食品安全快速檢測(cè)-課件

食品安全快速檢測(cè)培訓(xùn)提綱快速檢測(cè)背景介紹常用快速檢測(cè)技術(shù)介紹2PPT課件第一部分

快速檢測(cè)背景介紹

3PPT課件何為快速檢測(cè)？全過(guò)程能在幾分鐘或十幾分鐘完成是最理想的快速檢測(cè)方法理化快速檢驗(yàn)方法，是指能夠在兩小時(shí)以?xún)?nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。如果能夠在30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。微生物檢測(cè)結(jié)果較常規(guī)縮短1/2即可視為快速檢測(cè)酶聯(lián)免疫法一般能在3～4小時(shí)出結(jié)果，也算快速檢測(cè)4PPT課件與實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)。現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是利用一切可以利用的手段對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式?，F(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)著重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場(chǎng)使用。實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法不同之處5PPT課件快速檢測(cè)技術(shù)性指標(biāo)靈敏：檢測(cè)限低，假陰性低

——摻雜摻假（甲醛、硼砂等）：1％~10ppm——農(nóng)藥化肥殘留（有機(jī)磷、亞硝酸鹽等）：10ppm~10ppb——獸藥殘留（氯霉素、乙烯雌酚等）：10ppb~10ppt——環(huán)境致癌物（二噁英等）：<10ppt特異：針對(duì)性強(qiáng)，檢測(cè)限高，假陽(yáng)性低穩(wěn)定：結(jié)果穩(wěn)定，重現(xiàn)性好（時(shí)間、地點(diǎn)、人員）6PPT課件快速檢測(cè)操作性指標(biāo)快速

采樣樣品制備實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備操作過(guò)程方便——儀器容易操作，結(jié)果容易判讀等經(jīng)濟(jì)——節(jié)約成本檢測(cè)的食品種類(lèi)多，范圍廣7PPT課件快速檢測(cè)實(shí)際操作遇到矛盾①準(zhǔn)確性和省時(shí)性增加前處理環(huán)節(jié)費(fèi)時(shí)－－準(zhǔn)確省時(shí)－－不準(zhǔn)確省時(shí)－－不準(zhǔn)確②靈敏度和特異度檢測(cè)限低，靈敏度高檢測(cè)限高，特異度高③漏檢率和錯(cuò)檢率假陰性增加錯(cuò)檢率降低假陽(yáng)性增加漏檢率降低減少前處理環(huán)節(jié)8PPT課件快速檢測(cè)的必要性１．實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門(mén)、多環(huán)節(jié)來(lái)加以監(jiān)控。而實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿(mǎn)足不了實(shí)際需求，由此需要便攜式的快速檢測(cè)設(shè)備、試材來(lái)實(shí)施快速檢測(cè)行為。２．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)數(shù)量有限：由于實(shí)驗(yàn)室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測(cè)，難以滿(mǎn)足對(duì)大量樣品以及對(duì)食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測(cè)，由此需要快速檢測(cè)行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測(cè)。9PPT課件３．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng)：對(duì)于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在還沒(méi)有得到檢測(cè)報(bào)告之前就已過(guò)食用期或已銷(xiāo)售待盡了。為保障此類(lèi)食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測(cè)。

４．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)費(fèi)用較高：許多廉價(jià)、普遍食用而又容易出問(wèn)題的食物如集貿(mào)市場(chǎng)出售的食物，要用成百上千倍的檢測(cè)費(fèi)用由實(shí)驗(yàn)室來(lái)全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實(shí)的，而快速檢測(cè)則是一種可行的補(bǔ)充行為。

５．實(shí)驗(yàn)室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測(cè)其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度，提高工作效率，需要快速檢測(cè)加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。

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６．社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè)：隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。隨著國(guó)家財(cái)力的增長(zhǎng)，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來(lái)越多。按說(shuō)，社會(huì)進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來(lái)越安全了，可我們看到和聽(tīng)到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇丹紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說(shuō)，雖然社會(huì)進(jìn)步了，新的問(wèn)題又出現(xiàn)了，或原有的問(wèn)題還沒(méi)有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于金錢(qián)利益的驅(qū)使以及極端思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置有限、樣品檢測(cè)數(shù)量有限、加之檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿(mǎn)足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測(cè)行為來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

11PPT課件７．監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測(cè)：食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到最小程度，需要將積累的經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來(lái)加以實(shí)施。與此同時(shí)，也會(huì)讓被管理者心服于科學(xué)的管理，共同編織和諧文明社會(huì)。

８．食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測(cè)：在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒，加以確認(rèn)后，贏得搶救傷者的時(shí)間。

12PPT課件樣品送檢達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo)樣品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)允許上市禁止上市采樣達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo)樣品進(jìn)一步檢測(cè)快速檢測(cè)允許上市禁止上市召回處理達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo)樣品我國(guó)以往在食品入市方面的做法歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家在食品入市方面的通常做法13PPT課件實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的不足之處檢測(cè)周期長(zhǎng)：不能滿(mǎn)足鮮奶、蛋糕等保質(zhì)期較短食品的檢測(cè)要求檢測(cè)費(fèi)用高：不適合對(duì)廉價(jià)蔬菜、水果等的檢測(cè)檢測(cè)技術(shù)復(fù)雜，操作過(guò)程繁瑣無(wú)法對(duì)常見(jiàn)污染物進(jìn)行快速的篩檢等14PPT課件第二部分、常用快速檢測(cè)技術(shù)介紹

一、食品安全度的檢測(cè)—預(yù)防細(xì)菌性

食物中毒的快速檢測(cè)二、用于水質(zhì)分析的快速檢測(cè)

三、急性和慢性食物中毒的快速檢測(cè)15PPT課件

一、食品安全度的檢測(cè)—預(yù)防細(xì)菌性

食物中毒的快速檢測(cè)CENTER-310數(shù)位溫濕度表高精度袖珍溫度計(jì)

HI8751防水型便攜式溫度計(jì)MiniTemp紅外線(xiàn)測(cè)溫儀SystemSUREPlusATP熒光檢測(cè)儀UV-B紫外輻照計(jì)

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我國(guó)各地食物中毒有1/2~3/4是由于微生物原因引起的溫度和時(shí)間是微生物生長(zhǎng)的重要因素適宜的溫度是保證食品從業(yè)人員有良好工作環(huán)境的條件采用合適的溫度檢測(cè)儀器監(jiān)測(cè)并保持適當(dāng)?shù)沫h(huán)境溫度和燒熟煮透溫度是控制細(xì)菌生長(zhǎng)的重要手段之一溫度容易監(jiān)控，結(jié)果可靠，在食品安全保障方面有良好的綜合性的效果

背景意義—預(yù)防細(xì)菌性食物中毒17PPT課件溫度——食品安全控制鏈18PPT課件食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位重點(diǎn)流程和項(xiàng)目控制圖數(shù)位溫濕度表溫度計(jì)酸度計(jì)電導(dǎo)儀19PPT課件◆

CENTER-310數(shù)位溫濕度表

開(kāi)機(jī)關(guān)機(jī)：按“⊙”鍵可將溫濕度表電源開(kāi)機(jī)或關(guān)機(jī)。

溫度單位選擇：通過(guò)按“℃”鍵和“℉”鍵可以切換溫度的顯示單位。F=(9/5)*C+32

鎖定讀值：按下“HOLD”鍵可鎖定讀值，再按一次可解除鎖定；當(dāng)讀值鎖定時(shí)，其它按鍵功能將不能執(zhí)行。

計(jì)時(shí)器功能：按下“TIMER”鍵可啟動(dòng)計(jì)時(shí)功能，此時(shí)顯示為分：秒（m：s），再按一次可以停止計(jì)時(shí)動(dòng)作。當(dāng)計(jì)時(shí)超過(guò)59分59秒時(shí)，顯示單位將變?yōu)闀r(shí)：分（h：m）。當(dāng)按下“TIMER”鍵2秒鐘，將重置計(jì)時(shí)。20PPT課件

注意事項(xiàng)

1、請(qǐng)勿用水直接碰觸濕度感測(cè)器。

2、請(qǐng)勿將感測(cè)器直接暴露在強(qiáng)電磁場(chǎng)下。

3、請(qǐng)勿將感測(cè)器直接浸泡在水或溶劑中。

4、若有灰塵，請(qǐng)用清潔空氣吹凈或用酒精輕輕擦拭。請(qǐng)勿使用其他化學(xué)溶劑擦拭。

5、溫度的反應(yīng)時(shí)間：72s在緩慢風(fēng)速下；濕度的反應(yīng)時(shí)間：40s在緩慢風(fēng)速下。21PPT課件HI145-00配有125mm長(zhǎng)的不銹鋼探頭，探頭頂部為圓錐型HI145-20配有300mm長(zhǎng)的不銹鋼探頭，十分適合在食品烹飪?nèi)缬驼ê蜔踔筮^(guò)程中的溫度控制。

◆HI8751防水型便攜式溫度計(jì)

◆高精度袖珍溫度計(jì)

防水型便攜式溫度計(jì)，適合潮濕的環(huán)境，例如水處理廠(chǎng)、冷卻塔、空調(diào)制冷行業(yè)安裝，食品生產(chǎn)線(xiàn)和工業(yè)應(yīng)用。

22PPT課件◆MiniTemp紅外線(xiàn)測(cè)溫儀

紅外測(cè)溫儀是通過(guò)接手目標(biāo)物體發(fā)射、反射和傳導(dǎo)的能量來(lái)測(cè)量其表面溫度的。所以為了獲得精確的溫度讀數(shù)，測(cè)溫儀與測(cè)試目標(biāo)之間的距離必須在合適的范圍之內(nèi)。所謂光電尺寸，就是測(cè)溫儀測(cè)量點(diǎn)的面積。距離目標(biāo)越遠(yuǎn)，光電尺寸就越大。在定測(cè)量距離時(shí)，應(yīng)確保目標(biāo)直徑等于或大于受測(cè)的光電尺寸。23PPT課件SystemSUREPlusATP熒光檢測(cè)儀24PPT課件在廚房、食品銷(xiāo)售柜臺(tái)等場(chǎng)所操作前，為最大限度降低食品污染的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)廚房設(shè)施進(jìn)行有效清潔是非常必要的。為使食物準(zhǔn)備區(qū)域達(dá)到清潔要求，就必須將微生物數(shù)目降到較低水平,并且將食物殘?jiān)宄?。因?yàn)闅埩舯砻娴氖澄餁堅(jiān)鼘⒊蔀殒苌⑸锏臏卮?，因此如果不能將其檢出，則會(huì)影響食物的質(zhì)量和安全性。ATP快速潔凈度檢測(cè)能同時(shí)檢測(cè)是否存在有微生物和食物殘?jiān)⑶夷茉谝环昼妰?nèi)提供檢測(cè)結(jié)果。這樣即使當(dāng)檢測(cè)結(jié)果顯示相關(guān)設(shè)施清潔不合格時(shí)，也可以迅速采取補(bǔ)救措施。環(huán)境潔凈度及其ATP檢測(cè)意義25PPT課件外觀(guān)和結(jié)構(gòu)手持式ATP熒光光度計(jì)臺(tái)式ATP熒光光度計(jì)26PPT課件什么是ATPATP——三磷酸腺苷【adenosinetriphosphate，C10H16N5P3O13】存在于所有生物體中，在細(xì)胞內(nèi)主要作用是提供能量通過(guò)檢測(cè)ATP，可以間接地證明生物體的存在27PPT課件ATP檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用（國(guó)外）20世紀(jì)80年代，英國(guó)首先研制出便攜式ATP檢測(cè)儀隨后在歐洲、美國(guó)、日本展開(kāi)應(yīng)用應(yīng)用范圍涉及食品加工、超市和飲食行業(yè)檢測(cè)內(nèi)容包括微生物和食品殘?jiān)?8PPT課件檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用（國(guó)內(nèi)）20世紀(jì)末，ATP檢測(cè)技術(shù)被引進(jìn)我國(guó)當(dāng)時(shí)，除個(gè)別省級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督單位裝備，主要在一些外資、合資企業(yè)用于自檢2002年我國(guó)衛(wèi)生部頒發(fā)了食品加工企業(yè)的HACCP實(shí)施指南，鼓勵(lì)食品加工企業(yè)引入ATP檢測(cè)技術(shù)2005年3月衛(wèi)生部新出臺(tái)《衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》，要求省、市、地配置29PPT課件ATP檢測(cè)反應(yīng)原理光（RLU）熒光素酶O2+Mg2+氧化熒光素PPi+AMP熒光光度計(jì)測(cè)量細(xì)胞數(shù)量D-蟲(chóng)熒光素ATP微生物植物動(dòng)物30PPT課件靈敏度高——10-15～10-18mol/L速度快——

常規(guī)培養(yǎng)法18-24h以上，而ATP只需要幾分鐘可行性——

微生物數(shù)量與微生物體內(nèi)所含ATP有明確的相關(guān)性。通過(guò)檢測(cè)ATP含量，可間接得出反應(yīng)中微生物數(shù)量可操作性——

傳統(tǒng)培養(yǎng)方法需要在實(shí)驗(yàn)室由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的技術(shù)人員進(jìn)行操作；而ATP快速潔凈度檢測(cè)操作非常簡(jiǎn)便，只需簡(jiǎn)單的培訓(xùn)即可由一般工作人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作。ATP檢測(cè)反應(yīng)特征和優(yōu)勢(shì)31PPT課件使用方法

拭抹表面以獲取標(biāo)本,如需獲得清洗水溶液標(biāo)本，則將棉拭子浸入水中3到4秒鐘。1球管吸閥棉拭棒棉拭子檢測(cè)管第一步——涂抹【SWAB】32PPT課件將拭子插入檢測(cè)管，用拇指和中指捏住球管，從吸閥處折斷；輕擠球管兩次，擠出球管內(nèi)液體。2使用方法[]第二步——折斷和擠壓【SNAPANDSQUEEZE

】33PPT課件

將檢測(cè)管放入ATP熒光檢測(cè)儀中，蓋上蓋子，倒計(jì)時(shí)開(kāi)始并檢測(cè)。使用方法[]第三步——插入和檢測(cè)【INSERTANDDETECT

】34PPT課件現(xiàn)場(chǎng)ATP檢測(cè)的意義在制備食品時(shí)，將與食物接觸表面的微生物污染降到最低至關(guān)重要有效清潔操作不僅可以有效地減少成品中的微生物數(shù)量，還能提高食品質(zhì)量和延長(zhǎng)易變質(zhì)食品的保質(zhì)期，同時(shí)也可相應(yīng)降低食源性疾病的發(fā)生率可現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)污染狀況并使其數(shù)值化和直觀(guān)化，使從業(yè)者當(dāng)場(chǎng)知道自身問(wèn)題，直接改善工作，防患于未然，并有助于衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)的提高使細(xì)菌檢查的工作量大幅度減輕，實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生監(jiān)控的簡(jiǎn)捷化、效率化應(yīng)用于HACCP的關(guān)鍵環(huán)節(jié)監(jiān)測(cè)35PPT課件ATP熒光檢測(cè)與常規(guī)培養(yǎng)法的關(guān)系檢測(cè)結(jié)果RLU讀數(shù)與常規(guī)培養(yǎng)法結(jié)果CFU，不能直接對(duì)比，但有80%-90%的相關(guān)性，兩者結(jié)果沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著差異與常規(guī)培養(yǎng)檢測(cè)法配合使用，可用ATP檢測(cè)法檢測(cè)污染，而用培養(yǎng)檢測(cè)法鑒定污染物種類(lèi)，污染源36PPT課件重點(diǎn)檢測(cè)對(duì)象餐具刀具量具食品架（熟食）熟食品加工器械（不銹鋼等）不銹鋼食品容器（碗、濾網(wǎng)等）不銹鋼器具（勺子、攪拌器等）砧板（塑料）手（直接接觸食品，認(rèn)真清洗后）其他直接入口食品接觸表面37PPT課件試劑需冷藏保存標(biāo)準(zhǔn)拭抹是拭抹一個(gè)10cm×10cm的區(qū)域。但這常常并不能實(shí)現(xiàn)，比如填滿(mǎn)物體的頂端部位。因此最重要的是保證對(duì)每個(gè)控制點(diǎn)的每次檢測(cè)都采用連續(xù)一致的方法。拭抹的關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)考慮從易清潔到難清潔的區(qū)域范圍，比如水平桌面、接縫、凹陷區(qū)域、混合機(jī)槳葉等。不要用手接觸拭子，確保拭子只與要檢測(cè)的表面接觸。注意事項(xiàng)（一）38PPT課件注意事項(xiàng)（二）如需檢測(cè)的控制點(diǎn)有肉眼可見(jiàn)的污垢，就不要再浪費(fèi)拭子去評(píng)估其潔凈度。拭子只用來(lái)檢測(cè)看起來(lái)潔凈的表面不要直接拭抹液體。如果待檢表面有多余液體存在，應(yīng)等10分鐘左右直至液體稍許干燥后再進(jìn)行檢測(cè)。即表面濕潤(rùn)干燥皆可，無(wú)需特別干燥拭子頭事先已被緩沖液潤(rùn)濕，有助于從干燥表面提取ATP39PPT課件即食食品直接接觸表面（砧板）

檢測(cè)結(jié)果判斷和推薦使用的限定值通過(guò)

不合格x警告！<30RUL30～100RUL>100RUL結(jié)果判斷顯示措施不需采取行動(dòng)檢查清潔步驟是否被正確執(zhí)行保證清潔步驟的正確執(zhí)行重新審查清潔步驟更換設(shè)施（比如砧板、塑料碗）40PPT課件種類(lèi)控制點(diǎn)材料通過(guò)不通過(guò)熟食柜臺(tái)稱(chēng)量器具不銹鋼815包裝材料－奶酪不銹鋼815切刀－肉不銹鋼815切刀－奶酪不銹鋼815準(zhǔn)備臺(tái)不銹鋼815輔助工具，如鉗子等不銹鋼815色拉專(zhuān)柜砧板塑料1530準(zhǔn)備臺(tái)不銹鋼815色拉碗塑料1530部分高危區(qū)域（如熟食區(qū)）通過(guò)/不通過(guò)限制值參考一41PPT課件部分高危區(qū)域（如熟食區(qū)）通過(guò)/不通過(guò)限制值參考二燒烤制品專(zhuān)柜雞肉叉不銹鋼815準(zhǔn)備臺(tái)不銹鋼815服務(wù)區(qū)－1530烤爐不銹鋼815餐館砧板塑料1530準(zhǔn)備桌不銹鋼815工作表面不銹鋼815輔助工具，如長(zhǎng)柄勺不銹鋼815三明治準(zhǔn)備區(qū)刀不銹鋼815工作表面不銹鋼815準(zhǔn)備板塑料153042PPT課件HY-LITE2

清潔度測(cè)試儀43PPT課件HY-LiTE2系統(tǒng)是通過(guò)檢測(cè)存在于所有活細(xì)胞和絕大多數(shù)生物原料中的ATP來(lái)判別衛(wèi)生狀況的。傳統(tǒng)的微生物學(xué)方法只能檢測(cè)細(xì)菌和其它微小生物的存在與否。HY-LiTE

2衛(wèi)生監(jiān)控系統(tǒng)是通過(guò)檢測(cè)存在于所有活細(xì)胞和絕大多數(shù)生物原料中的ATP(三磷酸腺苷)來(lái)判別衛(wèi)生狀況的。檢測(cè)意義44PPT課件檢測(cè)原理

從被測(cè)試區(qū)域的采集樣品與酶試劑在特殊研制的HY-LiTE樣品筆中混合。ATP與酶反應(yīng)并發(fā)光，在HY-LiTE

2熒光檢測(cè)儀中測(cè)定發(fā)光強(qiáng)度。ATP越多，光強(qiáng)度越高，儀器讀數(shù)越大。這可以清晰地表明存在于設(shè)備縫隙、表面和洗滌廢水中微生物與食物殘余的多少。45PPT課件測(cè)試筆準(zhǔn)備（表面測(cè)試）1、打開(kāi)洗滌液蓋子、在洗滌液中浸潤(rùn)棉簽2、涂抹待測(cè)樣品表面（約10cm2）

3、在洗滌液中清洗棉簽4、取出取樣棒5、將取樣棒浸入洗滌液中1秒鐘6、將取樣棒壓入樣品筆中、旋轉(zhuǎn)樣品筆，釋放出熒光試劑7、劇烈搖晃樣品筆大約5秒鐘46PPT課件測(cè)試筆準(zhǔn)備（液體測(cè)試）1、將取樣棒浸入液體2、1秒種后取出取樣棒3、將取樣棒壓入樣品筆中4、確認(rèn)取樣棒完全壓入樣品筆中5、旋轉(zhuǎn)樣品筆，釋放熒光試劑6、劇烈搖晃樣品筆大約5秒鐘47PPT課件熒光檢測(cè)儀操作步驟1、打開(kāi)電源開(kāi)關(guān)，按“OK”鍵進(jìn)入主選單。2、當(dāng)顯示屏顯示“MAINMENU”，按上下箭頭按鈕選擇“testonly”選項(xiàng)，按“OK”鍵進(jìn)入。3、將測(cè)試筆放入測(cè)試儀的測(cè)試倉(cāng)，并蓋好倉(cāng)蓋。4、完成測(cè)試后，取出測(cè)試筆。按“ESC”鍵退回主選單，或放入新測(cè)試筆后開(kāi)始另一次測(cè)試。5、在主選單中按電源開(kāi)關(guān)關(guān)閉。48PPT課件建議限值參考生產(chǎn)環(huán)境通過(guò)失敗未加工的牛奶100300未加工的魚(yú)肉蛋3001000未加工的蔬菜水果5001500加工后的奶和乳制品70200加工后的魚(yú)肉蛋70200加工后蔬菜水果200600大型宴席/空中餐飲設(shè)備5001500軟飲料（除果汁）30100發(fā)酵飲料3010049PPT課件UV-B紫外輻照計(jì)

50PPT課件

紫外燈可以用于室內(nèi)空氣、物體表面等的消毒，消毒效果的好壞和其照度有關(guān)背景知識(shí)與使用要求

由于紫外線(xiàn)的穿透力很弱，即使是玻璃也無(wú)法穿透，因此，在消毒時(shí)應(yīng)注意不要有任何物品阻擋待消毒的表面

紫外線(xiàn)燈應(yīng)按功率不小于1.5W／m3

設(shè)置，紫外線(xiàn)燈宜安裝反光罩，專(zhuān)間內(nèi)紫外線(xiàn)燈應(yīng)分布均勻，距離地面2m左右，照射時(shí)間不少于30分鐘51PPT課件1、將待測(cè)紫外線(xiàn)燈管固定于燈架上2、選擇相應(yīng)的波長(zhǎng)（UV-254、UV-297）和所定的量程鍵，將相應(yīng)探頭（UV-254、UV-297）的插頭插入插孔內(nèi)

3、將輻照計(jì)檢測(cè)探頭上的圓蓋打開(kāi)，將探頭插入調(diào)節(jié)尺卡槽中3、將調(diào)節(jié)尺拉開(kāi)到最大處（1米長(zhǎng)處），將調(diào)節(jié)尺上的掛鉤掛在燈管中心位置，調(diào)整探頭上的光敏窗直對(duì)紫外線(xiàn)燈管4、開(kāi)啟紫外線(xiàn)燈10min后，用紫外輻照計(jì)測(cè)量

5、每支燈管重復(fù)測(cè)定3次，各次數(shù)據(jù)均達(dá)標(biāo)準(zhǔn)可判輻照強(qiáng)度合格測(cè)定方法52PPT課件

中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部消毒技術(shù)規(guī)范中規(guī)定：測(cè)定紫外線(xiàn)燈輻照強(qiáng)度，以評(píng)價(jià)其殺菌性能是否達(dá)到合格標(biāo)準(zhǔn)

普通型或低臭氧型直管紫外線(xiàn)燈(30w)，新燈

管的輻度值在燈管下方垂直1m的中心處，應(yīng)≥90uW/cm2。正在使用中的燈管的輻照度值應(yīng)≥70uW/cm2多燈管組合燈具的合格標(biāo)準(zhǔn)與單支燈管相同法律規(guī)定53PPT課件

由于紫外線(xiàn)對(duì)人體有傷害性，因此使用紫外線(xiàn)消毒時(shí)人員必須離開(kāi)消毒場(chǎng)所，測(cè)量紫外線(xiàn)強(qiáng)度人員配備紫外線(xiàn)防護(hù)眼鏡，如果操作中忘記戴上防紫外線(xiàn)的眼鏡，數(shù)小時(shí)后會(huì)感覺(jué)眼睛不適或疼痛，應(yīng)急措施可點(diǎn)滴母乳或牛乳后冷敷，重者應(yīng)點(diǎn)滴治療角結(jié)膜上皮損傷的滴眼劑。注意事項(xiàng)54PPT課件二、用于水質(zhì)分析的快速檢測(cè)

2100P型便攜式濁度儀SXZ-4A型余氯比色計(jì)HI93701余氯分析儀HI9142微電腦便攜式溶解氧儀HI99721微電腦化學(xué)需氧量測(cè)定儀筆式電導(dǎo)儀55PPT課件◆2100P型便攜式濁度儀

儀器操作原理：散光信號(hào)與透光信號(hào)之比。儀器的光學(xué)系統(tǒng)由一個(gè)鎢絲燈、一個(gè)用于監(jiān)測(cè)散射光的90°檢測(cè)器和一個(gè)透射光檢測(cè)器組成。儀器微處理器可以計(jì)算來(lái)自90°檢測(cè)器和透射光檢測(cè)器的信號(hào)比率。56PPT課件57PPT課件操作步驟

1.用一個(gè)清潔的容器收集具有代表性的樣品。將樣品加入樣品池至刻度線(xiàn)（約15mL）。操作時(shí)小心拿住樣品池的上部。2.用不起毛的軟布擦拭樣品池，以除去水滴和手指印。3.滴加一小滴硅油，用油布擦拭，使整個(gè)表面均勻分布一層硅油。58PPT課件4.按I/O鍵。儀器將打開(kāi)，請(qǐng)將儀器放在平坦穩(wěn)定的板面上。當(dāng)測(cè)試時(shí)，不要用手拿著儀器。5.將樣品池放入儀器的樣品池盒中，使菱形標(biāo)記或方向標(biāo)識(shí)對(duì)準(zhǔn)樣品池盒前面凸起的方向標(biāo)識(shí)。蓋上蓋板。6.按RANGE鍵，選擇手動(dòng)或自動(dòng)范圍選擇模式。當(dāng)儀器處于自動(dòng)選擇范圍模式時(shí)，顯示屏將顯AUTORNG。59PPT課件7.按SIGNALAVG鍵，選擇合適的信號(hào)平均模式。當(dāng)儀器使用信號(hào)平均模式時(shí)，屏幕上將顯SIGAVG。8.按READ鍵，屏幕上將顯示---NTU，然后顯示以NTU為單位的濁度數(shù)值。在燈信號(hào)關(guān)閉后請(qǐng)記錄濁度值。60PPT課件◆SXZ-4A型余氯比色計(jì)

比色皿的準(zhǔn)備1、試劑：鄰聯(lián)甲苯胺溶液將150ml濃鹽酸用蒸餾水稀釋至500ml。精確稱(chēng)取1.35g鄰聯(lián)甲苯胺鹽酸鹽，溶于500ml純水中，在不停攪拌下，將此溶液溶于500ml稀鹽酸中，貯于棕色瓶?jī)?nèi)，放置暗處。2、水樣：在比色皿中加入0.5ml(10滴左右)配置好的鄰聯(lián)甲苯胺溶液，注入水樣至刻度，如水溫低于20℃時(shí)，將比色皿浸于20℃溫水中，靜置10分鐘后即可比色測(cè)定。測(cè)定活性氯時(shí)，則在加試劑后立即測(cè)定。3、空白水樣：取二重蒸餾水不加試劑直接注入比色皿至刻度。61PPT課件測(cè)試方法根據(jù)測(cè)試項(xiàng)目需用相應(yīng)的比色盤(pán)放入盤(pán)匣內(nèi)、將盛裝已反應(yīng)顯色的比色皿及盛裝空白水樣的比色皿分別插入比色箱內(nèi)，轉(zhuǎn)動(dòng)比色盤(pán)同時(shí)通過(guò)接目鏡觀(guān)察鏡內(nèi)顏色的變化，直至鏡內(nèi)兩種顏色相似為止，此時(shí)比色器左上角圓孔內(nèi)所示數(shù)值即為被測(cè)水樣的測(cè)定值。如果比色盤(pán)的色片與顯色水樣之顏色不能求得完全一致時(shí)，可根據(jù)上下二檔的數(shù)值作出估計(jì)值。晚間使用時(shí)，必須采用日光燈為光源。62PPT課件

◆HI93701余氯分析儀

操作步驟1、檢查電池是否充足，按“ON/OFF”打開(kāi)儀器，屏幕顯示“---”表示儀器已準(zhǔn)備就緒。2、將10ml樣品裝入比色皿至口邊緣1.5cm，螺緊上蓋。3、把比色杯放進(jìn)儀器比色槽內(nèi)，槽口對(duì)齊卡緊。4、按“ZERO”，顯示“SIP”，幾秒鐘后，將顯示“-0.0-”，表示儀器校零結(jié)束，準(zhǔn)備測(cè)量。5、取出比色杯，并將上蓋打開(kāi)。加入一袋HI93701-01(DPD)試劑，螺緊上蓋，輕搖。6、把比色皿插入儀器比色槽內(nèi)，槽口對(duì)齊卡緊。7、按“READDIRECT”鍵，在測(cè)量期間將顯示“SIP”。8、儀器將顯示出樣品中余氯的濃度值mg/l。63PPT課件

注意事項(xiàng)（一）

1、如果水的堿度超過(guò)250mg/L或酸度超過(guò)150mg/L,測(cè)量過(guò)程中測(cè)量值會(huì)不穩(wěn)定，樣品顏色會(huì)消失或很淡。加入稀釋的HCL和NaOH與樣品進(jìn)行中和反應(yīng)，可解決此問(wèn)題。

2、如果水的硬度超過(guò)500mg/L,在樣品中加入試劑前，輕輕振蕩比色皿大約1分鐘。

3、不要用手觸摸比色皿壁，比色皿的表面要干凈，保證沒(méi)有指印、油污或灰塵，在插入前可用棉布擦拭一遍，以避免由于光的不必要發(fā)射和吸收面影響測(cè)量。

4、為使讀零與測(cè)試過(guò)程中保有同一環(huán)境，必須蓋緊比色皿以避免任何污染。且每次使用比色皿時(shí)，蓋緊程度必須相同。

64PPT課件注意事項(xiàng)（二）

5、加入試劑后不要讓測(cè)試樣品停留太久，30-40秒就需要及時(shí)讀數(shù)，時(shí)間太久會(huì)顯現(xiàn)出虛假的紅色，導(dǎo)致讀數(shù)升高。

6、晃動(dòng)儀器可使樣劑引出氣泡，使讀數(shù)升高，可用指尖搖動(dòng)或輕彈比色皿除去氣泡。

7、每次測(cè)量之后立即處理樣劑，以防玻璃被蝕。65PPT課件◆HI9142微電腦便攜式溶解氧儀水體污染、有機(jī)物增多耗氧速度＞氧補(bǔ)給速度缺氧條件下發(fā)生腐敗發(fā)酵現(xiàn)象好氧菌繁殖水中溶解氧量下降

把溶解氧作為水質(zhì)污染程度的一項(xiàng)指標(biāo)。溶解氧越少，表明污染程度越嚴(yán)重。66PPT課件探頭準(zhǔn)備1、探頭浸泡電解液（浸濕感應(yīng)器）2、電解液漂洗薄膜頭套

3、安裝薄膜頭套于探頭上（確保無(wú)氣泡，不能直接用手拍擊薄膜，避免順壞薄膜）操作步驟探頭極化校準(zhǔn)

1、探頭極化：按【ON/OFF】鍵，打開(kāi)儀器。等候15分鐘，確保探頭達(dá)到良好的測(cè)量狀態(tài)3、斜率校準(zhǔn)：用大量的清水清洗電極，去除殘留的零氧液。讓探頭干燥，等候幾分鐘讓讀數(shù)穩(wěn)定。按住CAL鍵。調(diào)整斜率調(diào)整鈕，直到顯示“100%”2、零點(diǎn)校準(zhǔn)：將電極插入HI7040零氧液內(nèi)，輕輕攪動(dòng)2-3分鐘。再等候兩分鐘，使液晶顯示穩(wěn)定。調(diào)整零點(diǎn)校正微調(diào)，直到顯示“0.0”探頭極化校準(zhǔn)1、去掉保護(hù)蓋，然后將探頭浸入被測(cè)樣品溶液中（水的最小流速為0.3米/秒。保證薄膜表面“消耗”氧持續(xù)不斷得到補(bǔ)充）

2、根據(jù)溫差，等待一定的時(shí)間后記錄測(cè)量值67PPT課件◆HI99721化學(xué)需氧量測(cè)定儀分光光度測(cè)量?jī)x加熱消解器消解比色管68PPT課件COD檢測(cè)意義COD反映了水體受還原性物質(zhì)污染的程度，這些還原性物質(zhì)包括有機(jī)物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等。水被有機(jī)物污染是很普遍的，因此COD也作為有機(jī)物相對(duì)含量的指標(biāo)之一。69PPT課件樣品準(zhǔn)備測(cè)量范圍HI99109顯示代碼對(duì)應(yīng)配套試劑低量程：0-150mg/LLrHI99955中量程：0-1500mg/LMrHI99974高量程：0-15000mg/LHrHI99016

選擇對(duì)應(yīng)的COD試劑，加入指定容量的待測(cè)水樣。

取一支同樣的COD試劑，準(zhǔn)備做空白樣，用去離子水代替樣品。

樣品和藥劑充分混合。將試劑瓶放入HI99108COD消解加熱器對(duì)應(yīng)的加熱池中，在148℃下加熱2個(gè)小時(shí)；并將試劑瓶冷卻至室溫下（至少45分鐘），然后即可進(jìn)行測(cè)量。70PPT課件COD測(cè)量步驟1、按“ON/OFF”,打開(kāi)儀器；2、儀器顯示“Lr”，按“MODE”鍵，選擇“Mr”或“Hr”等所需要的量程范圍；儀器將先顯示“RANGE”；將空白試劑瓶水樣放入HI99709COD光度比色計(jì)內(nèi)，確保試劑瓶上的標(biāo)記“□”和HI99709光度計(jì)比色池邊的“▲”對(duì)齊，將比色池蓋蓋好；3、按“ZERO/TEST”鍵，儀器閃爍顯示“RANGE”，數(shù)秒鐘后，屏幕將顯示“0。0。0”，表示儀器校零結(jié)束，將O16mm試劑瓶空白樣取出；4、將經(jīng)過(guò)消解加熱處理后待測(cè)水樣放HI99709COD光度比色計(jì)內(nèi)，確保O16mm試劑瓶上的標(biāo)記“□”和HI99709光度計(jì)比色池邊的“▲”對(duì)齊。5、按“ZERO/TEST”鍵，儀器閃爍顯示“RANGE”，數(shù)秒鐘后，屏幕將顯示出該待測(cè)水樣的COD測(cè)量值；71PPT課件◆筆式電導(dǎo)儀—可用于水質(zhì)的確定

純凈水為采用蒸餾法、去離子法或離子交換法、反滲透法等加工方法制作的可直接飲用的水。同時(shí)可以作為實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)用水。

純凈水的重要指標(biāo)之一是電導(dǎo)率。電導(dǎo)率越低，水越純。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定純凈水的電導(dǎo)率≤10uS/cm，當(dāng)大于這一指標(biāo)時(shí)，不能稱(chēng)其為純凈水。也不能作為實(shí)驗(yàn)用水。

由于不同地區(qū)管道、水源不同，飲用水的電導(dǎo)率不同。我國(guó)北方水中含鈣鎂離子較高，電導(dǎo)率一般300~600us/cm之間，大于800時(shí)可推斷雜質(zhì)含量過(guò)高或是受了污染的水。72PPT課件三、急性和慢性食物中毒的快速檢測(cè)筆式高精度酸度計(jì)農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)—農(nóng)藥速測(cè)卡瘦肉精的快速檢測(cè)（免疫膠體金法）亞硝酸鹽的快速檢測(cè)—亞硝酸鹽速測(cè)管甲醇的快速檢測(cè)氰化物的快速檢測(cè)砷的快速檢測(cè)鼠藥的快速檢測(cè)酒醇速測(cè)儀甲醇速測(cè)盒73PPT課件急性中毒物質(zhì)：是指毒性較強(qiáng)的物質(zhì)，如毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺、甲胺磷、砷、汞、氰化物、甲醇、亞硝酸鹽等，當(dāng)人體攝入一定劑量后，在幾分鐘或數(shù)小時(shí)即可出現(xiàn)中毒癥狀。當(dāng)劑量未達(dá)到出現(xiàn)急性中毒癥狀、卻長(zhǎng)時(shí)間攝入時(shí)，會(huì)出現(xiàn)慢性中毒癥狀。慢性傷害物質(zhì)：是指與急性中毒物質(zhì)相比在同等劑量的情況下毒性弱一些的物質(zhì)，當(dāng)人體攝入同等劑量時(shí)不會(huì)很快出現(xiàn)中毒癥狀，當(dāng)毒性物質(zhì)在人體中積累到一定程度時(shí)才顯現(xiàn)出不良體征。當(dāng)慢性傷害物質(zhì)一次性攝入劑量較大時(shí)，同樣會(huì)出現(xiàn)急性中毒癥狀。急性中毒物質(zhì)與慢性傷害物質(zhì)的區(qū)別74PPT課件1食物在加工、貯存或運(yùn)輸過(guò)程中被污染。2食物在貯藏過(guò)程中腐敗變質(zhì)、分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)。3食物中殘留有毒物質(zhì)或食物本身含有有毒物質(zhì)。4人為摻入了不該摻入的物質(zhì)或過(guò)量摻入了對(duì)人體有一定危害的物質(zhì)。5誤食、誤用有毒物質(zhì)。6自殺或投毒等。引發(fā)急性中毒與慢性傷害的主要原因75PPT課件當(dāng)食物中毒發(fā)生時(shí)，視不同物質(zhì)采取不同的樣品處理方式，測(cè)定一系列的項(xiàng)目。這樣可以免去重復(fù)操作，降低工作量，提高工作效率。也可作為日常監(jiān)測(cè)參考方案，步驟如下：1.無(wú)色液體:直接檢測(cè)農(nóng)藥、亞硝酸鹽、氟乙酰胺、毒鼠強(qiáng)、敵鼠、安妥等。2.有色或渾濁液體：活性炭、聚酰胺粉或硅藻土脫色。過(guò)濾或離心后測(cè)定以上項(xiàng)目。3.固體或半固體：取兩份樣品，分別用水、乙酸乙酯提取。

水提取液測(cè)定農(nóng)藥、亞硝酸鹽、氟乙酰胺。乙酸乙酯提取液測(cè)毒鼠強(qiáng)、敵鼠、安妥。4.油樣：首先測(cè)定是植物油還是礦物油中毒。如果是植物油，測(cè)定酸價(jià)和過(guò)氧化值后再做桐油、大麻油、巴豆油等的鑒別。5.酒：速測(cè)儀和速測(cè)盒直接測(cè)定甲醇6.各類(lèi)樣品：直接取樣品到反應(yīng)瓶中，加試劑后檢測(cè)砷、汞和氰化物。急性食物中毒后的快速篩查方案76PPT課件筆式高精度酸度計(jì)77PPT課件1、將pH電極浸入pH為6.86（25℃）的混合磷酸鹽標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中，并輕輕搖動(dòng)2、用小起子調(diào)整校正電位器（拉出電池倉(cāng)，藍(lán)色的即是校正電位器），直到顯示值與標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液在25℃下的pH至相符（本儀器具有自動(dòng)溫度補(bǔ)償，補(bǔ)償至25℃）。3、把電極浸入pH4.01的苯二甲酸氫鉀或pH9.18的硼砂標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液中。4、過(guò)約兩分鐘左右，顯示值與緩沖液的pH值相比應(yīng)在誤差允許范圍內(nèi)。酸度計(jì)的校準(zhǔn)78PPT課件

1、取下保護(hù)套。2、先用蒸餾水清洗pH計(jì)的電極并用濾紙將電極擦干。3、接通位于電池倉(cāng)上的開(kāi)關(guān)。將開(kāi)關(guān)盤(pán)上的箭號(hào)對(duì)準(zhǔn)“ON”，則接通電源，將箭號(hào)對(duì)準(zhǔn)“OFF”則關(guān)掉電源。4、將pH計(jì)插入被測(cè)液體，直到液體浸到“浸沒(méi)線(xiàn)”，條件允許，可使溶液浸到略高于“浸沒(méi)線(xiàn)”的位置。5、輕輕地?cái)嚢璨⒌却昼娮笥?，讀取顯示值。6、使用完畢，清洗電極，關(guān)掉開(kāi)關(guān)，套上保護(hù)套。酸度計(jì)的測(cè)量步驟79PPT課件檢測(cè)意義：畜肉pH值的不同可以反映出其新鮮程度?？勺鳛槌醪脚袛嘈笕怩r度或病畜肉的參考指標(biāo)之一。pH5.8～6.4之間為鮮肉，pH6.5～6.7之間為次鮮肉，pH6.7以上時(shí)為變質(zhì)肉或病畜肉。樣品處理：取5g無(wú)脂肪、無(wú)筋腱的肉樣剪碎，用50ml水浸泡15分鐘，期間振搖3～4次，用濾紙過(guò)濾后待測(cè)。酸度計(jì)應(yīng)用于畜肉新鮮度與病畜肉80PPT課件測(cè)定與計(jì)算：采用便于攜帶的筆式酸度計(jì)，首先測(cè)試無(wú)樣品的自來(lái)水pH值，再測(cè)樣品濾液pH值。設(shè)定正常自來(lái)水的pH值為7.0，若測(cè)得自來(lái)水的pH值大于7.0如7.5時(shí)，應(yīng)在測(cè)得樣品濾液pH值基礎(chǔ)上減去0.5；若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0如6.4時(shí)，應(yīng)在測(cè)得樣品濾液pH值基礎(chǔ)上加上0.6，按此類(lèi)推計(jì)算出樣品pH值。81PPT課件農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)--農(nóng)藥速測(cè)卡82PPT課件

該需要通過(guò)有機(jī)溶劑提取、凈化和用大型分析儀器進(jìn)行，費(fèi)用高，時(shí)間長(zhǎng)，無(wú)法對(duì)廉價(jià)蔬菜進(jìn)行隨時(shí)隨地或快速檢測(cè)，監(jiān)管不易到位。國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法——?dú)庀嗌V法83PPT課件農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀超聲波清洗器84PPT課件速測(cè)卡法原理

膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸脂類(lèi)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過(guò)程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的存在。速測(cè)卡法——表面測(cè)定法和整體測(cè)定法85PPT課件操作步驟---表面測(cè)定法（粗篩法）1、擦去蔬菜表面泥土，滴2～3滴緩沖溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液處輕輕摩擦。2、取一片速測(cè)卡，將蔬菜上的液滴滴在白色藥片上。4、關(guān)閉上蓋，38℃恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。3、將藥片放在農(nóng)殘檢測(cè)儀上，38℃恒溫反應(yīng)10min，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。5、每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白對(duì)照卡。86PPT課件操作步驟---整體測(cè)定法1、選取有代表性的蔬菜樣品，擦去表面泥土，剪成1cm左右見(jiàn)方碎片，取5g放入帶蓋瓶中，加入10mL緩沖溶液，震搖50次，靜置2min以上2、取一片速測(cè)卡，用白色藥片沾取提取液，放置10min以上進(jìn)行預(yù)反應(yīng)，有條件時(shí)在37℃恒溫裝置中放置10min。預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)4、關(guān)閉上蓋，38℃恒溫3min，使紅色藥片與白色藥片疊合反應(yīng)。3、將藥片放在農(nóng)殘檢測(cè)儀上，38℃恒溫反應(yīng)10min，預(yù)反應(yīng)后的藥片表面必須保持濕潤(rùn)。5、每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)緩沖液的空白對(duì)照卡。87PPT課件

白色藥片不變色或略有淺藍(lán)色均為陽(yáng)性結(jié)果白色藥片變?yōu)樘焖{(lán)色或與空白對(duì)照卡相同，為陰性結(jié)果對(duì)陽(yáng)性結(jié)果的樣品，可用其它分析方法進(jìn)一步確定具體農(nóng)藥品種和含量

結(jié)果判定（與空白對(duì)照卡比較）88PPT課件結(jié)果判定陰性弱陽(yáng)性強(qiáng)陽(yáng)性89PPT課件1、速測(cè)卡中間的虛線(xiàn)應(yīng)與測(cè)試儀壓條對(duì)齊，不要歪斜。2、每批測(cè)定應(yīng)設(shè)一個(gè)萃取液的空白對(duì)照卡，對(duì)照卡上不含農(nóng)藥，所顯示的藍(lán)色可作為同批樣品的參照。3、為了避免交叉污染,每剪完一個(gè)樣品要用清水將剪刀洗凈，攪拌棒和滴管不能在不同樣品間混用，測(cè)完一批樣品應(yīng)用紙巾將儀器清潔干凈。注意事項(xiàng)90PPT課件4、對(duì)于韭菜、菠菜等葉綠素含量較高的蔬菜品種，樣品前處理時(shí)不要太碎，切勿用力攪拌，防止葉綠素?cái)D出，影響顏色的判斷。5、速測(cè)卡的保存和使用:常溫下保存,保質(zhì)期6個(gè)月,避免陽(yáng)光直射和潮濕。6、開(kāi)始檢測(cè)工作前，應(yīng)先檢查實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所是否打過(guò)殺蟲(chóng)劑或配置過(guò)農(nóng)藥樣品，因?yàn)樯⒉荚诳諝庵械臍⑾x(chóng)劑會(huì)使檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性。注意事項(xiàng)91PPT課件瘦肉精的快速檢測(cè)（免疫膠體金法）92PPT課件“瘦肉精”學(xué)名為鹽酸克倫特羅，醫(yī)學(xué)上又稱(chēng)克喘素，常用于治療哮喘。由于鹽酸克倫特羅添加于飼料飼喂動(dòng)物后可明顯促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng),提高瘦肉率,所以養(yǎng)殖戶(hù)稱(chēng)其為“瘦肉精”。生豬食用瘦肉精后皮毛光亮，呼吸急促，個(gè)別會(huì)出現(xiàn)腿抽搐，站不穩(wěn)，爬坡困難；宰后豬的肌肉特別鮮紅，后臀肌肉飽滿(mǎn)，肥肉非常薄。瘦肉精介紹93PPT課件“瘦肉精”化學(xué)性質(zhì)特別穩(wěn)定，加熱到170℃時(shí)才能被分解，故一般家庭廚房加熱不能將其分解破壞。食用后在胃腸道吸收快，作用維持時(shí)間持久。中毒后主要癥狀表現(xiàn)為頭疼、頭暈、心悸、心慌、面色潮紅、四肢發(fā)抖等癥狀。瘦肉精介紹

瘦肉精檢測(cè)是否有？肉品品質(zhì)檢驗(yàn)是否合格？是否來(lái)自非疫區(qū)養(yǎng)殖場(chǎng)？是否來(lái)自定點(diǎn)屠宰場(chǎng)？

……94PPT課件免疫膠體金快速檢測(cè)板的外觀(guān)圖95PPT課件

免疫膠體金快速檢測(cè)板(試劑)的結(jié)構(gòu)圖96PPT課件產(chǎn)品包裝及產(chǎn)品組成97PPT課件操作步驟

于5ml離心管中加入5g左右剪碎或是高速勻漿過(guò)的豬肉組織樣，蓋緊管蓋

1

將裝有樣品的離心管在90℃以上水浴鍋中加熱10分鐘

加熱完成后取出冷卻至室溫；可以明顯看到底部有溶液滲出32

吸取3滴（約100ul）煮出的樣品滲出液到1.5ml的離心管中498PPT課件操作步驟

吸取3滴（約100ul）鹽酸克倫特羅組織樣專(zhuān)用稀釋液到1.5ml離心管中。充分混合均勻

從包裝鋁箔袋中取出檢測(cè)卡平放。吸取3滴（約100ul）混勻溶液加入到試劑板加樣孔中567樣液滴入加樣孔后開(kāi)始計(jì)時(shí)，5～10分鐘左右判定結(jié)果99PPT課件從原包裝袋中取出的試劑板，打開(kāi)后務(wù)必在1小時(shí)內(nèi)使用完盡量不要觸摸試劑板中央的白色膜面盡量采集瘦肉待檢測(cè)的樣品切勿反復(fù)冷凍試管中水浴加熱樣品時(shí)一定要旋緊管帽，防止水蒸氣進(jìn)入純凈水不能作為陰性對(duì)照注意事項(xiàng)100PPT課件亞硝酸鹽的快速檢測(cè)—亞硝酸鹽速測(cè)管101PPT課件

亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉（鉀），味微咸，易溶于水。外觀(guān)及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類(lèi)制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。亞硝酸鹽具有較強(qiáng)的毒性，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。急性中毒原因多為：將亞硝酸鹽誤作食鹽、面堿等食用，以及摻雜、使假、投毒等。慢性中毒（包括癌變）原因多為飲用含亞硝酸鹽量過(guò)高的井水、污水，以及長(zhǎng)期食用含有超量亞硝酸鹽的肉制品和被亞硝酸鹽污染了的食品。亞硝酸鹽的測(cè)定意義102PPT課件亞硝酸鹽速測(cè)管使用方法

液體樣品檢測(cè)：取澄清液體樣品1ml加入檢測(cè)管，蓋上蓋。將試劑搖勻溶解，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測(cè)管中顏色相同的色階，改色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L

固體或半固體樣品測(cè)定：

1、取粉碎均勻的樣品1.0g或1ml至10ml比色管中，加蒸餾水或純凈水至刻度，充分震搖后放置。

2、取上清液（或過(guò)濾和離心后得到的上清液）1.0ml加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色階上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/kg（以NaNO2計(jì)）。103PPT課件注意事項(xiàng)線(xiàn)性范圍：0.025-5.00mgNaNO2/kg。如果超出線(xiàn)性范圍用水稀釋后測(cè)定，結(jié)果乘以稀釋倍數(shù)。生活飲用水中存在微量亞硝酸鹽，所以不能作為測(cè)定用稀釋液。若顯色后顏色很深且有沉淀產(chǎn)生或很快褪色變成淺黃色，說(shuō)明樣品中亞硝酸鹽含量很高，須加大稀釋倍數(shù)重新試驗(yàn)，否則會(huì)得出錯(cuò)誤結(jié)論。對(duì)于陽(yáng)性樣品應(yīng)重復(fù)操作加以確定。104PPT課件甲醇的快速檢測(cè)酒醇速測(cè)儀甲醇速測(cè)盒105PPT課件

甲醇和乙醇在色澤與味覺(jué)上沒(méi)有差異，酒中微量甲醇可引起人體慢性損害，高劑量時(shí)可引起人體急性中毒。我國(guó)發(fā)生的多次酒類(lèi)中毒，都是因?yàn)轱嬘昧撕懈邉┝考状嫉墓I(yè)酒精配制的酒或是飲用了直接用甲醇配制的酒而引起。甲醇中毒劑量的個(gè)體差異較大，有的7～8ml即可引起失明，30～100ml可至死亡。我國(guó)發(fā)生的多次大范圍酒類(lèi)中毒，酒中甲醇含量在2.4～41.1g/100ml。檢測(cè)意義106PPT課件

用途：適用于蒸餾酒中甲醇急性中毒劑量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定。既適用于80度以下蒸餾酒或配制酒中甲醇含量超過(guò)1%或2%時(shí)的快速測(cè)定。酒醇速測(cè)儀快速檢測(cè)甲醇107PPT課件

取1個(gè)潔凈的100ml的量筒或透明的量筒，慢慢地倒進(jìn)酒樣到容器三分之二處，等液體無(wú)氣泡時(shí)，慢慢放入酒精度計(jì)（酒精度計(jì)不得與容器壁、底接觸），用手輕按酒精度計(jì)上方，使酒精度計(jì)在所測(cè)刻線(xiàn)上下三個(gè)分度內(nèi)移動(dòng)，穩(wěn)定后讀取彎月面下酒精度示值。若樣品的溫度不在20℃條件范圍內(nèi)，可根據(jù)測(cè)得的酒精度示值和溫度，對(duì)照《酒精計(jì)溫度濃度換表》，查得樣品在20℃下的酒精度（醇含量）。(C)酒精度計(jì)檢測(cè)方法1、酒精度計(jì)測(cè)定樣品醇含量%108PPT課件2、用酒醇速測(cè)儀測(cè)得醇含量%

目鏡中的直讀式乙醇含量分劃板1棱鏡座2檢測(cè)棱鏡3蓋板4校準(zhǔn)螺絲5鏡筒6視度調(diào)節(jié)圈7目鏡1、掀開(kāi)蓋板3，用擦鏡紙小心拭凈棱鏡2表面，在棱鏡上滴放5～7滴蒸餾水或純凈水，徐徐合上蓋板，使試液遍布于棱鏡表面（不應(yīng)有氣泡存在，但也不能用手壓蓋板）。2、手持鏡筒5部位（不要接觸棱鏡座）。將蓋板3對(duì)向光源或明亮處，將眼睛對(duì)準(zhǔn)目鏡7,轉(zhuǎn)動(dòng)視度調(diào)節(jié)圈6，使視場(chǎng)的分界線(xiàn)清晰可見(jiàn)。3、用螺絲刀擰動(dòng)儀器上的校準(zhǔn)螺絲4，調(diào)節(jié)儀器使視場(chǎng)中的明暗分界線(xiàn)對(duì)正刻線(xiàn)0%處，掀開(kāi)蓋板,用擦鏡紙擦干棱鏡。4、取酒樣5～7滴放在檢測(cè)棱鏡面上，徐徐合上蓋板,以下操作與2相同。視場(chǎng)明暗分界線(xiàn)處所示讀數(shù)，即為乙醇含量%。重復(fù)操作幾次，使讀數(shù)穩(wěn)定。109PPT課件甲醇含量（%）=酒精度計(jì)測(cè)出的醇含量（%）—

酒醇速測(cè)儀測(cè)出的醇含量（%）在環(huán)境溫度20℃時(shí)結(jié)果計(jì)算

110PPT課件1、根據(jù)測(cè)得的酒精度數(shù)，用玻璃浮計(jì)選取一個(gè)與樣品酒精度數(shù)相等的乙醇對(duì)照溶液

2、用酒醇速測(cè)儀分別測(cè)試樣品和對(duì)照液的醇含量，如果從酒醇速測(cè)儀中讀取二者的讀數(shù)相等，說(shuō)明酒中不含甲醇，否則其差值即為甲醇的含量。

3、當(dāng)用玻璃浮計(jì)沒(méi)能選取到一個(gè)與樣品酒精度數(shù)相等的乙醇對(duì)照溶液時(shí)，可以選取一個(gè)高于或低于樣品1度以?xún)?nèi)的乙醇對(duì)照溶液，在計(jì)算結(jié)果時(shí)注意減去或加上1%。在環(huán)境溫度非20℃時(shí)操作方法及結(jié)果計(jì)算

111PPT課件注意事項(xiàng)1、在儀器視場(chǎng)分界線(xiàn)中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)藍(lán)色和綠色兩條分界線(xiàn)，應(yīng)以藍(lán)色分界線(xiàn)為準(zhǔn)。2、一旦出現(xiàn)樣品溶液的酒醇儀讀數(shù)大于對(duì)照溶液讀數(shù)時(shí)，可以判定樣品不是蒸餾酒，可能是配制酒，其甲醇含量需要用酒醇速測(cè)盒來(lái)檢測(cè)。3、乙醇對(duì)照液的配制：將無(wú)水乙醇放置在20℃環(huán)境溫度中，并使其液體溫度與環(huán)境溫度達(dá)到一致，取一定量的無(wú)水乙醇到100ml容量瓶中，加蒸餾水或純凈水到刻度，新配制的乙醇對(duì)照液（尤其是高濃度對(duì)照液）化學(xué)結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，溶液放置一周后可達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。4、“酒醇儀”嚴(yán)禁用水沖洗，以防潮氣進(jìn)入儀器內(nèi)部。嚴(yán)禁用銳物刮擦光學(xué)零件，以防劃傷棱鏡。112PPT課件便攜式折光儀—測(cè)定樣品折光率X=(n1-n)×C/△n式中：X—樣品中甲醇的含量；%（V/V）n1—從《20℃時(shí)醇含量、乙醇、甲醇溶液折光率對(duì)照表》查出醇含量為C%（V/V）時(shí)，乙醇的折光率n—用便攜式折光儀測(cè)定的樣品折光率△n—從《醇含量、乙醇、甲醇溶液折光率對(duì)照表》查出醇含量為C%（V/V）時(shí)，乙醇與甲醇溶液折光率的差值C—20℃恒溫下，用酒精計(jì)測(cè)得的樣品酒精度（醇含量）；%（V/V）若樣品的溫度不在20℃條件范圍內(nèi)，可根據(jù)測(cè)得的酒精度示值和溫度，對(duì)照《酒精計(jì)溫度濃度換算表》，查得樣品在20℃下的酒精度（醇含量）。113PPT課件酒醇速測(cè)盒適用于蒸餾酒中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定含量的現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)定，也適用于經(jīng)過(guò)重新蒸餾的配制酒（以發(fā)酵、蒸餾酒或食用酒精，添加糖、色素、香料、果汁配成的酒，或以食用酒精浸泡植物的根、莖、葉、果實(shí)等配制的酒）中甲醇含量的快速測(cè)定。114PPT課件操作步驟1、取離心管插入包裝盒上的圓孔中2、取酒樣5滴于離心管中、加入5滴A試劑3、放置5分鐘后，加入5滴B試劑，蓋上蓋后上下振搖20次以上4、等溶液完全退色，加入2滴C試劑后，再加入20滴D試劑（強(qiáng)酸試劑，小心操作），觀(guān)察管內(nèi)顏色變化，3分鐘后與對(duì)照?qǐng)D譜對(duì)比判斷酒樣中甲醇百分含量。115PPT課件0.000.020.040.120.32

甲醇含量g/100ml

標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照?qǐng)D譜116PPT課件

D試劑為優(yōu)級(jí)純硫酸溶液，應(yīng)小心操作，切勿濺入眼中，濺到皮膚上時(shí)立即用清水沖洗。D試劑用后儲(chǔ)藏前最好用紙將滴頭外部的試劑擦凈以防污染便于下次使用。注意事項(xiàng)117PPT課件氰化物的快速檢測(cè)118PPT課件檢測(cè)意義

氰化物屬于烈性毒物。在食品中的來(lái)源有污染和認(rèn)為投毒等。氫氰酸的致死量約60毫克，氰化鈉或氰化鉀的致死量在200-300毫克。119PPT課件

1、取1支檢氰玻璃管，插入一片苦味酸試紙條

2、在試紙條上滴加1-2滴碳酸鈉飽和溶液使試紙條完全濕潤(rùn)

3、將檢氰玻璃管插入帶孔膠塞

4、稱(chēng)取5ml（g）樣品于反應(yīng)瓶

5、加入20ml蒸餾水或純凈水

6、加入1g酒石酸后立即塞上裝有檢氰管的膠塞

7、將反應(yīng)瓶放入70-80℃水浴中，加熱30分鐘

8、觀(guān)察試紙變色情況操作步驟120PPT課件

觀(guān)察管內(nèi)試紙變色情況，試紙不變色，表示氰化物含量小于5mg/kg；如試紙尖端變?yōu)殚偌t色，表示氰化物含量大于5mg/kg，含量越高，試紙變色范圍越大，顏色越深。結(jié)果判斷陰性結(jié)果陽(yáng)性結(jié)果121PPT課件砷的快速檢測(cè)122PPT課件

砷（俗稱(chēng)砒霜）是自然環(huán)境中的元素，但也是一種劇毒物質(zhì)并威脅著人類(lèi)健康。采礦、半導(dǎo)體生產(chǎn)、戶(hù)外木材保護(hù)劑和殺蟲(chóng)劑的使用導(dǎo)致了水被砷污染，世界很多地方發(fā)現(xiàn)甚至連井水也被砷污染。砷已經(jīng)被明確認(rèn)定為是劇毒物質(zhì)，并被默認(rèn)為是肺癌和皮膚癌罪魁之一。世界衛(wèi)生組織認(rèn)為井水中砷濃度如果低于100ppb，那么可以安全飲用。

檢測(cè)背景123PPT課件操作步驟1、取粉碎后的固體樣品1g（油樣取2g，水樣取20ml）于反應(yīng)瓶中

2、加入20ml蒸餾水或純凈水（水樣不再稀釋?zhuān)腆w樣品需要震搖后浸泡10分鐘

3、加入2平勺（約0.2g）酒石酸，搖勻

4、加10滴消泡劑，搖勻

5、取檢砷管一支，將空端較長(zhǎng)的一端頭朝下，在臺(tái)面上輕敲幾下后，剪去兩端封頭，將空端較長(zhǎng)的這頭插入帶孔的膠塞中

檢砷管反應(yīng)瓶124PPT課件6、向反應(yīng)瓶中加入一片產(chǎn)氣片，立即將帶有檢砷管的膠塞插入反應(yīng)瓶口中（此反應(yīng)最好在25-30℃下進(jìn)行，天冷可用手溫或溫水加熱）。

7、待產(chǎn)氣停止，觀(guān)察并測(cè)量檢砷管中氯化金硅膠柱變成紫紅或灰紫色的長(zhǎng)度。操作步驟125PPT課件

根據(jù)變色長(zhǎng)度，查表求出樣品含砷量，對(duì)照表是以取樣量1g時(shí)的結(jié)果值，若為油樣，查表得出的結(jié)果需要除以2，水樣需要除以20。對(duì)于限砷量較低的食物，可適當(dāng)加大取樣量。為了便于觀(guān)察顏色長(zhǎng)度情況，可做陽(yáng)性對(duì)照實(shí)驗(yàn)，即在樣品中滴加一定量的砷標(biāo)準(zhǔn)液，對(duì)比操作。結(jié)果計(jì)算126PPT課件變色長(zhǎng)度mm≤0.60.7~1.41.5~2.42.5~3.43.5~4.44.5~5.9含砷量mg/Kg0.00.10.20.51.02.0變色長(zhǎng)度mm6.0~78~910~1112~1314~1516~18含砷量mg/Kg3.04.05.06.08.010.0檢砷管變色范圍長(zhǎng)度與樣品砷含量對(duì)照表127PPT課件

部分食品中砷的限量標(biāo)準(zhǔn)≤mg/Kg（帶*為總砷限量，其他為無(wú)機(jī)砷限量）品種指標(biāo)品種指標(biāo)品種指標(biāo)大米0.15鮮乳0.05藻類(lèi)（干重計(jì)）1.5面粉0.1乳粉0.25貝類(lèi)及蝦蟹類(lèi)（鮮重計(jì)）0.5雜糧0.2蛋類(lèi)0.05貝類(lèi)及蝦蟹類(lèi)（干重計(jì)）1.0蔬菜、水果0.05豆類(lèi)0.1其他水產(chǎn)品（鮮重計(jì)）0.5畜禽肉類(lèi)0.05酒類(lèi)0.05可可脂及巧克力0.5*食用油脂0.1*食糖0.5*其他可可制品1.0*果汁及果漿0.2*魚(yú)0.1飲用水0.05128PPT課件鼠藥的快速檢測(cè)毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)敵鼠鈉鹽的快速檢測(cè)鼠藥氟乙酰胺的快速檢測(cè)鼠藥安妥的快速檢測(cè)129PPT課件毒鼠強(qiáng)的快速檢測(cè)

檢測(cè)意義：毒鼠強(qiáng)又名沒(méi)鼠命，三步倒，四二四等。不易經(jīng)完整的皮膚吸收，可經(jīng)消化道及呼吸道吸收。哺乳動(dòng)物口服最低致死劑量為0.10mg/kg。口服6～12mg即為人的致死量，劑量大時(shí)，3分鐘即可致死。在我國(guó)，每年食物中毒事件中，毒鼠強(qiáng)中毒占有相當(dāng)大的比例。是食物中毒和預(yù)防檢測(cè)中主要檢測(cè)項(xiàng)目之一。

檢測(cè)原理：在一定的溫度下，毒鼠強(qiáng)與顯色劑發(fā)生反應(yīng)變?yōu)榈霞t色，濃度高時(shí)變?yōu)樯钭霞t色，由此可作為定性方法之一。

130PPT課件操作步驟

飲用水或無(wú)色液體1、取5滴（約0.175ml）樣品到速測(cè)管中。2、加入1滴毒