玉米的品質(zhì)形成及影響（玉米生產(chǎn)技術(shù)課件）

玉米品質(zhì)形成及影響因素一、玉米品質(zhì)的質(zhì)量指標(biāo)1、農(nóng)產(chǎn)品本身及其延伸所表現(xiàn)出的品質(zhì)。包括營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉以及各種維生素、礦物質(zhì)元素、微量元素等。進(jìn)一步說，就是蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸，(如賴氨酸、色氨酸)、脂肪中所含的支鏈淀粉與直鏈淀粉之比值等。玉米品質(zhì)形成及影響因素一、玉米品質(zhì)的質(zhì)量指標(biāo)2、加工品質(zhì)(也可稱為食用品質(zhì)或適口性):它是在產(chǎn)品深加工后所表現(xiàn)出的品質(zhì)，高營養(yǎng)食品不但要品質(zhì)好，而且還要有好的適口性，才有良好的食用價(jià)值。3、商品品質(zhì):指的是產(chǎn)品的形態(tài)、色澤、整齊度、容重及表現(xiàn)性狀，也包括是否有化合物質(zhì)的污染。玉米品質(zhì)形成及影響因素二、影響玉米品質(zhì)的生態(tài)因素影響玉米品質(zhì)的生態(tài)因子主要包括溫度、光照、C0。和水分。1、溫度。溫度是影響玉米籽粒形成與灌漿的重要環(huán)境條件。灌漿期間的最適日平均溫度為22℃～24℃，但實(shí)際經(jīng)常出現(xiàn)的低溫(小于15℃)或高溫(大于35℃)則會(huì)嚴(yán)重影響籽粒的發(fā)育，導(dǎo)致敗育粒的增多。而高溫則可影響糖類代謝及淀粉的合成。溫度對(duì)籽粒蛋白質(zhì)含量(濃度)的效應(yīng)主要表現(xiàn)在：影響根系對(duì)氮的吸收強(qiáng)度和數(shù)量，影響蛋白酶活性和蛋白酶降解度，影響光合作用的形成及碳水化合物的積累，影響組織衰老和籽粒灌漿期的持續(xù)。一般認(rèn)為，玉米籽粒的營養(yǎng)成分與環(huán)境條件的關(guān)系表現(xiàn)為；低緯度、高溫度，籽粒蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量偏低。玉米品質(zhì)形成及影響因素二、影響玉米品質(zhì)的生態(tài)因素2、光照。玉米屬短日照作物，在短日照條件下發(fā)育快，在長日照條件下發(fā)育緩慢。在強(qiáng)光照下合成較多的光合產(chǎn)物，供各器官生長發(fā)育，莖稈粗壯結(jié)實(shí)，葉片肥厚挺拔；而在弱光照下則相反。玉米的不同生育時(shí)期都有一個(gè)適宜的日照時(shí)數(shù)，特別是乳熟至成熟期正值營養(yǎng)物質(zhì)向籽粒轉(zhuǎn)移的時(shí)期，如光照不足，對(duì)籽粒品質(zhì)也有影響，但影響小于溫度。玉米品質(zhì)形成及影響因素二、影響玉米品質(zhì)的生態(tài)因素3、C02。大氣中的C02：濃度增加，影響全球的氣候和農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境。玉米的光合作用、蒸騰作用及葉溫都與大氣中C02濃度密切相關(guān)。C02：濃度增加，提高了玉米的光和能力，凈光合速率增大，夜間呼吸速率相對(duì)減弱，對(duì)于物質(zhì)積累有利。并且C02濃度增加，葉片氣孔開度小，蒸騰減弱，故而使葉溫升高，大大提高了水分利用率。隨著C02濃度的增高，玉米的賴氨酸、蛋白質(zhì)含量有所增長，總之，C02濃度增加對(duì)玉米品質(zhì)的影響總體上呈現(xiàn)出負(fù)效應(yīng)。玉米品質(zhì)形成及影響因素二、影響玉米品質(zhì)的生態(tài)因素4、水分。水是玉米進(jìn)行生命活動(dòng)需要量最多的物質(zhì)，是影響玉米品質(zhì)的重要因素，水分在玉米的許多生理過程中起著重要的作用。關(guān)于水分對(duì)籽粒品質(zhì)影響的生化原因是降水可使根系活力降低，造成土壤中硝酸根離子位差下移，有礙于蛋白質(zhì)的合成。當(dāng)土壤水分因子是限制因素時(shí)，僅降低產(chǎn)量；而硝態(tài)氮是限制因子時(shí)，對(duì)蛋白質(zhì)含量和產(chǎn)量均不利。干旱有利于土壤氮的積累，從而有利于蛋白質(zhì)的形成。玉米品質(zhì)形成及影響因素三、影響玉米品質(zhì)的土壤環(huán)境與營養(yǎng)因素1、土壤環(huán)境因素對(duì)玉米品質(zhì)的影響土壤質(zhì)地、土壤結(jié)構(gòu)、土壤腐殖成分和養(yǎng)分在玉米形成中起重要作用，玉米植株生長發(fā)育過程中所需要的水分及礦質(zhì)營養(yǎng)主要來自土壤。因此土壤條件和玉米籽粒品質(zhì)有密切關(guān)系。在不利氣候條件下，土壤狀態(tài)和組成成分影響作物的生化過程和籽粒的最終形成。玉米品質(zhì)形成及影響因素三、影響玉米品質(zhì)的土壤環(huán)境與營養(yǎng)因素2、養(yǎng)分因素對(duì)玉米品質(zhì)的影響評(píng)價(jià)玉米籽粒的營養(yǎng)品質(zhì)主要是考慮籽粒中的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、淀粉、維生素和礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分的含量和質(zhì)量。國內(nèi)外大量研究結(jié)果證明，增施肥料可提高玉米籽粒中的粗蛋白、粗脂肪和氨基酸總量，對(duì)玉米籽粒的營養(yǎng)品質(zhì)也有顯著影響玉米品質(zhì)形成及影響因素四、氣候變化對(duì)玉米品質(zhì)的影響

大氣中CO2等氣體濃度的不斷上升將使全球范圍內(nèi)的氣候有顯著變暖的趨勢(shì)，氣候變暖使我國農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境中水熱態(tài)勢(shì)發(fā)生較大變化，病蟲害危