食品工廠GMP審查要點(diǎn)

食品工廠GMP審查要點(diǎn)1.廠區(qū)1.1廠區(qū)環(huán)境1.1.1廠區(qū)環(huán)境要整潔衛(wèi)生、無異味；1.1.2廠區(qū)內(nèi)草坪、花卉、樹木應(yīng)修剪整齊；1.1.3廠區(qū)主要通道硬化、無明顯積水、無揚(yáng)塵；1.1.4廠區(qū)內(nèi)存放的報(bào)廢或停用設(shè)備等場(chǎng)所無蟲鼠害孳生或藏匿；1.1.5非吸煙區(qū)不得發(fā)現(xiàn)煙；1.1.6廠區(qū)內(nèi)不得發(fā)現(xiàn)鳥巢、貓、狗等動(dòng)物及排泄物；1.1.7吹哨人制度看板張貼在食堂等員工容易看到的位置；1.1.8垃圾站及時(shí)清理并清潔有效，不得有大量蚊蠅滋生。2.輔助區(qū)域2.1更衣室2.1.1更衣柜頂部不得存放雜物，室內(nèi)所有設(shè)施如排風(fēng)扇、紗窗、家具整潔無積塵、無異味；2.1.2墻面、地面、天花板無破損，無洞、無縫、無脫落，墻壁用于固定的釘子等必須牢固；2.1.3個(gè)人更衣柜內(nèi)不得有食物、藥品等存放；2.1.4工作服/鞋與人員外出衣物/鞋分開存放，避免交叉污染；2.1.5更衣鏡、照明燈、門窗玻璃等玻璃制品要有防護(hù)措施；2.1.6更衣室張貼更衣流程圖及管理規(guī)則。2.2衛(wèi)生間2.2.1車間工作服、工作鞋不得進(jìn)入衛(wèi)生間；2.2.2墻面、地面、天花板無破損，無洞、無縫、無脫落，墻壁用于固定的釘子等必須牢固；2.2.3衛(wèi)生間應(yīng)干凈無異味、無蚊蠅；2.2.4衛(wèi)生間應(yīng)有洗手設(shè)施、洗手消毒液，維護(hù)良好，有洗手消毒示意圖。2.3維修間2.3.1庫房門上鎖，并授權(quán)進(jìn)入；2.3.2室內(nèi)干凈清潔，工具擺放整齊；2.3.3墻面、地面、天花板無破損，無洞、無縫、無脫落，墻壁用于固定的釘子等必須牢固；2.3.4化學(xué)品受管控，無非允許使用化學(xué)品；2.3.5工具箱受控，并有工具清單；2.3.6食品級(jí)潤滑油受管制。3.生產(chǎn)車間出入口3.1設(shè)施3.1.1與外界相通的門簾完整無破損（推薦黃色門簾），相互重疊，不得距離地面縫隙較大失去蟲害防護(hù)功能；3.1.2風(fēng)幕運(yùn)行正常；3.1.3墻面、地面、天花板無破損，無洞、無縫、無脫落，墻壁用于固定的釘子等必須牢固；3.1.4與外界相通的門窗完好，保持關(guān)閉，可開啟的窗戶應(yīng)安裝可防止蟲害進(jìn)入的紗窗，并保持紗窗完好無損；3.1.5吹哨人制度看板張貼在考勤設(shè)備或車間入口等員工容易看到的位置；3.1.6按客戶要求放置蟲鼠害防治措施并維護(hù)良好；3.1.7所有門窗玻璃應(yīng)使用防爆玻璃或貼膜防護(hù)；3.1.8與外部直接相連的物料出入口應(yīng)有蟲害防護(hù)設(shè)施，建議使用雙層門。3.2清洗消毒3.2.1洗手設(shè)施配備充足，水龍頭數(shù)量與同班次食品加工人員數(shù)量匹配，配備足夠的洗手消毒設(shè)施：如水龍頭、消毒池、洗手液、消毒液、干手器或干手紙等（符合GB14881規(guī)定），多人使用不影響出水量；3.2.2水龍頭非手動(dòng)開關(guān)，配備干手和消毒設(shè)施，狀態(tài)良好；3.2.3配備無味洗手液；3.2.4消毒液濃度，與標(biāo)準(zhǔn)相符；3.2.5消毒液配制記錄要與標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)際相符；3.2.6消毒液等化學(xué)物品標(biāo)識(shí)要清楚，上鎖保存，專人發(fā)放；3.2.7車間入口洗手消毒處應(yīng)張貼洗手消毒流程圖；3.2.8洗手消毒設(shè)施、設(shè)備應(yīng)處于正常使用狀態(tài)、無破損。3.3工作服管理3.3.1應(yīng)根據(jù)食品特定及生產(chǎn)工藝要求配備專用工作服如衣、褲、鞋襪、帽和發(fā)網(wǎng)等，以及口罩、圍裙、套袖、手套等；3.3.2制定有工作服定期清潔制度，必要時(shí)應(yīng)及時(shí)替換，并應(yīng)妥善保養(yǎng)，及時(shí)修補(bǔ)，起到和衛(wèi)生和各種防護(hù)的功能。工作服的設(shè)計(jì)選材、工作服口袋位置、連接扣件等不得有交叉污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。3.4人員檢查3.4.1進(jìn)車間前應(yīng)有專人檢查人員健康、衛(wèi)生情況：如人員指甲、不得化妝噴香水、不得帶有戒指、手表、

項(xiàng)鏈、耳環(huán)、耳釘、假睫毛等；檢查發(fā)網(wǎng)、口罩佩戴等；3.4.2更換下來的粘著器或粘著紙應(yīng)設(shè)專用收集容器，并將粘有頭發(fā)的和未粘有頭發(fā)的分開存放；3.4.3員工眼鏡破損或隱性眼鏡丟失需報(bào)告；3.4.4員工個(gè)人物品不得帶入車間進(jìn)、出車間的工作用品需登記核查；3.4.5如配有風(fēng)淋室，應(yīng)確保工作良好、風(fēng)力足夠、通風(fēng)系統(tǒng)及整體設(shè)施清潔。4.生產(chǎn)車間4.1生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境4.1.1車間門窗完好，保持關(guān)閉以防止蟲害的進(jìn)入，可開啟的窗戶應(yīng)安裝可防止蟲害進(jìn)入的紗窗；4.1.2車間生產(chǎn)區(qū)域不得存放綠植等任何與生產(chǎn)無關(guān)的物品，看板不能用圖釘、磁貼等安裝所有門窗玻璃應(yīng)使用防爆玻璃或貼膜防護(hù)；4.1.3生產(chǎn)用水使用適合的飲用水，定期檢查水質(zhì)并記錄；4.1.4對(duì)加工用水有特殊要求的食品應(yīng)符合相應(yīng)的規(guī)定；4.1.5下水道應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，且暢通無倒灌，防鼠網(wǎng)擺放正確、無異味；4.1.6車間地面應(yīng)保持整潔干凈、無積水、無破損，制定清洗程序；4.1.7墻壁、天花板應(yīng)干凈、無破損、無生銹、無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)等昆蟲活動(dòng)痕跡，墻壁用于固定的釘子等必須牢固；4.1.8天花板無冷凝水；4.5.4生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行維修、維護(hù)及施工等工作時(shí)，采取適當(dāng)措施避免異物、異味、碎屑等污染食品。5.倉庫5.1儲(chǔ)存5.1.1倉庫應(yīng)設(shè)有待檢區(qū)、不合格品存放區(qū)、過敏原存放區(qū)；5.1.2過敏原的存放不會(huì)造成對(duì)非過敏原或其他過敏原原料的污染；5.1.3物品存放要離墻45厘米、離地20厘米，排放整齊；5.1.4成品按照限高堆放，無超高或垛上堆垛的狀況；5.1.5物料或成品的包裝無破損；5.1.6食品添加劑應(yīng)設(shè)專庫存放、專人保管；5.1.7化學(xué)藥品要設(shè)專庫存放、專人保管；5.1.8物料應(yīng)做好標(biāo)識(shí)：名稱、數(shù)量、批次（或生產(chǎn)日期）、入庫日期等信息，標(biāo)識(shí)要清晰，易于查看；5.1.9物料應(yīng)嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則；5.1.10物料帳、物、卡相符；5.1.11現(xiàn)場(chǎng)查看是否有過期、不符合法律法規(guī)要求的原料、輔料及其他物品；5.1.12倉庫內(nèi)所有物料應(yīng)封口保存，不同原輔料應(yīng)獨(dú)立區(qū)別存放且標(biāo)識(shí)清楚；5.1.13冷庫入口應(yīng)有校準(zhǔn)合格的自動(dòng)記錄、溫度電子顯示器；5.1.14原輔料，包裝材料及成品倉庫的庫容是否適宜，庫溫是否符合要求；5.1.15所有門窗玻璃應(yīng)使用防爆玻璃或貼膜防護(hù)；5.1.16冷庫天花板、墻壁、風(fēng)機(jī)要定期除霜，并形成記錄，地面無結(jié)冰；5.1.17風(fēng)機(jī)下方不應(yīng)存放物料（有效冷凝水防范措施的除外）；5.1.18倉庫門窗密封，墻面、地面、天花板無破損，無洞、無縫、無脫落，墻壁用于固定的釘子等必須牢固；5.1.19倉庫內(nèi)或產(chǎn)品、原料、包裝物上不得發(fā)現(xiàn)昆蟲、蜘蛛/蜘蛛網(wǎng)、老鼠、蜥蜴、螞蟻等；5.1.20倉庫地面應(yīng)干凈、無積水、無破損；5.1.21倉儲(chǔ)門要有門簾或風(fēng)幕，建議門簾為黃色，相互重疊，不得距離地面縫隙較大失去蟲害防護(hù)功能；5.1.22倉庫區(qū)域應(yīng)按要求放置蟲鼠害防治設(shè)施；5.1.23棧板無破損，木棧板定期要進(jìn)行消毒除蟲。5.2收發(fā)貨區(qū)域5.2.1倉儲(chǔ)的叉車要求使用充電式，不允許使用汽/柴油等有尾氣污染的搬運(yùn)工具；5.2.2叉車維護(hù)良好無漏液，無破損、生銹；5.2.3叉車充電區(qū)域不會(huì)對(duì)物料造成污染；5.2.4墻面、地面、天花板無破損，無洞、無縫、無脫落，墻壁用于固定的釘子等必須牢固；5.2.5月臺(tái)應(yīng)密封且可防止蟲鼠害入侵；5.2.6有冷藏/冷凍原物料或成品時(shí)，月臺(tái)有制冷設(shè)施，溫度滿足客戶要求；5.2.7收發(fā)貨區(qū)域應(yīng)按要求放置防蟲防鼠設(shè)施。5.3運(yùn)輸車輛5.3.1車輛外箱不得出現(xiàn)化學(xué)品、殺蟲劑、農(nóng)藥、家具、日化等與食品無關(guān)的文字或圖案；5.3.2使用箱式或有防護(hù)的貨車，車廂環(huán)境衛(wèi)生良好，燈有防護(hù)；5.3.3食品原料不得與有毒有害有異味品同時(shí)裝運(yùn)；5.3.4車輛在上貨前和上貨后均保持上鎖或鉛封狀態(tài)；5.3.5冷藏或冷凍原料/成品使用冷藏或冷凍車輛運(yùn)輸，且運(yùn)輸溫度滿足客戶要求，裝配有溫度追蹤儀；5.3.6冷藏或冷凍車輛預(yù)冷溫度滿足客戶要求。6.實(shí)驗(yàn)室6.1實(shí)驗(yàn)室管理6.1.1按照ISO17025標(biāo)準(zhǔn)建立實(shí)驗(yàn)室管理原則；6.1.2門上鎖，只有授權(quán)人員才能進(jìn)入；6.1.3玻璃制品受控，進(jìn)出車間有記錄；6.1.4實(shí)驗(yàn)室工作區(qū)域不得存放食品、私人物品；6.1.5試劑受管控，標(biāo)識(shí)符合要求，并在保質(zhì)期內(nèi)；6.1.6設(shè)備及玻璃器皿完好，無破損；6.1.7墻面、地面、天花板無破損，無洞、無縫、無脫落，墻壁用于固定的釘子等必須牢固；6.1.8室內(nèi)干凈整潔，物品擺放整齊；6.1.9微生物實(shí)驗(yàn)室紫外燈工作正常、定期更換；6.1.10微生物實(shí)驗(yàn)室的進(jìn)出有二次更衣；6.1.11廢棄培養(yǎng)基經(jīng)滅菌處理，不會(huì)造成環(huán)境污染。7.消防安全與環(huán)保7.1消防安全7.1.1配備足夠的消防器材并做好標(biāo)識(shí)；7.1.2消防栓內(nèi)的管帶應(yīng)按要求存放，干燥、無發(fā)霉現(xiàn)象，槍頭配備齊全；7.1.3消防箱門鎖處于正常狀態(tài)；7.1.4滅火器要完整、處于有效期內(nèi)；7.1.5逃生通道內(nèi)不能存放任何物品、時(shí)刻保持暢通；7.1.6安全門不能上鎖；7.1.7逃生通道應(yīng)在離地1米處的墻壁上安裝逃生指示燈，并保持正常狀態(tài)；7.1.8進(jìn)出、口應(yīng)安裝應(yīng)急燈，并保持正常狀態(tài)；7.1.9消防栓是否有定期的檢查記錄；7.1.10逃生通道要有明確的逃生指示箭頭；7.1.11油炸機(jī)等加熱設(shè)備應(yīng)有自動(dòng)滅火系統(tǒng)；7.1.12特崗人員的資質(zhì)證書：