餐廳服務(wù)員四級（選擇+判斷）試題及答案

餐廳服務(wù)員四級（選擇+判斷）試題及答案一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1、高檔宴會(huì)中，每桌占地面積應(yīng)為（）㎡A、12~15B、15~18C、10~12D、18~20正確答案：A2、服務(wù)員應(yīng)掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時(shí)斟（）酒A、啤酒;黃酒B、加溫；冰鎮(zhèn)C、冰鎮(zhèn);加溫D、果酒;加飯酒正確答案：B3、以下對自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是()。A、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具B、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具正確答案：B4、屬于俄羅斯特色的酒是（）A、啤酒B、葡萄酒C、白蘭地D、伏特加正確答案：D5、根據(jù)服務(wù)工作需要選擇餐花，在翻臺(tái)比較頻繁忙碌時(shí)，可選用三、四步就能折疊完成的花形，以（），更好的做好其他服務(wù)工作。A、節(jié)省操作時(shí)間B、整齊劃一C、節(jié)約餐花巾D、美觀大方正確答案：A6、在快要收檔時(shí)，自助餐菜肴（）時(shí)應(yīng)該補(bǔ)充A、留有五分之一B、留有三分之一C、見底D、留有六分之一正確答案：C7、宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右是（）。A、水杯、葡萄酒杯、白酒杯B、白酒杯、葡萄酒杯、水杯C、水杯、白酒杯、葡萄酒杯D、葡萄酒杯、水杯、白酒杯正確答案：A8、下列不屬于西餐零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn)的是()。A、注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、客人享用高檔白酒C、時(shí)間性強(qiáng)D、客人依據(jù)菜單訂餐正確答案：B9、煮沸消毒要求在()的水中煮()。A、100℃；0.5-2秒B、80℃-90℃；30-60秒C、63℃；30分鐘D、100℃；3-5分鐘正確答案：D10、實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種（）折疊而成的花型。A、果實(shí)造型B、實(shí)物形態(tài)C、動(dòng)作D、植物花型造型正確答案：B11、（）適合分組討論的會(huì)議。A、劇院型B、U型C、長方形D、圓桌分組型正確答案：D12、葡萄酒乙醇含量通常為（）A、8％~14％（V/V）B、8％~13％（V/V）C、8％~11％（V/V）D、8％~12％（V/V）正確答案：A13、傳菜員將菜品從廚房傳到前臺(tái)服務(wù)員要()后進(jìn)行分菜服務(wù)A、請主人先分讓B、菜肴展示C、請主人過目D、請主人品嘗正確答案：B14、()是瓷酒具正確的消毒方法。A、用洗滌劑、蒸汽、干熱、藥物B、開水燙、化學(xué)、煮沸、消毒液C、藥物、干熱、開水燙、化學(xué)D、煮沸、蒸汽、干熱、化學(xué)正確答案：D15、下列選項(xiàng)中，（)屬于餐巾折花擺放時(shí)應(yīng)注意的內(nèi)容。A、布的質(zhì)地、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放B、布的質(zhì)地、相似花型錯(cuò)開擺放C、擺放的距離、相似花型錯(cuò)開擺放、恰當(dāng)掌握杯中花的深度D、布的質(zhì)地、恰當(dāng)掌握杯中花的深度正確答案：C16、擺放筷子是要求筷子離桌邊（）。A、1.5cmB、1cmC、2cmD、2.5cm正確答案：A17、西餐廳服務(wù)員巡臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)客人酒水、冰水少于()時(shí)應(yīng)及時(shí)添加。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5正確答案：B18、高檔宴會(huì)布置場地時(shí)，宴會(huì)的（）因素?zé)o需考慮A、性質(zhì)B、菜肴的品種C、規(guī)格D、標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B19、不屬于急躁型賓客的特點(diǎn)有（）A、丟三落四B、動(dòng)作迅速自制力較差C、挑選仔細(xì)D、好認(rèn)死理正確答案：C20、下列食物中，()的維生素B1含量最高A、谷類B、魚類C、水果D、蔬菜正確答案：A21、以下對自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）。A、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具B、及時(shí)為客人遞送餐盤等餐具C、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等D、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)正確答案：C22、多桌宴會(huì)的位次和桌次往往都（）A、貼在宴會(huì)廳門口B、到餐廳后再找C、印在請柬上D、擺在餐臺(tái)上正確答案：C23、主題宴會(huì)因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主題C、場地D、主賓正確答案：B24、（）是一種能讓人在微醺狀態(tài)停留時(shí)間最長的一種酒A、白酒B、葡萄酒C、果酒D、黃酒正確答案：D25、單桌宴會(huì)擺放冷菜時(shí)要做到()A、層次清晰B、分類碼放C、以上都對D、不亂不疊正確答案：C26、餐廳服務(wù)員服務(wù)西式早餐時(shí)，應(yīng)在客人就座后馬上服務(wù)A、咖啡或?yàn)觚埐鐱、咖啡或花茶C、咖啡或奶茶D、咖啡或紅茶正確答案：D27、貓耳朵據(jù)傳與（）帝王有關(guān)A、乾隆B、明太祖C、康熙D、唐太宗正確答案：A28、朗姆酒原產(chǎn)地是（）A、瑞士B、西班牙C、古巴D、美國正確答案：C29、一般情況下，在宴會(huì)開始前（）分鐘內(nèi)，餐廳服務(wù)員應(yīng)將葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、3B、7C、10D、5正確答案：D30、一般情況下盛器（）象征了氣勢與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，大B、大，小C、大，大D、小，小正確答案：B31、舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、統(tǒng)一B、不同C、異樣D、各種正確答案：A32、在擺放酒具時(shí)，杯子之間的間距為（）厘米A、2B、1C、3D、4正確答案：B33、分采服務(wù)時(shí)餐具準(zhǔn)備羅根據(jù)個(gè)向采肴配個(gè)向餐具，分采前應(yīng)備相應(yīng)()A、數(shù)量的托盤B、數(shù)量的叉和筷C、數(shù)量的菜碟D、布巾和托盤正確答案：C34、餐椅擺放與臺(tái)布（），一條直線上的餐桌，餐椅背在（）上。A、接觸，一條曲線B、垂直，一條直線C、接觸，一條直線D、垂直，一條曲線正確答案：B35、當(dāng)桌上菜品過多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、后邊B、右邊C、左邊D、前邊正確答案：C36、自助餐的餐臺(tái)設(shè)計(jì)要注意層次感，裝飾物擺放要高低錯(cuò)落有致，以便（）A、美觀造型B、減少浪費(fèi).C、節(jié)約場地D、取用正確答案：A37、中國花道象征富貴的花材是:（）A、牡丹花B、紅掌C、天堂鳥D、荷花正確答案：A38、改變細(xì)菌()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件B、溫度C、水分D、營養(yǎng)適宜的條件正確答案：A39、荷蘭金酒不適合做基地，因?yàn)椋ǎ〢、度數(shù)較低B、色澤突出C、香料味豐富D、偏甜正確答案：C40、大餐叉放在客人的（）邊，叉柄底部距桌邊（）。A、左手邊，二指B、左手邊，一指C、右手邊，一指D、右手邊，二指正確答案：B41、長餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()A、花壇連花環(huán)B、花壇式C、盆景式D、花藍(lán)式正確答案：A42、薩其瑪是（）民族的特色食品A、回族B、藏族C、滿族D、壯族正確答案：C43、將一道菜肴制成多種口味，而又不能讓它們相互串味，則可選用（）盛器。A、扇形B、一體型C、船型D、分格型正確答案：D44、（）杯花應(yīng)動(dòng)植物花型相間，（）宴會(huì)時(shí)各桌的杯花應(yīng)擺放一致。A、多桌，多桌B、多桌，單桌C、單桌，多桌D、單桌，單桌正確答案：C45、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、公眾身體健康B、公眾生命安全C、食品安全D、人民群眾健康生活正確答案：A46、對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、遵守行業(yè)的規(guī)章制度B、一職定終生，不改行C、干一行愛一行專一行D、樹立職業(yè)理想正確答案：B47、用虹吸壺制作咖啡時(shí)，下列描述不正確的是()A、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動(dòng)才可小心拔出上壺B、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速回落至下壺C、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水D、用木棒攪拌時(shí)，注意木棒不能碰到濾布正確答案：B48、（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、芳香酒B、佐餐酒C、增強(qiáng)酒D、汽酒正確答案：C49、餐廳服務(wù)員對所服務(wù)的每道菜，起碼應(yīng)知道()。A、菜肴營養(yǎng)成份的準(zhǔn)確含量B、所用原材料的進(jìn)貨渠道C、每種原料的單價(jià)D、菜點(diǎn)的文化典故、口味特點(diǎn)、烹調(diào)方法等正確答案：D50、按宴會(huì)宴請的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A、雞尾酒會(huì)B、家宴C、歡迎宴會(huì)D、國宴正確答案：C二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1、黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2、()帶位時(shí)，要將客人引領(lǐng)至客人滿意或適當(dāng)?shù)淖?引領(lǐng)客人時(shí)可以走在前面(側(cè)前方),并保持一定距離,用手示意行走路線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3、（）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉最好選用酒度不高的干白葡萄酒A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4、酒具消毒后務(wù)必以潔凈的流動(dòng)水將消毒酒具內(nèi)側(cè)的消毒液沖洗干凈，并將其瀝干或烘干。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、服務(wù)員在服務(wù)中通過恰當(dāng)?shù)氖謩莺臀⑿Φ拿婵椎刃误w語言的表露，可真誠表達(dá)對客人的美好情感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6、（）西餐擺臺(tái)所用餐、酒具及其他用具一般需要根據(jù)用菜單所列菜肴的內(nèi)容及順序準(zhǔn)備A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7、開葡萄酒前需經(jīng)過客人驗(yàn)酒后，才能開始開啟葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8、啟封酒瓶時(shí)需要閱讀品酒說明書，同時(shí)根據(jù)瓶蓋選用不同的啟封方式A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9、()值臺(tái)服務(wù)員隨時(shí)巡臺(tái)，及時(shí)撤走臟盤和空盤，更換煙缸，添加公用物，牙簽、餐巾等，撤餐時(shí)應(yīng)用禮貌用語或相應(yīng)的手勢。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10、餐廳結(jié)賬方式主要有現(xiàn)金結(jié)賬、信用卡結(jié)賬、支票結(jié)賬、電子支付、簽單結(jié)賬五種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11、餐巾折花時(shí)的注意事項(xiàng)中，要挑選潔凈、無損的餐巾，顏色和規(guī)格可以各有不同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12、自助餐是國際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13、通過實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14、零點(diǎn)訂菜服務(wù)體現(xiàn)了餐廳服務(wù)員的服務(wù)能力和銷售技能A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15、調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16、(）對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，監(jiān)管部門應(yīng)青今其召回。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17、《環(huán)境保護(hù)法》不是我國已頒布的與餐飲業(yè)有關(guān)的法律。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18、()公筷不得因筷頭有油污而倒立使用，也不要單只使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19、餐后酒一般可選甜食酒、蒸餾酒等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20、（）西餐是東方國家地區(qū)的人對于西方各菜點(diǎn)及其餐飲文化的統(tǒng)稱A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21、中餐宴會(huì)安排“以上為尊”是指空間上下排列，上高下低，上面位置高于下面位置A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22、()西式早餐客人訂甜食后，從客人左側(cè)為其擺上甜食叉、勺，叉在左側(cè)，勺在右側(cè)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23、“這是你的收據(jù)”的英文意思是“Hereisyourreceipt.”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24、中東阿拉伯國家是穆斯林國家，信奉伊斯蘭教，穆斯林的飲食稱為清真食品A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25、回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26、金器銀器象征榮華與富貴，象牙瓷器象征高雅與華麗，紫砂漆器象征古典與傳統(tǒng)，玻璃水晶象征浪漫與溫馨，鐵器粗陶象征粗狂與豪放，竹木石器象征鄉(xiāng)情與古樸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27、按照席位排位原則選擇主位，即面對宴會(huì)廳入口處，背靠有特殊裝飾的主題墻面的位置為主位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28、()西式早餐服務(wù)自助餐時(shí)要向客人介紹菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜臺(tái)和餐臺(tái)的整潔。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29、“慎獨(dú)”是一種高尚的道德品質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30、()西式早餐分為英美式早餐和歐陸式早餐。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31、適合側(cè)面觀賞的餐巾花，要將正面朝向客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32、（）高級西餐廳餐臺(tái)上一般有三層布草：法蘭絨墊布；臺(tái)布和裝飾布A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33、（）香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)冷，香氣雅，口味純的菜肴相結(jié)合A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34、（）為客人送咖啡或茶時(shí)，應(yīng)將糖蠱、奶罐放在客人的餐臺(tái)上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B35、餐廳服務(wù)員要將結(jié)賬的桌號、就餐人數(shù)以及菜單、酒水單是否增加酒水及菜品等告知收銀員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36、賓客不想離開時(shí)絕不能催促,也不要做出催促賓客離開的錯(cuò)誤舉動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37、遵守國家的法律法規(guī)是培養(yǎng)員工嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念具體要求之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38、中餐擺臺(tái)中葡萄酒杯應(yīng)正對骨碟中心，白酒杯擺在葡萄酒杯的左側(cè)，水杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，形成一條直線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39、在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，高低不同的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開、對稱擺放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B40、()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41、()自助餐餐臺(tái)必須有突出的主題。主題一般搭在餐臺(tái)的中央，布置上要求突出。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42、餐巾花的藝術(shù)擺放烘托餐廳布局，突出宴會(huì)用餐標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43、續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時(shí)，酒溫以室溫為宜，從而保證最佳飲用溫度A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B44、()分菜時(shí)留意菜的質(zhì)量和菜內(nèi)有無異物，及時(shí)將不合標(biāo)準(zhǔn)的菜送回廚房更換?？腿吮硎静灰瞬?，則不必勉強(qiáng)。此外應(yīng)將有骨頭的菜肴，如魚、雞等的大骨頭剔除。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A45、按照宴會(huì)主題，根據(jù)“大調(diào)和、小