下載本文檔
版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
乳制品中蛋白質(zhì)的測定引言蛋白質(zhì)是乳制品中的重要成分之一,對于了解乳制品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量具有重要意義。因此,準確測定乳制品中蛋白質(zhì)含量對行業(yè)、科研和消費者都具有重要意義。本文將介紹幾種常用的乳制品中蛋白質(zhì)測定方法。1.Kjeldahl法Kjeldahl法是一種常用于測定乳制品蛋白質(zhì)含量的傳統(tǒng)方法。該方法基于氮元素存在于蛋白質(zhì)中的原理,通過將樣品中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸,然后將氨基酸中的氮轉(zhuǎn)化成無機氮,最后使用滴定法測定樣品中的無機氮含量,進而計算出蛋白質(zhì)含量。Kjeldahl法測定結(jié)果可靠,但操作過程較為繁瑣,需要使用有毒的硫酸和氨水。此外,由于蛋白質(zhì)含量的測定是基于氮的含量進行計算的,需要考慮乳制品中其他含氮物質(zhì)的干擾。2.Biuret法Biuret法是一種常用的光度法測定乳制品蛋白質(zhì)含量的方法。該方法基于蛋白質(zhì)中的肽鍵與銅離子反應生成紫色化合物的原理。測定過程中,先與堿溶液反應使蛋白質(zhì)中的肽鍵變成酰胺鍵,然后再與銅離子反應生成紫色化合物,最后利用紫外光譜法或比色法測定溶液的吸光度,通過比對標準曲線計算出樣品中蛋白質(zhì)的含量。Biuret法操作簡單,結(jié)果準確可靠。3.Bradford法Bradford法是一種基于分光光度法測定蛋白質(zhì)的含量的方法。該方法借助于吸附染料對蛋白質(zhì)的選擇性結(jié)合,使其吸收光的強度發(fā)生變化。測定過程中,首先將樣品溶液與Bradford試劑(如CoomassieBrilliantBlueG-250)混合后,通過比色法或分光光度法測定溶液的吸光度,然后利用標準曲線計算出樣品中蛋白質(zhì)的含量。Bradford法操作簡便,結(jié)果準確可靠,但對于不同的蛋白質(zhì)可能會存在一定的差異性。4.小結(jié)乳制品中蛋白質(zhì)的測定方法有很多種,本文介紹了常用的Kjeldahl法、Biuret法和Bradford法。Kjeldahl法是一種傳統(tǒng)的方法,需要復雜的操作過程,但測定結(jié)果可靠。Biuret法和Bradford法則是基于光度法的方法,操作簡便,結(jié)果比較準確。在實際應用中,根據(jù)需要選擇適合的測定方法進行乳制品中蛋白質(zhì)的測定,可幫助我們更好地了解乳制品的營養(yǎng)價值和質(zhì)量。參考文獻:1.VioqueJ,ClementeG,Sanchez-VioqueR.Proteindeterminationinmilkandmilkproducts.In:CaballeroB,TrugoL,FinglasP,eds.EncyclopediaofFoodSciencesandNutrition.Oxford:AcademicPress,2003;4517-4522.2.CzernickaM,MyszkaK.Thechoiceofproteindeterminati
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 紡紗生產(chǎn)計劃與調(diào)度優(yōu)化考核試卷
- 鐵路車輛部件檢測技術考核試卷
- 飛行器指揮控制與任務執(zhí)行考核試卷
- 家用美容儀器產(chǎn)品品牌形象塑造考核試卷
- 草原割草與草原生態(tài)保護信息化建設考核試卷
- 玻璃缺陷分析與處理考核試卷
- 智能門鎖維修技術考核試卷
- 玻璃原料供應鏈優(yōu)化考核試卷
- 2024年度貴州省安全員之A證(企業(yè)負責人)通關試題庫(有答案)
- 2024年組織毒活苗項目合作計劃書
- 時代樂章-第2課 科技之光(課件)2024-2025學年人教版(2024)初中美術七年級上冊 -
- 第二單元(單元知識清單)-七年級語文上冊同步高效課堂(統(tǒng)編版2024)
- 2024-2025學年人教版(2024)信息技術四年級上冊 第7課 數(shù)據(jù)編碼隨處見 教案
- Unit 3 My school Section A(教學教學設計)2024-2025學年人教版(2024)七年級英語上冊
- 農(nóng)產(chǎn)品追溯管理系統(tǒng)構建方案
- 中國舞臺燈光租賃行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及競爭格局與投資發(fā)展研究報告(2024-2030版)
- 2024年江西贛州旅游投資集團限公司招聘13人高頻考題難、易錯點模擬試題(共500題)附帶答案詳解
- 2024年初中英語課外閱讀《哈利波特》原文+知識點精講
- 協(xié)商決定班級事務課件省公開課
- 鋼結(jié)構工程施工組織設計-2
- 中國石油2024招聘(高頻重點提升專題訓練)共500題附帶答案詳解
評論
0/150
提交評論