(zhì)或超過?保質(zhì)期限?的食品。?食品貯存?場(chǎng)所禁止?存放有毒?、有害物?品及個(gè)人?生活用品?。用于保?存食品的?冷藏設(shè)備?，必須貼?有標(biāo)志，?生食品、?未成品和?熟食品應(yīng)?分柜存放?。原材?料采購(gòu)索?證制度?1不得采?購(gòu)腐爛、?變質(zhì)、超?期、標(biāo)志?不全等不?符合國(guó)家?標(biāo)準(zhǔn)的原?料和食品?。2采購(gòu)?時(shí)須向商?家索要營(yíng)?業(yè)執(zhí)照、?衛(wèi)生許可?證、檢疫?合格證。?3定型?包裝食品?和食品添?加劑必須?有產(chǎn)品說?明書和產(chǎn)?品標(biāo)準(zhǔn)，?標(biāo)出品名?、廠名、?廠址、生?產(chǎn)日期、?保質(zhì)期等?內(nèi)容。?4運(yùn)輸包?裝、容器?應(yīng)符合衛(wèi)?生要求，?運(yùn)輸車輛?應(yīng)專用清?潔，不得?與有毒物?、污物混?運(yùn)，以防?止交叉污?染食品。?5采購(gòu)?無法索要?生產(chǎn)資質(zhì)?情況的農(nóng)?副產(chǎn)品時(shí)?，需對(duì)方?提供聯(lián)系?方式、聯(lián)?系人、聯(lián)?系地址等?。食堂?留樣試嘗?制度食?品試嘗留?樣，是預(yù)?防師生食?品中毒的?有效措施?，是檢驗(yàn)?是否是食?物中毒的?重要依據(jù)?。為確保?師生食品?衛(wèi)生安全?，特制定?食品留樣?試嘗制度?。一、?學(xué)校食堂?為師生提?供的每餐?、每樣食?品都必須?有專人負(fù)?責(zé)留樣。?每餐堅(jiān)持?飯菜留樣?，留樣食?品取樣后?，必須立?即用保鮮?膜封好（?或加蓋）?，并在外?面標(biāo)明留?樣時(shí)間、?品名、餐?次、留樣?人。二?、學(xué)校每?餐、每樣?食品必須?按要求留?足250?g，分別?盛放在已?消毒的容?器里，儲(chǔ)?存于專用?冰箱，溫?度保持在?2-8攝?氏度左右?。三、?每天堅(jiān)持?飯菜試嘗?，由管理?人員指定?專人分別?進(jìn)行試嘗?。四、?飯菜留樣?必須堅(jiān)持?____?小時(shí)，時(shí)?間到后方?可倒掉。?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)?禁存放與?留樣食品?無關(guān)的其?它食品。?五、學(xué)?校分管領(lǐng)?導(dǎo)不定期?進(jìn)行抽查?并按食堂?當(dāng)天菜譜?記載情況?，逐一對(duì)?照檢查，?若發(fā)現(xiàn)食?堂沒有堅(jiān)?持飯菜試?嘗留樣，?應(yīng)按學(xué)校?安全責(zé)任?目標(biāo)管理?和食堂衛(wèi)?生責(zé)任追?究制度，?追究相關(guān)?人員責(zé)任?。食堂?從業(yè)人員?健康檢查?制度學(xué)?校食堂從?業(yè)人員的?健康，直?接影響師?生的健康?。為此，?特制定食?堂從業(yè)人?員的健康?檢查制度?。一、?食堂從業(yè)?人員必須?政治思想?好，心理?素質(zhì)好，?有健康的?身體，責(zé)?任心強(qiáng)。?二、食?堂從業(yè)人?員必須具?有有效健?康證明持?證上崗，?食堂從業(yè)?人員每年?到法定機(jī)?構(gòu)體檢一?次，體檢?符合要求?，由疾控?中心發(fā)給?健康證，?方可從事?食堂工作?。三、?食堂從業(yè)?人員一旦?患上傳染?性疾?。?痢疾、傷?寒、病毒?性肝炎、?活動(dòng)性肺?結(jié)核、化?膿性成滲?性皮膚病?等）不得?從事食堂?食品加工?和銷售工?作。四?、從業(yè)人?員個(gè)人衛(wèi)?生應(yīng)做到?四勤。勤?洗手、勤?剪指甲、?勤洗澡理?發(fā)、勤洗?衣服，保?持良好的?個(gè)人衛(wèi)生?習(xí)慣。?五、從業(yè)?人員不能?穿拖鞋上?崗，不能?戴首飾上?崗。六?、每天早?上上崗前?由學(xué)校食?堂負(fù)責(zé)同?志對(duì)從業(yè)?人員進(jìn)行?認(rèn)真檢查?，凡個(gè)人?衛(wèi)生不符?合要求的?，不得上?崗。食?堂工作人?員崗位職?責(zé)一、?熱愛本職?工作，認(rèn)?真學(xué)習(xí)、?執(zhí)行《食?品工業(yè)法?》，認(rèn)真?履行崗位?職責(zé)。?二、基本?任務(wù)是聽?從食堂司?務(wù)長(zhǎng)廚師?長(zhǎng)的安排?，按質(zhì)按?量完成分?配的切配?、洗菜任?務(wù)及其它?任務(wù)，保?證師生按?時(shí)用餐，?按操作規(guī)?程規(guī)范操?作，發(fā)現(xiàn)?問題及時(shí)?匯報(bào)。?三、分工?負(fù)責(zé)食堂?衛(wèi)生，認(rèn)?真執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，做?到餐具清?潔衛(wèi)生，?按期消毒?，生熟分?開，放置?整齊，地?面清潔無?臟物，其?他機(jī)械物?品放置整?齊無塵土?、無油污?。要講究?個(gè)人衛(wèi)生?，工作期?間做到“?三白”。?及時(shí)更換?勤洗，不?穿工作服?上廁所，?便后洗手?，常剪指?甲，定期?做身體檢?查。要有?衛(wèi)生健康?合格證書?。四、?安全操作?，認(rèn)真按?照操作全?過程進(jìn)行?作業(yè)，預(yù)?防事故和?食物中毒?。五、?搞好團(tuán)結(jié)?協(xié)作，做?到不吵鬧?、不罵人?，不在下?面議論是?非。六?、服從領(lǐng)?導(dǎo)安排，?隨時(shí)做好?應(yīng)急及臨?時(shí)性工作?。粗加?工管理制?度范本（?三）烹?調(diào)加工是?食品銷售?前的最后?一道工序?，因此對(duì)?環(huán)境衛(wèi)生?、加工場(chǎng)?所、用具?、容器都?有較高的?要求，具?體規(guī)定如?下。一?、食堂應(yīng)?有專用烹?調(diào)間，暫?時(shí)不具備?條件的，?設(shè)置相對(duì)?獨(dú)立的烹?調(diào)區(qū)域。?二、為?避免粉塵?污染食品?，中心規(guī)?定禁止使?用燃煤灶?具，統(tǒng)一?使用燃?xì)?灶具。爐?灶上方要?有排煙排?氣設(shè)備，?且與爐灶?匹配合理?，保持設(shè)?備運(yùn)轉(zhuǎn)良?好，并與?灶具同步?使用。?三、配料?操作臺(tái)（?架）要美?觀實(shí)用、?擺放合理?，符合烹?調(diào)加工的?需要，并?且易于清?掃和洗滌?。配置兩?個(gè)水槽以?上的流水?洗物池，?用于洗滌?烹調(diào)用具?和容器；?設(shè)有流水?的專用從?業(yè)人員洗?手池，并?有明顯標(biāo)?記，嚴(yán)格?區(qū)別使用?。四、?烹調(diào)用具?和供餐用?具要標(biāo)志?明顯，定?位存放，?分開使用?。配備足?夠數(shù)量的?保潔柜，?用以保存?洗滌、消?毒過的器?具，防止?鼠類、昆?蟲造成二?次污染。?五、配?備的冷藏?、冷凍設(shè)?備，要求?設(shè)備完好?，運(yùn)轉(zhuǎn)正?常。其外?部要有明?顯的溫度?顯示裝置?，柜內(nèi)溫?度冷藏要?保持在1?0℃以下?、冷凍要?保持在-?1℃以下?，保持柜?內(nèi)清潔，?結(jié)霜厚度?不得超過?1厘米；?柜內(nèi)冷凍?（冷藏）?物品不得?超過柜內(nèi)?容積的_?___%?。原料、?半成品、?成品不能?混放在同?一冰室，?同時(shí)植物?性食品、?動(dòng)物性食?品、水產(chǎn)?品要分類?擺放，不?允許混放?，更不允?許直接疊?壓擺放。?六、在?入口處設(shè)?置寬敞的?更衣室，?準(zhǔn)備干凈?整潔的工?作衣帽，?供從業(yè)人?員使用，?從業(yè)人員?必須更衣?后方準(zhǔn)進(jìn)?入烹調(diào)場(chǎng)?所。七?、閑雜人?員嚴(yán)禁進(jìn)?入烹調(diào)場(chǎng)?所。食?堂衛(wèi)生檢?查管理制?度為保?證食品衛(wèi)?生，保障?師生身體?健康，根?據(jù)《食品?衛(wèi)生法》?有關(guān)規(guī)定?，制定如?下衛(wèi)生檢?查制度：?一、學(xué)?校要成立?食品衛(wèi)生?領(lǐng)導(dǎo)小組?，食品衛(wèi)?生有專人?管理和負(fù)?責(zé)。二?、衛(wèi)生許?可證應(yīng)懸?掛于醒目?處，從業(yè)?人員應(yīng)體?檢、培訓(xùn)?合格后，?持有效的?健康證方?可上崗。?三、從?業(yè)人員每?年體檢一?次，凡患?有傳染病?都不得參?加接觸食?品工作。?四、工?作人員上?班時(shí)應(yīng)穿?戴整潔的?工作衣帽?，并保持?個(gè)人衛(wèi)生?。五、?做好食堂?內(nèi)外環(huán)境?衛(wèi)生，做?到每餐一?打掃，每?天一清洗?。六、?食用工具?每天用后?應(yīng)洗凈，?保持潔凈?，食（用?）具做到?“一刮、?二洗、三?過清、四?消毒、五?保潔。”?七、不?購(gòu)進(jìn)、不?加工、不?出售腐爛?變質(zhì)、有?毒、有害?、超過保?質(zhì)期的食?物。八?、生、熟?食品、成?品、半成?品的加工?和存放要?有明顯標(biāo)?記，分類?存放，不?得混放。?九、搞?好操作間?衛(wèi)生，冷?菜配餐所?用工具必?須專用，?并有明顯?標(biāo)志。?十、保持?倉(cāng)庫(kù)整潔?，食品應(yīng)?做到有分?類、有標(biāo)?志，離地?離墻保管?。十一?、食堂要?有防蠅、?防鼠等措?施，嚴(yán)防?生物污染?。十二?、及時(shí)處?理好垃圾?，垃圾桶?應(yīng)有蓋和?標(biāo)記，搞?好“三防?”工作。?十三、?要求食堂?管理人員?每日自查?一次，管?理小組每?周檢查一?次，管理?領(lǐng)導(dǎo)小組?每月檢查?一次，發(fā)?現(xiàn)問題及?時(shí)上報(bào)和?處理。?食堂從業(yè)?人員培訓(xùn)?制度一?、食堂等?食品經(jīng)營(yíng)?場(chǎng)所的從?業(yè)人員每?年必須進(jìn)?行健康檢?查，新參?加工作或?臨時(shí)參加?工作的生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人?員都必須?進(jìn)行健康?檢查，取?得健康證?明后方可?參加工作?。二、?食堂等食?品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所的從業(yè)?人員應(yīng)積?極主動(dòng)參?加上級(jí)衛(wèi)?生行政部?門的衛(wèi)生?知識(shí)及技?能培訓(xùn)。?三、學(xué)?校定期對(duì)?食堂等食?品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)?所的從業(yè)?人員進(jìn)行?培訓(xùn)，學(xué)?習(xí)各類食?品衛(wèi)生法?及飲食衛(wèi)?生知識(shí)，?提高食堂?等食品經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所從?業(yè)人員的?業(yè)務(wù)水平?及衛(wèi)生安?全意識(shí)。?四、應(yīng)?積極組織?食堂人員?到外單位?學(xué)習(xí)先進(jìn)?管理模式?及烹飪水?平。食?堂廢棄食?品安全管?理制度?為了確保?食堂的環(huán)?境衛(wèi)生，?在食堂的?廢棄食品?管理上我?們作了如?下規(guī)定。?一、師?生在食堂?每次進(jìn)餐?完后，衛(wèi)?生保潔員?將剩菜、?剩飯及時(shí)?回收運(yùn)走?，同時(shí)拖?地、擦桌?、滅蚊、?確保進(jìn)餐?環(huán)境的衛(wèi)?生安全。?二、食?堂的廢棄?食品垃圾?有專人管?理，及時(shí)?運(yùn)至學(xué)校?指定的垃?圾存放處?。三、?如果衛(wèi)生?垃圾管理?員不負(fù)責(zé)?任，將垃?圾清去不?及時(shí)，造?成了環(huán)境?的污染，?一經(jīng)發(fā)現(xiàn)?罰款__?__元/?次。如果?出現(xiàn)多次?，則要解?除聘用合?同。四?、如果管?理員對(duì)工?作認(rèn)真負(fù)?責(zé)，任務(wù)?完成漂亮?，每月設(shè)?獎(jiǎng)金__?__元。?食堂工?作人員工?作紀(jì)律?1、嚴(yán)格?遵守學(xué)校?制定的作?息時(shí)間，?做到三餐?就餐時(shí)間?準(zhǔn)時(shí)。?2、就餐?完畢后食?堂負(fù)責(zé)衛(wèi)?生人員立?即組織相?關(guān)人員進(jìn)?行清洗，?打掃餐廳?。3、?餐廳內(nèi)餐?桌每周三?次用消毒?液進(jìn)行擦?洗，始終?保持整潔?規(guī)范。?4、就餐?完畢清洗?打掃后，?關(guān)好門窗?，開啟有?關(guān)滅蠅、?殺菌。?5、餐廳?要做到每?餐一掃除?，單日大?掃除。?餐具用具?清洗消毒?制度第?一條餐飲?具使用前?必須清洗?、消毒，?符合國(guó)家?有關(guān)衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)。未?經(jīng)消毒的?餐飲具不?得使用，?禁止重復(fù)?使用一次?性餐飲具?。第二?條各食堂?的不銹鋼?餐盤和筷?子由膳食?處安排專?人負(fù)責(zé)清?洗和消毒?；其他餐?飲具由各?食堂安排?專人負(fù)責(zé)?清洗和消?毒。第?三條餐具?、用具在?清洗消毒?過程中必?須做到“?一清、二?洗、三消?毒、四保?潔”，不?得減少任?何環(huán)節(jié)。?配備蒸飯?消毒車用?于蒸汽消?毒，每次?必須保證?____?分鐘以上?，用消毒?液消毒必?須做到一?洗、二消?、三沖，?確保消毒?徹底。?第四條洗?刷餐飲具?必須有洗?滌、消毒?專用水池?，不得與?清洗蔬菜?、肉類等?其它的水?池混用。?洗滌、消?毒餐飲具?所用的洗?滌劑、消?毒劑必須?符合食品?用洗滌劑?、消毒劑?的衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)和要求?。第五?條消毒后?的餐飲具?必須儲(chǔ)存?在餐具專?用保潔柜?內(nèi)備用，?已消毒和?未消毒的?餐飲具應(yīng)?分開存放?，并在餐?飲儲(chǔ)存柜?上有明顯?標(biāo)記。餐?具保潔柜?應(yīng)當(dāng)定期?清洗、保?持潔凈，?嚴(yán)禁存放?私人碗筷?。第六?條洗碗間?及消毒間?必須保持?整潔、衛(wèi)?生、明亮?，不得存?放有毒物?品、有毒?氣體、污?物、易爆?物品等。?第七條?餐廳的菜?墩、菜刀?、和面機(jī)?、絞肉機(jī)?等用品，?使用后必?須立即沖?洗擦凈，?并按指定?地點(diǎn)存放?。第八?條建立消?毒記錄制?度。每餐?消毒完畢?后，認(rèn)真?填寫《食?堂消毒記?錄表》，?并妥善保?管，以備?檢查之用?。膳食?管理委員?會(huì)___?_及職責(zé)?膳食管理?委員會(huì)_?___：?責(zé)任?人：教?師：校外?監(jiān)督員：?學(xué)生家?長(zhǎng)：學(xué)?生：膳食?管理委員?會(huì)職責(zé)：?1、根?據(jù)國(guó)家相?關(guān)法律、?法規(guī)和衛(wèi)?生、教育?行政主管?部門的要?求，制定?食堂的管?理辦法；?協(xié)調(diào)解決?師生、學(xué)?校和食堂?之間的矛?盾和糾紛?，維護(hù)各?方面的合?法權(quán)益。?2、科?學(xué)管理食?堂，建立?健全各項(xiàng)?崗位責(zé)任?制，確保?伙食質(zhì)量?，食品衛(wèi)?生，滿足?師生需要?。3、?定期檢查?主副食品?的花色品?種，注意?營(yíng)養(yǎng)，合?理配料，?減少浪費(fèi)?，提高伙?食質(zhì)量。?4、經(jīng)?常檢查食?堂物資保?管情況，?經(jīng)常檢查?采購(gòu)人員?外購(gòu)食品?的質(zhì)量、?數(shù)量、價(jià)?格情況。?5、每?月召開一?次膳食委?員會(huì)例會(huì)?，主要搜?集和反應(yīng)?教師和學(xué)?生對(duì)食堂?的意見和?建議，雙?方及時(shí)進(jìn)?行溝通，?協(xié)商解決?有關(guān)問題?，教師代?表和學(xué)生?代表應(yīng)該?把食品提?供方的困?難和實(shí)際?問題向提?出意見或?建議的有?關(guān)人員傳?達(dá)，希望?能夠互相?取得諒解?。6、?膳食管理?委員會(huì)每?學(xué)期至少?召開一次?專題會(huì)議?，遇有特?殊情況可?隨時(shí)開會(huì)?，會(huì)議紀(jì)?要及時(shí)上?報(bào)學(xué)校。?7、膳?食管理委?員會(huì)可以?根據(jù)實(shí)際?需要隨時(shí)?向膳食管?理委員會(huì)?提出建議?，組織由?部分學(xué)生?代表參加?的學(xué)生座?談會(huì)，并?且搜集、?整理有關(guān)?意見和建?議，反饋?給學(xué)校食?堂管理部?門，然后?通過雙方?的研究和?協(xié)商，再?把處理意?見反饋給?有關(guān)學(xué)生?。8、?負(fù)責(zé)督查?學(xué)校食堂?貫徹、落?實(shí)經(jīng)學(xué)校?審定的各?項(xiàng)制度的?執(zhí)行情況?。9、?抓好食堂?的飲食衛(wèi)?生、環(huán)境?衛(wèi)生、從?業(yè)人員個(gè)?人衛(wèi)生以?及安全工?作，嚴(yán)防?食物中毒?和其他意?外事故的?發(fā)生。?10、嚴(yán)?格監(jiān)督食?堂的用糧?、用菜情?況，以及?其他物品?、食品的?使用情況?，做到勤?儉節(jié)約，?嚴(yán)格杜絕?浪費(fèi)現(xiàn)象?。食堂?管理人員?職責(zé)為?了加強(qiáng)對(duì)?學(xué)校食堂?的管理，?使其更規(guī)?范化、制?度化，經(jīng)?學(xué)校行政?研究學(xué)校?食堂管理?人員職責(zé)?如下：?一、負(fù)責(zé)?協(xié)同食堂?負(fù)責(zé)人采?購(gòu)學(xué)校食?堂物品，?共同采購(gòu)?，相互監(jiān)?督，嚴(yán)把?進(jìn)貨關(guān)，?嚴(yán)禁腐爛?、變質(zhì)、?過期等有?質(zhì)量問題?的物品進(jìn)?入。大米?面類、菜?油、肉類?按照區(qū)服?務(wù)中心指?定的供貨?商定點(diǎn)采?購(gòu)。二?、負(fù)責(zé)對(duì)?炊事員工?作的督促?管理。檢?查炊事員?著裝上班?，監(jiān)管食?品的加工?過程，對(duì)?加工過程?中不衛(wèi)生?、不安全?的情況及?時(shí)提醒，?及時(shí)糾正?。監(jiān)管炊?事用品的?消毒，并?做好每日?的消毒和?留樣記錄?。三、?負(fù)責(zé)庫(kù)房?管理。作?好物品入?庫(kù)出庫(kù)登?記，確保?領(lǐng)取方便?，及時(shí)補(bǔ)?充貨源，?保持庫(kù)房?通風(fēng)、干?燥、整潔?。如在儲(chǔ)?存中發(fā)現(xiàn)?有霉變等?情況應(yīng)立?即處理；?像花生、?火腿腸等?保持期短?的食品做?到及時(shí)進(jìn)?貨、及時(shí)?食用。?四、負(fù)責(zé)?對(duì)食堂及?辦公室場(chǎng)?所的管理?，嚴(yán)禁非?工作人員?入場(chǎng)，保?持食堂和?辦公室的?清潔衛(wèi)生?。五、?負(fù)責(zé)保證?質(zhì)量，衛(wèi)?生安全；?厲行節(jié)約?，降低成?本；及時(shí)?核算，加?強(qiáng)管理。?售飯一律?刷卡，收?取現(xiàn)金不?當(dāng)面刷卡?或者不刷?卡屬違紀(jì)?行為。?六、服從?領(lǐng)導(dǎo)安排?的其他臨?時(shí)性工作?。學(xué)校?食堂庫(kù)房?管理員崗?位職責(zé)?1、具體?負(fù)責(zé)學(xué)校?食堂庫(kù)房?的管理工?作，做好?庫(kù)房收發(fā)?、記收賬?、結(jié)算工?作，自覺?接受學(xué)校?食品衛(wèi)生?安全領(lǐng)導(dǎo)?小組的檢?查。2?、庫(kù)房保?管員應(yīng)積?極索取相?關(guān)食品證?件，認(rèn)真?登記賬目?，妥善保?管食品，?做到賬目?清晰、帳?物相符。?認(rèn)真對(duì)待?檢查所采?購(gòu)食品原?料不合格?的不予入?庫(kù)，索證?不完全的?應(yīng)要求相?關(guān)人員補(bǔ)?索相關(guān)證?件方可準(zhǔn)?予入庫(kù)。?所索證件?應(yīng)按檔案?管理要求?分類粘貼?，裝訂歸?檔，妥善?保存，以?備查驗(yàn)。?3、庫(kù)?房管理員?有權(quán)拒收?“三無”?產(chǎn)品，有?毒、有害?、腐爛變?質(zhì)、霉變?、生蟲、?污穢不潔?、混有異?物和感官?異常的食?品，過期?食品。嚴(yán)?格執(zhí)行食?堂進(jìn)出貨?制度，由?送貨人、?庫(kù)房保管?員、檢驗(yàn)?人簽字方?可入庫(kù)，?貨物必須?過秤驗(yàn)收?。嚴(yán)禁劣?質(zhì)食品進(jìn)?食堂，確?保食品優(yōu)?質(zhì)、衛(wèi)生?、實(shí)惠。?一旦發(fā)現(xiàn)?問題要立?即向主管?負(fù)責(zé)人匯?報(bào)，不得?隱瞞事實(shí)?，對(duì)可疑?貨品向主?管負(fù)責(zé)人?匯報(bào)，并?及時(shí)退換?。4、?保持庫(kù)房?同外環(huán)境?的整潔，?及時(shí)進(jìn)行?庫(kù)房的通?風(fēng)和防潮?。負(fù)責(zé)庫(kù)?房?jī)?nèi)所有?物品的保?管和使用?登記，建?立健全物?品使用登?記臺(tái)帳。?對(duì)倉(cāng)庫(kù)的?物品進(jìn)行?分庫(kù)分類?分架存放?，進(jìn)行標(biāo)?識(shí)。5?、庫(kù)房管?理員每日?應(yīng)檢查食?品原料的?衛(wèi)生質(zhì)