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做餐飲，我們向肯德基和麥當(dāng)勞學(xué)什么肯德基和麥當(dāng)勞是全球最大的餐飲連鎖，從上世紀(jì)五十年代開(kāi)始，就一直保持著良好的競(jìng)爭(zhēng)合作關(guān)系，一起把觸角伸及世界各地，一同問(wèn)鼎全球餐飲頂峰。于是他們成為了包括中國(guó)品牌在內(nèi)的全球餐飲連鎖們的奮斗目標(biāo)。比如我們隨便去到中國(guó)的任何一個(gè)不管有沒(méi)有肯德基麥當(dāng)勞存在的地方，都能看到他們的模仿者?？墒沁@些模仿者們學(xué)對(duì)了嗎？街頭的那些炸雞漢堡店，往往只學(xué)到了賣產(chǎn)品的“形”，卻沒(méi)有學(xué)到經(jīng)營(yíng)的“神”。那本土品牌到底學(xué)什么才是合理的呢？1主打產(chǎn)品可以大不同我們來(lái)觀察下兩家餐廳的菜單，雖然兩家的單品乍一看好像差不多。都是雞翅雞腿、漢堡薯?xiàng)l和飲料。但我們?nèi)绻眯挠^察就會(huì)發(fā)現(xiàn)兩家餐廳的餐點(diǎn)有很大不同。2肯德基的全稱：KentuckyFriedChicken肯塔基州炸雞就非常明顯地說(shuō)明了自己的產(chǎn)品定位：炸雞店！我們仔細(xì)看菜單，除了海鮮之外，所有肉類都是雞肉，從各種類型的炸雞產(chǎn)品到漢堡的內(nèi)陷無(wú)一例外。所以肯德基的產(chǎn)品線的起點(diǎn)是雞肉，只是把雞肉做了產(chǎn)品線延遲，制成了各種餐品。而小食、飲料甜品、中餐等只是主營(yíng)品類之外的點(diǎn)綴。所以肯德基的產(chǎn)品線應(yīng)該是這樣的：3

再來(lái)研究下麥當(dāng)勞的產(chǎn)品。我們發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞的餐品和肯德基大體相當(dāng)，但最關(guān)鍵的不同是雞肉只是麥當(dāng)勞的一種肉類選擇，特別是在漢堡上，牛肉餡和雞肉餡占比不相上下。我們看到麥當(dāng)勞的各產(chǎn)品線用力相對(duì)平均。最大的品類是漢堡，炸雞品類所占比例不高，甚至飲料甜品也是一個(gè)特色品類，麥當(dāng)勞在不少門店設(shè)有專門的“甜品站”和“麥咖啡”

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