學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度一、前言為了保障廣大師生的飲食健康，提高食品衛(wèi)生安全水平，制定本衛(wèi)生管理制度。本制度是為了確保學校食堂餐廳能夠保持良好的衛(wèi)生狀況，使廣大師生可以放心使用學校餐廳。二、基本要求1.餐廳場所學校食堂餐廳應當建在干凈、通風、采光良好、環(huán)境宜人的場所,距離廁所應不小于10米。2.餐具、廚具的消毒學校食堂餐廳的餐具、廚具必須定期進行高溫消毒，所使用的消毒劑必須符合使用標準，并保證其消毒產(chǎn)品的日期未過期。3.食品儲報食物應當在凈架上儲存,凈架應保持干燥、清潔、無異味,食品不得太早進入凈架，以確保食品新鮮。所有食品均應分類儲存，避免不同食品交叉污染。4.廚房衛(wèi)生學校食堂餐廳的廚房必須保持整潔干凈，每天打掃衛(wèi)生，洗滌疏通排水管道，積極防止蚊蠅害蟲的滋生。5.食品標簽所有食品均應按要求標注名稱、原料、保質(zhì)期等信息。6.歷史檔案學校食堂餐廳必須要保留所有的食品生產(chǎn)加工操作歷史記錄檔案，以及食品接觸材料使用記錄檔案、檢測記錄檔案等，這些檔案應最少保留2年以上。7.員工健康學校食堂餐廳工作人員必須定期體檢并持健康證明，如發(fā)現(xiàn)感染疾病及其他健康問題，必須馬上停止生產(chǎn)操作，并交由專業(yè)醫(yī)師進行診治。8.培訓考核學校食堂餐廳的員工必須接受相關培訓課程、如何保持食品衛(wèi)生和食品安全等知識的培訓，還要進行定期的考核。三、責任制1.食堂管理員餐廳管理員是食堂管理者，必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保食品進貨、進料、加工、制作、添加劑使用、存儲、運輸、銷售和上報等環(huán)節(jié)的合法合規(guī)、科學有序。任何違反食品安全法律法規(guī)和相關規(guī)定的行為及時發(fā)現(xiàn)并及時處理。2.監(jiān)督員校方需安排監(jiān)督員，他們要利用相關監(jiān)管手段對食堂的衛(wèi)生管理情況進行監(jiān)控。同時，負責檢查食堂各種活動是否符合學校衛(wèi)生管理制度、如何避免交叉污染和防范疫病等各方面。3.教工、學生教工、學生也應該有責任，遏制食堂衛(wèi)生管理問題。他們應該提高自我保護意識，發(fā)現(xiàn)并及時報告異常情況，同時積極支持衛(wèi)生管理有關工作。四、建議1.加強對食品安全的教育學校應該建立完善的食品安全教育體系，對廣大師生進行食品安全知識進行教育，以便他們更好的識別安全的食品。2.打造“綠色餐廳”學校應該創(chuàng)立“綠色餐廳”，既注重節(jié)約餐費，也注重食品安全衛(wèi)生?？梢园l(fā)揮學生課余、寒暑假的優(yōu)勢，形成“從學生中走出去、把學食與社區(qū)相結(jié)合”的模式。3.營養(yǎng)方案為了滿足不同年齡段的學生和教職工的健康需求，學校應該制訂營養(yǎng)方案，提供多樣化的食品，使食品更加健康和營養(yǎng)。五、學校食堂餐廳的衛(wèi)生管理對師生生命安全和身體健康至關重要。本