第一章 關注營養(yǎng)平衡 糖類

第一章關注營養(yǎng)平衡糖類第1頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月

果實的事業(yè)是尊貴的，花的事業(yè)是甜美的，但還是讓我做綠葉的事業(yè)吧，她總是謙遜地專心地垂著綠蔭的。

----泰戈爾

詩人為何對“綠葉”情有獨鐘？第2頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月綠葉利用了廉價的水和二氧化碳，化腐朽為神奇將光能轉化為化學能，通過光合作用生成了葡萄糖。人們每天攝取的熱能中大約75%來自糖類。糖類的來源第3頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月什么是糖？今天你吃糖了嗎？第4頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)：

生命的基礎能源—糖類第5頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月含糖食物與含糖量食物蔗糖粉絲等大米、面粉、玉米等蘋果、桃子、葡萄等含糖量100﹪85﹪-95﹪70﹪-80﹪9﹪-12﹪第6頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月第7頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月糖類的元素組成①由C,H,O元素組成的一類有機物②大多數(shù)符合通式[Cm(H2O)n]，

也叫碳水化合物碳水化合物”只是一種歷史沿用的叫法，這個名稱并不能真實反映糖類的組成和結構特征?！裉穷惒⒉皇翘荚拥乃衔?，即糖類中的氫原子與氧原子并不是以水分子的形式存在?！裼行┨堑慕M成并不符合通式Cm(H2O)n如鼠李糖（Ｃ６Ｈ１２Ｏ５）●有些組成符合Cn(H2O)m的物質并不是糖類，如甲醛（ＣＨ２Ｏ）、乙酸（Ｃ２Ｈ４Ｏ２）●沒有甜味的可能是糖。如淀粉、纖維素;有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇注意！第8頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月科學視野木糖醇（也叫戊五醇）是一種五碳醇，它的分子式為Ｃ5Ｈ12Ｏ5，結構式：是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，外形為結晶性白色粉末，廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應用。第9頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月糖的分類單糖：二糖：多糖：不能水解成更簡單的糖1摩爾糖水解生成2摩爾單糖

1摩爾糖水解生成多摩爾單糖

分類

元素組成代表物代表物分子糖類單糖二糖多糖（C，H，OC，H，OC，H，O葡萄糖，果糖蔗糖，麥芽糖C6H12O6淀粉，纖維素C12H22O11（C6H10O5）n練習填表第10頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月葡萄糖的結構式：1.結構：分子式：一、葡萄糖是怎樣供給能量的C6H12O6

葡萄糖是多羥基醛羥基醛基結構簡式？官能團？第11頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月2.物理性質：

溶于水、有甜味的白色晶體

3.化學性質：①.葡萄糖的還原性：第12頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月(i)與弱氧化劑Cu(OH)2反應:現(xiàn)象：(a)Cu(OH)2轉化為絳藍色溶液(b)加熱時試管中生成紅色沉淀。結論：堿性條件下加熱時，葡萄糖可與新制的Cu(OH)2反應產(chǎn)生紅色Cu2O沉淀,葡萄糖是還原性糖。

實驗探究取少量新制的氫氧化銅懸濁液，加入少量葡萄糖溶液,觀察現(xiàn)象，加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。此反應可用于檢驗醛基存在第13頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月糖尿病的檢測糖尿病患者的血液和尿液中含有過量的葡萄糖，含糖量越高，病情越重檢測方法血糖的檢測：醫(yī)院用專門儀器檢測糖尿的檢測：在家中用尿糖試紙浸入尿液中，約１秒鐘取出，在１分鐘內觀察試紙的顏色，并與標準比色板對比，即得出測定結果．化學原理：CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ｃu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O注意：治療糖尿病的最終目的是要控制血糖，而尿糖檢測只是粗略地了解血糖水平沉淀顏色變化：綠色－黃綠色－土黃色－磚紅色科學視野Δ第14頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月現(xiàn)象：

結論：試管壁上有光亮的銀鏡出現(xiàn)葡萄糖在堿性加熱條件下，能從銀氨溶液中還原出單質銀，是一種還原性糖

實驗探究取一試管配制銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加熱,觀察現(xiàn)象。(ii)與弱氧化劑銀氨溶液反應(銀鏡反應)：反應后用稀硝酸洗刷試管第15頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月結論：1mol醛被氧化，應有2mol銀被還原此反應可用于檢驗醛基存在此反應可用于工業(yè)制鏡和熱水瓶膽鍍銀第16頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？你知道嗎?人生病不能正常飲食時，醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液，這是為什么？第17頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月(i

i

i)：人體內氧化分解C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)放出能量第18頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月你知道嗎?糧食中糖類葡萄糖人體內氧化分解C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)放出能量貯存在肝臟內

肌肉中轉化成脂肪合成肝糖原合成肌糖原血糖低時肝糖原轉化成葡萄糖進入血液經(jīng)多步轉化為葡萄糖，然后釋放出能量，供給肌肉運動使用第19頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月4.葡萄糖的用途生活上營養(yǎng)物質工業(yè)上---制鏡、制酒醫(yī)學上制藥葡萄糖第20頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月蔗糖和麥芽糖

閱讀資料卡片

二糖簡介蔗糖麥芽糖第21頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月類別蔗糖麥芽糖分子式物理性質是否含醛基水解反應方程式主要來源二者關系C12H22O11C12H22O11無色晶體、溶于水、甜味白色晶體、溶于水、甜味無有C12H22O11+H2O

C6H12O6+C6H12O6葡萄糖

果糖

C12H22O11+H2O

2C6H12O6葡萄糖

甘蔗、甜菜農(nóng)產(chǎn)品（大米、玉米）同分異構體二.蔗糖、麥芽糖比較

催化劑催化劑第22頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月問題1：如何鑒別蔗糖與麥芽糖？問題2：如何檢驗蔗糖是否水解？第23頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月②其中谷類中含淀粉較多。如：大米，約含淀粉80％小麥，約含淀粉70％馬鈴薯，約含淀粉20％1．淀粉的存在：①淀粉主要存在于植物的種子和塊根里。三、淀粉是如何消化的?第24頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月2．淀粉的結構②屬于天然有機高分子化合物

①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即幾百到幾千個,相對分子質量從幾萬到幾十萬。分子式（C6H10O5）n3．淀粉的物理性質①淀粉是白色、無氣味、無味道的粉末狀物質；②不溶于冷水；③在熱水中產(chǎn)生糊化作用（即食物由生變熟的過程）第25頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月4．淀粉的化學性質（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

催化劑②通常淀粉不顯還原性①淀粉遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，最終生成還原性糖：葡萄糖。葡萄糖淀粉第26頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月問題1：如何設計實驗證明淀粉

尚未水解，完全水解，部分水解。尚未水解：取少量反應液，用堿中和硫酸，加入銀氨溶液，水浴加熱，如無銀鏡反應發(fā)生，則尚未水解；完全水解：另取少量反應液，加入碘水，如無藍色出現(xiàn)，則表明水解已經(jīng)完全。部分水解：做上述1，2兩步實驗，如都有現(xiàn)象，則部分水解。第27頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月淀粉唾液淀粉酶麥芽糖（口腔）淀粉胰臟淀粉酶麥芽糖（小腸）麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖（小腸）思考2:解釋為什么在吃饅頭或米飯時，多加咀嚼就會感到有甜味？第28頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月5．淀粉的用途（1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；淀粉淀粉酶麥芽糖麥芽糖酶葡萄糖

C6H12O6

2C2H5OH+2CO2酒化酶第29頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月四．纖維素有什么生理功能1．纖維素的存在纖維素存在于一切植物中。是構成植物細胞壁的基礎物質。其中：棉花含纖維素92％~95％；亞麻含纖維素約80％；木材含纖維素約50％。第30頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月2．纖維素的物理性質

纖維素是白色、無氣味、無味道的纖維結構的物質；

第31頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月3．纖維素的結構（1）纖維素是一種復雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；（2）纖維素相對分子質量約為幾十萬到百萬，屬于天然有機高分子化合物；（3）纖維素結構與淀粉不同，不是同分異構體，性質有差異。

第32頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月4．纖維素的化學性質不顯還原性可發(fā)生水解，但比淀粉水解困難

(C6H10H5)n+nH2OnC6H12O6催化劑（葡萄糖）（纖維素）常用濃硫酸第33頁，課件共35頁，創(chuàng)作于2023年2月例．如何設計實驗檢驗纖維素水解已經(jīng)開始？答案：

1.取少量反應液放入試管中，向試管中加入少量NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，至溶液呈堿性，再加入少量新制Cu(OH)2懸濁液，加熱煮沸，觀察現(xiàn)象。如果出現(xiàn)紅色沉淀，表明已經(jīng)開始水解。第34頁