DB43-T 2148-2021 食品冷鏈物流貯藏和運輸溫濕度要求與檢測方法

ICS

67.040CCS

X

43湖 南 省 地 方 標(biāo) 準DB43/T

2148—2021食品冷鏈物流

貯藏和運輸溫濕度要求與檢測方法Temperature

and

humidity

requirements

and

testing

methodsof

storage

and

transportation

for

food

cold

chain

logistics2021

-

08

-

29

發(fā)布

2021

-

-

實施湖南省市場監(jiān)督管理局

發(fā)

布DB43/T

2148— 前言························································································································

Ⅲ1·····················································································································

12 規(guī)范性引用文件······································································································13 術(shù)語和定義············································································································14溫濕度要求············································································································25 測量儀器與輔助設(shè)備································································································

36 測量方法···············································································································37 數(shù)據(jù)處理···············································································································6附錄

A（規(guī)范性）各類食品貯藏和運輸環(huán)境要求······························································

8參考文獻··················································································································

11DB43/T

2148— 本文件按照

GB/T

—2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第

1

部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由湖南省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。南）股份有限公司、湖南興盛優(yōu)先電子商務(wù)有限公司、郴州市計量測試檢定所。本文件主要起草人：胡彪、劉嵐松、劉云超、易翠薇、駱磊、陳麗紅、李玉蓉、蔣志紅、張利琴、張中、馮秀娟、鐘蘭、劉晨、夏文杰。IIIDB43/T

2148— 1

方法、數(shù)據(jù)處理等。本文件適用于食品冷鏈物流中貯藏和運輸環(huán)境溫濕度和食品表面溫度的檢測。2

規(guī)范性引用文件文件。GB/T

18354 物流術(shù)語GB/T

18517 制冷術(shù)語GB/T

30134 冷庫管理規(guī)范GB

50072 冷庫設(shè)計規(guī)范SB/T

10728 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求

果蔬類SB/T

10729 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范

果蔬類SB/T

10730 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求

禽畜肉SB/T

10731 易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范

畜禽肉3

術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1食品冷鏈 cold

for

food食品在加工、貯藏、運輸及配送、銷售四個環(huán)節(jié)進行冷凍或冷藏處理的供應(yīng)鏈。3.2物流 加工、配送、回收、信息處理等基本功能實施有機結(jié)合。3.3冷藏

storage在低于常溫，不低于食品冰點溫度的條件下貯藏食品的過程。3.4冷凍 將物品溫度降低到凍結(jié)點以下的過程。DB43/T

2148—3.5冷庫 cold

采用人工制冷降溫并具有保冷功能的倉儲用建筑物，包括庫房、制冷機房、變配電間等。3.6冷藏車

用來冷凍或冷藏食品的封閉式廂式運輸車。3.7保冷箱 cold

box適用于冷鏈配送使用的保溫容器，通常是透過頂部的箱門或蓋取放食品的箱體。3.8保冷柜 cold

cabinet適用于冷鏈配送使用的保溫容器，通常是透過側(cè)面或前面的箱門取放食品的箱體。3.9溫度偏差

工作空間溫度穩(wěn)定狀態(tài)下，中心點在規(guī)定時間內(nèi)實測溫度的平均值與設(shè)定溫度的差。3.10相對濕度

濕空氣中水蒸氣分壓力與相同溫度下水的飽和壓力之比。用

％)表示。3.11穩(wěn)定狀態(tài)

state

equipment工作空間任意點的溫度、濕度參數(shù)變化量達到設(shè)備本身性能指標(biāo)要求時的狀態(tài)。3.12環(huán)境溫度波動度

fluctuation工作空間穩(wěn)定狀態(tài)下，在規(guī)定的時間間隔內(nèi)，工作空間任意一點溫度隨時間的變化量。3.13環(huán)境相對濕度波動度

fluctuation工作空間穩(wěn)定狀態(tài)下，在規(guī)定的時間間隔內(nèi)，工作空間任意一點相對濕度隨時間的變化量。3.14環(huán)境溫度均勻度

工作空間穩(wěn)定狀態(tài)下，工作空間在某一時刻任意兩點溫度之間的最大差值的加權(quán)均值。3.15環(huán)境相對濕度均勻度

uniformity工作空間穩(wěn)定狀態(tài)下，工作空間在某一時刻任意兩點相對濕度之間的最大差值的加權(quán)均值。4

溫濕度要求4.1 水果類產(chǎn)品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

A.1

的要求。4.2 蔬菜類產(chǎn)品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

A.2

的要求。4.3 肉蛋制品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

的要求。4.4 水產(chǎn)品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

A.4

的要求。4.5 其它類產(chǎn)品環(huán)境溫濕度應(yīng)符合附錄

A

A.5

的要求。-4050±0.2℃±1.0℃

90

IP63-4050±0.2℃±0.5℃

90

1min

15cm

IP6520）％±0.1％RH±3.0％RH

IP63DB43/T

2148—5

測量儀器與輔助設(shè)備5.1溫度測量儀表5.1.1 常用的環(huán)境溫度測量儀表有如下幾種：a）

b）

雙金屬溫度計；c）

電阻式溫度計；d）

半導(dǎo)體溫度計；e）

熱電偶溫度計。5.1.2 常用的食品表面溫度測量儀表有電阻或電偶接觸式傳感器。5.2 濕度測量儀表常用的濕度測量儀表有干濕球濕度計和電阻或電容式濕度計。5.3 測量儀器技術(shù)要求進行環(huán)境溫度測量、食品表面溫度測量、環(huán)境相對濕度測量時，對測量儀器響應(yīng)時間、測量范圍、準確度等級、分辨力、防護等級、外觀尺寸要求見表

1。表

1 表

1 測量儀器技術(shù)要求測量儀器應(yīng)定期經(jīng)授權(quán)計量技術(shù)機構(gòu)按照要求進行檢定或校準，以保證儀表量值準確可靠。5.5 測量輔助設(shè)備5.5.1 測溫鉆孔設(shè)備應(yīng)使用方便清洗的銳利金屬工具，如探針、冰錐或手鉆等。5.5.2 鉆孔洞直徑應(yīng)與溫度檢測儀器的感溫元件直徑相配。6

測量方法6.1 環(huán)境溫度測量空間的溫度均勻度、溫度波動度、溫度偏差進行驗證性檢測。6.2 食品表面溫度測量在送風(fēng)口和回風(fēng)口的蒸發(fā)

10

cm

各角及中心位置均需布置測

10

cm

15

庫門距離頂部中間位置和離壁10

cm15

cm

角位

在送風(fēng)口和回風(fēng)口的蒸發(fā)

10

cm

各角及中心位置均需布置測

10

cm

箱門距離頂部中間位置和離壁10

cm15

置設(shè)

DB43/T

2148—定期抽查。6.3 環(huán)境相對濕度測量個空間的濕度均勻度、濕度波動度、濕度偏差進行驗證性檢測。6.4環(huán)境溫度測量技術(shù)要求6.4.1 食品冷鏈物流貯藏和運輸中環(huán)境溫度測量應(yīng)按照

SB/T

10728、SB/T

10729、SB/T

10730、SB/T10731

和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定進行操作。6.4.2 溫度測量儀器的傳感器不應(yīng)與其他物體相接觸，空間較大的冷庫應(yīng)多點測量，根據(jù)不同的冷鏈設(shè)備，溫度傳感器布點要求不同。具體布點要求見表

2。表

2表

2 溫度測點布置要求6.4.3 溫度傳感器數(shù)據(jù)采集間隔一般為

5

min，環(huán)境溫度測量時間一般為

2

h。冷庫、冷藏車、保冷柜測量時間一致。6.5 食品表面溫度測量技術(shù)要求6.5.1 溫度測量設(shè)備預(yù)冷溫度保持一致。溫度測量設(shè)備預(yù)冷可采用如下步驟。a）

b）

插入預(yù)冷包裝樣品中心的溫度傳感器探針應(yīng)至少停留

3

以上才可移出；c）

成預(yù)冷。6.5.2 包裝食品表面溫度測量步驟a）

6.5.1

方式將溫度測量設(shè)備預(yù)冷；b）

打開被測量食品箱體的上蓋，從上往下取出箱內(nèi)第一層和第二層的邊層包裝食品；在送風(fēng)口和回風(fēng)口的蒸發(fā)器

10

庫內(nèi)各角及中心位置均需布置測點，

10

cm

庫門距離頂部中間位置和離

10

cm

cm

個測點；庫房中每組貨架或結(jié)構(gòu)的風(fēng)向死角位置至少布

個測點；冷庫濕度監(jiān)測系統(tǒng)

在送風(fēng)口和回風(fēng)口的蒸發(fā)器

10

箱內(nèi)各角及中心位置均需布置測點，

10

cm

箱門距離頂部中間位置和離

10

15

個測點；箱內(nèi)濕度監(jiān)測系統(tǒng)

DB43/T

2148—c）

在第一和第二層中間從箱外往內(nèi)開一小孔；d）

將取出的第二層包裝食品放回原位；e）

將溫度計的傳感器從箱外的小孔插入約

8

cm；f）

將取出的第一層包裝食品放回原位，使傳感器的感溫部位與包裝食品表面緊密接觸；g）

蓋上箱體上蓋，并在箱體上放置兩箱同類包裝食品；h）

溫度穩(wěn)定后記錄測量數(shù)據(jù)；i）

將傳感器保留于箱內(nèi)，直到后續(xù)測量全部完成后才移出。6.5.3 散裝食品表面溫度測量步驟a）

6.5.1

方式將溫度測量設(shè)備預(yù)冷；b）

將可至少盛放

6

件散裝食品的紙箱在食品儲存環(huán)境下自然靜置至少

30

，使紙箱溫度應(yīng)預(yù)冷到與凍結(jié)物冷藏間空氣溫度保持一致；c）

將散裝食品從下往上依次疊放至紙箱內(nèi)，散裝食品之間表面應(yīng)充分接觸；d）

在紙箱上端第一層散裝食品和第二層散裝食品之間開一小孔；e）

將溫度計的傳感器從箱外的小孔插入約

8

cm；f）

使傳感器的感溫部位與散裝食品表面緊密接觸；g）

再蓋上紙箱；并在箱體上放置兩箱同類散裝食品；h）

溫度穩(wěn)定后記錄測量數(shù)據(jù)；i）

將傳感器保留于箱內(nèi)，直到后續(xù)測量全部完成后才移出。6.6 環(huán)境相對濕度的測量技術(shù)要求6.6.1 食品冷鏈物流貯藏和運輸中環(huán)境濕度測量應(yīng)按照

SB/T

10728、SB/T

10729、SB/T

10730、SB/T10731

和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的相關(guān)規(guī)定進行操作。6.6.2 濕度測量儀器的傳感傳感器不應(yīng)與其他物體相接觸，空間較大的冷庫應(yīng)多點測量，根據(jù)不同的冷鏈設(shè)備濕度傳感器布點要求不同。具體布點要求見表

3。6.6.3 濕度傳感器數(shù)據(jù)采集間隔一般為

5

min，環(huán)境相對濕度測量時間一般為

2

h。冷庫等冷鏈設(shè)備自帶濕度傳感器記錄應(yīng)與布點濕度傳感器的采集間隔、測量時間一致。表

表

3 濕度測點布置要求 max min( max min( )/u i it t t n

2） maxmin()/u iih h hn ………（5）7

數(shù)據(jù)處理7.1 環(huán)境溫度數(shù)據(jù)處理7.1.1 溫度偏差計算td

td

to1）Δt

——冷庫等冷鏈設(shè)備環(huán)境溫度偏差，℃；t——冷庫等冷鏈設(shè)備自帶環(huán)境溫度傳感器示值的測量平均值，℃；t ——中心測點的測量平均值，℃。7.1.2 溫度均勻度計算ni1Δt

——冷庫等冷鏈設(shè)備環(huán)境溫度均勻度，℃；t

——在第

i

次測量各測點的最高溫度，℃；t

——在第

i

次測量各測點的最低溫度，℃；n——各測點在整個溫度測量過程的測量次數(shù)。7.1.3 溫度波動度計算tf

tjmax

tjmin)/3）Δt

——冷庫等冷鏈設(shè)備環(huán)境溫度波動度，℃；t

——測量點

j

在

n

次測得的最高溫度，℃；t

——測量點

j

在

n

次測得的最低溫度，℃。7.2 食品表面溫度數(shù)據(jù)處理測量食品表面溫度在

3

內(nèi)重復(fù)測量兩次，如兩次測量數(shù)據(jù)差值在

0.5

℃以內(nèi)，則取兩次均值作為食品表面溫度。如兩次測量結(jié)果之差超過

0.5

℃，則查明情況后再進行測量。7.3 環(huán)境相對濕度數(shù)據(jù)處理7.3.1 濕度偏差計算hd

hd

ho

4）Δh

——冷庫等冷鏈設(shè)備環(huán)境濕度偏差，％RH；h ——冷庫等冷鏈設(shè)備自帶濕度傳感器示值的測量平均值，％RH；h——中心測點濕度的測量平均值，％RH。7.3.2 濕度均勻度計算ni1DB43/T

2148—式中：Δh

——濕度均勻度，％RH；h

——在第

i

次測量各測點的最高濕度，％RH；h

——在第

i

次測量各測點的最低濕度，％RH；n ——測量次數(shù)。7.3.3 濕度波動度計算hf

hj

hj)/2]

………………（6）式中：Δh

——濕度波動度，％RH；h

——測量點

j

在

n

次測量中的最高濕度，％RH；h

——測量點

j

在

n

次測量中的最低濕度，％RH。RH

h)1385131213159015151185131312801212109010108090-190-0.590-0.590851010-0.590-185108585101010851010129012121085-190-0.590-19090-0.5901385131385-190109010109090107510101010DB43/T

2148—附

錄 A（規(guī)范性）各類食品貯藏和運輸環(huán)境要求A.1水果類產(chǎn)品環(huán)境要求見表

。表

表

A.1水果類產(chǎn)品環(huán)境要求RH

9512908085101290121090-16595959590-19595108510131090101090108511139010651310126513101285121010851010901010801010129012109010101210901010121090101012909095951190111111-270-0