第三章 第三節(jié) 酶

第三章第三節(jié)酶第1頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月多酶片，它所含的多種消化酶會增加人的消化能力酸奶，用的是乳酸菌內(nèi)的酶，可以把牛奶中的營養(yǎng)成分變成可口的乳酸

加酶洗衣粉添加進蛋白酶后大大增強了去污能力第2頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月一、酶的發(fā)現(xiàn)斯帕蘭扎尼實驗第3頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月巴斯德（法）李比希（德）PK一、酶的發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵是酵母菌代謝活動的結(jié)果酒精發(fā)酵與酵母菌中的某種物質(zhì)有關(guān)發(fā)酵酵母提取液酵母畢希納（德）結(jié)論：引起酒精發(fā)酵的是酵母菌細胞中的某種物質(zhì)－酶。第4頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月一、酶的發(fā)現(xiàn)1926，薩姆納爾（美）從刀豆中提取到脲酶（催化尿素水解的酶）結(jié)晶，通過化學(xué)實驗證實脲酶是一種蛋白質(zhì)。20世紀80年代初，美國科學(xué)家切赫和奧特曼發(fā)現(xiàn)極少數(shù)特殊的酶是RNA，稱為核酶。20世紀30年代，科學(xué)家相繼提取出多種酶的蛋白質(zhì)結(jié)晶，并且指出酶是一類具有生物催化作用的蛋白質(zhì)。第5頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月一路走來……18世紀末斯帕蘭扎尼喂食鷹實驗19世紀，巴斯德和李比希的爭論1897年，畢希納的重大發(fā)現(xiàn)1926年，薩母納爾得到脲酶結(jié)晶（蛋白質(zhì)）20世紀80年代初，發(fā)現(xiàn)核酶（RNA）科學(xué)是在不斷地觀察、實驗、探索和爭論中前進，尤其是實驗在科學(xué)發(fā)展中起著舉足輕重的作用。第6頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月二、酶的概念根據(jù)酶的發(fā)現(xiàn)過程，歸納總結(jié)出酶的概念。1、酶的來源：_________________2、酶的功能：_________________3、酶的化學(xué)本質(zhì)：___________________________酶是由活細胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的有機物。活細胞生物催化作用大多數(shù)是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA積極思維及時訓(xùn)練1、絕大多數(shù)酶的合成產(chǎn)所是（）

A·內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B·細胞核C·核糖體D·線粒體2、組成酶的基本單位是（）

A·葡萄糖B·氨基酸和核苷酸C·氨基酸或核苷酸D·核苷酸ＣＣ3、在過氧化氫酶中加入雙縮脲試劑，其結(jié)果應(yīng)是（）

A·產(chǎn)生氣泡B·溶液呈紫色C·溶液呈藍色D·產(chǎn)生紅黃色沉淀B第7頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月三、酶是生物催化劑底物：受酶催化而發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的分子。酶促反應(yīng)：受酶催化的化學(xué)反應(yīng)。第8頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月少許雞肝勻漿少許MnO2結(jié)論：說明過氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。酶的特性之一：高效性實驗一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率高效性的意義：保證了細胞內(nèi)化學(xué)反應(yīng)的順利進行。第9頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月問題：酶作為生物催化劑，與無機催化劑相比，哪個催化效率更高？

2H2O22H2O+O2過氧化氫酶MnO2資料：H2O2

是細胞中某些化學(xué)反應(yīng)的副產(chǎn)物，具有強的氧化性，如果不及時除去或分解，就會殺死細胞，而細胞中的過氧化氫酶可以催化H2O2的分解。第10頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月催化劑種類（過氧化氫酶與MnO2）1.兩支試管在處理上有什么區(qū)別？2.實驗結(jié)果有什么不同？氣泡產(chǎn)生的多少，衛(wèi)生香的燃燒情況不同自變量因變量3.兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過氧化氫溶液的體積也不同，對實驗結(jié)果有影響嗎？有無關(guān)變量對照原則單一變量原則肝臟研磨液二氧化錳4.該實驗中為什么選用兩支試管？如果只用1號試管能否證明酶具有高效性？沒有對比性，不嚴密第11頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月實驗設(shè)計的一般方法：控制變量法實驗中可以變化的因素稱為變量。自變量：其中人為改變的變量。因變量：隨著自變量改變而變化的變量。無關(guān)變量：除自變量以外的還可能會存在的一些可變因素，對實驗結(jié)果造成影響的。對照實驗：除一個因素（自變量）以外，其余（無關(guān)變量）都保持一致的實驗。第12頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月我的新衣服臟了！怎么辦？油漬牛奶含蛋白酶的洗衣粉？第13頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月實驗二：探究酶的專一性１、淀粉和蔗糖在酶的催化作用下能水解成還原糖。淀粉麥芽糖蔗糖葡萄糖+果糖酶酶２、還原糖與本尼迪特試劑發(fā)生反應(yīng)，水浴加熱后生成紅黃色沉淀。實驗原理還原糖第14頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月探究酶的專一性試管1234561%淀粉溶液3ml-3ml-3ml-2%蔗糖溶液-3ml-3ml-3ml新鮮唾液--1ml1ml--蔗糖酶溶液----1ml1ml本尼迪特試劑2ml2ml2ml2ml2ml2ml現(xiàn)象實驗記錄表第15頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月每一種酶只能催化

化學(xué)反應(yīng)。細胞代謝能夠有條不紊，互不干擾地進行，與酶的

是分不開的。一種或一類

4000專一性目前發(fā)現(xiàn)的酶有

多種,它們分別催化不同的化學(xué)反應(yīng)。酶具有專一性一種酶只能催化一種或少數(shù)幾種相似的底物。第16頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月

1.能夠使唾液淀粉酶水解的是（）

A.淀粉酶B.脂肪酶

C.蛋白酶D.肽酶

CB2.淀粉酶能使淀粉在很短的時間內(nèi)水解成麥芽糖，而對麥芽糖的水解卻不起作用。這種現(xiàn)象說明酶具有（）A.高效性和多樣性B.高效性和專一性C.專一性和多樣性D.穩(wěn)定性和高效性學(xué)以致用第17頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月用法:洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內(nèi)一段時間,使用溫水效果最佳.切勿用60℃以上的熱水.注意,切勿用于絲質(zhì)及羊毛衣料;用后須徹底清洗雙手.分別加入淀粉酶2mL，振蕩，試管下半部浸入60℃左右的熱水中，反應(yīng)5min探究影響酶作用的因素第18頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月探究溫度對淀粉酶活性的影響1號試管淀粉溶液實驗步驟一二三四實驗現(xiàn)象結(jié)論2號試管3號試管加入淀粉酶2滴，振蕩試管各加入2mL淀粉溶液藍色保持0℃冰水中約5min加熱至100℃，約5min加熱至60℃，約5min各加入兩滴碘液振蕩無明顯現(xiàn)象只有在一定溫度下酶的催化效率最好藍色第19頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月每種酶都有自己的最適溫度在最適溫度兩側(cè)，反應(yīng)速率都比較低。動物：35---40℃植物：40—50℃高溫破壞酶活性

低溫抑制酶活性第20頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月1號試管過氧化氫溶液實驗步驟一二三四實驗現(xiàn)象結(jié)論2號試管3號試管加入過氧化氫酶2滴，振蕩2~3min試管各加入2mL過氧化氫溶液無明顯變化pH＝7pH=12pH＝2將帶火星的衛(wèi)生香分別放入試管中只有在適合的pH下酶的催化效率最好復(fù)燃無明顯變化探究pH對過氧化氫酶活性的影響第21頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月每種酶都有自己的最適pH動物體里的酶最適pH大多在6.5---8.0之間，（但胃蛋白酶為1.5，胰液中的酶為8---9）在過酸或過堿的條件下，都會使酶遭到破壞，失去活性。第22頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月★影響酶促反應(yīng)速率的因素：1、溫度3、酶的濃度：反應(yīng)速率隨酶濃度的升高而加快。4、底物濃度：在一定濃度范圍內(nèi)，反應(yīng)速率隨濃度的升高而加快，但達到一定濃度，反應(yīng)速率不再變化酶促反應(yīng)速率酶的濃度酶促反應(yīng)速率底物濃度酶量一定2、pH第23頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月1、人感冒發(fā)燒時，常食欲不佳，體力不支，原因是什么？2、采取什么措施可使加酶洗衣粉達到最佳洗滌效果？3、殺菌消毒、保存食品分別用哪種溫度？

思考：第24頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月2、酶的專一性1、酶的高效性

3、酶需要適宜的條件適宜的pH值：適宜的溫度：低溫抑制酶活性，高溫抑制酶活性,直至使酶失活過酸、過堿都使酶失活酶是由活細胞產(chǎn)生的具有生物催化作用的有機物。課堂小結(jié)第25頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月練習(xí)1.在不損傷植物細胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)的情況下，下列哪種物質(zhì)適用于除去細胞壁

A.蛋白酶B.纖維素酶C.鹽酸D.淀粉酶2.在唾液淀粉酶催化淀粉的水解實驗中，將唾液稀釋10倍，與用唾液原液的效果幾乎相同，這說明了酶具有

A.專一性B.穩(wěn)定性C.多樣性D.高效性BD第26頁，課件共28頁，創(chuàng)作于2023年2月3.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是A.pH不適合B.胃中已經(jīng)起了消化作用，不能再起作用了C.被小腸中的物質(zhì)包裹起來，所以起不到催化作用D.小腸中沒有蛋白質(zhì)可被消化B4.人體血液中1分子碳酸酐酶每分鐘可催化分解1900萬個碳酸分子。這說明酶具有

A·多樣性Ｂ·專一性

C·高效性D·酶催化活性受溫度、酸堿度影響C第