食品安全管理員題目

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局－食品安全管理員考試試卷類別：食品安全管理員流通環(huán)節(jié)一、單項(xiàng)選擇題(共30題，每題1.5分，共45.0分)1、食品安全管理員每（）要參加一次考核。(A)2年(B)3年2、（）地方監(jiān)管機(jī)關(guān)可以聘請(qǐng)食品安全義務(wù)監(jiān)督員，暢通投訴渠道，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。(A)縣級(jí)及其以上(B)各級(jí)3、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作。員工健康體檢的頻度是()。(A)每年一次(B)每年兩次(C)每年三次(D)每年四次4、生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究（）。(A)行政責(zé)任(B)民事責(zé)任(C)刑事責(zé)任(D)賠償責(zé)任5、各個(gè)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位根據(jù)其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模和范圍，應(yīng)當(dāng)配備（）以上的食品安全管理員。(A)一名(B)兩名6、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年7、能引起沙門氏菌食物中毒的最常見食物是（）。(A)蔬菜、水果(B)豆類及其制品(C)谷類(D)奶類、蛋類及其制品8、致癌物質(zhì)黃曲霉毒素多存在于()中。(B)炸成焦糊狀的食品(A)發(fā)霉谷物(C)腐敗海產(chǎn)品9、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和()。(A)細(xì)菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化學(xué)性污染10、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在（?）℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。(A)-5(B)-10(C)-18(D)-1211、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（）。(A)使用范圍(B)使用用量(C)“食品添加劑”字樣(D)以上都是12、長期使用鋁制品作為食品容器，會(huì)引發(fā)()。A.甲狀腺腫大B.老年癡呆癥C.腸胃疾病D.癌癥13、對(duì)有些食品可以進(jìn)行輻照處理，目的是（）。(A)降低含水量(B)延長保質(zhì)期(C)改善食品性狀14、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位需離暴露垃圾堆（場(chǎng)）、廁所、糞池、禽畜養(yǎng)殖場(chǎng)或其它污染源（）米以上。(A)15(B)25(C)35(D)5015、食品安全小組成員應(yīng)該是（）。(A)技術(shù)部門人員(B)質(zhì)量部門人員(C)管理人員(D)具有資質(zhì)的人員16、HACCP體系體現(xiàn)了（）的管理理念。(A)預(yù)防為主(B)安全第一(C)以人為本(D)質(zhì)量第一17、保留記錄最主要的目的是（）。(A)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性(B)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品記錄的可查詢(C)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可跟蹤(D)形成產(chǎn)品記錄18、HACCP體系是()。含蛋奶的面包蛋糕壽司8、發(fā)生食物中毒時(shí)（）是法定責(zé)任報(bào)告人。(A)發(fā)生食物中毒的單位(B)中毒病人的工作單位(C)接收病人進(jìn)行治療的單位9、任何組織或者個(gè)人（）。(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為(B)有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息(C)有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議10、違反《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，沒收（）。(A)違法所得(B)違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑(C)用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品三、判斷題(共35題，每題1.0分，共35.0分)1、一般致病菌在60℃以上持續(xù)30分鐘即可死亡，這就是巴氏殺菌法的基本原理。(A)對(duì)(B)錯(cuò)2、食源性疾病監(jiān)測(cè)是指通過醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病控制機(jī)構(gòu)對(duì)食源性疾病及其致病因素的報(bào)告、調(diào)查和檢測(cè)等收集的人群食源性疾病發(fā)病信息。(A)對(duì)(B)錯(cuò)3、甲醛已被世界衛(wèi)生組織確定為致癌和致畸形物質(zhì)，在我國有毒化學(xué)品優(yōu)先控制名單上位居前列。(A)對(duì)(B)錯(cuò)4、食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時(shí)必須按照抽樣計(jì)劃和抽樣程序進(jìn)行，并填寫抽樣記錄。(A)對(duì)(B)錯(cuò)5、食品生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域上方的照明等裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。(A)對(duì)(B)錯(cuò)6、具有極強(qiáng)的致癌作用的黃曲霉毒素，屬于化學(xué)性污染危害。(A)對(duì)(B)錯(cuò)7、生物性污染是指致病菌和寄生蟲兩方面的污染。(A)對(duì)(B)錯(cuò)8、食品加工區(qū)上方的照明裝置應(yīng)加裝防護(hù)罩，防止破裂時(shí)碎片掉入食品中。(A)對(duì)(B)錯(cuò)9、食品安全管理體系的內(nèi)部審核不只是對(duì)成績的肯定，而是通過審核找出問題、解決問題。(A)對(duì)(B)錯(cuò)10、食品安全管理體系是指在食品安全方面對(duì)組織進(jìn)行指揮和控制的管理體系。(A)對(duì)(B)錯(cuò)11、ISO是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織的代號(hào)，也是常見的國際標(biāo)準(zhǔn)的字頭。(A)對(duì)(B)錯(cuò)12、涉及食品安全人員的能力可以來源于相關(guān)工作技能和經(jīng)驗(yàn)獲得。(A)對(duì)(B)錯(cuò)13、單個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)能用于控制多種危害。(A)對(duì)(B)錯(cuò)14、在開始建立HACCP體系之前，必須建立一個(gè)HACCP小組。(A)對(duì)(B)錯(cuò)15、HACCP體系體現(xiàn)的是預(yù)防為主的管理理念。(A)對(duì)(B)錯(cuò)16、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱。(A)對(duì)(B)錯(cuò)17、食品安全管理員有權(quán)接受食品安全法律和其它相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)18、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為。(A)對(duì)(B)錯(cuò)19、加強(qiáng)企業(yè)全員質(zhì)量教育，開展法制和誠信宣傳培訓(xùn)，提高職工守法遵章和誠信意識(shí)，提高生產(chǎn)者責(zé)任意識(shí)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)20、構(gòu)建食品安全隱患發(fā)現(xiàn)機(jī)制，就是要綜合分析利用各類信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能引發(fā)食品安全事故的苗頭。(A)對(duì)(B)錯(cuò)21、誠實(shí)守信是食品消費(fèi)者履行社會(huì)責(zé)任、保障食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的基礎(chǔ)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)22、食品安全事件當(dāng)事人對(duì)處罰決定不服的，可以申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。(A)對(duì)(B)錯(cuò)23、任何組織或者個(gè)人都有權(quán)對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。(A)對(duì)(B)錯(cuò)24、食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從事食品安全管理工作的人員。(A)對(duì)(B)錯(cuò)25、采購散裝食品，應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》的要求。(A)對(duì)(B)錯(cuò)26、按保藏溫度分，食品儲(chǔ)存冷庫分為高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。(A)對(duì)(B)錯(cuò)27、預(yù)包裝食品標(biāo)簽的所有內(nèi)容，不得利用字號(hào)大小或色差誤導(dǎo)消費(fèi)者。(A)對(duì)(B)錯(cuò)28、超過保質(zhì)期限的食品，應(yīng)在經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)就地以搗碎、染色等破壞性方式處理銷毀，不得退貨或者換貨。(A)對(duì)(B)錯(cuò)29、食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入既包括對(duì)食品企業(yè)而言，也包括對(duì)食品產(chǎn)品而言；而市場(chǎng)的質(zhì)量準(zhǔn)入只是對(duì)產(chǎn)品而言。(A)對(duì)(B)錯(cuò)30、個(gè)人衣物及私人物品可以帶入食品處理區(qū)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)31、接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每周更換一次。(A)對(duì)(B)錯(cuò)32、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對(duì)由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補(bǔ)充或修正消費(fèi)說明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。(A)對(duì)(B)錯(cuò)33、食品