各地特色魚丸

各地特色魚丸包心魚丸包心魚丸就是指有餡的魚丸，像海膽仙桃、蟹籽仙桃等都屬于包心魚丸。在廣東、福建、臺灣、上海等地非常流行，是各種小吃店、火鍋店的招牌菜。魚丸包括包心魚丸和實(shí)心魚丸，實(shí)心魚丸是一種常見的丸類。實(shí)心魚丸比較有代表性的是潮汕那邊的手打牛肉丸。包心魚丸包心魚丸在臺灣地區(qū)非常流行，比較出名的有蟹籽丸，像蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋，鱈魚丸鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包，海鮮丸有腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、深海鮑魚丸、五味章魚燒、瑤柱海參包?，F(xiàn)在市面上魚丸產(chǎn)品比較多，賣的比較好的有玖嘉久和漁播的魚丸。閩菜、粵菜包心魚丸營養(yǎng)豐富，其中的鰻魚富含多種營養(yǎng)成分，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)風(fēng)飄魚丸風(fēng)飄魚丸是以白鰱魚、香菜為主料的食品。原料：白鰱魚一條、高湯、鹽、味精、料酒、蔥姜、菜心等各適量。制法：魚取凈肉(刮)以紗布盛，清水沖，制茸調(diào)成泥料；魚泥擠丸氽熟，撈入玻璃湯盤，加入調(diào)制好的高湯菜心即成。甲子魚丸甲子魚丸是廣東汕尾市陸豐市甲子鎮(zhèn)有名的傳統(tǒng)小吃，屬于粵菜系。此菜歷史悠久，制作技術(shù)精湛，鮮甜爽脆，味道鮮美。由于甲子鎮(zhèn)地理得天獨(dú)厚，擁有全國一級漁港---甲子漁港，取材方便，在宋朝年間就開始有制作，經(jīng)過這么多年的歷史，一直傳承。魚丸制作的工藝有了很大的改進(jìn)，采取手工和機(jī)械雙工藝進(jìn)行制作，極大的提高了魚丸的彈性。南宋末年宋帝昺與陸秀夫軍敗退到了陸豐市甲子鎮(zhèn)待渡時(shí)，被當(dāng)?shù)氐牧x軍捉住，驚恐萬狀的宋帝昺，一看不是敵人，而是大宋的百姓，便道出了自己的帝王身份，當(dāng)時(shí)的義軍首領(lǐng)鄭復(fù)翁，連忙讓他的妻子巧姑做當(dāng)?shù)氐眯膽?yīng)手的名肴“魚丸”，熱情款待宋帝昺，饑腸轆轆的宋帝昺一嘗覺得鮮美無比，大飽口福，因此龍心大悅，聲稱“甲子魚丸”有救駕之功。正因?yàn)椤凹鬃郁~丸”救過圣駕，受過皇封，所以被視為名菜之首。“日談魚丸三百顆，不辭長做甲子人?！奔鬃郁~丸形佳味美，鮮甜爽脆．能保持鮮魚的原味。神泉魚丸魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，是廣東潮汕地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。潮汕人用來做一道清道湯，香味十足，是地地道道的家鄉(xiāng)菜之一。魚丸是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成。口味清爽不油膩，有魚味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點(diǎn)點(diǎn)；做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。惠來縣著名魚港——惠來神泉，捕獲甚豐，魚產(chǎn)品加工也很有特色，而以鰻魚、淡甲、馬鮫等魚加工制成的魚丸最出名，民間夸神泉魚丸彈性之大，掉下地可彈回桌上。魚丸，又稱“魚圓”、“魚腐”、“魚脯”，潮汕人用來做一道清道湯，香味十足，是地地道道的家鄉(xiāng)菜之一。魚丸是用魚肉斬茸，加蛋清、淀粉攪拌上勁，擠成小丸子，入微沸水中煮熟而成?？谖肚逅挥湍仯恤~味而不見魚，做湯菜只見碗中如繁星點(diǎn)點(diǎn)；做盤菜，魚丸堆在中間如珍珠顆顆，配上菜心圍邊，青白分明，使人精神為之一爽，不禁食指大動。揭陽市著名魚港——惠來神泉，捕獲甚豐，魚產(chǎn)品加工也很有特色，而以鰻魚、淡甲、馬鮫等魚加工制成的魚丸最出名，民間夸神泉魚丸彈性之大，掉下地可彈回桌上。湯遜湖魚丸湯遜湖魚丸，武漢的傳統(tǒng)名吃，主料為胖頭魚、雞蛋。武漢名吃，湯色白如乳，鮮美無比，回味無窮;魚丸潔白、綿軟、鮮嫩、爽滑適口。湯遜湖魚丸主料：胖頭魚、雞蛋。輔料：干淀粉、姜汁、味精、鹽。(1)胖頭魚剖殺洗凈，去皮魚清水漂洗10分鐘，拋棄血紅、雜質(zhì)，使魚肉潔白細(xì)嫩，用潔凈紗布濾去水份;(2)備干淀粉兩小勺(約10克)，雞蛋兩個(gè)(取其蛋清)，豬油、味精、姜汁、白胡椒粉、鹽等適量;(3)將拾掇干凈的魚肉斬成肉泥，放入容器內(nèi)，加入白胡椒粉，再加入干淀粉、姜汁、味精、鹽、清水一碗、蛋清和豬油;每加一次料，就要用力順著一個(gè)方向攪拌，至魚肉蛋白凝固，呈透明膠狀;(4)大盆內(nèi)盛以清水，抓一團(tuán)魚茸在掌心，從虎口處壓擠出一個(gè)球東山魚丸東山魚丸是福建東山縣的地方傳統(tǒng)小吃，已有數(shù)百年的歷史。東山魚丸是以新鮮馬鮫魚、鰻魚、鯊魚等上等經(jīng)濟(jì)魚類做為主料，優(yōu)質(zhì)的番薯粉作為輔料。東山魚丸(5張)先把魚洗刷干凈，放平，用橫刀刮肉，把魚肉精取細(xì)刮后，把研細(xì)的粉料放進(jìn)去，和硼砂主輔料配搭得當(dāng)后，要攪拌均勻，使胚料稀稠適度，下熱鍋，熟后撈上晾干。吃時(shí)重放入開水中煮沸，佐以芹菜末、味精、蔥珠油。香甜可口，別有一番風(fēng)味，深受海內(nèi)外客人的歡迎。現(xiàn)除了飯店、小吃攤經(jīng)營外，還有專賣冷卻的熟魚丸，供帶回煮食。七星魚丸魚丸是福建福州市著名的特色傳統(tǒng)湯菜之一。七星魚丸具有色澤潔白，有彈性而不膩，餡香而松，口味清甜爽滑等特點(diǎn)，久負(fù)盛名。它的傳說或許很少有人知道。它是用魚肉、瘦豬肉、蝦干為主要原料制成的。那一顆顆如核桃大小的雪白的魚丸，漂浮于熱氣騰騰的湯面，如滿天星斗布于空間。因此，海外華僑把它稱為“七星魚丸”。七星魚丸七星魚丸有個(gè)傳說：古時(shí)候，閩江之畔有個(gè)漁民。一天，有位商人搭他的船南行經(jīng)商，船出閩江口，進(jìn)了大海，正遇臺風(fēng)襲擊。船入港灣避風(fēng)時(shí)，不幸觸礁損壞。修船拖誤了時(shí)間，糧斷了，天天以魚當(dāng)飯。商人嘆道：“天天有魚，食之生厭。能不能換換別的口味?”船婦說：“船上糧已斷，唯有薯粉一包?！毙撵`手巧的船婦便把剛釣到的一條大慢魚，去皮除刺，把魚肉剁細(xì)，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一嘗別有風(fēng)味。達(dá)濠魚丸達(dá)濠魚丸，廣東省汕頭市濠江區(qū)特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。達(dá)濠魚丸色澤呈白色或灰白色，形態(tài)呈圓球狀，形態(tài)完整、均勻，組織結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，滋味、氣味魚香濃郁、味道鮮美。2018年3月，達(dá)濠魚丸成功獲批國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號。達(dá)濠魚丸達(dá)濠魚丸色澤呈白色或灰白色，形態(tài)呈圓球狀，形態(tài)完整、均勻，組織結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，滋味、氣味魚香濃郁、味道鮮美。清代中葉，達(dá)濠經(jīng)常舉行迎神賽會的民俗活動。魚丸既是士子工商、普羅大眾的日常食品，又是祭神“賽桌”必不可少之供品。濠江區(qū)環(huán)境汕頭市濠江區(qū)地處低緯度，屬冬暖夏涼的亞熱帶海洋性季風(fēng)氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，日照充足，雨量充沛。年平均氣溫21.3℃，年平均日照率為49%，年平均濕度為82%，年平均海水表層溫度21.1℃，年平均海水表層鹽度3.15%。安鄉(xiāng)多味魚丸安鄉(xiāng)魚丸有多種制作方法，有用手工制作的，有用機(jī)械制作的。制作的魚丸，有甜的、咸的、辣的。最近，安鄉(xiāng)罐頭廠在繼承傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，又創(chuàng)制出了多味魚丸，多味魚丸博采國內(nèi)眾家之長，開創(chuàng)了國內(nèi)淡水魚制品加工的新途徑，填補(bǔ)了國內(nèi)空白，用它制作的罐頭，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，成為常德食品工業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)項(xiàng)目。“像雞蛋沒有黃，像元宵沒有糖”，這是人們對常德安鄉(xiāng)有名的風(fēng)味特產(chǎn)——多味魚丸的贊譽(yù)之詞。安鄉(xiāng)濱臨洞庭，是有名的魚米之鄉(xiāng)，魚的產(chǎn)量多、品種多，人們吃魚的花樣也多，魚肉丸就是其中最突出的一種。安鄉(xiāng)制作魚丸有著悠久的歷史，早在明清之際，在宴席上就有了魚丸做的菜肴。在安鄉(xiāng)流傳著“請客不做魚肉丸，十二大碗也不愛”的說法，那時(shí)安鄉(xiāng)有名的雨花天、樂春園等酒家，做的魚丸聞名遐邇，賓客紛至沓來。多味魚丸以鱤魚、喬魚、鰱魚等上等魚為基本原料。達(dá)埠魚丸廣東省傳統(tǒng)名食。達(dá)埠為達(dá)濠舊稱，為潮汕沿海魚區(qū)之一，水產(chǎn)品豐富，海鮮加工食品多有特色，尤以魚丸一項(xiàng)著稱，保鮮遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)。制作時(shí)，以選料于淡甲魚（鲬）等為上乘，經(jīng)刨取其肉，然后選用絞、摔、拌、掏等多道細(xì)致工序，并佐以味精、蛋白、精鹽等配料，掏成丸后還須經(jīng)水浸漂，然后用文武火交替煮熟。食用時(shí)再放入上湯、紫菜、香菜、味精、胡椒粉、芝麻油等調(diào)味品。冼沙魚丸冼沙魚丸是廣東省東莞市的一道特色小吃，屬于粵菜系-東莞水鄉(xiāng)菜，該菜品尤其以高埗鎮(zhèn)冼沙村的魚丸最為出名，也就是冼沙魚丸。冼沙魚丸所取的魚必須是新鮮的鯪魚，而且魚塘中不能養(yǎng)鴨鵝，以保持的魚肉味道的純凈。而且冼沙魚丸在東莞的各種美食中，可謂最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的菜之一。冼沙魚丸把鯪魚剃骨取肉之后，要用兩根鐵棒反復(fù)敲打6個(gè)小時(shí)以上，讓魚肉中的膠質(zhì)，也就是蛋白質(zhì)出來，然后再攢成魚丸，這樣做起來的魚丸膠質(zhì)多、韌性足，扔在地上可以像乒乓球那樣一彈數(shù)尺高，吃起來也相當(dāng)有咬頭。冼沙魚丸入口確實(shí)非常有咬頭，而且味道鮮美。特地拿了一個(gè)魚丸往地下拋去，真的彈起一人多高，果然名不虛傳。2010年4月份，東莞市政府將高埗鎮(zhèn)冼沙村“冼沙魚丸”批準(zhǔn)列入第二批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。深滬魚丸深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)小吃。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強(qiáng)、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點(diǎn)，堅(jiān)韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤清脆。因?yàn)檫@里所制的魚丸不但技術(shù)較講究，取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時(shí)，香津適口。深滬魚丸深滬魚丸始創(chuàng)于清同治年間，創(chuàng)始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當(dāng)時(shí)，臺灣與廣東已有魚丸在攤點(diǎn)中出現(xiàn)，其烹飪法引起張氏興趣，經(jīng)多年的反復(fù)實(shí)踐，終于研制出獨(dú)具一格的“深滬水丸”來，且是“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”。張氏便以此為業(yè)。至第二代，即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時(shí)期，其業(yè)更發(fā)達(dá)。清光緒年間，長子張道炳帶領(lǐng)兄弟在繼承父業(yè)為，又研制出“蝦丸”新樣品，經(jīng)油炸加工成“蝦丸浮”，因保鮮期達(dá)月余，就在泉州設(shè)總批發(fā)站，銷往臺灣、上海、廣東、福州等埠頭銷售，這便是深滬魚丸最鼎盛時(shí)期，由于張氏魚丸知名度高，人們便將張氏家族居住地叫為“蝦丸巷”，稱張道炳為“蝦丸炳”，東江魚丸東江魚丸是廣東省惠州市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。該菜品的做法是先魚青剁好，加清水拌勻，加精鹽、味精攪拌至起膠，再加花生油拌勻，然后擠成魚丸，放入清水中，以下水后全部浮起為好；擠畢，連水倒入鍋內(nèi)，以小火煮至微沸，剛熟則取。口感咸鮮。鯪魚(500克)。輔料：淀粉(蠶豆)(