2023年中小學(xué)校食堂管理制度(匯總十二篇)

第頁共頁2023年中小學(xué)校食堂管理制度(匯總十二篇)中小學(xué)校食堂管理制度篇一二、進入食堂的各種原料，全部實行定點采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”;制：由原料到成品實行“四不”;制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。1、成品存放實行“四隔離”;;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。2、用具實行“四過關(guān)”;：一洗、二刷、三沖、四消毒。3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”;方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。4、個人衛(wèi)生做到“四勤”;：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。5、定時做好餐具消毒工作，防止穿插污染;食品實行“五隔離”;，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食，食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。制止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進展清洗，必要時進展消毒處理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進展?fàn)I養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力進步從業(yè)人員的業(yè)務(wù)程度，樹立愛崗敬業(yè)精神。八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進入食堂。九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤效勞等工作進展全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)歷，查找缺乏，改良工作。十、制止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時上報校、醫(yī)院采取積極措施。并保護原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。中小學(xué)校食堂管理制度篇二保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生平安，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。(一)食堂管理人員要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。(二)學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。(三)檢查內(nèi)容：1、食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。2、從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”;，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。3、食堂的“三防”;設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”;設(shè)施的功能和作用。4、從業(yè)人員是否按流程進展標(biāo)準(zhǔn)操作，做到生熟、葷素分開，有無不標(biāo)準(zhǔn)操作現(xiàn)象。5、庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、亮堂。更衣室衣物掛放是否整潔有序。6、餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進餐者直接相關(guān)，假如餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：1、煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時，將餐具放入其中，待水再沸時，取出備用，就是沸進沸出。2、蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。3、滅菌片或te-片消毒法。按每片藥物兌自來水0、5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。4、84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自來水參加84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。加強餐具洗滌消毒工作的管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。學(xué)校食堂從業(yè)人員的安康，直接影響師生的安康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的安康檢查制度。(一)食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有安康的身體，責(zé)任心強。(二)食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。(三)食堂從業(yè)人員必須具有有效安康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給安康證，方可從事食堂工作。(四)食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工和銷售工作。(五)從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。(六)從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。(七)每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進展認(rèn)真檢查，但凡個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。學(xué)校食堂從業(yè)人員必須理解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進展衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。(一)食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和平安法律意識。(二)學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進展衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時間落實，人員落實，培訓(xùn)內(nèi)容落實。(三)食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。(四)每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進展一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進展補考。如補考不及格，不予聘用。為了保證食品衛(wèi)生平安，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持“一看二聞三手感”的原那么，有問題的食物堅決不能使用。(一)定性包裝食物的驗收1、驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符;2、驗消費日期、保質(zhì)期，假如已超過保質(zhì)期的決不能收;3、驗包裝是否有廠名、廠址;4、驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;5、嗅氣味，是否有異味;6、手感，是否有異樣(二)非定性包裝食物的驗收1、看：是否有腐爛、霉變的食物;2、聞：是否有異味;3、手感受有無異樣;4、蔬菜是否新穎。學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生平安，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：(一)食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生平安，必須定點采購食品。(二)不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。(三)不采購無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品消費經(jīng)營者供給的食品及原材料。(四)采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新穎，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購置病死畜禽等動物食品。(五)采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗合格證復(fù)印件，有的食品要有qs標(biāo)志(質(zhì)量平安認(rèn)證)。(六)食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。(七)凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。中小學(xué)校食堂管理制度篇三1、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放、2、食品進出做到先進先出，易壞先用。1、每日炒菜完畢后，作料桶加蓋，工器具放置有序2、灶面周圍墻磚保持清潔，地面不留污垢及油垢1、蒸飯板，消毒箱，淘蘿卜，蒸飯工作臺，水池等用品整潔2、熟食板，餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠，無蟑螂，無蛛網(wǎng)，無寄生蟲。2、做到餐廳內(nèi)桌椅，地面，門窗整潔、地面無垃圾，無積灰，無痰跡。1、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)，戒指2、開場工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品消費無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手、制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤處中小學(xué)校食堂管理制度篇四為了辦好食堂，使食堂上等級，防止學(xué)校食物中毒或者其他食性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體安康，堅持預(yù)防為主的工作方針，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。3、裝備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。4、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，制止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)記。6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。1、嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進展索證，應(yīng)相對固定食品采購場所，以保證其質(zhì)量。制止采購以下食品：〔1〕____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害的食品；〔2〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；〔3〕超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；〔4〕其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志、生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。4、食堂炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，不得加工或使用____變質(zhì)的感官性狀異常的食品及其原料。5、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃。加工后熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售____變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生安康的食物。6、食堂不得制售冷葷涼葷菜食品。7、食品的烹飪后至出售不得超過2小時。8、剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的根本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進展安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品消費經(jīng)營人員都必須進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔4〕不得在食品加工廠和銷售場所內(nèi)吸煙。1、食堂實行分管校長負(fù)責(zé)制，并裝備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。2、分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生平安管理制度。3、學(xué)校食堂必須獲得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生答應(yīng)證。要積極配合、主動承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的衛(wèi)生監(jiān)視。4、學(xué)校食堂要建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、學(xué)校要對學(xué)生加強飲食衛(wèi)生教育，進展科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。6、學(xué)校要建立食物中毒或其他食性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取以下措施?！?〕立即停頓食堂一切活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生防疫部門報告；〔2〕協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人；〔3〕保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場；〔4〕配合衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關(guān)材料和樣品；〔5〕落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。7、學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。8、要建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違背本制度，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食性疾患的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，以及造成食物中毒或其他食性疾患后，隱瞞實情不上報的領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人，由教育行政部按照有關(guān)規(guī)定給予通報批評或行政處分。中小學(xué)校食堂管理制度篇五學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的平安，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣闊師生提供優(yōu)質(zhì)的效勞，特制訂以下管理制度。1、進菜、售菜價格公開，本錢核算正確。每日憑原始進料單進帳，日結(jié)日清。2、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，按時上下班。制止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜，按時供給開水。3、呀保護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實處理4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生五四制保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上班時間必須穿戴工作衣帽。5、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時開關(guān)。6、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等平安意識，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。7、加強食堂職工的心理安康指導(dǎo)，加強對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)效勞、為師生效勞。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。9、食堂工作人員自覺承受校膳管會的監(jiān)視，虛心聽取師生的意見，不斷改良，進步飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。10、食堂工作人員自覺端正效勞態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。11、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由兩位購菜員同時采購，嚴(yán)把價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決回絕。復(fù)核員根據(jù)又采購員兩人簽名的原始進料單復(fù)核數(shù)量，價格有出入的要如實記載，并及時報告食堂主任。驗收員、復(fù)核員均要在原始進料單上簽名。12、自覺承受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)視。中小學(xué)校食堂管理制度篇六為實在做好疫情防控，確保春季開學(xué)工作平穩(wěn)有序，根據(jù)上級有關(guān)新冠肺炎疫情防控的要求，特制定本工作制度。(一)嚴(yán)格從業(yè)人員安康管理，落實從業(yè)人員安康體檢制度和晨檢、午檢制度，加強從業(yè)人員體溫監(jiān)測，防止患病及感染者上崗。(二)做好從業(yè)人員食品平安及防疫知識培訓(xùn)，并組織進展考核。(三)做好食堂及從業(yè)人員宿舍清掃、消毒工作。(四)做好從業(yè)人員口罩、工作服、手套等個人防護用品的保障。(五)強化配送人員安康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。(一)與有合法資質(zhì)的供貨者簽訂協(xié)議，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。(二)制定原料采購控制清單，除原制止使用的原料外，不采購來不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。(三)健全原材料驗收流程，嚴(yán)格食品及原料進貨渠道，做好索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。(四)原料運輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運輸容器定期清洗、消毒。(五)準(zhǔn)備相關(guān)貯存容器及設(shè)施，并保證正常運轉(zhuǎn)。采購局部菜籃框，防止外包裝進入廚房;準(zhǔn)備帶篩網(wǎng)存放架，防止半成品污染。(六)嚴(yán)格食品加工制作過程控制，工用具、容器區(qū)分使用，烹飪燒熟煮透，供餐送餐溫控和防護措施到位。(一)開學(xué)前組織一次大清掃，進展一次徹底消毒。開學(xué)后加強日常預(yù)防性消毒并建立臺賬。(二)準(zhǔn)備酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量足夠。(三)嚴(yán)格清潔校內(nèi)餐飲效勞場所，按要求對工用具、容器、餐飲具進展清洗消毒、保潔到位。(四)做好有害生物防治工作。(一)做好供水設(shè)施(自備水、二次供水設(shè)施、食堂蓄水池、飲水機等)清潔、消毒工作。(二)通過自備水、二次供水設(shè)施提供的學(xué)生生活飲用水必須檢測合格后才能使用。建議選擇以下四種供餐方式：(一)分批錯時到食堂就餐，盡量一張桌子只坐1人，不對坐不交談，嚴(yán)格控制同一時段就餐人數(shù);(二)將餐食打包成盒飯，派人領(lǐng)送到教室、辦公室用餐;(三)將餐食分裝至教室打餐就餐;(四)由食堂供餐改為集體用餐，配送單位配餐至教室、辦公室就餐。學(xué)校會議或活動不得舉行群體性聚餐。中小學(xué)校食堂管理制度篇七學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生平安，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。一、分設(shè)肉類〔包括水產(chǎn)品〕和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止穿插污染。三、盛裝過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過肉類〔包括水產(chǎn)品〕的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。中小學(xué)校食堂管理制度篇八1、設(shè)置二次更衣室，有洗手池或洗手設(shè)施，水龍頭為非手動式。2、面積占食品處理區(qū)面積的20%以上。3、設(shè)置能開合的食品進入通道和食品銷售窗口，裝備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。4、設(shè)有配餐臺。5、設(shè)置空氣消毒設(shè)施，紫外線滅菌燈達1.5w/m3，開關(guān)須設(shè)置在室外。6、裝備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施。7、有保濕設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常。1、進入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。2、食品須在不高于100c或高于600c的環(huán)境下存放；在100c至600c環(huán)境下存放不得超過2小時。3、留樣食品不少于100克，冷藏達48小時。4、銷售時，有感觀性狀異常的食品不得供給，分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。中小學(xué)校食堂管理制度篇九1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)圖。2、各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，進步管理程度。3、貫徹“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4、對因玩忽職守，疏于管理，違背食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等詳細(xì)情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。5、一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿?、?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。中小學(xué)校食堂管理制度篇十〔一〕食品采購1、食堂采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理方法及其他相關(guān)法規(guī)，理解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2、在采購定型包裝食品時，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或者產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠名、消費日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假、冒、偽、劣產(chǎn)品。3、采購各種食品、食品原輔料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單。4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，回絕采購有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過期、____的物品。5、采購物質(zhì)要求定點購置，并認(rèn)真做好購貨記錄，經(jīng)食管員驗收前方可入庫?！捕呈称穬Υ?、建立入庫、出庫食品的登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉2、庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。各種調(diào)料器皿加蓋并有標(biāo)記。3、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的間隔，糧食存放應(yīng)隔墻離地15公分以上。4、定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保持期。5、不使用____變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。6、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及滋生條件的措施，保證場內(nèi)三無：無鼠、無蠅、無塵。7、倉庫內(nèi)要有防火、防盜等措施。嚴(yán)禁存入易燃、有毒物品，制止存入與倉庫無關(guān)的其它雜物和私人物品。8、定期清掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作?！踩呈秤镁咔逑聪?、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。2、洗碗要落實餐具及用具的清潔、消毒工作；對小餐具實行一去殘渣、二堿洗、三清水沖、四入消毒柜。大餐具實行堿洗、浸消毒液、再沖清水洗凈。3、洗菜工要落實一洗、二浸〔浸泡1小時〕、三洗工作。4、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房內(nèi)外包括操作臺、灶臺、地面和水溝等處的清潔消毒工作。5、每天對空氣、工作臺面、刀砧進展消毒，在無人工作時應(yīng)用紫外線燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺面?！菜摹呈称返男l(wèi)生平安要求1、選擇經(jīng)過平安處理的食品。2、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須到達70°c以上。3、立即食用做熟的食品。4、妥善貯存熟食品：食品貯存在60°c以上或10°c以下的條件下。5、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少到達70°c。6、防止生食品與熟食品接觸。7、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈凈，尤其是去廁所后。8、必須精心保持廚房所有外表的清潔。9、防止昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。10、使用凈水，假設(shè)供水不保險的話，須在參加食品或制冰或飲用前，將水煮沸?！参濉撑洳托l(wèi)生要求1、供給的食品要新穎，不得有____變質(zhì)食品及有毒有害食品。2、經(jīng)加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。3、在分發(fā)面包、炸雞翅等熟食時應(yīng)用銷售工具，防止污染。4、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機械要加紗布套?！擦硞€人衛(wèi)生1、杜絕“三長”，即長指甲、長頭發(fā)、長胡須，做到“四勤”即勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。2、食堂工作人員每年要體檢一次，獲得安康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口的工作。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。3、食堂工作人員必須有兩套以上工作服。上班時必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，工作服、帽整潔干凈。4、上崗前洗手，便后洗手。工作時間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時閑談、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所?！财摺巢蛷d衛(wèi)生清潔1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵，餐桌做到隨時清理，保持整潔。2、餐廳保持通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。3、防蠅、防塵設(shè)備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛(wèi)生，菜有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈?！舶恕巢僮鏖g衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、地面保持清潔，門窗干凈亮堂。2、各種炊具、用具操作臺擺放整齊，生熟分開，成品存放實行“四隔離”并有明顯標(biāo)記。餐具做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。3、灶臺清潔，調(diào)料盒放置有序。炊具經(jīng)常洗刷，做到木見本色，鐵見光。4、所有機械用完后及時進展保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。5、冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。6、生菜上架，先洗后做。7、水池保持清潔，素池葷池分開，上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。8、門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好?！簿拧抄h(huán)境衛(wèi)生1、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。2、公用餐具一律做到一洗二沖三消毒四保潔。3、保持操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，分工包干，及時清掃；場所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。確保工作環(huán)境三無：無鼠、無蠅、無塵?！彩硻z查及懲罰食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進展檢查，對食堂各部門進展檢查，對發(fā)現(xiàn)違背本規(guī)定的予以相應(yīng)的處分，對于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎勵。中小學(xué)校食堂管理制度篇十一組長：xx副組長：xx成員：xx1、湖南省外的食堂工作人員，提早14天到岳陽住宿，進展14天的居家或住宿隔離!隔離期間不得外出2、岳陽市區(qū)(比方岳陽縣，湘陰縣)以外的工作人員，提早14天到達岳陽住宿，進展14天的居家隔離!隔離期間不得外出!3、各檔口對自己底下的員工進展排查工作，每天必須在微信群里報告每一位員工的安康狀況。4、外省及岳陽市以外的人員到達岳陽后必須在微信群里打卡，有情況報告情況，沒情況匯報平安。5、開學(xué)前學(xué)校會組織一次消毒工作，各檔口所有人員必須到場參加，沒有到場者一律不得開張營業(yè)。6、培訓(xùn)所有返崗員工疫情防控相關(guān)知識和上崗防控相關(guān)要求，使員工未返崗就掌握了疫情防控知識和返校途中的自我保護技能。做好員工返校、返崗的應(yīng)對措施、突發(fā)情況的應(yīng)急處理預(yù)案和報批報備制度，嚴(yán)格落實主體責(zé)任，確保校外員工平安順利返崗。同時制定師生錯峰就餐預(yù)案。對所有值班人員進展摸排，并按照疫情防范相關(guān)要求進展管理，加強從業(yè)人員防疫知識培訓(xùn)，嚴(yán)禁感冒、發(fā)熱、咳嗽等異常病癥人員上崗;并每日上報學(xué)校備檔。每天定人.定點.定時.定崗.為進餐廳所有人員測量體溫，做好疫情排查，登記每天在售賣窗口公布所有在崗人員《體溫安康狀況表》，讓師生就餐更放心、更平安。就餐要求。嚴(yán)格執(zhí)行“高考式”的就餐要求，重新排列就餐桌椅，地面設(shè)置1米排隊線，就餐區(qū)間距不少于2米。就餐期間不得交頭接耳，防止穿插感染。應(yīng)急就餐。如炊管人員因需隔離觀察而不能上崗導(dǎo)致食堂人員嚴(yán)重缺乏時，可采取減少風(fēng)味制作，大比例增加根本大伙飯菜供給方式予以緩解，可同步征集符合衛(wèi)生要求的學(xué)生志愿者采取打包送餐方式予以解決。疫情后期的持續(xù)管理。疫情解除后，防控工作仍不能掉以輕心。食堂仍應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行一段時間的防控標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，待疫情徹底控制后食堂辦伙方能恢復(fù)正常狀態(tài)。烹飪管理。烹飪食品時，做到燒熟煮透，確保食品中心溫度應(yīng)到達70攝氏度以上。嚴(yán)禁生冷食品。疫情期間嚴(yán)禁生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。生熟食品分開。嚴(yán)格做到生、熟食物相別離，防止食物的穿插污染。加強食品保護。售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫(說話的唾液、咳嗽、打噴嚏所致)灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護暴露。暫停自助餐等開放式供餐形式，降低飛沫傳播風(fēng)險。公用餐具保護。公用餐具(使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒清洗保潔)、免費湯粥、免費調(diào)料應(yīng)有防止飛沫、灰塵、蚊蠅等污染的措施。鼓勵自備餐具，及時清洗消毒。銷售管理。炊管人員銷售食品一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中少用語言交流，與效勞對象保持1米以上平安間隔。工作服要求。售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進展高溫消毒。一次性餐用具管理。不得重復(fù)使用一次性餐用具。后廚全封閉管理。食堂后廚嚴(yán)格實行全封閉管理(完善門禁系統(tǒng))，非本食堂人員不得進入后廚，伙食管理部門相關(guān)人員因工作需進后廚時，要檢測體溫合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。嚴(yán)格實行實名晨檢制，建議每天上下午各檢測體溫一次。個人物品管理。不得將私人物品帶入后廚，手機進后廚應(yīng)經(jīng)消毒處理。通風(fēng)管理。后廚要定時開窗通風(fēng)，開啟油煙抽排和凈化系統(tǒng)，保持空氣流通。智能化監(jiān)管。充分發(fā)揮電子監(jiān)控智能管理系統(tǒng)對炊管人員標(biāo)準(zhǔn)操作防控疫情的監(jiān)管作用，及時督導(dǎo)整改到位。通風(fēng)管理。通過定時開窗或運行新風(fēng)系統(tǒng)保持食堂就餐場所通風(fēng)良好。餐廳入門管理。餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的平安員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件(制止校外人員就餐)、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測(檢測手腕上部10cm處體溫)合格方可進入餐廳。標(biāo)準(zhǔn)就餐程序。就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售飯窗口買飯(包括自選餐和自助餐)，坐下吃飯的最后一刻才摘口罩，防止面對面就餐和扎堆就餐，就餐中不交流、少說話，保持平安就餐間隔，防止穿插感染。同時采取分批、分時段等形式避峰、錯時就餐，降低穿插感染風(fēng)險。打包就餐方式。為減少師生在餐廳就餐人數(shù)，降低就餐場所中的人員密度，可增加套餐盒飯供給，打包帶回單獨用餐，防止并最大限度減少穿插污染。個人分泌物處置。打噴嚏和咳嗽時應(yīng)使用紙巾遮擋包裹，不隨地吐痰，口鼻分泌物用紙巾包好(包括廢棄的口罩)使用密封袋密封棄置于有蓋垃圾桶內(nèi)。餐廳清潔消毒。開餐前對餐廳進展清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后做好免費湯粥、公用調(diào)料的收撿和清理清掃餐廳衛(wèi)生，進展環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。餐廚垃圾處理。餐廚垃圾定點存放，每日由環(huán)衛(wèi)專業(yè)公司清運，每日對存放場所進展清潔并徹底消毒，消除病毒感染。公用餐具洗消。公用餐具進展標(biāo)準(zhǔn)化全覆蓋每餐次清洗消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進展保潔，并經(jīng)每餐次抽樣檢驗，確保檢測合格。餐具高溫消毒。餐用具采用高溫?zé)崃Ψ椒ㄟM展消毒。食材洗消和保管。對食品原料和加工后的半成品進展嚴(yán)格的洗消和衛(wèi)生保管?；厥詹途叩南聪?。每餐次對后廚餐具用具進展清洗消毒，堅持高溫消毒方式對病毒滅活。環(huán)境管理。對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅每天進展全面消毒，不留死角。每天對食堂及周邊環(huán)境進展清潔消毒和通風(fēng)換氣，食堂及后廚區(qū)域做到每日消毒不低于2次，并按要求對餐具和廚具進展清洗消毒，并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔，保證餐廳衛(wèi)生平安。餐具存放。餐具進展消毒后，應(yīng)放置在無病毒區(qū)域和空間或存放在餐具消毒設(shè)施設(shè)備中。制止制售野生動物及制品。嚴(yán)禁采購、存儲、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品，并確保食材的正常供給，不漲價，保質(zhì)量、保平安。嚴(yán)格監(jiān)管食材頭。加強對食材采購渠道來和索證的監(jiān)管，重點監(jiān)管引入的社會餐飲各風(fēng)味檔口特殊或零星食材的采購;確保食材來明晰，供給商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營答應(yīng)證、產(chǎn)品合格證、動物產(chǎn)品檢疫證等證件齊全。采購中交接貨物管控。要求供給商送貨人每天檢測體溫并向本單位報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中均需佩戴口罩，彼此之間保持1米以上的平安間隔;采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，防止手對該類食材的直接接觸，查驗食材和其他物品前后要洗手。食材配送車輛管控。保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運輸食品前應(yīng)進展清洗消毒。抽樣檢測。對易攜帶致病菌或易____變質(zhì)的食材采取抽樣送專業(yè)機構(gòu)檢測的措施。中小學(xué)校食堂管理制度篇十二1、學(xué)校要建立校長負(fù)責(zé)制，裝備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品平安管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制；強化平安防范措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。2、學(xué)校食堂必須依法獲得衛(wèi)生答應(yīng)證前方可從事食堂經(jīng)營活動，并且在衛(wèi)生答應(yīng)證有效期滿30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復(fù)驗手續(xù)。3、食堂從業(yè)人員每年必須進展安康檢查，獲得安康培訓(xùn)合格證明前方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的.個人衛(wèi)生習(xí)慣。4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進貨渠道，建立進貨索證登記制度，并設(shè)置檔案；食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；制止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新穎干凈的原料制作食品，不得加工或使用____變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。7、食品在烹調(diào)后到出售前，假設(shè)超過2小時的，應(yīng)當(dāng)置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具必須貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。制止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。10、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。11、加工食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。12、外購訂餐時，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生答應(yīng)證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生答應(yīng)證上必須注明“送餐”的答應(yīng)工程。1、選擇經(jīng)過平安處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須到達70℃以上。3、做熟的食品放置時間不宜過長，最好在食品出鍋后盡快吃掉。4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時應(yīng)使食品所有部位的溫度都到達70℃以上。6、防止生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品