2023年酒店廚房崗位職責(zé)篇

年酒店廚房崗位職責(zé)篇酒店廚房崗位職責(zé)篇書(shū)目第1篇某酒店廚房初加工崗位職責(zé)第2篇某酒店廚房主管崗位職責(zé)第3篇某酒店廚房面點(diǎn)師崗位職責(zé)第4篇某酒店中餐廚房各級(jí)人員崗位職責(zé)第5篇某酒店廚房上什熟籠蒸雜崗位職責(zé)第6篇酒店廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)第7篇某酒店廚房人員各崗位職責(zé)第8篇某酒店廚房打荷崗位職責(zé)第9篇某酒店廚房后鍋崗位職責(zé)第10篇酒店廚房組織結(jié)構(gòu)各崗位職責(zé)第11篇酒店廚房冷葷燒臘崗位職責(zé)某酒店廚房打荷崗位職責(zé)崗位職稱:打荷干脆上級(jí):主管同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:傳菜組、洗碗間素養(yǎng)要求:1文化程度:中專(zhuān)以上文化程度。

2專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn):接受過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),駕馭菜品的上菜程序,應(yīng)知應(yīng)會(huì)上漿、掛糊、拍粉;對(duì)調(diào)味品的名稱、用途、特征熟知;能駕馭煮、炸、焯、涮等基本烹調(diào)技法。

3任職閱歷:具備檢查食品衛(wèi)生、限制菜肴數(shù)量、質(zhì)量、合理支配出菜依次,剛好無(wú)誤出品的業(yè)務(wù)實(shí)力。

4其它要求:熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法規(guī),本部本職各項(xiàng)制度。

酷愛(ài)廚師行業(yè),能吃苦耐勞,聽(tīng)從指揮。

主要職責(zé):1在主管負(fù)責(zé)人及后鍋的督導(dǎo)下,做好本職工作,熟知餐前后鍋的各種物料的配備狀況及基本菜肴烹制技法。

2負(fù)責(zé)菜肴的必備餐具,調(diào)味領(lǐng)用,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)準(zhǔn)備齊全,對(duì)成品菜肴的形狀、衛(wèi)生、盤(pán)邊進(jìn)行形象設(shè)計(jì),使菜肴達(dá)到美觀迷人的程度。

3與砧板、后鍋、調(diào)味保管親熱協(xié)作,負(fù)責(zé)日常原料的統(tǒng)計(jì)。

申領(lǐng)支配,對(duì)所存物料能詳知數(shù)量、保質(zhì)日期。

留意事項(xiàng)補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需留意的問(wèn)題:1與傳菜部保持良好的協(xié)作關(guān)系,做到出菜剛好準(zhǔn)備,對(duì)更換菜品剛好與砧板、傳菜員通知,對(duì)催加急菜品應(yīng)告知后果,速做速上。

2酷愛(ài)本職工作,疼惜設(shè)備、設(shè)施,搞好區(qū)域衛(wèi)生,主動(dòng)自覺(jué)關(guān)心同事作好本職工作,月底關(guān)心盤(pán)點(diǎn)工作。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):1餐前準(zhǔn)備工作充分,餐具與調(diào)味品領(lǐng)用品種及數(shù)量得當(dāng)。

2各菜式配備合理無(wú)差錯(cuò)。

3成品菜肴的形狀、衛(wèi)生、裝飾美觀迷人。

4對(duì)所存物料詳知數(shù)量、保質(zhì)期限,日常原料的統(tǒng)計(jì)與申購(gòu)工作能夠圓滿完成。

某酒店廚房初加工崗位職責(zé)崗位職稱:初加工報(bào)告上級(jí):主管、砧板同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:選購(gòu)部、海鮮池素養(yǎng)要求:1文化程度:學(xué)校以上學(xué)歷。

2專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn):懂得原料學(xué)問(wèn)和原料初加工學(xué)問(wèn)。

3其它要求:熟知餐飲業(yè)衛(wèi)生法,接受過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)。

能接受本部門(mén)各項(xiàng)平安,衛(wèi)生等全部規(guī)章制度。

駕馭或了解各種動(dòng)植物的產(chǎn)地、特性及加工工藝。

能夠聽(tīng)從組織的支配與分工,吃苦耐勞有進(jìn)取向上的從業(yè)精神。

要有扎實(shí)的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費(fèi)原料,有限制成本的工作實(shí)力。

主要職責(zé):1對(duì)各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識(shí)別動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

2加工原料時(shí)嚴(yán)格駕馭執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),細(xì)致地檢查、清洗潔凈所加工原料,不能有處理不到位的部位如:魚(yú)不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙3保持地面及四周衛(wèi)生,對(duì)地面和運(yùn)用設(shè)備衛(wèi)生隨臟隨清理,加工間不能有水漬、污漬。

4按提貨單或申購(gòu)單領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需加工原料,按時(shí)完成工作。

5對(duì)自己所領(lǐng)用的物品妥當(dāng)保管,合理擺放、保養(yǎng),聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)指揮,搞好環(huán)境衛(wèi)生。

留意事項(xiàng)補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需留意的問(wèn)題:1做好不同原料的分類(lèi)、儲(chǔ)存,留意原料存儲(chǔ)時(shí)間和數(shù)量,剛好提示運(yùn)用部門(mén),做好原料支配運(yùn)用支配。

2加工原料與送發(fā)、領(lǐng)取時(shí)留意衛(wèi)生。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):1對(duì)原料和原料的加工學(xué)問(wèn)駕馭程度。

2原料清洗潔凈,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。

3地面與周邊衛(wèi)生處理剛好,無(wú)水漬。

4工作按時(shí)完成。

5物品保管得當(dāng)。

某酒店廚房主管崗位職責(zé)崗位職稱:主管報(bào)告上級(jí):樓面總廚督導(dǎo)下級(jí):廚師及廚工同相關(guān)部門(mén)聯(lián)系:餐廳部、選購(gòu)部、工程部素養(yǎng)要求:1文化程度:中等專(zhuān)業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)或同等學(xué)歷。

2專(zhuān)業(yè)學(xué)問(wèn):接受過(guò)餐飲烹調(diào)的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),懂得成本核算,物料管理。

3任職閱歷:有確定的廚房管理工作閱歷。

4其它要求:、熟知餐飲業(yè)的各項(xiàng)法規(guī)及部門(mén)各項(xiàng)規(guī)章制度;、有高度的主子翁責(zé)任感和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ骺捶ā⒘己玫娜穗H關(guān)系;、有確定的組織實(shí)力、坦蕩的胸懷,對(duì)人對(duì)事公正無(wú)私,不計(jì)個(gè)人利益。

主要職責(zé):1聽(tīng)從上級(jí)的督導(dǎo),完成交付的各項(xiàng)工作任務(wù)。

做好員工的思想工作;2負(fù)責(zé)所轄范圍的日常管理工作及全面性的技術(shù)指導(dǎo);3做好崗位人員的調(diào)配,支配好工作并進(jìn)行經(jīng)常性檢查,保證廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn);4與餐廳保持經(jīng)常性的親熱聯(lián)系,駕馭來(lái)賓對(duì)菜品的反饋建議,提高個(gè)別菜品的質(zhì)量;5做好下屬見(jiàn)生的崗位業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),的組織工作,定期進(jìn)行崗位考核;6協(xié)作廚師長(zhǎng)做好驗(yàn)收及檢查各部位的原料儲(chǔ)存狀況;7做好每日的原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等單據(jù)的填寫(xiě)工作;8駕馭食品儲(chǔ)存質(zhì)量、數(shù)量狀況,關(guān)心有關(guān)部門(mén)的盤(pán)點(diǎn)工作。

留意事項(xiàng)補(bǔ)充說(shuō)明履行本崗位職責(zé)需留意的問(wèn)題:1能正確嫻熟的操作設(shè)備、設(shè)施,并知地點(diǎn),并能合理保養(yǎng)、簡(jiǎn)潔修理。

2嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生制度,平安條例,下班前嚴(yán)查水、電、油、氣的關(guān)閉是否平安。

評(píng)估標(biāo)準(zhǔn):1崗位人員調(diào)協(xié)作理,能夠做到人盡其才,員工思想穩(wěn)定。

2見(jiàn)生的崗位技術(shù)培訓(xùn)效果顯著,達(dá)到崗位考核標(biāo)準(zhǔn)要求。

3能夠剛好駕馭來(lái)賓對(duì)菜品的反饋信息,并堅(jiān)決實(shí)行措施,提高菜品質(zhì)量。

4每日原料清點(diǎn)、銷(xiāo)售記錄、申請(qǐng)購(gòu)貨、原料領(lǐng)取等各單據(jù)填寫(xiě)認(rèn)真,無(wú)遺漏。

5對(duì)各部位原料儲(chǔ)存的質(zhì)量、數(shù)量等了如指掌。

酒店廚房組織結(jié)構(gòu)各崗位職責(zé)酒店廚房組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責(zé)一、廚房組織結(jié)構(gòu)為了酒店的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作,依據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)限制生產(chǎn)過(guò)程的浪費(fèi),制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu),建立明確的崗位分工,將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合,使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人干脆負(fù)責(zé)。

二、廚房各崗位職責(zé)設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),使廚房各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。

對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置,工作范圍,工作職責(zé)和權(quán)限,知道向誰(shuí)負(fù)責(zé),接受誰(shuí)的督導(dǎo),同誰(shuí)在工作上有必定的聯(lián)系,知道工作要擔(dān)當(dāng)責(zé)任。

1、行政總廚職責(zé)工作支配:①、依據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo),負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換,負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單,親自制定進(jìn)貨支配和生產(chǎn)支配,并進(jìn)行檢查和督導(dǎo),保證獲得信譽(yù)盈利。

③、依據(jù)市場(chǎng)狀況,作好食品節(jié)和食品周的支配。

同時(shí)依據(jù)廚房的技術(shù)狀況、市場(chǎng)貨源狀況、庫(kù)存狀況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃。

④、依據(jù)銷(xiāo)售和預(yù)料,作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)支配,嚴(yán)格限制庫(kù)存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、依據(jù)產(chǎn)品要求,組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)選購(gòu)部門(mén)提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),試驗(yàn)和運(yùn)用方面的支配,樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧依據(jù)生產(chǎn)要求,制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置支配。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度,組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)支配。

組織管理:①、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,滿足顧客需求。

②、支配各餐、督導(dǎo),檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作,負(fù)責(zé)對(duì)他們考核,評(píng)估。

③、依據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn),編制工作時(shí)辰表,檢查下屬出勤狀況。

④、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)實(shí)力和技術(shù)特長(zhǎng),確定各崗人員的支配和調(diào)度工作。

⑤、依據(jù)酒店要求,制訂廚房工作的規(guī)章制度和干脆下屬的崗位職責(zé)。

制訂各項(xiàng)工作的限制、檢查表。

食品制作:①檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤(pán)規(guī)格和盤(pán)飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對(duì)食品原料的利用,貯藏進(jìn)行檢查限制,保證菜肴符合成本核算。

食品銷(xiāo)售:①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的看法,并將看法實(shí)施解決。

②、對(duì)干脆下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人看法,處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面:①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的支配和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的平安檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生,使之符合酒店的要求,提示員工遵守員工守則,并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

2、湘、粵、西餐總廚職責(zé):①、接受行政總廚的指令,并匯報(bào)工作。

②、制訂主管工作職責(zé),負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估,依據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲看法,報(bào)行政總廚批審。

督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③、