香醇爽滑甜中微辣風味獨特的姜撞奶 一等獎創(chuàng)新教案-高一下學期勞動技術(shù)

香醇爽滑甜中微辣風味獨特的姜撞奶一等獎創(chuàng)新教案-高一下學期勞動技術(shù)春分美食

香醇爽滑甜中微辣風味獨特的姜撞奶

教案

教學背景

美好生活中離不開衣食住行，美好的生活從烹飪開始。從小學會烹飪一定會讓孩子受益終生。烹飪在生活當中是非常重要的，也是同學們需要去學習的一項技能。

烹飪指的是膳食的藝術(shù)，是一種復雜而有規(guī)律地將食材轉(zhuǎn)化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口、更好看、更好聞的處理方式與方法。一道美味佳肴，必然色香味意形養(yǎng)俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養(yǎng)更容易被人體吸收。

2022年，教育部正式印發(fā)《義務教育課程方案》，將勞動從原來的綜合實踐活動課程中完全獨立出來，并發(fā)布《義務教育勞動課程標準（2022年版）》。自此，勞動課程將正式成為中小學的一門獨立課程，每個學生要學煮飯燉湯、修理家電、種菜養(yǎng)禽等勞動。

隨著時代的發(fā)展，食育教育也越來越被人們所重視。那么，什么是食育？簡單來講，食育就是通過食物、飲食相關過程進行的德、智、體、美、勞等多方面教育，從而培養(yǎng)健全的人格和豐富的人生。

不管是普通孩子還是星寶，將來學會自立都是非常重要的，不過要自立先要學會自理，烹飪是自理里面非常重要的一部分。

二、教學目標

1、了解姜撞奶的食品烹飪實踐，初步掌握基本的烹飪方法。

2、體會烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動使生活更美好！

三、教學重點

認真學習姜撞奶的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關系。

培養(yǎng)良好的勞動習慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識。

讓同學們懂得勞動創(chuàng)造了美好生活，勞動讓生活變得更有意義！

四、教學過程

老師引入：

古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關。也就是和美有關。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進食欲。在視覺享受時味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學的意義。

讓我們了解一下吧：

熟悉食材

牛奶

牛奶（英語：Milk），是最古老的天然乳制品之一。牛奶有降低食管括約肌壓力、增加胃液或腸液反流的作用。

食療

作用

牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經(jīng)

具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效

用于久病體虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、噎膈反胃、胃及十二指腸潰瘍、消渴、便秘。

飲用益處

牛奶中的鉀可使動脈血管在高壓時保持穩(wěn)定，減少中風風險。

牛奶中的酪氨酸能促進血清素大量增長。

牛奶中的鐵銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率。

牛奶中的鈣能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發(fā)生。

牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞。

牛奶中的鋅能使傷口更快愈合。

牛奶中的維生素B能提高視力。

常喝牛奶能預防動脈硬化。

牛奶含鈣量高，吸收好。

牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。

姜

開有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米;根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無毛，無柄;葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL達25厘米;穗狀花序球果狀;苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭?；ㄝ喙荛L約1厘米;花冠黃綠色，裂片披針形;唇瓣中央裂片長圓狀倒卵形。

在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區(qū)廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見栽培。根莖供藥用，鮮品或干品可作烹調(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。

主要價值

根莖供藥用，干姜主治“心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風寒濕痹?！鄙髑ⅰ案忻帮L寒，嘔吐，痰飲，喘咳，脹滿；解半夏、天南星及魚蟹、鳥獸肉毒?！庇挚勺髋胝{(diào)配料或制成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用于食品、飲料及化妝品香料中。

營養(yǎng)成份:蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等。

白糖

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。

白糖是人體主要營養(yǎng)來源之一，人體的消耗要以糖氧化后產(chǎn)生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠糖供給的。

食療價值

甘蔗的莖經(jīng)加工精制而成的乳白色結(jié)晶體。又稱石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖。直接使用。

白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經(jīng);

有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

嘗試制作美食吧

姜撞奶

姜撞奶是廣東省廣州市的一種特色小吃，是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統(tǒng)美食，屬于粵菜，該小吃以姜汁和牛奶為主要原料，加工制作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

歷史溯源

相傳在廣東番禺沙灣鎮(zhèn)，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，后來知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆無法喝下去，媳婦不小心把奶倒入盛姜汁的碗里，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結(jié)了，婆婆喝了后頓覺滿口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙灣鎮(zhèn)流傳開了，沙灣人把“凝結(jié)”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙灣也叫“姜埋奶”。

制作方法

做法一

材料

全脂鮮牛奶180毫升

姜汁12毫升（150克的姜可榨出60毫升姜汁，可做5碗）

糖12克

做法

1.姜去皮切塊，放榨汁機榨出姜汁，盛1勺到碗里

（如果沒有榨汁機，可以將姜剁碎，然后放入紗布中將汁擠出。）

2.取180毫升全脂鮮奶，放微波爐里以高火檔加熱50秒后取出，加糖攪拌均勻

3.迅速將牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后請不要攪動或搖晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4.天氣寒冷時請趁熱食用；天氣炎熱時，放涼后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

做法二

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍（40度－100度）內(nèi)發(fā)生化學作用，使牛奶凝固制作而成。傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市場買新鮮水牛奶（1斤能做出2碗半）、鮮榨小黃姜汁（沒有機器，可現(xiàn)磨再隔汁的）、白糖。

做法——煮牛奶+糖，煮開后（一定要把水牛奶煮開）關火，放涼30秒后倒入已有姜汁的碗中，約10分鐘左右就能凝固。。

提示——1、要用新鮮水牛奶，用盒裝伊利純牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鮮即榨的姜汁，如用隔夜的姜汁，將會失敗。

3、如有溫度計就是在牛奶煮好后于70—80度的時候倒入姜汁中。

做法三

材料

主料：牛奶

輔料：老姜、黑芝麻、枸杞

調(diào)料：鹽、白糖、味精

做法

1、老姜去皮洗凈切碎，搗成姜泥，牛奶下鍋煮沸后出鍋倒入碗中，加入白糖拌勻，待溫度降至70度，倒入姜泥中，加蓋子靜置10來分鐘即可；

2、面包切丁，沾上蛋液下鍋中煎至焦黃，出鍋撒少許鹽拌勻，放入姜撞奶中，點綴枸杞和黑芝麻即可。

特點：口感滑嫩，風味獨特。

提示

1、牛奶以新鮮水牛奶最好，做出來比較地道，當然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌勻。

2、溫度的掌控：除了下鍋煮沸，牛奶還可放入微波爐中（高火一分半鐘），溫度控制在60度左右。

3、美味的關鍵：所謂姜撞奶，“撞”是一個關鍵點。姜撞奶的美味就在于牛奶與姜汁的激情碰撞，甜與辣在一瞬間的融合。在倒牛奶時，要將杯子提到一定高度，不要猶豫，在一瞬間把杯子以特定角度傾斜，讓牛奶快速傾入姜汁中，至少要在4-5秒內(nèi)倒完，才能產(chǎn)生如此棒的口感。

2010年2月2日，廣州市飲食行業(yè)商會召開新聞發(fā)布會，艇仔粥、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面、蘿卜牛雜等10種廣州名小吃將申遺。廣州市經(jīng)貿(mào)委相關負責人表示，名小吃申遺，有利于保護傳統(tǒng)小吃的制作工藝，也有助于挖掘城市的文化內(nèi)涵和底蘊。

做法四

材料

主料：牛奶200ml

輔料：姜汁15ml

調(diào)料：紅糖20g

做法

1、老姜切末，放入紗布中使勁擠壓出汁。

2、牛奶小火加熱到開始冒小泡泡，加入20g紅糖拌勻，關火。

3、將牛奶快速倒入姜汁中，利用沖擊力自然混勻。隨后蓋上一個碗，等待15分鐘，會自然凝固。

做法五

主料

鮮牛奶200g

輔料

糖10g、姜汁17g

步驟

1.準備一袋鮮奶、姜10克糖;

2.姜切細塊搞爛;

3.擠出姜汁;

4.把糖與牛奶倒入鍋中，待糖融化;

5.把牛奶加熱到80度，我是煮開后放一段時間的。

6.把加熱的牛奶倒在碗中，把姜汁倒入牛奶中，再把牛奶倒加剛好裝姜汁的碗中，為了更均勻呢。最后等凝結(jié)。

小貼士

選用新鮮優(yōu)質(zhì)水牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌、灌裝而成，香醇濃厚，口感甘香的水牛奶，蛋白質(zhì)豐富，做出來的姜撞奶，既結(jié)實又嫩滑，而且奶味十足。

做法六

1.準備50g老姜、250ml牛奶、3茶匙砂糖；

2.姜去皮剁成姜茸；

3.把剁好的姜茸放進蒜茸夾里壓出姜汁；

4.牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖；

5.中小火煮至微開，熄火，晾涼；

6.待溫度降至70度左右時，倒入裝著姜汁的碗中，并蓋上碗蓋，靜置10分鐘即可凝結(jié)。

營養(yǎng)成分

姜撞奶富含人體必需的鐵、鋅、鈣等無機鹽和維生素等營養(yǎng)成分。

主要功效

姜，性溫，味辛，具有發(fā)汗解表，溫中止嘔的功效，而其中的百日姜是較具陽性的天然植物。

牛奶營養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，人稱“白色血液”，是較為陰性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血，養(yǎng)顏美容，止咳安眠之功效。其富含人體必需的鐵、鋅、鈣等微量元素和維生素，對促進腦細胞發(fā)育，調(diào)整血氣，促進骨骼生長具有極佳的作用。

姜撞奶

用料

老姜50克（榨汁約10ML左右）牛奶250ML

砂糖3茶匙

姜撞奶的做法

步驟1把所有材料準備好。

步驟2姜去皮，剁成姜茸。

姜撞奶的做法圖解3

步驟3把剁好的姜茸放進蒜茸夾里壓出姜汁。

步驟4牛奶倒入奶鍋中，加入砂糖。

步驟5中小火煮至微開，熄火，晾涼。

步驟6待溫度降至70度左右時，倒入裝著姜汁的碗中，并蓋上碗蓋。

步驟7靜止10分鐘即可凝結(jié)。

姜撞奶

主料

老姜20克全脂牛奶一瓶白糖適量

姜撞奶的做法

1、全脂牛奶適量白糖（個人口味）添加牛奶一