馬鈴薯蝦片的加工技術(shù)

馬鈴薯蝦片的加工技術(shù)引言馬鈴薯蝦片是一種深受人們喜愛的小吃零食，通常被視為快餐食品的代表之一。隨著各大快餐店的發(fā)展以及人們對快捷、方便、美食的追求，馬鈴薯蝦片產(chǎn)業(yè)也隨之日漸壯大。本文將介紹馬鈴薯蝦片的加工技術(shù)及操作流程，包括材料準備、切片工藝、脫水工藝、調(diào)味工藝和質(zhì)檢流程，以期為馬鈴薯蝦片的生產(chǎn)提供更合理和高效的方法。材料準備馬鈴薯：首先需要準備馬鈴薯作為加工原料，要求新鮮、外觀完好、質(zhì)地堅實、無病蟲害。選擇適宜的品種和規(guī)格，比如馬玉薯、長沙熟年薯和濟南豐年等，可根據(jù)企業(yè)自身情況進行靈活組合和定制。蝦皮：選用鮮蝦皮，不含防腐劑和粉劑，蝦皮味香味脆，能增加馬鈴薯的口感和營養(yǎng)。蝦皮應該分選干凈，去掉蝦絲等雜質(zhì)。食用油：用于加熱和炸制，要求食品專用、無異味、耐高溫、易于掌控油溫。通常可以選用花生油、豆油或菜油等。調(diào)味品：可根據(jù)不同口味選擇適當?shù)恼{(diào)味品，比如食鹽、辣椒粉、雞精、大蒜粉等，用于增加食品的鮮度、濃香和口感。切片工藝切片是制作馬鈴薯蝦片的第一步，切片的大小和均勻度，直接關(guān)系到產(chǎn)品的外觀和口感。一般采用機器手動切片混合的工藝，具體步驟如下所述：將去皮的馬鈴薯通過振動篩分選，篩去肉眼可見或明顯缺損的塊。使用切片機將分選好的馬鈴薯進行切片，要求切片厚度均勻，避免厚薄不一的情況發(fā)生。將切好的馬鈴薯塊進行浸泡清洗，去除表面雜質(zhì)和淀粉，更好的去除細菌和長時間陰涼造成的菌落。在清洗完后的馬鈴薯片中加入適量的鹽水，攪拌均勻，可以使馬鈴薯片不太容易變成黃色，防止氧化。脫水工藝脫水是為了去除馬鈴薯片內(nèi)的多余水分，達到炸制時馬鈴薯蝦片的口感和外表更加完美。脫水的方法有手動壓水法和機械桶脫水法兩種方式。手動壓水法：將已經(jīng)切好的馬鈴薯片放入無紡布袋中，在袋口處進行手動壓力，讓水從馬鈴薯片中擠出。機械桶脫水法：將切好的馬鈴薯片放入專用的脫水機器中，通過高速旋轉(zhuǎn)，讓水分脫離馬鈴薯片，達到脫水的效果。炸制工藝炸制是制作馬鈴薯蝦片的關(guān)鍵步驟，決定了馬鈴薯蝦片的口感和外觀質(zhì)量。炸制時，要注意控制油溫，不要讓油溫過高或過低，要有耐心和細致的操作。具體步驟如下所述：取出脫水過后的馬鈴薯片，在加熱到180℃—200℃的食用油中進行炸制，每次炸制時間為20-30秒，直至馬鈴薯片呈現(xiàn)出金黃色，炸出來的馬鈴薯蝦片酥脆可口。在炸制過程中，要注意油溫的控制，避免炸出來的馬鈴薯蝦片油膩口感。過低的油溫會使馬鈴薯片吸油，油溫過高則會損失營養(yǎng)、口感和香味。調(diào)味工藝在炸制完成后，可以視情況加入不同的調(diào)味品進行特定的口味處理。辣味蝦片、麻辣風味、糖醋口味等都是目前市場上經(jīng)常出現(xiàn)的口味，可以根據(jù)消費者的個人口味來定制。辣味蝦片：在炸制好的馬鈴薯蝦片上直接撒上適量的辣椒粉，或?qū)ⅠR鈴薯蝦片放入辣味汁中浸泡，火紅色而辣味十足。麻辣風味：可以將辣椒、花椒、姜、蒜等材料切碎調(diào)成麻辣醬汁，將馬鈴薯蝦片放入醬汁中浸泡后，上桌時搭配芝麻、蔥花等食材。糖醋口味：將糖、醋、油等材料調(diào)成糖醋汁，將馬鈴薯蝦片放入糖醋汁中浸泡，經(jīng)過一段時間的浸泡，馬鈴薯蝦片就能變得酸甜可口。質(zhì)檢流程經(jīng)過多道工序，制成的馬鈴薯蝦片需要經(jīng)過質(zhì)檢后才能上市。主要檢查以下幾個方面：外觀質(zhì)量：檢查馬鈴薯蝦片的大小、形狀、色澤、脆度、變形程度等因素，檢查是否合格。食品安全：檢查馬鈴薯蝦片的含水量、pH值、油份、渣份、防腐劑、非法添加物等因素，檢查是否達到食品安全標準。包裝環(huán)保：檢查馬鈴薯蝦片的包裝：盒子、袋子、標簽等是否符合環(huán)保和國家標準！結(jié)論馬鈴薯蝦片的加工流程相對比較復雜，需要在材料準備、切片工藝、脫水工藝、炸制工藝和調(diào)味工藝上嚴格注意細節(jié)。同時，質(zhì)檢環(huán)節(jié)同樣重要，能夠保證消費者對馬鈴薯蝦片的品