2023年醫(yī)學(xué)類A衛(wèi)生資格考試初級(jí)(師)考試營(yíng)養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解

2023年醫(yī)學(xué)類A衛(wèi)生資格考試初級(jí)(師)考試營(yíng)養(yǎng)(師)歷年高頻考題帶答案難題附詳解（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.歷年考點(diǎn)試題甄選(共50題)1.高溫環(huán)境人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)的要求，應(yīng)適當(dāng)增加的營(yíng)養(yǎng)素，除外A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.水和礦物質(zhì)E.水溶性維生素2.公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要任務(wù)是A.研究營(yíng)養(yǎng)政策B.研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況C.分析評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)缺乏與營(yíng)養(yǎng)過剩的種類、發(fā)病率、原因和發(fā)展趨勢(shì)D.分析社會(huì)因素和探討能采取的社會(huì)性措施E.搜集與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)資料3.屬于革蘭氏陽性菌的是A.腸炎沙門氏菌B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.椰毒假單胞菌E.大腸埃希菌4.維生素B1缺乏可產(chǎn)生A.癩皮病B.惡性貧血C.眼干燥癥D.克山病E.腳氣病5.塑料的衛(wèi)生問題不正確的是A.含有高分子化合物污染食品B.強(qiáng)度和阻隔性差C.添加劑向食品中遷移D.印刷油墨中含有有毒化學(xué)物質(zhì)E.自然環(huán)境中不易降解6.在呼吸鏈中發(fā)揮重要作用的維生素是A.硫胺素B.核黃素C.抗壞血酸D.視黃酸E.生育酚7.癩皮病的臨床表現(xiàn)為A.易出血B.“3D”癥狀C.口角炎、舌炎D.血管擴(kuò)張癥狀E.溶血性貧血8.對(duì)于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加A.8～10kgB.5～16kgC.16～18kgD.18～20kgE.20～22kg9.下列關(guān)于生物素的說法，錯(cuò)誤的是A.也被稱為維生素HB.不是哺乳動(dòng)物必需的一種營(yíng)養(yǎng)素C.是一種白色結(jié)晶D.在強(qiáng)酸中易于降解E.在強(qiáng)堿中易于降解10.不具有抗氧化功能的維生素是A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素EE.維生素B211.《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的國(guó)家部門是A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門E.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門12.豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.礦物質(zhì)E.膳食纖維13.下列肉類食品中，膽固醇含量最高者是A.豬瘦肉B.豬肝C.豬腎D.豬腦E.牛瘦肉14.將毒理學(xué)試驗(yàn)結(jié)果外推到人時(shí)，不確定系數(shù)通常為A.10B.50C.100D.200E.100015.下列為化學(xué)性食物中毒特點(diǎn)的是A.發(fā)病季節(jié)性明顯B.一般預(yù)后較好C.中毒癥狀多樣D.無特效解毒劑E.潛伏期較長(zhǎng)16.能夠反映肝臟葉酸貯存情況的是A.血清葉酸鹽B.紅細(xì)胞中葉酸含量C.血漿同型半胱氨酸含量D.白細(xì)胞中葉酸含量E.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)氨酶活力17.成人維生素D缺乏可引起A.佝僂病B.壞血病C.骨質(zhì)軟化癥D.眼干燥癥E.癩皮病18.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時(shí)間是A.6個(gè)月B.2歲C.1歲D.出生E.3個(gè)月19.降脂藥物易造成缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.水溶性維生素B.脂溶性維生素C.蛋白質(zhì)D.鉀E.沒有這種營(yíng)養(yǎng)素20.脫脂乳粉損失較多的營(yíng)養(yǎng)素是A.乳清蛋白B.水溶性維生素C.脂溶性維生素D.乳糖E.鈣21.維生素的共同特點(diǎn)不包括A.都是以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中B.大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中C.它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D.雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程中起著十分重要的作用E.常以輔酶或輔基的形式參與酶的功能，不少維生素具有幾種結(jié)構(gòu)相近、生物活性相同的化合物22.可作為一碳單位傳遞體的是A.四氫葉酸B.膽堿C.核黃素D.生物素E.泛酸23.可引起巨幼細(xì)胞貧血的維生素是A.泛酸B.維生素EC.維生素B12D.維生素B2E.維生素D24.行政法規(guī)的制定者是A.全國(guó)人民代表大會(huì)B.省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會(huì)C.國(guó)務(wù)院D.國(guó)務(wù)院下屬各部門E.省、自治區(qū)、直轄市人民政府25.下列關(guān)于減體重時(shí)的膳食營(yíng)養(yǎng)說法，錯(cuò)誤的是A.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣是減肥的首選舉措B.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣和運(yùn)動(dòng)習(xí)慣是終身科學(xué)地管理體重的最佳方案C.運(yùn)動(dòng)以每周5～7天，每周累計(jì)60～90分鐘為宜D.運(yùn)動(dòng)以高強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)為主E.能量攝入一般每人應(yīng)減少300～500kcal26.出生后前2個(gè)月新生兒體內(nèi)銅濃度是成人的A.0.5～1倍B.1～3倍C.6～10倍D.8～15倍E.15～20倍27.兩名青年男子，食用大量鯊魚肝后，相繼出現(xiàn)疲乏、食欲下降、腹痛、腹瀉、肝脾大、皮膚瘙癢、毛發(fā)脫落、骨關(guān)節(jié)疼痛，你認(rèn)為可能性最大的是A.維生素A中毒B.維生素B12中毒C.維生素E中毒D.維生素K中毒E.維生素PP中毒28.屬于常見污染食品的霉菌的是A.假單胞菌屬B.弧菌屬C.芽孢梭菌屬D.鐮刀菌屬E.嗜鹽球菌屬29.與癩皮病發(fā)生有關(guān)的是A.煙酸B.核黃素C.硫胺素D.生物素E.鈷胺素30.孕婦易出現(xiàn)生理性貧血，主要因?yàn)锳.血液被稀釋B.紅細(xì)胞數(shù)量減少C.缺鐵D.營(yíng)養(yǎng)不良E.銅攝入增加31.當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量(EAR)水平時(shí)，人群中有多少個(gè)體的需要量可以得到滿足A.50%B.70%C.90%D.60%E.30%32.產(chǎn)褥期膳食在富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的基礎(chǔ)上，還要適量補(bǔ)充A.碳水化合物和維生素B.脂肪和鐵C.脂肪和維生素D.碳水化合物和鐵E.維生素和鐵33.如果乳母食用去米湯的“撈飯”或精制米面會(huì)導(dǎo)致哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏并波及嬰兒A.維生素AB.維生素EC.維生素B1D.維生素CE.維生素D34.谷類中含有的主要礦物質(zhì)是A.鈣B.鐵C.鋅D.硒E.銅35.大豆食品富含的氨基酸種類是A.賴氨酸B.蛋氨酸C.胱氨酸D.蘇氨酸E.?；撬?6.關(guān)于老年人膳食原則的表述，錯(cuò)誤的是A.減少能量攝入B.控制脂肪攝入C.攝入大量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)D.多吃蔬菜和水果E.碳水化合物以谷類為主，減少精制糖37.水溶性維生素的共性不包括A.溶于水B.在堿性溶液中容易破壞C.在體內(nèi)貯存少D.體內(nèi)缺乏容易出現(xiàn)相應(yīng)癥狀E.營(yíng)養(yǎng)狀況不能用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)38.大豆類食品的蛋白質(zhì)含量范圍是A.25%～35%B.35%～40%C.40%～45%D.45%～50%E.20%～30%39.下列因素對(duì)營(yíng)養(yǎng)素毒副作用無影響的是A.個(gè)體生命進(jìn)程中的生理改變B.營(yíng)養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式C.個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)健康狀況和排泄丟失情況D.營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用E.個(gè)體的生活習(xí)慣40.下列敘述不正確的是A.蛋殼上分布有氣孔B.雞蛋由蛋殼、蛋清和蛋黃組成C.雞蛋蛋白的必需氨基酸組成與人體相近，常作為參考蛋白D.蛋殼的顏色與雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有關(guān)E.蛋白質(zhì)是蛋殼的組成成分之一41.粗雜糧相對(duì)精米面富含更多的營(yíng)養(yǎng)成分是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.煙酸E.硒42.利用大豆糖類作為功能性食品原料的成分是A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.大豆低聚糖43.下列關(guān)于食品添加劑的表述，錯(cuò)誤的是A.抗氧化劑可用于延緩油脂酸敗B.漂白劑可使有色物質(zhì)褪色C.天然色素較合成色素安全性高D.護(hù)色劑可改善肉制品色澤E.防腐劑可以殺滅致病微生物44.下列說法錯(cuò)誤的是A.EAR主要用于計(jì)劃和評(píng)估群體的膳食B.RNI是個(gè)體適宜營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平的參考值，是健康個(gè)體膳食攝入營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)C.AI主要用作個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)D.UL的主要用途是檢查群體攝入量過高的可能，避免發(fā)生中毒E.在大多數(shù)情況下，UL包括膳食、強(qiáng)化食品和添加劑等各種來源營(yíng)養(yǎng)素之和45.維生素C含量最少的是A.柑、橘、橙、柚B.棗C.辣椒、韭菜D.獼猴桃E.蘋果、梨46.其營(yíng)養(yǎng)狀況可用紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)評(píng)價(jià)的是A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12E.煙酸47.以下碳水化合物防輻射效果較好的是A.葡萄糖和果糖B.蔗糖C.直鏈淀粉D.支鏈淀粉E.木糖醇48.從事苯作業(yè)工人的膳食調(diào)配，除外A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入B.提高脂肪攝入量C.充足的維生素C和維生素B6、B12D.適當(dāng)增加鐵的攝入E.適當(dāng)提高碳水化合物的攝入49.以下對(duì)維生素的命名方法不同的是A.抗眼干燥癥維生素B.抗佝僂病維生素C.核黃素D.抗腳氣病維生素E.抗惡性貧血維生素50.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng)，其主要原因是A.淀粉酶缺乏或活性降低B.麥芽糖酶缺乏或活性降低C.凝乳酶缺乏或活性降低D.鹽酸缺乏E.乳糖酶缺乏或活性降低第1卷參考答案一.歷年考點(diǎn)試題甄選1.參考答案：C[考點(diǎn)]特殊條件人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]對(duì)高溫環(huán)境中膳食脂肪供給尚無肯定的特殊要求。2.參考答案：A[考點(diǎn)]公共營(yíng)養(yǎng)

[解析]公共營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的主要特點(diǎn)之一是營(yíng)養(yǎng)狀況信息向營(yíng)養(yǎng)政策上反饋。它在分析營(yíng)養(yǎng)狀況與影響關(guān)系因素之后，直接研究、制訂、修訂和執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)政策，研究營(yíng)養(yǎng)政策是它的主要任務(wù)。3.參考答案：C[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]肉毒梭菌為革蘭氏陽性菌，其余均為革蘭氏陰性菌。4.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]硫胺素(維生素B1)缺乏可導(dǎo)致干型腳氣病、濕型腳氣病、混合型腳氣病和嬰兒腳氣病。5.參考答案：A[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]塑料的衛(wèi)生問題主要是含有低分子化合物，包括未聚合的游離單體，向食品遷移。6.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]由核黃素形成的輔酶主要有黃素單核苷酸(FMN)和黃素腺嘌呤核苷酸(FAD)，在體內(nèi)催化多種氧化一還原反應(yīng)和參與呼吸鏈中的電子傳遞系統(tǒng)。7.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]缺乏煙酸可發(fā)生癩皮病，其主要臨床表現(xiàn)為神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)障礙，即以皮炎(dermatitis)、腹瀉(diarrhea)、癡呆(dementia)為特征的所謂“3D”癥狀。8.參考答案：B[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]不限制進(jìn)食的健康初孕婦女體重增長(zhǎng)的平均值為12.5kg，經(jīng)產(chǎn)婦可能比該平均值低0.9kg。9.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]考查生物素的理化性質(zhì)。10.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素D可以促進(jìn)小腸鈣的吸收，促進(jìn)腎小管對(duì)鈣磷的重吸收，促進(jìn)骨與軟骨的骨化，維持血鈣的正常水平，對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用，參與機(jī)體多種功能的調(diào)節(jié)。不具有抗氧化的功能。11.參考答案：E[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，負(fù)責(zé)對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的國(guó)家部門是國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門。12.參考答案：E[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]多數(shù)大豆制品經(jīng)過浸泡、磨漿、加熱、凝固等多道工序，去除了纖維素、抗?fàn)I養(yǎng)因子，還使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，蛋白質(zhì)的消化率提高。13.參考答案：D[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]本題考查食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)。豬腦的營(yíng)養(yǎng)成分中膽固醇含量最高。14.參考答案：C[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]為安全起見，在從動(dòng)物的MNL外推到人體TDI或ADI時(shí)，必須設(shè)置一定的不確定系數(shù)，一般考慮動(dòng)物與人的種間差異(10)與人群個(gè)體之間的差異(10)，所以不確定系數(shù)通常為10×10=100。15.參考答案：C[考點(diǎn)]食物中毒

[解析]A、B為細(xì)菌性中毒的特點(diǎn)?；瘜W(xué)性中毒一般有特效解毒劑，且潛伏期短，因此排除D、E。16.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]血清葉酸鹽含量只能反映近期葉酸的攝入情況，而紅細(xì)胞中葉酸含量能反映肝臟葉酸貯存情況。17.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]成人維生素D缺乏可引起骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松，小兒維生素D缺乏可引起佝僂病。18.參考答案：C[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]1歲時(shí)嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等，稱為胸圍交叉。19.參考答案：B[考點(diǎn)]維生素

[解析]降脂藥物易造成脂蛋白載體減少，所以影響脂溶性維生素的吸收和利用。20.參考答案：C[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)21.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素不能提供能量。22.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]食物中的葉酸進(jìn)入人體后，被還原成四氫葉酸，它是體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的傳遞體。23.參考答案：C[考點(diǎn)]維生素

[解析]維生素B12和葉酸缺乏均可引起巨幼細(xì)胞貧血。24.參考答案：C[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]國(guó)務(wù)院是行政法規(guī)的制定者。25.參考答案：D[考點(diǎn)]特殊條件人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]運(yùn)動(dòng)以每周5～7天，每周累計(jì)60～90分鐘的中小強(qiáng)度的有氧運(yùn)動(dòng)為主，輔以適量的力量和抗阻力運(yùn)動(dòng)。26.參考答案：C[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]出生后前2個(gè)月新生兒體內(nèi)銅濃度是成人的6～10倍。27.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]肝臟內(nèi)維生素A含量較高，維生素A為脂溶性維生素，容易在體內(nèi)蓄積，因此大量攝入可能引起中毒甚至死亡。28.參考答案：D[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]選項(xiàng)A、B、C、E均為細(xì)菌，只有選項(xiàng)D為霉菌。29.參考答案：A[考點(diǎn)]維生素

[解析]煙酸又稱抗癩皮病因子，煙酸缺乏可導(dǎo)致癩皮病的發(fā)生。30.參考答案：A[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]從孕婦的生理變化看，由于血容量擴(kuò)大，血漿容積增長(zhǎng)較快，容積增加約為45%～50%；紅細(xì)胞數(shù)量增加較慢，增加約為15%～20%，使血液相對(duì)稀釋，而容易導(dǎo)致生理性貧血。31.參考答案：A[考點(diǎn)]公共營(yíng)養(yǎng)

[解析]當(dāng)一個(gè)人群的某種營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量達(dá)到平均需要量水平時(shí)，人群中有半數(shù)個(gè)體的需要量可以得到滿足。32.參考答案：E[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]產(chǎn)褥期指分娩后到除乳房外全身器官恢復(fù)正常的這段時(shí)間，這一時(shí)期飲食應(yīng)該是平衡膳食，還應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充維生素和鐵。33.參考答案：C[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]食用去米湯的“撈飯”或精制米面很容易導(dǎo)致維生素B1缺乏。34.參考答案：A[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]谷類中含有的礦物質(zhì)主要是磷、鈣。35.參考答案：A[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]考查大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。與其他植物性食物相比，大豆食品中賴氨酸含量較高，因此可以與面粉等混合食用，起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。36.參考答案：C[考點(diǎn)]不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

[解析]老年人容易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，且由于老年人肝、腎功能降低，攝入蛋白質(zhì)過多可增加肝、腎負(fù)擔(dān)。37.參考答案：E[考點(diǎn)]維生素

[解析]水溶性維生素在體內(nèi)沒有非功能性的單純貯存形式，當(dāng)機(jī)體飽和后攝入的維生素從尿中排出；反之，若組織中的維生素耗竭，則給予的維生素將大量被組織利用，故尿中排出的量少，因此其營(yíng)養(yǎng)狀況可以用尿負(fù)荷試驗(yàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。38.參考答案：B[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]大豆富含蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量范圍為35%～40%。39.參考答案：E[考點(diǎn)]公共營(yíng)養(yǎng)

[解析]營(yíng)養(yǎng)素毒副作用的影響因素有：個(gè)體生命進(jìn)程中生理改變引起敏感性的變異、生物利用率、營(yíng)養(yǎng)素間的相互作用。其中影響生物利用率的因素包括營(yíng)養(yǎng)素的濃度和化學(xué)形式。40.參考答案：D[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]蛋殼的顏色由蛋殼中原卟啉色素決定，該色素合成能力因雞蛋的品種而異，與蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值關(guān)系不大。41.參考答案：A[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]維生素B1在加工的糧食中含量較低，但在粗雜糧中含量較高。42.參考答案：E[考點(diǎn)]食物營(yíng)養(yǎng)

[解析]大豆低聚糖包括水蘇糖和棉子糖，可作為功能性食品基料，代替部分蔗糖應(yīng)用于各種食品中。43.參考答案：E[考點(diǎn)]食品衛(wèi)生與管理

[解析]防腐劑用于抑制微生物繁