廚師長個人年終工作總結(jié)參考樣本（3篇）

第9頁共9頁廚師長個?人年終工?作總結(jié)參?考樣本?光陰似箭?，日月如?梭轉(zhuǎn)眼間?____?即將接近?尾聲，馬?上伴著圣?誕節(jié)的喜?慶和元旦?的氣息，?____?年的鐘聲?即將敲響?。首先，?我預祝大?家新年快?樂、工作?順利!回?首___?_年，在?各位領(lǐng)導?的關(guān)懷指?導下，在?廣大同事?的支持下?，作為一?名廚師長?兼廚師，?我始終堅?持以身作?則，高標?準、嚴要?求、團結(jié)?和帶領(lǐng)食?堂員工，?堅持以大?局為重，?服從組織?安排，干?一行愛一?行，以自?己的實際?行動抓好?食堂管理?，保證工?作正常動?轉(zhuǎn)，為領(lǐng)?導和員工?提供精美?、可口的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?，我們還?開墾出來?好幾畝地?，種植蔬?菜，飼養(yǎng)?牛，羊，?雞，鴨等?。加飯菜?的花色品?種，做到?主副食合?理搭配，?降低損耗?，節(jié)約成?本。溫暖?服務(wù)的理?念，全心?全意為地?雅，紫金?服務(wù).在?____?年里，食?堂共接待?外部用餐?____?次，共計?____?人次，并?受到領(lǐng)導?及客人的?一致好評?。現(xiàn)將一?年來的具?體工作總?結(jié)如下：?一、工?作方面：?我現(xiàn)擔?任食堂主?管兼食堂?烹調(diào)工作?。我在各?位領(lǐng)導的?指導下集?思廣益、?制定較合?理的工作?計劃。首?先在節(jié)約?支出的情?況下，吃?飽吃好不?浪費，并?在技術(shù)上?不斷提高?自己的烹?飪技術(shù)。?在實踐中?我不斷探?索，讓領(lǐng)?導和員工?都能吃上?香甜可口?的飯菜。?二、管?理方面：?首先，?對廚房從?業(yè)人員定?期培訓和?指導，杜?絕在操作?過程中的?重大失誤?，比如燒?傷，燙傷?等。結(jié)合?員工實際?情況加強?素質(zhì)教育?，對操作?人員進行?有針對性?的廚藝培?訓，并經(jīng)?常激勵他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?;注重儀?表、遵守?廚房規(guī)章?制度、勞?動紀律、?不缺勤、?不曠工、?不遲到、?不早退;?現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形?成了一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團隊。?三、質(zhì)量?方面：?菜肴質(zhì)量?是食堂得?以新鮮、?實惠的核?心。作為?廚師長，?我嚴把質(zhì)?量關(guān)，保?證食材，?新鮮、不?腐爛、不?變質(zhì)。還?要確保員?工的用餐?衛(wèi)生、可?口嚴防食?物中毒，?拒絕霉變?，過期食?品。其次?，增加飯?菜的花色?品種，做?到主、副?食合理搭?配。四?、衛(wèi)生方?面：嚴?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把食?品加工的?各個環(huán)節(jié)?。按規(guī)定?，每個員?工都必須?對各自的?衛(wèi)生區(qū)負?責，對操?作間進行?每兩天消?毒一次?希望領(lǐng)導?及同事們?進行不定?期檢查;?并提出寶?貴意見，?加以改正?。其次，?規(guī)定食品?原料必須?分類存放?，分別處?理，廚房?用具也必?須存放在?固定位置?;另外，?庫房、保?鮮柜、冷?凍箱等原?料存放地?也進行定?期的溫度?和濕度測?量。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止食?物腐爛，?造成不必?要的浪費?。五、?成本方面?：在確?保不超支?、不浪費?、而且菜?肴質(zhì)量的?情況下，?降低損耗?、節(jié)約成?本、始終?是我們追?求的一個?重要目標?之一。作?為廚師長?，在平時?的工作中?也總結(jié)出?一些降低?成本的新?方法。如?：隨時掌?握庫存狀?況、堅決?執(zhí)行“先?進先出”?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快投?入使用;?研制無成?本菜品，?以降低成?本。綜?上所述，?在本年度?，通過團?隊的共同?努力，我?們在廚房?管理方面?取得了顯?著成效;?在菜品創(chuàng)?新、菜肴?質(zhì)量、成?本控制、?員工素質(zhì)?提高等方?面都取得?相當高的?成績。當?然，我們?還存在不?足。請領(lǐng)?導和同事?監(jiān)督指正?，我也深?感我肩負?工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)?新性。?經(jīng)過一年?多的努力?，在原有?的工作基?礎(chǔ)上，嚴?格要求自?己和幫廚?人員，在?以后的工?作中找出?不足，保?留好的傳?統(tǒng)。今后?，我一定?會帶領(lǐng)我?們的團隊?不斷努力?，接受挑?戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹?飪更精美?好吃的的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強管理、?質(zhì)量衛(wèi)生?監(jiān)控和成?本控制，?同時要改?進自己的?工作思路?，考察新?的菜品，?加快菜肴?的創(chuàng)新。?總之，?今后的工?作中，不?斷地鞭策?自己并充?實能量，?提高自身?素質(zhì)、營?養(yǎng)知識和?烹飪水平?，以適應?時代和企?業(yè)的發(fā)展?，與公司?共同成長?。我相信?，我們的?團隊一定?能走向一?個成功喜?悅收獲的?____?。我深?信在張總?、楊總的?領(lǐng)導下，?在全體員?工的不懈?努力下，?根據(jù)企業(yè)?文化、企?業(yè)精神、?企業(yè)宗旨?、企業(yè)目?標為依據(jù)?，一步一?個腳印踏?踏實實前?進，紫金?必須一定?會發(fā)展的?會越來越?好。廚?師長個人?年終工作?總結(jié)參考?樣本（二?）科學?決策，齊?心協(xié)力是?我們今年?取得成績?的重要原?因。根據(jù)?公司的要?求，年初?我以及三?店廚師長?即制定了?全年工作?計劃，提?出了指導?各項工作?開展的總?體工作思?路，總體?思路決定?著科學決?策，指導?著全年各?項工作的?開展。有?目的有計?劃工作思?路才會清?晰，工作?處理起來?也就有條?不紊。?1、出品?方面：堅?持公司理?念，做市?民廚房。?依然重視?選用本土?食材制作?海南風味?傳統(tǒng)菜肴?，所用果?蔬、肉類?多為農(nóng)村?綠色食材?，還專門?找人配送?無公害有?機蔬菜以?保證產(chǎn)品?品質(zhì)。在?保持我們?拳頭產(chǎn)品?如文昌雞?、溫泉鵝?、豬腳煲?、魚煲等?不變的情?況下適當?推出新菜?并根據(jù)時?令創(chuàng)制季?節(jié)性產(chǎn)品?，如在冬?春季出風?味小火鍋?，義龍的?龍鳳煲。?夏季推的?雜魚煲、?金銀煲、?白蘿卜煲?等。根據(jù)?市場需要?南昌店推?出了海南?粉、義龍?店新出的?產(chǎn)品有海?白豆角、?菠菜煲，?南沙店新?推的有羊?腳白蘿卜?煲、鮑汁?鵝爪、鵝?翅等都取?得不錯效?果，得到?顧客認同?也帶來營?業(yè)額的提?升。而且?出品質(zhì)量?得到很好?控制，產(chǎn)?品投訴明?顯下降。?產(chǎn)品結(jié)?構(gòu)調(diào)整。?原來我們?產(chǎn)品種類?相當多。?很多產(chǎn)品?流程復雜?，銷量少?，如以前?賣的魚香?肉絲、水?煮肉片等?。毛利低?而且銷量?不大的產(chǎn)?品像燒鴨?、燒鵝等?。經(jīng)過對?比篩選后?產(chǎn)品得以?精簡，只?留下三十?多個主打?產(chǎn)品，蔬?菜也隨季?節(jié)變化搭?配。這樣?就省去很?多備貨的?麻煩、同?時由于餐?前提前定?量備好貨?也使得出?品更加標?準化、出?品時間方?面得到提?高。對?出品毛利?的把握。?在這方面?義龍店做?得很好。?全年每個?月營業(yè)額?與毛利均?達到公司?規(guī)定標準?，在原材?料的選用?、保管、?量化方面?都做得很?到位。南?沙店和去?年相比增?長了__?__個點?，漲幅比?較大。南?昌店也能?做到優(yōu)化?控制。各?廚師長還?經(jīng)常走訪?市場了解?原料行價?，及時與?供貨商反?饋。在_?___月?份遭遇罕?水災菜價?上漲的情?況下更加?注意對原?料選用和?保管利用?，注意增?加對批發(fā)?菜的運用?，齊心協(xié)?力度過難?關(guān)。雖然?今年以來?，物價在?不斷上漲?，在這種?情況下各?店也做出?相應對策?，一方面?加強自身?管理。杜?絕原料的?不正常使?用，找方?法進行控?制。另一?方面在不?損公司與?顧客的條?件下經(jīng)過?考察對部?分產(chǎn)品進?行價格調(diào)?整，對于?我們的舉?動顧客并?沒出現(xiàn)不?滿情況。?此外，?在今年_?___月?份以來我?們還制定?出了每日?原料申購?單與盤點?表，讓每?天進的貨?和銷賣的?產(chǎn)品如實?反映在表?單上，做?到每日盤?點，明確?每天的原?料使用情?況，這能?夠起到杜?絕浪費、?貨物積壓?的作用，?讓我們的?毛利精確?到天上來?。我們?還建立了?出品估清?、急推供?應制度。?為了最大?限度降底?估清品種?及點錯單?的情況，?把時間長?的產(chǎn)品及?時銷賣出?去,協(xié)調(diào)?各分部門?做好出品?供應工作?,要求各?廚師長做?好每天早?、午、晚?市檢查出?品供應估?清情況,?對當市估?清的品種?及需要急?推的產(chǎn)品?設(shè)專薄記?錄,交樓?面負責人?分配到各?服務(wù)人員?身上。這?樣讓服務(wù)?人員也參?與其中明?確目的，?工作效率?得到提高?，原料浪?費減少。?2、重?視食品衛(wèi)?生與食品?安全，抓?好安全防?火工作。?在年初發(fā)?生的“地?溝油”等?一系列食?品衛(wèi)生問?題曝光后?，我們及?時采取措?施，把我?們用的油?、醬料等?般上展臺?陳列在顧?客眼前讓?他們用餐?無后顧之?憂，取得?的效果也?不錯。在?南昌店蒸?雜炸油起?火以及蒸?飯沒關(guān)煤?氣事件發(fā)?生后，我?們對此相?當重視，?把責任人?做開除處?理引以為?戒。并加?大消防檢?查力度，?增加廚房?滅火栓，?并且在會?議中不斷?強調(diào)安全?問題。對?于存在的?安全隱患?及時排除?。廚師?長個人年?終工作總?結(jié)參考樣?本（三）?緊張而?忙碌的一?年已經(jīng)結(jié)?束了。?回顧這一?年的工作?有許多收?獲和體會?。為了今?年的工作?更上一層?樓，總結(jié)?一下去年?工作中的?得失很有?必要，下?面對我的?工作進行?以下總結(jié)?：一、?工作的整?體回顧?作為企業(yè)?贏利是她?的第一目?標《需要?解釋的是?目標不是?目的》，?只有實現(xiàn)?了贏利才?可能實現(xiàn)?一年里四?次加薪，?才能履行?企業(yè)對員?工對社會?的承諾和?責任，贏?利也是企?業(yè)生存的?法則。作?為一個服?務(wù)性部門?，為顧客?提供安全?、清潔、?可口的食?品是我們?的首要工?作，但同?時我們還?擔負著為?企業(yè)創(chuàng)收?，節(jié)支的?責任，一?年來經(jīng)過?分店全體?員工和領(lǐng)?導的共同?努力，我?店實現(xiàn)了?雙達標。?在努力?創(chuàng)收的同?時我們也?不忘節(jié)約?和安全教?育，部門?全年都把?安全和節(jié)?約工作貫?穿始終，?在保證工?作質(zhì)量，?不影響對?客服務(wù)和?員工工作?、休息的?情況下，?盡的努力?降低成本?，安排安?全培訓，?我們深知?只有安全?才能生產(chǎn)?，節(jié)約下?來的每分?錢都是企?業(yè)的利潤?同時也是?我們自己?的。二?、完成工?作內(nèi)容?1、順利?接手華天?廚師長的?工作。?我是今年?____?月正式接?手華天廚?部的工作?，因為我?自己個性?較強，渴?望軍事化?的管理凡?事都希望?別人能服?從自己，?還有潔癖?，所以自?己還是有?點擔心，?不過我相?信自己最?終在領(lǐng)導?的幫助下?，自己努?力的付出?融入和同?事的配合?下順利的?完成了交?接工作，?前___?_月人員?，營收，?毛利都保?持平穩(wěn)。?2、對?編制內(nèi)員?工的輪崗?培訓。?現(xiàn)廚部除?一人外，?其余人最?少能熟練?操作生產(chǎn)?區(qū)的兩個?工作崗位?《不包括?水吧》。?3、對?新入職員?工的培訓?。自去?年___?_月起到?____?月底，以?接待培訓?各店新入?職新員工?____?人，在領(lǐng)?導的幫助?下按照《?新員工培?訓程序》?逐一逐條?并盡可能?安排熟手?員工一對?一進行培?訓，同時?也注意給?新員工一?個好的第?一映像，?并尋求時?機給其灌?輸做人和?與人相處?的自我調(diào)?控和隱忍?法則。著?重強化安?全培訓，?迄今為止?還沒出現(xiàn)?我處培訓?的新員工?發(fā)生安全?事故上報?公司的。?4、分?店所有能?自行處理?的工程維?修除煤氣?外，均自?行處理，?保證分店?正常的供?需和不因?為自己的?工作而給?別人添麻?煩。三?、不足之?處1、?容易將個?人情緒帶?到工作中?，心情好?時運作順?暢，衛(wèi)士?滿意，充?滿激情，?不高興時?有所怠慢?，以后在?工作中盡?可能克服?這些狀況?。2、?員工的衛(wèi)?生意識還?需要提高?，洗消和?廚雜爐頭?的源頭衛(wèi)?生正在進?行中。?3、自控?力差。還?記得洪少?跟我說過?一句話：?要做好管?理就要管?好自己。?公司的培?訓課程，?拓展訓練?里所表現(xiàn)?的所希望?我們明白?的，可以?說我都知?道，都明?白，也都?理解，只?是太多的?時候我放?縱了自己?，沒有約?束自己，?在以后的?工作和生?活中管好?自己。?四、計劃?1、認?真做好每?一天每一?項的工作?。2、?細化安全?，出品，?衛(wèi)生措施?，提高顧?客滿意度?。3、?加強教育