水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件

水戶品的價(jià)值歡產(chǎn)品加水戶品的價(jià)值1水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值◆水產(chǎn)品是魚類、蝦蟹、貝類和藻類的統(tǒng)稱,其中以魚類為主水產(chǎn)品味鮮可口,含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,易于人體消化吸收,能供給人體優(yōu)良的蛋白質(zhì),補(bǔ)充谷類氨基酸組成的不足,還能供給多種維生素和礦物中國(guó)近海漁業(yè)捕撈的主要水產(chǎn)品質(zhì),具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2水產(chǎn)品的種類◆1、魚類◆2、甲殼動(dòng)物:對(duì)蝦、河蟹。◆3、軟體動(dòng)物:貝類、烏賊、鮑魚?！?、棘皮動(dòng)物:海參、海膽?！?、腔腸動(dòng)物:海蜇◆6、爬行類及兩棲動(dòng)物:甲魚?！?、藻類植物:海帶、紫菜。水產(chǎn)品的種類3烏線的戰(zhàn)團(tuán)信類烏線的戰(zhàn)團(tuán)信類4、蛋白質(zhì)◆魚類含蛋白質(zhì)約15~20%,利用率高達(dá)85~90%,屬于完全蛋白質(zhì)。、蛋白質(zhì)5蛋白質(zhì)的分類:根據(jù)氨基酸模式,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通常把食物蛋白質(zhì)分為三類:◆1、完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物中蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),不僅能維持人體健康,也能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,此類蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì)。乳類、蛋類、瘦肉的蛋白質(zhì)都屬此類?！?、半完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類齊全、但含量多少不均、比例不合適若膳食只食用此種蛋白,可以維持生命,但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,此種食物蛋白質(zhì)成為半完全蛋白質(zhì)。米、麥等谷類中的蛋白質(zhì)屬于此類?！?、不完全蛋白質(zhì):當(dāng)食物蛋白質(zhì)所含必需氨基酸種類不全、不能維持人體正常發(fā)育和健康,此類食物蛋白質(zhì)稱不完全蛋白質(zhì),玉米、海參、肉皮、蹄筋等食物中的蛋白質(zhì)屬于此類。蛋白質(zhì)的分類:根據(jù)氨基酸模式,在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通6魚類蛋白質(zhì)特點(diǎn)◆1、魚類肌肉纖維細(xì)而短,水分含量高,組織柔軟細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)量好,比禽、畜肉類更容易消化、吸收◆2、魚類的部分結(jié)構(gòu)及其制品,例如魚翅、魚皮、魚骨等,雖然蛋白質(zhì)的含量很高,但主要以膠原蛋白和彈性蛋白為主,這兩種蛋白質(zhì)中的氨基酸組成不符合人體的需要,屬于不完全蛋白質(zhì),加水煮沸,冷卻后可以凝結(jié)。魚類蛋白質(zhì)特點(diǎn)7二、脂類◆1、脂肪:魚類脂肪含量一般在1~10%之間,多呈液態(tài),熔點(diǎn)較低,消化吸收率比較高,屬于人體必需脂肪酸?！?膽固醇:魚類膽固醇含量不高,每100g魚肉中含膽固醇114mg;但是魚子中的含量較高,每100g魚子中約含354~934mg二、脂類8、礦物質(zhì)磷、鈣、鈉、氯、鉀、磷為主。四、維生素1、維生素A:維持正常視覺(jué)及上皮組織的完整性。2、維生素D:促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收,預(yù)肪鈣缺乏癥的發(fā)生。(主要分布在魚類所臟中。)、礦物質(zhì)9魚頭豆腐湯◆原料:鰱魚頭一個(gè),豆腐1塊,姜2片,蔥段、香菜少許。◆調(diào)料:鹽1/2茶匙、胡椒粉少許?！糁谱鞣椒?將鰱魚頭洗凈劈開,鍋內(nèi)加少許油將魚頭煎至兩面微黃加蔥姜,足夠的水,先旺火煮開,撒去浮沫然后轉(zhuǎn)文火燉半小時(shí)至湯呈乳白,色如牛奶,加豆腐塊,再煮一會(huì)幾即可。起鍋時(shí)加入香菜末及調(diào)料。魚頭豆腐湯10水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件11水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件12水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件13水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件14水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件15水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件16水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件17水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件18水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件19水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件20水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件21水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件22水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件23水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件24水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件25水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件26水產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值課件27