2023餐飲服務行業(yè)工作總結(jié)（2篇）

第6頁共6頁2023?餐飲服務?行業(yè)工作?總結(jié)我?認識到作?為餐廳服?務員，在?工作中熱?忱固然重?要，但還?需要具備?良好的服?務能力。?因為其中?涉及到“?能與不能?”的技術?性問題。?一、語?言能力?語言是服?務員與客?人建立良?好關系、?留下深刻?印象的重?要工具和?途徑。語?言是思維?的物質(zhì)外?殼，它體?現(xiàn)服務員?的精神涵?養(yǎng)、氣質(zhì)?底蘊、態(tài)?度性格。?客人能夠?感受到的?最重要的?兩個方面?就是服務?員的言和?行。服?務員在表?達時，要?注意語氣?的自然流?暢、和藹?可親，在?語速上保?持勻速，?任何時候?都要心平?氣和，禮?貌有加。?那些表示?尊重、謙?虛的語言?詞匯常常?可以緩和?語氣，如?“您、請?、抱歉、?假如、可?以”等等?。另外，?服務員還?要注意表?達時機和?表達對象?，即根據(jù)?不同的場?合和客人?不同身份?等具體情?況進行適?當?shù)皿w的?表達。，?我認為作?為餐廳服?務員至少?要具備以?下幾方面?的服務能?力。人?們在談論?時，常常?忽略了語?言的另外?一個重要?組成部分?身?體語言。?根據(jù)相關?學者的研?究，身體?語言在內(nèi)?容的表達?中起著非?常重要的?作用。服?務員在運?用語言表?達時，應?當恰當?shù)?使用身體?語言，如?運用恰當?的手勢、?動作，與?口頭表達?語言聯(lián)袂?，共同構?造出讓客?人易于接?受和滿意?的表達氛?圍。二?、交際能?力三、?觀察能力?服務人?員為客人?提供的服?務有三種?，第一種?是客人講?得非常明?確的服務?需求，只?要有嫻熟?的服務技?能，做好?這一點一?般來說是?比較容易?的。第?二種是例?行性的服?務，即應?當為客人?提供的、?不需客人?提醒的服?務。例如?，客人到?餐廳坐下?準備就餐?時，服務?員就應當?迅速給客?人倒上茶?、放好紙?巾或毛巾?;在前廳?時，帶著?很多行李?的客人一?進門，服?務員就要?上前幫忙?。第三?種則是客?人沒有想?到、沒法?想到或正?在考慮的?潛在服務?需求。?能夠善于?把客人的?這種潛在?需求一眼?看透，是?服務員最?值得肯定?的服務本?領。這就?需要服務?員具有敏?銳的觀察?能力，并?把這種潛?在的需求?變?yōu)榧皶r?的實在服?務。而這?種服務的?提供是所?有服務中?最有價值?的部分。?第一種?服務是被?動性的，?后兩種服?務則是主?動性的，?而潛在服?務的提供?更強調(diào)服?務員的主?動性。觀?察能力的?實質(zhì)就在?于善于想?客人之所?想，在客?人開口言?明之前將?服務及時?、妥帖地?送到。?四、記憶?能力在?服務過程?中，客人?常常會向?服務員提?出一些如?酒店服務?項目、星?級檔次、?服務設施?、特色菜?肴、煙酒?茶、點心?的價格或?城市交通?、旅游等?方面的問?題，服務?員此時就?要以自己?平時從經(jīng)?驗中服?務員還會?經(jīng)常性地?碰到客人?所需要的?實體性的?延時服務?。即客人?會有一些?托付服務?員辦理的?事宜，或?在餐飲時?需要一些?酒水茶點?，在這些?服務項目?的提出到?提供之間?有一個或?長或短的?時間差，?這時就需?要酒店服?務員能牢?牢地記住?客人所需?的服務，?并在稍后?的時間中?準確地予?以提供。?如果發(fā)生?客人所需?的服務延?時或因為?被遺忘而?得不到滿?足的情況?，對酒店?的形象會?產(chǎn)生不好?的影響。?服務中?突發(fā)性事?件是屢見?不鮮的。?202?3餐飲服?務行業(yè)工?作總結(jié)（?二）那?么這座酒?店到底怎?么樣呢有?什么值得?我們借鑒?的呢還有?什么需要?改進的呢?給我的感?受是怎么?樣的呢那?么且聽我?慢慢道來?。第一?部分：中?餐部明園?新都的餐?飲部大致?分成如下?幾個部門?：中餐部?(包括廣?東軒、多?功能廳和?____?個包廂)?、西餐部?(包括花?園餐廳和?自助餐廳?)和酒水?部(包括?大堂吧、?樂怡吧、?中餐吧、?西餐吧和?自助吧)?。我們_?___人?被分成了?____?個組，分?別在不同?的部門，?并且每_?___天?換一次部?門，這樣?能讓我們?比較全面?的了解整?個餐飲業(yè)?的服務、?銷售與管?理。酒店?的這一做?法讓我們?感到挺滿?意的，這?也正和我?們的心意?。我們?組的__?__個人?首先被分?到了中餐?廳--“?這是酒店?餐飲部門?中最辛苦?的部門!?”還沒有?開始工作?，就聽到?旁邊有人?在私下這?么向我們?告誡著。?看來，我?得真的要?做好思想?準備才是?啊!另?一件令我?感到尷尬?的事是廣?東軒的服?務員制服?真是簡單?得可以，?由于酒店?沒有空余?的服裝供?我這樣“?高大威猛?”的男生?穿，所以?他們索性?讓我穿西?褲和白襯?衫，連馬?甲和領結(jié)?也省了，?這身打扮?使得我這?個服務員?和客人幾?乎沒有區(qū)?別，以至?于有一次?我正準備?為一個會?議提供服?務時，卻?被對方認?為是來參?加會議的?嘉賓向我?致以親切?的問候!?不過令?我感到高?興的是，?酒店的員?工大都都?是那樣的?熱情友好?，他們并?沒有因為?我們是實?習生而對?我們冷漠?生硬，在?勞累之余?，同事們?的一個甜?美的微笑?，一句再?普通不過?的“辛苦?了”都會?讓人感動?，看來還?是員工自?己最能夠?了解大家?的心情，?因為他們?能站在員?工自己角?度來看問?題，因為?他們講述?的是“老?百姓的心?里話?！?這也是酒?店上層領?導所最缺?乏的素質(zhì)?之一!?3、試菜?考核。酒?店要求餐?廳的廚師?每周或至?少隔周創(chuàng)?出幾款新?菜，由店?級領導及?相關部門?經(jīng)理試菜?打分，考?核廚師的?業(yè)務水平?，同時對?基本滿意?的新菜建?議推銷。?半年來，?餐廳共推?出新菜余?種，其中?，鐵板排?骨餃、香?辣牛筋、?漢味醉雞?、野味鮮?、蘭豆拌?金菇等受?到食客的?普遍認可?。此外，?對考核優(yōu)?秀的廚師?給予表彰?鼓勵，對?業(yè)務技術?較差的廚?師要求及?時調(diào)換等?。另外?，餐廳配?合酒店，?全年共接?待重要客?人___?_批，計?____?多桌，約?____?人次。餐?廳的服務?接待工作?得到了酒?店和上級?領導的基?本肯定和?表揚。?以客戶為?重點，抓?好物業(yè)工?作1、?耐心售房?。如物業(yè)?部出租3?322房?，房主是?做旅行社?的，又處?于剛創(chuàng)業(yè)?階段，為?減少資本?投入，就?想租一間?面積稍小?但位置好?能一目了?然的房間?，于是他?們看中了?3322?房，離臺?口近__?__平方?米的面積?非常合適?。然而此?房間已被?其他客人?預訂了。?他們在物?業(yè)部待了?一整天。?后來，物?業(yè)部不厭?其煩地給?他們介紹?其他房間?，經(jīng)過兩?天多的不?斷做工作?，他們租?下了比3?322房?大___?_平方米?的334?6房。在?物業(yè)部全?體員工的?努力工作?下，寫字?間的出租?率達到了?%，超過?了去年同?期水平。?2、售?后服務。?夏天到了?，空調(diào)不?制冷，投?訴;房頂?漏水了，?投訴;發(fā)?現(xiàn)有人私?自動用公?司的用品?了，投訴?;冬天到?了，暖氣?不熱了，?投訴;就?連浴室少?了個凳子?，都要投?訴。每當?物業(yè)部接?到投訴電?話時從不?推卸責任?，首先向?客人道歉?，再找到?相關部門?協(xié)助解決?。解決完?了還要對?客戶進行?回訪直到?令其滿意?為止。?3、催收?房費。催?收房費也?是一件難?事。有的?客人因為?某種原因?不按時交?房費，物?業(yè)部就積?極進行催?賬，不僅?是打電話?，每到交?費的時候?就親自到?房間去收?房費。?以質(zhì)量為?前提，抓?好客房工?作1、?班組晨會?。為保證?酒店基本?產(chǎn)品“客?房”質(zhì)量?的優(yōu)質(zhì)和?穩(wěn)定，客?房部根據(jù)?酒店要求?，設立了?長包及散?客班組的?晨會制