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文檔簡介

年產(chǎn)30萬噸韌性餅干生產(chǎn)工藝設(shè)計

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主要內(nèi)容：◆1.發(fā)展現(xiàn)狀◆2.技術(shù)方案◆3.車間布置原則◆4.技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析

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1.發(fā)展現(xiàn)狀

近些年來，我國餅干市場風(fēng)起云涌，除引進(jìn)一批國外生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)線，國內(nèi)也仿造一批生產(chǎn)線，為餅干質(zhì)量提高打下基礎(chǔ)，但餅干市場競爭也日益激烈。今后發(fā)展大體趨勢：營養(yǎng)保健型餅干（像加鋅、鈣等）；薄脆不同形狀和口味的餅干，像巧克力味和各種動物形狀，這主要為了吸引兒童消費者。包裝方面的改進(jìn)，例如現(xiàn)在流行的單層軟袋，雙層外軟里硬，具有方便攜帶，便于環(huán)保，口味多樣，成本低等優(yōu)點，深受人們喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發(fā)展。按其加工工藝的不同，又可分為：酥性餅干、韌性餅干薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷等。按成型方法可分為印硬餅干、沖印餅干、擠出成型餅干、擠漿成型餅干、輥印餅干，隨市場不斷發(fā)展涌現(xiàn)出各種新型餅干。改革開放以來，我國的餅干業(yè)得到了穩(wěn)定而快速的發(fā)展，從1985年至今，我國曾先后引進(jìn)數(shù)十條先進(jìn)的餅干生產(chǎn)線，合資企業(yè)蓬勃涌現(xiàn)，中國的餅干生產(chǎn)能力大幅度提高，2001年總計銷售120萬噸，目前餅干正以每年15%的速度遞增，預(yù)計以后將達(dá)到200萬噸。餅干算是除面包之外最大的焙烤食品。42.技術(shù)方案原、輔料預(yù)處理面團(tuán)的調(diào)制

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