鮮嫩美味的清蒸無(wú)骨魚(yú) 課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

鮮嫩美味的清蒸無(wú)骨魚(yú)勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過(guò)勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹(shù)立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見(jiàn)勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解鮮嫩美味的清蒸無(wú)骨魚(yú)的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)鮮嫩美味的清蒸無(wú)骨魚(yú)的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材草魚(yú)草魚(yú)是鯉科草魚(yú)屬的魚(yú)類動(dòng)物。草魚(yú)體長(zhǎng)，略呈圓筒形，尾部側(cè)扁，腹部圓，頭鈍；口端位，成弧形，無(wú)須；上頜略長(zhǎng)于下頜；眼小，眼徑小于吻長(zhǎng)；下咽齒呈梳型，齒側(cè)具橫溝紋；鱗中等大小，側(cè)線鱗；體呈茶黃色，腹部灰白，胸、腹鰭略帶灰黃，其它各鰭較暗。因其主食水草，故名。草魚(yú)分布在中國(guó)長(zhǎng)江、珠江水系及附屬的湖泊、水庫(kù)、池塘。多棲息于平原地區(qū)的江河湖泊，一般棲居于水的中下層和近岸多水草區(qū)域。草魚(yú)生性活潑，游泳迅速，常成群覓食。其魚(yú)苗階段攝食浮游動(dòng)物，幼魚(yú)期兼食昆蟲(chóng)、蚯蚓、藻類和浮萍等，為典型的草食性魚(yú)類。4-5齡為產(chǎn)卵群體，5月中下旬為繁殖盛期。草魚(yú)主要價(jià)值經(jīng)濟(jì)：由于草魚(yú)食料簡(jiǎn)單，飼料來(lái)源廣，肉質(zhì)鮮嫩，是優(yōu)良的養(yǎng)殖魚(yú)類，也是中國(guó)傳統(tǒng)的四大淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。藥用：中醫(yī)認(rèn)為，草魚(yú)性溫，味甘，入肝、胃經(jīng)。具有暖胃和中、活痹、截瘧、平降肝陽(yáng)、祛風(fēng)治痹、滋陰明目之功效。對(duì)體虛胃弱、營(yíng)養(yǎng)不良、肝陽(yáng)上亢、高血壓、頭痛耳鳴等有一定的食療作用。食用：草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，常食可起到保護(hù)心腦血管的作用，是心血管病人的良好食物。草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，對(duì)腫瘤也有一定的防治作用；草魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種微量元素和多種維生素，對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，是開(kāi)胃滋補(bǔ)，增進(jìn)食欲，強(qiáng)壯身體的滋補(bǔ)佳品。草魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分較豐富，使其具有食用價(jià)值。青魚(yú)青魚(yú)青魚(yú)，是鯉形目鯉科青魚(yú)屬的一種大型魚(yú)類。其體粗壯，略呈圓筒形，腹部圓，無(wú)腹棱；頭中大，稍平扁，頭長(zhǎng)一般小于體高；唇發(fā)達(dá)，唇后溝中斷，間距寬；背鰭位于腹鰭的上方，無(wú)硬刺，外緣平直；體背及兩側(cè)上半部青黑色，腹部灰白色，各鰭均呈黑色。主要價(jià)值藥用價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為，青魚(yú)肉味甘、性平，具有益氣補(bǔ)中、祛風(fēng)除濕的作用。青魚(yú)全身皆可作藥用，入藥最多的是魚(yú)膽，稱“青魚(yú)膽”。青魚(yú)肉中富含核酸，可延緩衰老。青魚(yú)體內(nèi)還含有對(duì)腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長(zhǎng)發(fā)育有益的微量元素。常吃青魚(yú)可以預(yù)防人體鋅含量低所導(dǎo)致的智商降低、精神狀態(tài)不佳及生長(zhǎng)高度不足、創(chuàng)傷難以愈合。紅辣椒紅辣椒紅椒是菜椒的培育變種，屬于茄科。有辛香味，能去除菜肴中的腥味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高，具有御寒、增強(qiáng)食欲、殺菌的功效。除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個(gè)國(guó)際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過(guò)100毫克的維生素C。這些豐富的抗氧化劑，能中和體內(nèi)的有害氧分子自由基，有益于人體健康。紅辣椒紅辣椒屬為一年生草本植物，莖直立，多分枝。果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，有朝天或向下之分，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后以紅色最為常見(jiàn)，具有助消化、輔助減肥、祛風(fēng)散寒等功效。1、助消化：紅辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，可以緩解消化不良的癥狀。2、輔助減肥：紅辣椒中含有大量的辣椒素，這種物質(zhì)被人體吸收以后，能擴(kuò)張人體內(nèi)部血管，也能刺激人體內(nèi)的生熱系統(tǒng)，可以加快人體內(nèi)多余脂肪燃燒的代謝與分解。另外，平時(shí)吃紅辣椒，還可以加快身體新陳代謝，能讓身體內(nèi)的熱量被盡快消耗，而達(dá)到減肥瘦身效果。3、祛風(fēng)散寒：紅辣椒含有的辣椒素是一種辛辣刺激的成分，能促進(jìn)人體血液循環(huán)，而且能祛風(fēng)散寒，平時(shí)適量吃一些紅辣椒，對(duì)身體的風(fēng)濕骨痛和關(guān)節(jié)炎有一定好處。巴沙魚(yú)柳巴沙魚(yú)柳巴沙魚(yú)（學(xué)名：Pangasiusbocourti）是??鯰科、??鯰屬魚(yú)類。巴沙魚(yú)體無(wú)鱗，體色有兩種，一種背部藍(lán)黑色，腹部較白，另外一種背部呈粉白色，腹部呈白色。巴沙魚(yú)外形與斑點(diǎn)叉尾鮰相似，魚(yú)體紡錘形，頭部扁寬，腹部狹窄，身體兩側(cè)肌肉較厚，頭小且圓，約占體長(zhǎng)1/5，口下位，有兩對(duì)須，下頜須1對(duì)，外頜須1對(duì)，眼徑大，鰓弓5對(duì)，具有咽喉齒，有鼻孔2個(gè)，有前后之分，腹部大且圓軟，鰭條有鋸齒，背鰭后部存在脂鰭。巴沙魚(yú)柳主要價(jià)值巴沙魚(yú)具有生長(zhǎng)快、個(gè)體大、產(chǎn)量高、食性廣、易飼養(yǎng)、無(wú)肌間小刺、利于加工等優(yōu)點(diǎn)。當(dāng)年苗種經(jīng)一年飼養(yǎng)可長(zhǎng)至500～800克，次年可長(zhǎng)到1500～2000克，最大個(gè)體可達(dá)15千克。巴沙魚(yú)是分布在越南湄公河流域中的一種名貴淡水魚(yú)類，肉質(zhì)白嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，在國(guó)際上非常走俏，是越南南方主要養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)魚(yú)類和出口創(chuàng)匯拳頭產(chǎn)品，深受養(yǎng)殖戶、消費(fèi)者喜愛(ài)。該魚(yú)為越南國(guó)家二級(jí)保護(hù)魚(yú)類，其腹腔內(nèi)有三塊較大的游離脂肪塊，占體重的8～10%，提取方便，在其他淡水魚(yú)類中很少見(jiàn)到。該脂肪塊具有較高的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值和廣闊的應(yīng)用前景。蔥蔥蔥（AlliumfistulosumL.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長(zhǎng)；花梗近等長(zhǎng)，纖細(xì)，無(wú)小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。蔥食用價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開(kāi)胃，增進(jìn)食欲。抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。生姜生姜姜（ZingiberofficinaleRoscoe）是姜科姜屬多年生草本植物。開(kāi)有黃綠色花并有刺激性香味的根莖。株高0.5-1米；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。葉片披針形或線狀披針形，無(wú)毛，無(wú)柄；葉舌膜質(zhì)?？偦üｉL(zhǎng)達(dá)25厘米；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長(zhǎng)約1厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣中央裂片長(zhǎng)圓狀倒卵形。姜在中國(guó)中部、東南部至西南部，咸豐活龍來(lái)鳳、通山、陽(yáng)新、鄂城、咸寧、大冶等地廣為栽培。亞洲熱帶地區(qū)亦常見(jiàn)栽培。生姜用料豆腐 2塊

五花肉 100克

鹽 1克雞精 1勺

糖 2克

胡椒粉 2克生抽 1勺

蠔油 1勺

淀粉 適量香油 1勺

蒜末 1瓣姜末 少許

蔥白 2段紅椒 適量

蔥花 少許砂鍋豆腐煲的做法1、豆腐切塊，下鍋煎。2、把豆腐煎制兩面金黃，裝入砂鍋。清蒸無(wú)骨魚(yú)清蒸無(wú)骨魚(yú)無(wú)骨魚(yú)，顧名思義，就是去凈大小骨刺的魚(yú)肉。原料：無(wú)骨草魚(yú)、油、鹽、胡椒粉、木茨粉、啤酒、蛋清、姜、蔥。做法步驟：第1步、把去骨的草魚(yú)切條。第2步、加入所有配料抓勻腌制。第3步、蒸鍋水開(kāi)后，放入魚(yú)塊蒸7分鐘左右，剛熟即可。第4步、取出去掉蔥姜即可裝盤(pán)。清蒸無(wú)骨魚(yú)原料：草魚(yú)、姜、料酒、絲瓜、蒸魚(yú)汁。做法步驟：第1步、準(zhǔn)備好食材第2步、魚(yú)肉對(duì)半切開(kāi)，去掉魚(yú)骨頭第3步、魚(yú)肉片成大塊，用料酒和姜片腌一會(huì)兒第4步、絲瓜切成大片第5步、絲瓜擺入盤(pán)中第